Անձնական փորձ. ինչպես ես էկլերների հանդեպ սերս վերածեցի բիզնեսի

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Համեղ աղանդերի հիմնական բաղադրիչների, այրման և մայրաքաղաքը նվաճած էկլերների դեմ պայքարի մասին։

Ալեքսանդրա Լամմը սկսեց թխել հաճույքի համար, բայց ժամանակի ընթացքում հոբբին վերածվեց բիզնեսի: Նա սովորել է Ֆրանսիայում, սովորել է պատրաստել համեղ էկլերներ, և այժմ ամեն օր դրանցով լցնում է Մոսկվայի սեփական հրուշակեղենի պատուհանը։ Մենք խոսեցինք Ալեքսանդրայի հետ և հասկացանք, թե ինչպես գոյատևել եռաստիճան հարսանեկան տորթի անկումից, բացել հրուշակեղենը 500,000 ռուբլի մեկնարկային կապիտալով և ստեղծել աղանդեր, որոնք հյուրերը կսիրեն:

Ձեռքի աշխատանքի և գրասենյակի ցանկություն ձեր սեփական խոհանոցում

Սովորել էի Մոսկվայի պետական համալսարանի ժուռնալիստիկայի ֆակուլտետում, բայց ավարտելուց հետո տեքստի հետ աշխատելն ինձ արագ ձանձրացրեց։ Որոշեցի զբաղվել վարչական գործունեությամբ և 2011 թվականին աշխատանքի ընդունվեցի «Աֆիշա»-ում՝ որպես անձնական օգնական: Ինձ դուր եկավ, բայց ես զգացի, որ ուզում եմ աշխատել իմ ձեռքերով, ուստի սկսեցի պատրաստել քափքեյքներ, կեքսներ և հասարակ թխվածքաբլիթներ գիշերը: Թխումը անսահման հնարավորություններ է տալիս ստեղծագործելու համար, և բացի այդ, այն նաև սեղանի շուրջ է բերում ամբողջ ընտանիքին: Ես որոշեցի. սա այն է, ինչ ձեզ պետք է, քանի որ ես սիրում եմ ստեղծել գեղեցկություն և վերափոխել այն ամենը, ինչին դիպչում եմ:

Ես բավականին շփվող մարդ եմ, ուստի գործընկերներս առաջին հաճախորդներն էին։ Բացի այդ, ես լուսանկարել եմ բոլոր աղանդերը և տեղադրել Instagram-ում։ Այդ պահին սկսեց ի հայտ գալ ամեն ինչ տան համար նախատեսված նորաձեւություն։ Ընկերները պատվիրեցին տորթեր և քափքեյքներ, հյուրասիրեցին ընկերներին, և իմ ժողովրդականությունը մեծացավ բանավոր խոսքի շնորհիվ: 2013-ին հասկացա, որ ավելի ու ավելի քիչ հաճույք եմ ստանում գրասենյակում աշխատելուց, բայց հաճույքով եմ թխում։ Այսպիսով, ես վերջապես տեղավորվեցի իմ սեփական խոհանոցում և սկսեցի իմ գրեթե ամբողջ ժամանակը տրամադրել հրուշակեղենի արտադրությանը:

Ես տիպիկ արհեստավոր ձեռներեց էի, ով ամբողջ գումարը ներդնում է իր բիզնեսում կամ ծախսում իր կարիքների համար: Եկամուտը, կախված ամսից, տատանվում էր 70 000-ից 200 000 ռուբլի: Ամենաարդյունավետ ժամանակը ամառն է՝ մեծ քանակությամբ հարսանիքներով, ինչպես նաև Ամանորի և գարնանային արձակուրդներով։ Գործնականում ծախսեր չեն եղել, քանի որ ես վարձ չեմ վճարել և ներդրումներ չեմ արել մարքեթինգում։ Միակ ծախսերն են 6% եկամտահարկը, արտադրանքի ծախսերը և կոմունալ վճարումները:

Կեքսի անհաջող վաճառք և ընկած հարսանեկան տորթ

Շատ գոհ հաճախորդներ կային, բայց պարբերաբար լինում էին նաև անհաջողություններ, որոնցից սովորում էի։ Բոլոր անհաջողությունները եղել են փորձի պակասի և պատասխանատվության անբավարար զարգացած զգացողության պատճառով։ Ամենապայծառներից մեկը ընկած եռահարկ հարսանեկան տորթն է։ Եփեցի, ամրացրի, տվեցի վարորդին ու սկսեցի մաքրել խոհանոցը։ Մի քանի րոպե անց զանգը հնչում է։ Ես վստահորեն վերցնում եմ հեռախոսը՝ հուսալով, որ հարսնացուն ցանկանում է շնորհակալություն հայտնել համեղ տորթի համար, բայց ամեն ինչ այլ կերպ ստացվեց։ «Շնորհակալություն»-ի փոխարեն լսեցի մի փունջ խսիր ու ճիչ փչացած տոնի մասին։

Ինձ համար դժվար էր հասկանալ, թե ինչ է կատարվում, ուստի զանգահարեցի վարորդին։

Արդյունքում, մենք ստիպված եղանք ևս 500,000 ռուբլի պարտք վերցնել հարազատներից, որպեսզի կարողանանք բացել թեստային ռեժիմով 2018 թվականի դեկտեմբերի 23-ին։

Ծախսերը մեծապես կախված են հայեցակարգից, այնպես որ դուք չպետք է անհանգստանաք, ինչպես մենք. գնեք աթոռներ Ikea-ում, փայտե սեղաններ Avito-ում և վաճառեք բուլկիներ: Մենք ցանկանում էինք ամեն ինչ ավելի կատարելագործված դարձնել, ուստի ծախսերը կազմում էին 4 միլիոն ռուբլի: Դրանցից մոտ մեկ միլիոնը հատուկ օջախ վառարան է, որն անհրաժեշտ է էկլերների պատրաստման համար։ Եթե դուք պատրաստեք այլ աղանդեր, ապա ծախսերը զգալիորեն կկրճատվեն։ Ես հավատում եմ, որ 3 միլիոնը կբավականացնի Մոսկվայում 40 քառակուսի մետր մակերեսով փոքրիկ հրուշակեղեն բացելու համար։

Տեսականին և թիմը

Մենք կենտրոնանում ենք էկլերների վրա, բայց դրանց զուգահեռ վաճառում ենք վեց տեսակի cupcakes և երեք տեսակի խմորեղեն։ Դա փոխարինող և այլընտրանք է նրանց համար, ովքեր չգիտեն, թե ինչ է Lamm-ը և պարզապես ցանկանում են մի բաժակ սուրճ խմել սրտանց և էժան բանով:

Ցուցափեղկը որպես ստանդարտ պարունակում է ինը տեսակի էկլեր: Գծերը փոխվում են սեզոնի հետ, բայց հավաքածուի երեք համերը միշտ մնում են նույնը՝ վանիլ, շոկոլադ և աղած կարամել: Վերջին տարբերակը հատկապես հայտնի է Ռուսաստանում, քանի որ այն քաղցր է, հագեցնող և շատ հասկանալի: Աշնանը մեր հյուրերին առաջարկեցինք վեց սեզոնային համեր՝ կիտրոն, չիչխան և սպիտակ շոկոլադ, մոշ և նարդոս, տիրամիսու, բոված պնդուկ և թուզ: Ամենատարածվածը չիչխանի էկլերն էր, այն արժեր 280 ռուբլի։ Դեկտեմբերի 7-ին մեկնարկեց ձմեռային գիծը։

Մենք երկար ժամանակ միասին չենք աշխատել։ Մեզ օգնում է թիմը, որը բաղկացած է երկու բարիստաներից, երկու խորհրդատուներից, չորս հրուշակագործներից և երկու խանութի օգնականներից, շաբաթվա և հանգստյան օրերին ադմինիստրատորից, դիզայներից, հավաքարարից և հաշվապահից:

Էկլերները սկսվում են առավոտյան ժամը յոթին։ Աղջիկները զարդարում են բլանկները, փաթեթավորում, նշում և ուղարկում արհեստանոցից հաստատություն առաքման։ Այսպիսով, առավոտյան ժամը 10-ին թարմ խմորեղենն արդեն պատուհանում է: Այնուհետև կազմվում է էկլերների ցուցակ հաջորդ օրվա համար և սկսվում է բլանկների թխման գործընթացը, որոնք լցնում են միջուկով և ջնարակվում։ Երեկոյան դրանք թողնում են սառնարանում, իսկ հաջորդ առավոտ զարդարում ու հետ են տանում հրուշակեղենի խանութ։

Համեղ դեսերտ պատրաստելու բաղադրիչները

Որակյալ աղանդերը, որը մարդկանց անպայման դուր կգա, պետք է համապատասխանի երեք չափանիշների. Առաջինը հիանալի բաղադրիչներն են:Մենք օգտագործում ենք որակյալ կարագ, լավ ալյուր, բնական թաիտական և մադագասկարյան պատիճ վանիլ, 100% ֆրանսիական մրգային խյուս և նույնիսկ ոչ թե բելգիական, այլ շվեյցարական և ֆրանսիական շոկոլադ, որը լավագույնս համապատասխանում է մեր աղանդերին: Այս մոտեցումը գները բերում է համապատասխան մակարդակի, բայց մենք պատրաստ չենք զոհաբերել որակը։

Երկրորդ պահը, որն ամենակարևոր դերն է խաղում, պատրաստման տեխնոլոգիան է։ Ցավոք, Ռուսաստանում շատ աղանդեր չեն հասցվում կատարելության. դրանք պատրաստվում են պատահականության սկզբունքով: Երբեմն ինձ մոտ են գալիս հրուշակագործներ, ովքեր, ապակեպատելով էկլերը, իրենց թույլ են տալիս «Եվ այդպես էլ կանի» արտահայտությունը: Սա մեծ խնդիր է, քանի որ երբ 280 ռուբլիով ապրանք ես պատրաստում, անփութություն չի թույլատրվում։ Այն պետք է կատարյալ լինի:

Երրորդ կանոնը մթերքի թարմությունն է։ Կրեմի արտադրանքի վաճառքի ժամկետը չպետք է գերազանցի 18 ժամը: Այն ամենը, ինչ չի վաճառվում այս ընթացքում, պետք է դուրս գրվի: Սա այն է, ինչ մենք անում ենք: Ամեն առավոտ հրուշակեղենի խանութ են գալիս նոր էկլերներ։ Եթե նույնիսկ ներսում խտացրած կաթով կարագի սովորական սերուցք լինի, այն միեւնույն է համեղ կստացվի, քանի որ ամենալավ աղանդերը թարմ է։

Շահույթ և ծախսեր

Գաստրոնոմիական բիզնեսի շահութաբերության լավ ցուցանիշը 20 տոկոսն է։ Ցավոք սրտի, մենք դեռ չենք հասել այս ցուցանիշին։ Հենց սկզբում մարդիկ հեղեղվեցին մեզ մոտ, և ցուցանիշները շատ արժանի էին, բայց մենք այնքան տարվեցինք վաճառքով, որ մոռացանք հարկայինին տրամադրել անհրաժեշտ փաստաթղթերը։ Արդյունքում մենք ստիպված եղանք վճարել 420,000 ռուբլի՝ անիրատեսական թվեր, քանի որ իրականում այդքան էլ չենք վաստակել։ Սա ընդամենը մեր անփութության հետեւանքն է։

Հենց պարտքը փակեցինք, առաջին անգամ դրամական ճեղքվածք ունեցանք, ու դրանից հետո առանց շահույթի ենք ապրում։

Հազիվ գումար կա վարկը փակելու համար։ Բացի այդ, մենք տալիս ենք 400,000 ռուբլի արտադրամասի և հրուշակեղենի վարձակալության համար, 500,000 ռուբլի գնում է աշխատավարձի ֆոնդ, 35,000 ռուբլի՝ կոմունալ վճարումների համար և ևս 550,000 ռուբլի՝ հումքի արժեքը փաթեթավորման հետ միասին: Մնացած ծախսերի համար ամսական մոտ 20000 ռուբլի ենք թողնում։

Հոկտեմբերին մենք 123,000 ռուբլով անցանք բացասական տարածք: Այնուամենայնիվ, մենք իսկապես հույս ունենք, որ տոները կշտկեն իրավիճակը։ Սեզոնայնությունը կարևոր դեր է խաղում հրուշակեղենի բիզնեսում։ Դեկտեմբերից մարտ ընկած ժամանակահատվածում դուք կարող եք այնքան վաստակել, որպեսզի կարողանաք շարունակել տարվա մնացած մասը, այնպես որ մենք լավատես ենք:

Կյանքի հաքեր Ալեքսանդրա Լամից

• Սկսեք հայեցակարգից. դուք պետք է շատ հստակ իմանաք, թե ինչ, ում, ինչպես, որքան և ինչքանով եք վաճառելու: Հայեցակարգը պետք է լինի չափազանց չոր, առանց էմոցիոնալ հարձակումների, ինչպես «սիրուն ընտանեկան հացաբուլկեղեն»: Այն պետք է մի քանի նախադասությամբ արտահայտի ձեր բիզնեսի էությունը: Ցանկացած դժվարության դեպքում նախ նայեք ձեր հայեցակարգով ֆայլին և միայն դրանից հետո որոշում կայացրեք:
• Գնահատեք բոլոր ռիսկերը հենց սկզբից և սկսեք ֆինանսական առումով ամենահոռետեսական սցենարից։ Սխալները լավագույնս արվում են թղթի վրա: Անընդհատ տվեք «Իսկ եթե»: և պատրաստ եղեք պատասխանել դրան: Փողը վառելիք է։ Եթե վաճառք չունեք, պետք է փակեք: Այսպիսի համառ փաստ.
• Աշխատակիցներին աշխատանքի ընդունելիս ուշադրություն դարձրեք ոչ միայն մասնագիտական, այլ անձնական որակներին: Քեյթրինգն ունի հրեշավոր շրջանառություն, ուստի կարևոր է հետևել թիմի մթնոլորտին և արձագանքել կայծակնային արագությամբ: Նկատի ունեցեք՝ մարդիկ ամեն դեպքում կհեռանան։ Դուք պետք է այս փաստը ընդունեք որպես կանոն և բաժանվեք նրանցից ժպիտով և հանգիստ սրտով:
• Ոչ մի դեպքում մի խաբեք հյուրերի վստահությանը։ Հեղինակությունը նուրբ հարց է: Երբ գալիս են դժվար ժամանակներ, ես իսկապես ուզում եմ սկսել խնայել, որակը միշտ տուժում է դրանից: Մտածեք այլ կերպ՝ ոչ թե ինչպես ավելի քիչ ծախսել, այլ ինչպես ավելի շատ վաստակել:
• Հիշեք. լավ ձեռներեցից վատն է միայն այն, որ լավը վեր կացավ մյուս ընկնելուց հետո, իսկ վատը մնաց ստում: Առանց ձեր աշխատանքի հանդեպ սիրո և ձեր հանդեպ հավատի, անհնար է հաղթահարել այն դժվարությունները, որոնք ընկնում են նրանց ուսերին, ովքեր որոշել են փոխել աշխարհը: