Ճապոնական մսային ուտեստներ. հիմնական ուղեցույց

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Ի՞նչ է ձեր մտքին գալիս, երբ լսում եք «ճապոնական խոհանոց»: Սուշի, ռամեն, սակե … Գիտակները կհիշեն նաև նատոյի, nabemono-ի և «ճապոնական խորովածի» տեպպանյակիի մասին։ Կարծրատիպ կա, որ ճապոնացիներն ուտում են միայն ծովամթերք, սոյա և տարօրինակ բանջարեղեն, որոնք մեր խանութներում չկան։ Սակայն ճապոնական խոհանոցը շատ ավելի բազմազան է: Մենք ձեզ կպատմենք Ծագող արևի երկրի մի քանի մսային ուտեստների մասին, որոնց պատրաստման համար արտասովոր բաղադրիչներ չեն պահանջվում։

Նեգիմակի

Մակի բառը ճապոներենից թարգմանաբար նշանակում է գլորում, գլորում: Նեգիմակին խորոված է բարակ կտրատած տավարի ռուլետները կանաչ սոխով:

Ճիշտ եփած նեգիմակիի մեջ սոխը դառը համ չունի։ Այն միայն հյութեղ և բուրավետ է դարձնում միսը։ Տավարի միսն իր հերթին ճաշատեսակին տալիս է հատուկ «մսային համ»: Այն, ինչ Ճապոնիայում անվանում են ումամի: Բացի այդ, գեղեցիկ կտրատած և սոուսով ցողված ռուլետները մատուցելիս տպավորիչ տեսք ունեն։

Տերիյակի

Եվրոպացիներին ծանոթ է «teriyaki chicken» արտահայտությունը: Շատ ռեստորաններում մատուցում են հավի կրծքամիս, թեւիկներ կամ նույնիսկ ազդրեր՝ ցողված այս սոուսով և ցողված քնջութի սերմերով: Միաժամանակ սոուսին ավելացնում են սխտորն ու համեմունքները։ Վավերական տերիյակին պատրաստվում է միայն սոյայի սոուսով, շաքարավազով, սակեով և քաղցր բրնձի գինիով՝ միրին: Այս սոուսը դժվար չէ պատրաստել։ Գլխավորը համամասնությունները պահպանելն է։

Կուշիյակի / Յակիտորի

Բառացիորեն ճապոներենից թարգմանաբար՝ կուշիյակի նշանակում է խորովել թքի վրա։ Իրականում սրանք մանր մսի և ձկան քյաբաբներ են բամբուկե շամփուրների վրա՝ ածուխի վրա տապակված:

Կուշիյակին հաճախ նույնացվում է յակիտորիի հետ։ Վերջինս նույնպես քյաբաբ է՝ միայն հավից և միշտ հատուկ սոուսով, որը եփելու և մատուցելու ժամանակ լցնում են հավի վրա։ Յակիտորիի շատ տարբերակներ կան՝ շո նիկու (հավի ոտքեր մաշկով), հաթսու (հավի սիրտ), ninnikuma (հավի ոտքեր սխտորով) և այլն։

Յակիտորին Ճապոնիայում հայտնի փողոցային սնունդ է, որը նման է եռանկյունաձև բրնձի օնիգիրիին և ութոտնուկի տապակած թակոյակիին: Յակիտորին լավ համադրվում է գարեջրի հետ և հաճախ մատուցվում է փրփուր ըմպելիքի հետ «izakaya» ճապոնական բարերում:

Ցուկունե

Ցուկունները կլոր կամ ձվաձեւ կոլոլակներ են։ Ճապոնիայում դրանք ամենից հաճախ պատրաստում են հավից, կան նաև բաղադրատոմսեր խոզի և տավարի մսով։

Սովորաբար ցուկունեն խորովում են յակիտորի սոուսով, բայց երբեմն կոլոլակները եփում են, թխում ջեռոցում կամ տապակում:

Կարաագ

Կարաաժը ճաշատեսակ չէ, այլ խոհարարական տեխնիկա։ Սա խորը տապակած սնունդ է։ Ամենից հաճախ այս կերպ եփում են հավը, բայց գուցե ձուկն ու բանջարեղենը։

Կարագե հավը նախ մարինացվում է սոյայի սոուսով, սխտորով և/կամ կոճապղպեղով: Այնուհետև թխում ենք կարտոֆիլի օսլայի մեջ և տապակում: Արդյունքում հավի միսը խրթխրթան է և շատ հյութալի։

Կացու

Կացու բառը կարելի է թարգմանել որպես «կոտլետ»։ Սակայն Ճապոնիայում կոտլետները աղացած տորթեր չեն։ Ճապոնացիները տերմինը փոխառել են ֆրանսերենից, որտեղ côtelette ի սկզբանե նշանակում էր մսի բարակ կտոր:

Հետևաբար, katsu-ն խոզի կոտլետներ է՝ հացի փշրանքներով թխած: Ավելի ճիշտ՝ ճապոնական կացուն բարդ ուտեստ է, երբ սեղանին մատուցվում է խոզի կոտլետ (երբեմն՝ հավի), կաղամբով աղցան, խաշած բրինձ և մի գավաթ միսո ապուր։

Յակինիկու

Բառացի թարգմանաբար՝ յակինիկուն տապակած միս է։ Այս բառն օգտագործվում է մսի պատրաստման եղանակը և ճաշատեսակի անվանումը՝ խորոված տավարի միս։

Յակինիկ ռեստորաններում տեղադրված են հատուկ սեղաններ, որոնց կենտրոնում տեղադրված են գազի կամ ածուխի այրիչներ: Այցելուներին մատուցվում են հում տավարի լավագույն կտորներ, բանջարեղեն և տարբեր սոուսներ: Ավանդական yakiniku սոուսը ponzu-ն է, որը պատրաստվում է կիտրոնի հյութով, սոյայի սոուսով, միրին բրնձի գինիով, կոմբու ծովային ջրիմուռով և կաթուոբուշի չորացրած ապխտած թունաով։

Հյուրերն իրենք են պատրաստում միսը պատրաստվածության ցանկալի աստիճանի: Գործընթացը շատ ախորժելի է, իսկ արդյունքը՝ համեղ։

Կակունի

Սրանք խոզի խորանարդներ են, որոնք շոգեխաշած են շատ ցածր ջերմության վրա ձկան մեջ (!) Դաշի արգանակի և միրին բրնձի գինի: Երբեմն ավելացնում են նաև մի քիչ շաքար։ Մատուցվում է թարմ կոճապղպեղով և պրասով։ Ավանդական կակունին պատրաստելու համար օգտագործում են խոզի կրծքամիս։

Այս ուտեստը հատկապես հայտնի է Նագասակիում։ Ենթադրվում է, որ կակունիի բաղադրատոմսը ծագող արևի երկիր է եկել Չինաստանից:

Համացանցում հեշտությամբ կարող եք գտնել ներկայացված ուտեստների մանրամասն բաղադրատոմսեր ռուսերեն լեզվով: Ընդ որում, որպես կանոն, դրանք հարմարեցված չեն, այլ մոտ են բնօրինակին։ Ճապոնական խոհանոցում կան բազմաթիվ ուտեստներ, որոնց բաղադրիչները կարելի է գնել ձեր տեղական սուպերմարկետից:

Փորձե՞լ եք այս հոդվածից որևէ մեկը: Կիսվեք ձեր գաստրոնոմիական փորձով մեկնաբանություններում։