Սիսեռ պատրաստելու 12 եղանակ, որոնք դուր կգան բոլորին

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Եթե չեք փորձել այս անսովոր ու համեղ ուտեստները, ապա շատ բան եք կորցրել։

Այս ուտեստները կարելի է պատրաստել և՛ պահածոյացված սիսեռով, և՛ չորով։ Առաջին դեպքում եփելն ավելի քիչ ժամանակ է պահանջում, բայց ինքնուրույն խաշած սիսեռը ավելի բուրավետ ու համեղ է։

Եթե բաղադրատոմսը պահանջում է թրջած սիսեռ, ապա չոր սիսեռը նախ պետք է թրջել սառը ջրով մեկ գիշերվա ընթացքում: Եթե եփած սիսեռ է պետք, ապա թրջելուց հետո պետք է ջուրը քամել, ողողել, լցնել մաքուր ջրով և մարմանդ կրակի վրա եփել 1,5–2 ժամ։

Ուշադրություն դարձրեք՝ թրջելուց հետո սիսեռը մոտավորապես կկրկնապատկվի։ Այսպիսով, չոր սիսեռի քաշը պետք է լինի թրջած կամ խաշած սիսեռի նշված քանակի կեսը։

1. Հավի շոգեխաշել սիսեռով և չորացրած ծիրանով

Բաղադրիչներ

• 8 հավի ազդր;
• աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 1 սոխ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 1 թեյի գդալ աղացած համեմ
• 1 թեյի գդալ աղացած չաման
• 400 գ լոլիկի միջուկ;
• 150 գ թրջած սիսեռ;
• 80 գ չորացրած ծիրան;
• 120 մլ հավի արգանակ կամ ջուր;
• 1 ճաշի գդալ մեղր։

Նախապատրաստում

Հավի ազդրերը կիսով չափ կտրատել և բոլոր կողմերից քսել համեմունքները։ Խորը կաթսայի կամ թխման ամանի մեջ միջին բարձր ջերմության վրա տաքացրեք որոշ ձեթ: Տապակել հավը մի քանի րոպե յուրաքանչյուր կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ապա տեղափոխեք ափսեի մեջ։

Մնացած յուղը լցնել տապակի մեջ։ Տեղադրել կտրատած սոխը և եփել մոտ 5 րոպե՝ երբեմն խառնելով։ Ավելացնել կտրատած սխտորն ու համեմունքները և եփել ևս մեկ րոպե՝ համի համար: Այնուհետև ավելացնում ենք լոլիկի միջուկը, սիսեռը, կիսով չափ կտրատած ծիրանը, արգանակը կամ ջուրը և մեղրը։ Համեմել աղով և պղպեղով։ Եռացնել և խառնել տապակած հավը։

Ծածկեք և դրեք նախապես մինչև 180°C տաքացրած ջեռոցը 45 րոպե։ Հավի միսը պետք է փափուկ լինի։ Մատուցեք կուսկուսի, բրնձի կամ ձեր ընտրած ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ:

Ինչպես պատրաստել բրինձ. հիմնական կանոններ և գաղտնիքներ →

2. Շոգեխաշել խոզի մսով, սիսեռով և բանջարեղենով

Բաղադրիչներ

• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 500 գ խոզի միջուկ;
• 1 կարմիր սոխ;
• 2 նեխուրի ցողուններ;
• 3 գազար;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 2 թեյի գդալ քերած թարմ կոճապղպեղ
• 1 թեյի գդալ աղացած չաման
• ½ թեյի գդալ դարչին
• ½ թեյի գդալ քրքում
• աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 400 գ թակած լոլիկ սեփական հյութի մեջ;
• 250 մլ հավի արգանակ կամ ջուր;
• 150 գ թրջած սիսեռ;
• 2 ճաշի գդալ չամիչ։

Նախապատրաստում

Տաքացրեք ձեթի կեսը թավայի մեջ բարձր ջերմության վրա։ Խոզի միսը կտրատել մեծ խորանարդիներով և եփել 3-4 րոպե՝ երբեմն շրջելով, մինչև միսը բոլոր կողմերից կարմրի։ Խոզի միսը տեղափոխում ենք մեծ թխում ափսեի մեջ։

Սոխը կտրատել բարակ կես օղակների, նեխուրը փոքր խորանարդիկների, գազարը՝ բարակ շերտերի։ Մնացած յուղը տաքացրեք տապակի մեջ և ավելացրեք բանջարեղենը։ Եփել, երբեմն խառնելով, 5 րոպե, մինչև փափկի:

Ավելացնել կոճապղպեղ և համեմունքներ, խառնել և տապակել ևս մեկ րոպե։ Այնուհետև ավելացնել լոլիկը, արգանակը կամ ջուրը, սիսեռը և չամիչը և հասցնել եռման աստիճանի։

Խոզի մսի վրա լցնել բանջարեղենի սոուսը, ծածկել և թխել ջեռոցում 180°C ջերմաստիճանում 1,5 ժամ, մինչև միսը փափկի։ Մատուցեք շոգեխաշածը խաշած բանջարեղենի, կուսկուսի կամ ձեր նախընտրած մեկ այլ կողմնակի ճաշատեսակի հետ։

Ինչ պատրաստել խոզի մսով. 10 օրիգինալ բաղադրատոմս Ջեյմի Օլիվերից →

3. Հավի ապուր սիսեռով և բանջարեղենով

Բաղադրիչներ

• 200 գ թրջած սիսեռ;
• 2 հավի թմբուկ;
• 1 սոխ;
• 1 գազար;
• 1 նեխուրի ցողուն;
• ½ կարմիր բուլղարական պղպեղ;
• 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• մի քանի ճյուղ մաղադանոս;
• աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Լվացեք սիսեռը, տեղափոխեք կաթսա և ծածկեք մաքուր ջրով։ Եփել կես ժամ մարմանդ կրակի վրա։ Այնուհետև հավի միսը լցրեք սիսեռի մեջ և եփեք ևս մոտ 30 րոպե։

Այդ ընթացքում սոխը կես օղակների կտրատում ենք, իսկ մնացած բանջարեղենը՝ խորանարդի։ Տաքացրեք ձեթը տապակի մեջ և կարմրեք սոխն ու գազարը: Ավելացնել նեխուր և եփել մի քանի րոպե։ Այնուհետև բանջարեղենին ավելացնել պղպեղը և տապակել ևս 3 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։

Թմբուկի ձողիկները հանում ենք թավայից, միսը ոսկորներից առանձնացնում, մանր կտրատում և ետ դնում։ Արգանակի մեջ ավելացնել բանջարեղենի տապակած տապակը և ապուրը հասցնել եռման աստիճանի։ Ավելացնել մանրացված մաղադանոս, համեմունքներ և անհրաժեշտության դեպքում մի քիչ ջուր։ Խառնել, վերցնել կրակից, ծածկել և թողնել ևս 15 րոպե։

Այս հոդվածում կարող եք գտնել սիսեռով ապուրների ևս մի քանի բաղադրատոմս.

10 պարզ բանջարեղենային ապուրներ, որոնք չեն զիջում մսային ապուրներին →

4. Բուսական կարրի սիսեռով

Բաղադրիչներ

• 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 1 կարմիր սոխ;
• 2 կանաչ չիլի պղպեղ;
• 1 թեյի գդալ չաման
• 2 մեխակ սխտոր;
• 2 թեյի գդալ աղացած համեմ
• ½ թեյի գդալ աղացած քրքում
• 1 փոքր գլուխ ծաղկակաղամբ
• 400 գ չերի լոլիկ;
• 120 մլ ջուր;
• 250 գ խաշած կամ պահածոյացված սիսեռ;
• 200 գ կանաչ լոբի;
• կիլանտրոի մի քանի ճյուղ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Տաքացրեք ձեթը տապակի մեջ միջին ջերմության վրա: Կտրատած սոխը դնել կես օղակների մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Չիլիը կիսով չափ կտրատել, հանել սերմերը և մանր կտրատել։ Չամանը հավանգի մեջ թեթև մանրացնել։ Սոխին ավելացնել չիլի, չաման, մանր կտրատած սխտորը, համեմն ու քրքումը։ Խառնել և եփել ևս մեկ րոպե։

Ծաղկակաղամբը ծաղկակաղամբ կտրատել։ Կիսով կտրված լոլիկն ու ծաղկակաղամբը դնել տապակի մեջ և ավելացնել ջուրը։ Հասցնել եռման աստիճանի, կրակն իջեցնել և ծածկված եփել մոտ 6 րոպե։ Ավելացնել սիսեռը և կանաչ լոբին և եփ գալ, ծածկված, մոտ 3 րոպե:

Ավելացնել թակած խոտաբույսեր, աղ և պղպեղ և խառնել, որպեսզի միանան: Մատուցեք կարրի բրնձի կամ ձեր նախընտրած մեկ այլ կողմնակի ճաշատեսակի հետ:

16 անյուղ բաղադրատոմս, որոնք ձեզ անպայման դուր կգան →

5. Սաղմոնով, սիսեռով և կիտրոնով ֆրիտատա

Բաղադրիչներ

• 400 գ սաղմոնի ֆիլե առանց մաշկի և ոսկորների;
• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 8 ձու;
• ½ թեյի գդալ աղացած չաման;
• 1 պճեղ սխտոր;
• 2 կիտրոն;
• 200 գ խաշած կամ պահածոյացված սիսեռ;
• 120 գ ռիկոտա;
• կիլանտրոի մի քանի ճյուղ:

Նախապատրաստում

Սաղմոնի ֆիլեը քսել մեկ ճաշի գդալ յուղով և քսել աղով և պղպեղով։ Ձուկը դնել նախապես տաքացրած տապակի մեջ և տապակել բարձր ջերմության վրա 1-2 րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Սաղմոնը չպետք է ամբողջությամբ եփվի։ Ձուկը դնել ափսեի մեջ և տապակը չորացնել թղթե սրբիչով:

Ձվերը հարել ամանի մեջ, ավելացնել չաման, աղ, պղպեղ, կտրատած սխտորը և երկու կիտրոնի քերած կեղևը և լավ խառնել։ Այնուհետև ավելացրեք չոր սիսեռը, փշրված ռիկոտան և կիլանտրոն՝ թողնելով մի քանի ճյուղ զարդարելու համար և նրբորեն հարեք։

Մնացած յուղը տաքացրեք տապակի մեջ բարձր ջերմության վրա և քսեք դրա հատակն ու կողքերը: Լցնել ձվի զանգվածը և եփել միջին ջերմության վրա մոտ 10 րոպե։ Ձուկը մանր կտրատել և դնել ֆրիտատայի վրա։

Տապակը մի քանի րոպեով դնում ենք նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում։ Մատուցելուց առաջ ֆրիտատան շաղ տալ կիլանտրոնի տերևներով։

Ինչպես պատրաստել ցանկացած ֆրիտատա առանց բաղադրատոմսի →

6. Լցոնած պղպեղ տավարի մսով, սիսեռով և բրնձով

Բաղադրիչներ

• 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 1 սոխ;
• 250 գ աղացած տավարի միս;
• աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• ½ թեյի գդալ աղացած բուրավետ պղպեղ;
• 1 պճեղ սխտոր;
• 150 գ խաշած կամ պահածոյացված սիսեռ;
• ½ փունջ մաղադանոս;
• 200 գ բրինձ;
• ½ թեյի գդալ պապրիկա;
• 3 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ;
• 650 մլ ջուր;
• 6 խոշոր բուլղարական պղպեղ:

Նախապատրաստում

Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը և տապակել մանր կտրատած սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Միսը ավելացնել սոխին և եփել միջին ջերմության վրա՝ երբեմն շրջելով մինչև կարմրելը:Ավելացնել համեմունք, աղացած սխտոր և սիսեռ առանց հեղուկի և եփել ևս մի քանի րոպե։

Այնուհետև ավելացնում ենք մանրացրած մաղադանոսը, 10-15 րոպե ջրի մեջ թրմած բրինձը, պապրիկան և տոմատի մածուկը և լավ խառնում ենք։ Լցնել 500 մլ ջրի մեջ և եփել մինչև հեղուկի քանակը կիսով չափ կրճատվի։ Կրակն իջեցրեք, ծածկեք և եփեք ևս 15-20 րոպե։

Պղպեղի գագաթները կտրատել, սերմերը հանել և միջուկով լցնել բանջարեղենը։ Մնացած ջուրը լցնել խորը թխման ամանի մեջ և դնել պղպեղը՝ միջուկը դեպի վեր։ Ճաշատեսակը ծածկել փայլաթիթեղով և դնել մինչև 180°C տաքացրած ջեռոցը 20-30 րոպե։

Լցոնած պղպեղի 7 անսովոր բաղադրատոմս →

7. Սիսեռով և գառան մսով փլավ

Բաղադրիչներ

• 2 սոխ;
• մի քանի ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 800 գ գառան միջուկ;
• 5-6 գազար;
• 1 գլուխ սխտոր;
• 1 կարմիր չիլի պղպեղ
• 200 գ թրջած սիսեռ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• 600 գ շագանակագույն բրինձ;
• 1 թեյի գդալ ամբողջական չաման

Նախապատրաստում

Սոխը օղակների մեջ կտրատել։ Հաստ կողքերով խորը կաթսայի մեջ կամ կաթսայի մեջ յուղը տաքացնում ենք ուժեղ կրակի վրա և վրան տապակում ենք սոխը մինչև մուգ ոսկե դարչնագույնը։ Խիտ կտրատած միսը դնել սոխի վրա: Տապակել մոտ 8 րոպե՝ երբեմն շրջելով շերտերը։

Կտրել գազարը փոքր հաստ շերտերով, ավելացնել տապակի մեջ և եփել ևս 5 րոպե։ Այնուհետեւ լցնել ջրի մեջ, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի գառին։ Մաքրել սխտորը: Թավայի մեջ ավելացնել ամբողջական սխտորն ու չիլի պղպեղը։

Ավելացնել սիսեռ և աղ։ Ավելի լավ է այն ավելի շատ դնել, քանի որ բրինձը կներծծի աղի մի մասը։ Բաղադրիչները ծածկելու համար մի քիչ ջուր ավելացրեք և եփեք մոտ 10 րոպե։ Սխտորն ու պղպեղը հանում ենք, ավելացնում ենք նախապես կես ժամ ջրի մեջ թրջած բրինձը և եփում մինչև ջուրը գոլորշիանա։

Լցնել սխտորն ու չիլի պղպեղը բրնձի մեջ և շաղ տալ չամանով: Եփել փակ կրակի վրա ևս 30 րոպե։ Մատուցելուց առաջ փլավը հարում ենք։

Ինչպես պատրաստել իսկական փլավ. գաղտնիքներ և կանոններ, առանց որոնց չի կարելի →

8. Խոտաբույսերով սիսեռի կոտլետներ

Բաղադրիչներ

• 1 սոխ;
• մի քանի ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 200 գ խաշած սիսեռ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• 1 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ;
• 1 թեյի գդալ չորացրած ռեհան
• ½ փունջ մաղադանոս;
• ½ փունջ սամիթ;
• 1 ձու;
• 50–70 գ հացի փշրանքներ։

Նախապատրաստում

Կտրել սոխը փոքր խորանարդի մեջ և տապակել տաք յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մանրացրեք սիսեռը բլենդերի մեջ մինչև հարթ լինի։ Միավորել այն սոխի, համեմունքների, թակած խոտաբույսերի և ձվի հետ: Դուք կարող եք ավելացնել այլ համեմունքներ ձեր ճաշակի վրա:

Ստացված զանգվածից կոտլետներ ենք կազմում և երկու կողմից փխրեցուցիչի մեջ գլորում ենք։ Տապակել կարկանդակները տաք յուղի մեջ մի քանի րոպե երկու կողմից՝ երբեմն շրջելով մինչև ոսկե դարչնագույն դառնալը։

Տնական համեղ կոտլետների հիմնական գաղտնիքներն ու բաղադրատոմսերը →

9. Աղցան սիսեռով, պղպեղով և ֆետա պանրով

Բաղադրիչներ

• ½ փոքր կարմիր սոխ;
• 1 կարմիր բուլղարական պղպեղ;
• 1 կանաչ բուլղարական պղպեղ;
• 1 դեղին բուլղարական պղպեղ;
• 1 վարունգ;
• 100 գ ֆետա պանիր;
• 1 փունջ մաղադանոս;
• 300 գ խաշած կամ պահածոյացված սիսեռ;
• 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 3 ճաշի գդալ կարմիր գինու քացախ
• 2 մեխակ սխտոր;
• 1 1/2 թեյի գդալ չորացրած օրեգանո
• ½ թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստում

Կտրել սոխը փոքր խորանարդի մեջ և ծածկել սառը ջրով։ Սա կհեռացնի ավելորդ դառնությունը: Մնացած բանջարեղենը մանր կտրատել և մաղադանոսը կտրատել։ Միավորել սիսեռը պղպեղի, վարունգի, խոտաբույսերի և մանրացված ֆետայի հետ:

Հագուստի համար միացրեք ձեթը, քացախը, աղացած սխտորը և համեմունքները։ Հիմնական բաղադրիչներին ավելացնել սոխը, սոուսը և լավ խառնել աղցանը։

15 անսովոր բանջարեղենային աղցաններ →

10. Պիտա ֆալաֆելով և ծացիկի սոուսով

Բաղադրիչներ

• 300 գ խաշած կամ պահածոյացված սիսեռ;
• 4 մեխակ սխտոր;
• 1 թեյի գդալ աղացած չաման
• աղ ըստ ճաշակի;
• ½ փունջ մաղադանոս;
• 2 կիտրոն;
• 2-4 ճաշի գդալ ալյուր;
• 50-70 գ հացի փշրանքներ;
• բուսական յուղ - տապակելու համար;
• 200 գ ցածր յուղայնությամբ թթվասեր կամ հունական մածուն;
• 1 փոքր վարունգ;
• սամիթի մի քանի ճյուղ;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 2-4 փոս;
• հազարի մի քանի տերև;
• 1-2 լոլիկ;
• 1 կարմիր սոխ.

Նախապատրաստում

Սիսեռը, 3 պճեղ սխտորը, չամանը, աղը, կտրատած մաղադանոսը և 1 կիտրոնի համը լցնել բլենդերի մեջ և մանր կտրատել։ Դուք պետք է ունենաք մի փոքր փշուր: Այս զանգվածին ավելացնել ալյուրը և լավ խառնել։

Ձևավորել 3–5 սմ տրամագծով գնդիկներ և գլորել հացի փշրանքների մեջ։ Խորը կաթսայի մեջ յուղ տաքացրեք։ Պետք է այնքան յուղ լինի, որ սիսեռի գնդիկները լողան մեջը։ Լցնել դրանք տաք յուղի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը բոլոր կողմերից: Ֆալաֆելը տեղափոխում ենք թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի յուղը քամվի:

Սոուսի համար միացրեք թթվասերը կամ մածունը, մանր կտրատած սխտորը, մանր քերած վարունգը, կտրատած սամիթը, աղը, պղպեղը և մնացած կիտրոնի համը: Կտրեք յուրաքանչյուր պիտա կիսով չափ և բացեք: Դրանց ներսը քսել սոուսով, ներս դնել հազար, լոլիկի կտորներ, սոխի օղակներ և յուրաքանչյուրը մի քանի ֆալաֆել։

ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՂՆԵՐ՝ Առողջ թխած Ֆալաֆել →

11. Շոկոլադե հումուս

Բաղադրիչներ

• 100 գ գետնանուշ կամ այլ ընկույզ;
• 4 չորացրած խուրմա;
• 1 ճաշի գդալ կակաո
• ½ թեյի գդալ դարչին
• 200 գ խաշած սիսեռ;
• 1 ճաշի գդալ մեղր։

Նախապատրաստում

Բլենդերի մեջ մանրացրեք ընկույզը, արմավը, կակաոն և դարչինը։ Մաս-մաս ավելացնել սիսեռը և հարել մինչև հարթ լինի։ Եթե պարզվում է, որ ուտեստը չոր է, լցնել մի քիչ արգանակի մեջ, որի մեջ եփվել են սիսեռները։ Այնուհետեւ ավելացնել մեղրը եւ լավ խառնել։

Հումուսը պահեք սառնարանում 3 օրից ոչ ավել։ Այն կարող է օգտագործվել որպես տորթի կրեմ կամ քաղցր սենդվիչներ պատրաստելու համար։ Դուք կարող եք նաև մրգեր թաթախել դրա մեջ։

Հումուսի պարզ բաղադրատոմս, որը կպահի ձեզ առողջ →

12. Անալյուր նարնջագույն սիսեռով տորթ

Բաղադրիչներ

• 450 գ խաշած կամ պահածոյացված սիսեռ;
• 4 ձու;
• 150 գ շաքարավազ + 2 թեյի գդալ;
• 1 թեյի գդալ փխրեցուցիչ
• 2 ½ թեյի գդալ դարչին
• 1 նարինջ;
• որոշ բուսական յուղ:

Նախապատրաստում

Քամեք սիսեռը և քսեք այն ձեր ափերի միջև՝ մաշկը հեռացնելու համար: Եթե սիսեռը խաշած է, ապա դրանք ողողեք սառը ջրով, որպեսզի չեռան: Մանրացրեք սիսեռը բլենդերի մեջ մինչև հարթ լինի։

Սիսեռի խյուսը հարած ձվերը, 150 գ շաքարավազը, փխրեցուցիչը, 2 ճաշի գդալ դարչինը, քերած համը և մի ամբողջ նարնջի հյութը խառնում ենք։ Թխելու համար նախատեսված ձևը կարագով քսել և խմորը դնել դրա մեջ։

Թխել 180 ° C ջերմաստիճանում մեկ ժամ: Թխելուց հետո բացել ջեռոցը և տորթը թողնել այնտեղ ևս 10 րոպե։ Մնացած շաքարի փոշին ու դարչինը միացնում ենք և այս խառնուրդով տորթի վրա մատուցելուց առաջ ցանում։

ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՂՆԵՐ. Դիետիկ Բրաունի սիսեռով →