5 անհավանական համեղ հավի կարկանդակներ

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Համադրեք հավի միսը սնկով, բանջարեղենով, պանիրով կամ խոտաբույսերով և հյուրասիրեք ձեր սիրելիներին առատ և անուշաբույր կարկանդակներով:

1. Կարկանդակ հավով և սնկով

Բաղադրիչներ

• 8 հավի ազդր առանց ոսկորների և մաշկի;
• 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 8 շերտ ապխտած բեկոն;
• 1 սոխ;
• 250 գ շամպինիոններ;
• ¼ փունջ ուրց;
• 2 ճաշի գդալ ալյուր;
• 400 մլ հավի արգանակ;
• 200 մլ կաթ;
• 400 գ շերտավոր խմոր;
• 1 ձու.

Նախապատրաստում

Հավի միսը կտրատել խոշոր կտորներով և տապակել տաք յուղի մեջ 5-8 րոպե, մինչև բոլոր կողմերից կարմրեն։ Հավը շարել և թավայի մեջ դնել խոշոր կտրատած բեկոնը։ Եփել մոտ 5 րոպե մինչև փխրուն: Ավելացնել սոխը, կտրատած սունկը և կտրատած ուրցը կես օղակների մեջ և 3-4 րոպե տապակել բարձր ջերմության վրա՝ երբեմն խառնելով։

Ավելացնել ալյուրը և լավ խառնել։ Լցնել արգանակի և կաթի մեջ և հավը վերադարձնել տապակի մեջ։ Հասցնել եռման աստիճանի և մարմանդ կրակի վրա եփ գալ ևս 30 րոպե։ Այնուհետև միջուկը դրեք բարձր, եզրագծված թխման ամանի մեջ:

Խմորը գրտնակել մոտ 1 սմ հաստությամբ, դրանով ծածկել լցված տապակը և կտրել ավելցուկը։ Խմորը քսել հարած ձվով։ Թխել նախապես 200°C տաքացրած ջեռոցում 30 րոպե, մինչև խմորը բարձրանա և ոսկեգույն դառնա։

2. Հավի կարկանդակներ «Վելինգթոն»

Բաղադրիչներ

• 4 հավի կրծքամիս առանց մաշկի;
• 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 2 ճաշի գդալ կարագ;
• 1 թեյի գդալ չորացրած խնկունի
• աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• սամիթի մի քանի ճյուղ - ըստ ցանկության;
• 400 գ շերտավոր խմոր;
• 1 ձու.

Նախապատրաստում

Հավի կրծքամիսը կիսով չափ կտրատեք և թեթևակի հարեք: Տապակի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը և 1 ճաշի գդալ կարագը։ Տապակել հավը 4-5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, մինչև կարմրի։ Միավորել մնացած փափկած կարագը մանրացված խնկունի, աղի, պղպեղի և թակած սամիթի հետ (ըստ ցանկության):

Խմորը գրտնակել բարակ շերտով և կտրատել ութ քառակուսի։ Նրանցից յուրաքանչյուրի վրա դրեք տապակած կրծքամիս և քսեք այն կարագի և համեմունքների խառնուրդով։ Խմորի ծայրերը իրար կապել՝ կոկիկ կարկանդակներ պատրաստելով։

Տեղադրել դրանք մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա, քսել հարած ձուն և թխել 230°C ջերմաստիճանում 18–20 րոպե։

3. Հավի եւ սպանախի կարկանդակ

Բաղադրիչներ

Թեստի համար

• 350 գ ալյուր;
• 1 թեյի գդալ աղ
• 220 գ կարագ;
• 60-120 մլ ջուր։

Լրացնելու համար

• 2 ճաշի գդալ կարագ;
• 1 սոխ;
• 5 ճաշի գդալ ալյուր;
• 500 մլ հավի արգանակ;
• 250 մլ կաթ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• մի քանի ճյուղ մաղադանոս;
• 100 գ սառեցված կանաչ ոլոռ;
• 2 խաշած հավի կրծքամիս;
• 200 գ սպանախ;
• 1 ձու.

Նախապատրաստում

Միավորել ալյուրը, աղը և փափկած կարագը կոմբայնի մեջ։ Ավելացնել 60 մլ ջուր և հունցել խմորը։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ ջուր: Խմորը փաթաթել պոլիէթիլենային թաղանթով և դնել սառնարանում կես ժամ։ Այնուհետև խմորը կիսել կիսով չափ և շերտերով փաթաթել։ Մեկ շերտ դնել թխման ափսեի հատակին և հարթեցնել կողքերը։

Միջին կրակի վրա տաք յուղի մեջ տապակել մանր կտրատած սոխը։ Ավելացնել ալյուրը և հարել։ Լցնել արգանակի և կաթի մեջ և անընդհատ խառնելով եփել մինչև թանձրանա։ Ավելացնել աղ, պղպեղ, մանր կտրատած մաղադանոս, ոլոռ, մանր կտրատած հավի միս և սպանախ։ Եթե դուք օգտագործում եք սառեցված սպանախ, ապա նախ պետք է այն մի փոքր եռացնել աղած ջրի մեջ։

Խմորի վրա դնել միջուկը, ծածկել երկրորդ շերտով և ամուր պահել խմորի եզրերը։ Կարկանդակը քսել հարած ձվով և դնել նախապես մինչև 220°C տաքացրած ջեռոցը 35-40 րոպե։

4. Կարկանդակ հավով, կաթնաշոռով և պանրով

Բաղադրիչներ

• 400 գ շերտավոր խմոր;
• 250 գ խաշած հավի ֆիլե;
• 100 գ քերած կոշտ պանիր;
• 250 գ կաթնաշոռ;
• 3 ճաշի գդալ բնական մածուն;
• աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 3 ձու.

Նախապատրաստում

Խմորի կեսը գրտնակում ենք թխման ափսեից մի փոքր ավելի մեծ շերտի մեջ, դնում ենք ներքևի մասում և հարթեցնում թխման ափսեի կողքերը։ Շերտավոր խմորը կարելի է փոխարինել առանց խմորիչով։ Միավորել մանր կտրատած հավը, պանիրը, կաթնաշոռը, մածունը և համեմունքները։ Ձվերը հարել, ավելացնել միջուկի մեջ և հարել։

Միջուկը դնել կաղապարի մեջ և ծածկել մնացած գրտնակված խմորով։ Անհրաժեշտության դեպքում կտրեք ավելցուկը: Խմորի ստորին և վերին շերտերը ամուր բռնեք իրար։ Տորթը 10 րոպեով դնում ենք նախապես 220°C տաքացրած ջեռոցում, ապա ջերմաստիճանը իջեցնում ենք մինչև 180°C և թխում ևս 25-30 րոպե։

5. Կարկանդակ հավով և բանջարեղենով

Բաղադրիչներ

• 2-3 կարտոֆիլ;
• 1 մեծ գազար;
• 100 գ կարագ;
• 1 փոքր սոխ;
• 50 գ ալյուր;
• աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• ½ թեյի գդալ չորացրած ուրց;
• 350 մլ հավի արգանակ;
• 180 մլ կաթ;
• 250 գ խաշած հավի ֆիլե;
• 80 գ սառեցված կանաչ ոլոռ;
• 80 գ սառեցված եգիպտացորեն;
• 400 գ շերտավոր խմոր։

Նախապատրաստում

Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել խորանարդի մեջ։ Կտրել գազարը շերտերով: Լցնել բանջարեղենը կաթսայի մեջ և ծածկել ջրով։ Հասցնել եռման աստիճանի, նվազեցնել կրակը, ծածկել և եփ գալ ևս 8-10 րոպե։ Նրանք չպետք է ամբողջությամբ եփվեն: Քամեք և բանջարեղենը տեղափոխեք ափսեի մեջ։

Տաքացրեք ձեթը տապակի մեջ միջին ջերմության վրա: Վրան մանր կտրատած սոխը տապակել, ապա ավելացնել ալյուրն ու համեմունքները ու լավ խառնել։ Աստիճանաբար լցնել արգանակի և կաթի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետև եփել ևս 2 րոպե՝ անընդհատ խառնելով, մինչև զանգվածը թանձրանա։ Հավի կտորները, ոլոռը, եգիպտացորենը, կարտոֆիլը և գազարը դնել տապակի մեջ, խառնել և հեռացնել կրակից։

Խմորը կիսել կիսով չափ և երկու շերտ փաթաթել։ Դրանցից մեկը դրեք թխելու համար նախատեսված ափսեի հատակին և հարթեցրեք այն կողքերին: Ներսում միջուկը դնել, ծածկել մեկ այլ շերտով և խմորի եզրերը ամուր պահել իրար։ Թխել 35-40 րոպե 220°C ջերմաստիճանում։