Ինչպես պատրաստել պանրի կատարյալ ափսե

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Պանրի ափսեն այսօր ամեն առումով ամենամատչելի ուտեստը չէ։ Բայց պատժամիջոցները պատժամիջոցներ են, և ոչ ոք չի չեղարկել տեսությունը: Իմացեք, թե ինչպես պատրաստել ճիշտ պանրի ափսե և զարմացնել ձեր հյուրերին իր համով և ներկայացմամբ:

Կատարյալ պանրի ափսե

Կազմը: մեկ կոշտ պանիր + մեկ փափուկ պանիր + մեկ անսովոր պանիր:

Ինինգներ: պարզ տապակած տոստերի, կրուտոնների, մրգային չիպսերի վրա:

Հավելումներ: մեկ քաղցր ուտելիք + մեկ աղի ուտելիք + մեկ քաղցր սոուս + մեկ աղի սոուս:

Բայց այս հենանիշը չի նշանակում, որ պանրի հիանալի սկուտեղ չի ստացվի ավելի քիչ տեսակներից: Եկեք նայենք, թե ինչպես կարելի է պատրաստել այս ուտեստը մեկ, երկու և երեք տեսակի պանիրից հերթականությամբ:

Պանրի ընտրություն

Պանրի մեկ տեսակ

Մեկ պանրով կերակրատեսակի գաղտնիքը պարզ է. ընտրեք կա՛մ բոլորի սիրելի պանիրը, կա՛մ հատուկ պանիր: Եթե դուք մուտք ունեք նման ապրանքներ, ըստ կանոնի, պանրի ափսեի մեջ կարելի է ներառել հետևյալ սորտերը.

Պանիրները, որոնք բոլորն են սիրում. կծու անգլիական չեդդեր կամ փափուկ ֆրանսիական բրի, պարմեզանի նման պանիրներ:

Հատուկ պանիրներ. կծու կապույտ պանիր կամ գարշահոտ, բայց համեղ Taleggio (կիսափափուկ իտալական պանիր ընդերքով):

Երկու տեսակի պանիր

Երկու տեսակի պանրի ճիշտ ափսեի համար ձեզ հարկավոր է մեկ կոշտ և մեկ փափուկ պանիր: Ահա այս կատեգորիաների լավագույն ընտրանքները:

Կոշտ պանիրներ. չեդդեր, գաուդա, դուբլիներ, էդամ, պարմեզան և իսպանական մանչեգո պանիր:

Փափուկ պանիրներ. Իտալական բուրատա պանիր (մոցարելլայի սերուցքային «զարմիկը»), նուրբ կամամբեր՝ սնկի համով, մրգային տալեգջիո, ռիկոտա (որը հեշտ է պատրաստել տանը), բրի։

Երեք տեսակի պանիր

Երեք պանիրները կատարյալ են: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի պինդ և փափուկ պանիր, որի մասին խոսեցինք վերևում, ինչպես նաև պտտվող մի տեսակ պանիր։

Անսովոր պանիրներ. Նորվեգական շագանակագույն brunost պանիր, շոկոլադե պանիր, նարդոս և սամիթ պանիր կամ դանիական սամիթ պանիր: Նաև գարշահոտ սորտերին կարելի է վերագրել պտտվող պանիրներին. դրանք ավելի քիչ օրիգինալ են, բայց անմեղսունակորեն համեղ են և միշտ համընկնում են: Ընդհանրապես, ավելի լավ է կապ հաստատել պանրի խանութի վաճառողների հետ և ասել, որ ցանկանում եք զարմացնել ձեր հյուրերին ինչ-որ բանով: Նրանք հաճույքով կօգնեն ձեզ ձեր ընտրության հարցում։

Եթե դուք չեք կարող ձեռք բերել այս սորտերը, ընտրեք այլընտրանքներ ձեր տարածքում առկա պանիրներից: Կամ այլ մոտեցում ցուցաբերեք՝ մեկ առ մեկ ափսե վերցնելով տարբեր կենդանիների՝ կովի, ոչխարի և այծի կաթից:

Ինչի հետ համատեղել պանիրները

Երբ դուք ընտրել եք պանիրներ, կարող եք հաշվի առնել համեղ հավելումները: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի ինչ-որ քաղցր, ինչ-որ աղի, քաղցր և կծու սոուսներ, ինչպես նաև հաց և կրեկերներ:

Թարմ մրգեր և հատապտուղներ

Խնձորը, խաղողը, տանձը, հապալասը, ելակը, ցանկացած հատապտուղ և թարմ թուզը թթվությամբ փոխհատուցում են կաթնամթերքի հարուստ աղի համը և թարմացնում քիմքը։

Չորացրած մրգեր

Տտիպ և քաղցր չորացրած կեռասը, լոռամիրգը և չորացրած ծիրանը վառ նոտա են հաղորդում պանիրների համին: Չորացրած մրգերը լավ ընտրություն են մի քանի սորտերի ափսեի համար, քանի որ դրանք հավասարապես ներդաշնակ են ինչպես կծու, այնպես էլ փափուկ սերուցքային պանիրների հետ։

Ձիթապտուղներ

Մեկ տարա ձիթապտուղ գնելու փոխարեն գնեք տարբեր չափերի և ըստ քաշի հասունության ձիթապտուղներ: Պարզապես նախ հանեք ոսկորները, կամ մի մոռացեք զգուշացնել ձեր հյուրերին դրանց մասին:

Թթու վարունգ

Հիմնական թթու վարունգները, որոնք կարելի է առաջարկել պանրի սկուտեղի համար, ղերկիններն են: Նրանք ունեն հաճելի թթու, և նրանք շատ սրամիտ տեսք ունեն։

Մսամթերք

Մի տարվեք, որ պանրի ափսեն չվերածվի մսային։ Ընտրեք որակյալ միս և թողեք, որ պանիրները դուրս գան: Եթե դուք մատուցում եք շատ հարուստ, աղի կամ կծու պանիրներ, ընտրեք ինչ-որ հանգիստ, օրինակ՝ լավ եփած երշիկ (իդեալականորեն, ինչպես իտալական մորթադելլա): Բայց պանրի ափսեը չի փչանա կծու սալյամի, հարուստ միսով կամ լյարդի պաշտետով։

Ընկույզ

Պանիրը կարելի է մատուցել ընկույզի, շողոքորթ ընկույզի, պիստակի կամ նուշի խառնուրդով։ Արտասովոր համերի սիրահարներին կարելի է խրախուսել փորձարկել, օրինակ՝ համադրել նուշը սոյայի սոուսի և վասաբիի հետ։

Մեղր և ջեմ

Եթե դեռ չեք փորձել մեղրով պանիրը, ժամանակն է դա անելու՝ դրանք պատրաստված են միմյանց համար։ Հիասքանչ քաղցր էֆեկտ կստեղծեն նաև մուրաբաներն ու ժելեները, հատկապես տորթի համով:

Մանանեխ և քացախ

Պանիրը, որպես հարուստ համով, յուղոտ կաթնամթերք, թթվի կարիք ունի, իսկ հատիկավոր մանանեխը կարող է բավարարել այդ կարիքը։ Կարող եք նաև պանիրը ցողել երկարատև թանձր քացախով կամ նռան օշարակով:

Հաց և կոտրիչ

Այս ապրանքներն անհրաժեշտ են պանիրը ձեր բերան «փոխադրելու» և դրա համից ուշադրությունը չշեղելու համար։ Փոքր խրթխրթան կենացները, կոտրիչները կամ չիպսերը, ներառյալ մրգերից պատրաստվածները, կկատարեն աշխատանքը:

Պանրի և հավելումների լավագույն համակցությունները

Ամենակարևորը պանիրը ճիշտ հարելն է, եթե կարգավորվում ես մեկ սորտի վրա։ Երեկոյի աստղը միայնակ պանիրը դարձնելու համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի առնվազն մեկ համապատասխան ապրանք: Ահա մի քանի հնարավոր համակցություններ.

1. Դուբլին + խնձոր + տապակած բագետ

Դուբլինը կոշտ իռլանդական կովի կաթի պանիր է, որը ինչ-որ չափով հիշեցնում է չեդդեր և պարմեզան: Միևնույն ժամանակ կծու է, ընկույզային նոտաներով, քաղցր և աղի։ Քանի որ այն ունի այդքան բարդ և հարուստ համ, դրա համար բավական կլինի պարզ տոստը։ Կանաչ խնձորի բարակ կտորները կօգնեն թարմացնել ընկալիչները, որպեսզի չզգաք գերհագեցվածություն կաթնամթերքով և ավելի շատ պանիր ուտել:

2. Parmigiano Reggiano + բալզամիկ քացախ

Շաղ տալ կամ թաթախել պարմեզանը հնեցված բալզամիկ քացախի մեջ՝ կծու համը բարձրացնելու համար:

3. Կամբոզոլա + մրգային չիպսեր + մեղր

Cambozola-ն եռակի ֆրանսիական փափուկ կամամբեր պանիր է, գումարած իտալական գորգոնզոլա: Այն համատեղում է կապույտ պանրի փափուկ բույրը և յուղալի երանգների մի ամբողջ փունջ: Կամբոզոլան լավ է աշխատում թզի, ձիթապտղի և լոռամրգի չիպսերի հետ: Մեղրը նույնպես հարմար է դրան, ինչպես ցանկացած կապույտ պանիր:

Նաև մեկ տեսակի պանրի ափսեի համար հիանալի լուծում է պանիրը թխել կամ մարինացնել: Փորձեք մատուցել բրի, այծի պանիր լոլիկի սոուսով, մարինացված մոցարելլա կամ ֆետա (իսկ մեր իրականության մեջ՝ ֆետա պանիր):

Այս ուղեցույցների հիման վրա դուք կարող եք փորձարկել և ստեղծել ձեր սեփական խորտիկների տարբերակները ձեր տարածքում առկա պանիրներից: Մեկնաբանություններում գրեք լավ հայրենական պանիրների մասին, որոնք կարելի է ներառել այս ուտեստի մեջ և արտասահմանյան պանիրների մասին, որոնք ձեզ դուր են գալիս: