8 հիանալի ցուկկինի աղցան ձմռան համար

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Լոլիկով, պղպեղով, գազարով, բրնձով, տոմատի մածուկով և այլն։

Աղցանների բանկաները և կափարիչները պետք է նախ ստերիլիզացվեն: Գլորված բլանկները պետք է շուռ տալ, փաթաթել տաք բանով, սառեցնել և տեղափոխել զով, մութ տեղ։

1. Ձմռանը ցուկկինի աղցան լոլիկով և պղպեղով

Բաղադրիչներ

• 1½ կգ ցուկկինի (կեղևավորված բանջարեղենի քաշը);
• 1½ կգ բուլղարական պղպեղ (կեղևավորված բանջարեղենի քաշը);
• 2 կգ լոլիկ;
• 200 մլ բուսական յուղ;
• 100 գ շաքարավազ;
• 2 ճաշի գդալ աղ;
• 100 մլ խնձորի քացախ։

Նախապատրաստում

Կեղևից և սերմերից մաքրված ցուկկինը փոքր խորանարդիկների բաժանել։ Պղպեղ - նույնպես առանց սերմերի - կտրատել խորանարդի կամ շերտերի մեջ: Լոլիկն անցկացրեք մսաղացով կամ մանրացրեք բլենդերով։

Լոլիկի խյուսը լցնել կաթսայի մեջ և եռացնել միջին ջերմության վրա։ Ավելացնել մանր կտրատած բանջարեղենը, կարագը, շաքարավազը և աղը։ Խառնել և եփել 15-20 րոպե։ Եփելու վերջում ավելացրեք քացախ։

Աղցանը բաժանել 1լ տարողությամբ բանկաների մեջ և ծածկել կափարիչներով։ Կաթսայի հատակը ծածկեք սրբիչով, այնտեղ դրեք բանկաները և ջուր լցրեք կախիչների վրա։ Հեղուկը ցածր ջերմության վրա եռացրեք և 20 րոպե մանրէազերծեք: Եթե բոլոր բեռնարկղերը չեն տեղավորվում, մի քանի անցում կատարեք։ Փաթաթեք աղցանները:

2. Ձմռանը ցուկկինի աղցան պղպեղով, լոլիկով, սխտորով և մաղադանոսով

Բաղադրիչներ

• 1 կգ լոլիկ;
• 200 գ մաղադանոս;
• 2 գլուխ սխտոր;
• 3 կգ ցուկկինի (կեղևավորված բանջարեղենի քաշը);
• 1 կգ բուլղարական պղպեղ (կեղևավորված բանջարեղենի քաշը);
• 80 գ աղ;
• 200 գ շաքարավազ;
• 350 մլ բուսական յուղ;
• 100 մլ քացախ 9%;
• 12 հատ սև պղպեղ;
• 5 ոլոռ բուրավետ պղպեղ:

Նախապատրաստում

Լոլիկը, մաղադանոսը և սխտորը մսաղացով անցկացնել կաթսայի մեջ։ Կեղևից և կոշտ սերմերից մաքրված ցուկկինին, ինչպես նաև առանց սերմերի բուլղարական պղպեղը, կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։

Լոլիկի, դեղաբույսերի և սխտորի խյուսին ավելացնել աղ, շաքարավազ, ձեթ, քացախ, սև և բուրավետ պղպեղ։ Չափավոր ջերմության վրա հասցրեք եռման աստիճանի։

Այնտեղ դրեք թակած բանջարեղենը և եփեք՝ երբեմն խառնելով 1 ժամ։ Աղցանը բաժանել բանկաների մեջ և փաթաթել:

3. Ձմռանը ցուկկինիով աղցան «Սկեսուրի լեզուն» պղպեղով, սխտորով և տոմատի մածուկով

Բաղադրիչներ

• 3 կգ ցուկկինի (կեղևավորված բանջարեղենի քաշը);
• 6 խոշոր կարմիր բուլղարական պղպեղ;
• 3-4 գլուխ սխտոր;
• 1-1 ½ ճաշի գդալ աղ;
• 170 գ շաքարավազ;
• 230 մլ բուսական յուղ;
• 200 գ տոմատի մածուկ;
• 1 ճաշի գդալ քացախի էություն։

Նախապատրաստում

Կեղևից և կոշտ սերմերից մաքրված ցուկկինը կտրատել խորանարդի կամ փոքր խորանարդի մեջ։ Մաքրած պղպեղն ու սխտորն անցկացրեք մսաղացով։

Պատրաստի բաղադրիչները դնել կաթսայի մեջ։ Ավելացնել աղ, շաքարավազ, ձեթ և տոմատի մածուկ և հարել։ Եփել 40-50 րոպե չափավոր ջերմության վրա։

Եփելու ավարտից 10 րոպե առաջ լցնել քացախի մեջ։ Եթե ցանկանում եք, որ աղցանն էլ ավելի կծու ստացվի, կարող եք սխտորը լցնել ոչ թե եփելու սկզբում, այլ քացախի հետ միասին։ Աղցանը բաժանել բանկաների մեջ և փաթաթել:

4. Ձմռանը ցուկկինի աղցան բրնձով, լոլիկով, սոխով, գազարով և պղպեղով

Բաղադրիչներ

• 1 բաժակ (250 մլ) բրինձ
• 500 մլ ջուր;
• 600 գ սոխ;
• 180 մլ բուսական յուղ;
• 600 գ գազար;
• 600 գ բուլղարական պղպեղ (կեղևավորված բանջարեղենի քաշը);
• 1300 գ լոլիկ;
• 2½ ճաշի գդալ աղ
• 2½ ճաշի գդալ շաքարավազ
• 2½ կգ դդում (կեղևավորված բանջարեղենի քաշը);
• 5 մեխակ սխտոր;
• 3 ճաշի գդալ քացախ 9%:

Նախապատրաստում

Լվացեք բրինձը, դրեք կաթսայի մեջ և ծածկեք ջրով։ Միջին կրակի վրա եռացրեք և մի քանի րոպե եփեք։ Հեռացրեք կրակից և փակեք, մինչ մնացածը եփեք: Հացահատիկը պետք է մի փոքր թերեփվի։

Կտրել սոխը փոքր շերտերով և դնել տաքացրած յուղով տապակի մեջ։ Տապակել մոտ 10 րոպե միջին ջերմության վրա, մինչև թափանցիկ դառնա: Ավելացնել քերած գազարն ու եփել ևս 10 րոպե։

Պղպեղը կտրատել խորանարդի մեջ և դնել տապակի մեջ։ Եփել 10 րոպե։Լոլիկը բաժանել փոքր կտորների և դնել առանձին մեծ կաթսայի մեջ։ Տապակը դնել այնտեղ և տապակի փոխարեն կրակի վրա դնել։

Բանջարեղենը համեմել աղով և շաքարով և եփ գալ, մինչև լոլիկը հյութ տա: Կեղևից և սերմերից մաքրված ցուկկինը խորանարդի մեջ կտրատել և դնել կաթսայի մեջ։

15 րոպե հետո ավելացնել ձավարեղենը, կտրատած սխտորն ու քացախը։ Եթե բրնձի մեջ ջուր կա, քամեք այն։ Խառնել և եփել ևս մի երկու րոպե։ Տարածեք աղցանը բանկաների մեջ և փաթաթեք:

5. Ձմռանը ցուկկինիով աղցան գազարով, տոմատի մածուկով և կետչուպով

Բաղադրիչներ

• 1½ կգ փոքր դդում;
• 2 գազար;
• 1 սոխ;
• 3 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ;
• 250 մլ ջուր;
• 2 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• 1 ճաշի գդալ աղ
• 80 մլ բուսական յուղ;
• 250 գ չիլի կետչուպ;
• 1 փոքր գլուխ սխտոր;
• 50 մլ քացախ 9%;

Նախապատրաստում

Կտրեք ցուկկինը 5 մմ շերտ: Գազարը քերել կորեական տարբերակի համար։ Սոխը բաժանել կես օղակների։

Կաթսայի մեջ լցնում ենք ցուկկինին, սոխն ու գազարը։ Տոմատի մածուկը լուծել ջրով և լցնել բանջարեղենի վրա։ Ավելացնել շաքարավազ, աղ, կարագ և կետչուպ։ Խառնել և թողնել 5 րոպե:

Խառնուրդը հասցրեք եռման աստիճանի չափավոր ջերմության վրա։ Եփել, երբեմն խառնելով, 30-35 րոպե: Գործընթացի ավարտից 5 րոպե առաջ ավելացնել մամլիչով անցած սխտորն ու քացախը։ Աղցանը բաժանել բանկաների մեջ և փաթաթել:

6. Ձմռանը ցուկկինի աղցան գազարով, սոխով, սխտորով, մաղադանոսով և տոմատի մածուկով

Բաղադրիչներ

• 1½ կգ ցուկկինի (կեղևավորված բանջարեղենի քաշը);
• 500 գ սոխ;
• 500 գ գազար;
• 200 մլ բուսական յուղ;
• 250 մլ ջուր;
• 50-100 գ մաղադանոս;
• 3 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ;
• 2 գլուխ սխտոր;
• 1 ճաշի գդալ աղ
• 1 ճաշի գդալ շաքարավազ
• 1 տաք պղպեղ - ըստ ցանկության;
• 50 մլ քացախ 9%:

Նախապատրաստում

Կեղևից և սերմերից մաքրված ցուկկինը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ և դնել կաթսայի մեջ։ Սոխը մանր կտրատել և գազարն անցկացնել խոշոր քերիչով։

Տապակել սոխը մի փոքր բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետև գազարն առանձին տապակել ձեթի մեջ մինչև փափկի։ Բանջարեղենը տեղափոխում ենք դդումով կաթսա:

Լցնել մնացած յուղն ու ջուրը։ Եփել միջին ջերմության վրա, երբեմն խառնելով, 20 րոպե: Ավելացնել մանր կտրատած մաղադանոսը, տոմատի մածուկը, աղացած սխտորը, աղը և շաքարավազը։ Դուք կարող եք լցնել մանր կտրատած կծու պղպեղը:

Խառնել և եփել ևս 10 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Լցնել քացախի մեջ, եռացնել մի քանի րոպե և բաժանել բանկաների միջև։ Փաթաթեք բացերը:

Սովորե՞լ նոր բաղադրատոմսեր:

10 տաք և սառը ցուկկինի խորտիկներ

7. Ձմռանը ցուկկինի աղցան գազարով, մաղադանոսով և սամիթով

Բաղադրիչներ

• 1 գազար;
• 2 ճաշի գդալ ջուր;
• 120 մլ բուսական յուղ;
• 2 կգ ցուկկինի (կեղևավորված բանջարեղենի քաշը);
• 5 մեխակ սխտոր;
• 70-100 գ սամիթ;
• 70-100 գ մաղադանոս;
• 1½ ճաշի գդալ աղ
• 3 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• ½ թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ;
• 120 մլ քացախ 9%:

Նախապատրաստում

Կտրել գազարը փոքր խորանարդի մեջ: Ջուրը և 1 ճաշի գդալ տոտալ յուղը լցնել նախապես տաքացրած տապակի մեջ։ Ավելացնել գազարն ու եփ գալ մի քանի րոպե չափավոր կրակի վրա։

Կեղևից և սերմերից մաքրված ցուկկինը մանր կտրատել։ Մանրացրեք սխտորն ու խոտաբույսերը։

Տեղադրել ցուկկինին մեծ ամանի մեջ: Ավելացնել աղ, շաքարավազ, սև պղպեղ, սխտոր և քացախ և հարել։ Ավելացնել ձեթ, ավելացնել խոտաբույսեր և գազար և նորից խառնել։

Թողնել մարինացվի կափարիչի տակ սենյակային ջերմաստիճանում 3 ժամ՝ երբեմն խառնելով։ Աղցանը և հեղուկը բաժանել ½ լիտր տարաների մեջ և ծածկել կափարիչներով։

Կաթսայի հատակը շարել սրբիչով և այնտեղ դնել բանկաները: Նրանց վրա ջուր լցնել և թույլ կրակի վրա եռացնել։ Ստերիլիզացրեք 10 րոպե և փաթաթեք:

Ուշադրություն ընդունե՞լ:

Ձմռանը գազար պատրաստելու 7 համեղ միջոց

8. Ձմռանը ցուկկինի աղցան գազարով և պղպեղով կորեերեն

Բաղադրիչներ

• 800 գ փոքր ցուկկինի (կեղևավորված բանջարեղենի քաշը);
• 200 գ գազար;
• 1 մեծ բուլղարական պղպեղ;
• 3-4 մեխակ սխտոր;
• ¼ թեյի գդալ աղացած կծու կարմիր պղպեղ;
• ¼ թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ;
• 1 թեյի գդալ աղացած համեմ
• 1 ճաշի գդալ աղ
• 2 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• 50 մլ բուսական յուղ;
• 50 մլ քացախ 9%:

Նախապատրաստում

Կորեական տարբերակի համար ցուկկինին և գազարը քերել։ Բուլղարական պղպեղը կտրատել բարակ շերտերով։ Սխտորը մանր կտրատել։

Պատրաստի բաղադրիչները դնել խորը ամանի մեջ։ Ավելացնել կարմիր և սև պղպեղ, համեմ, աղ և շաքար և ձեռքերով հարել։ Ավելացնել ձեթ և քացախ և նորից հարել։

Թողնել 1 ժամ՝ ծածկված սենյակային ջերմաստիճանում։ Այնուհետև դնել ½ լիտր տարաների մեջ և լցնել հատկացված հյութի վրա։ Տարաները փակեք կափարիչներով և դրեք կաթսայի մեջ, որի հատակը ծածկված է սրբիչով։

Տարաների մեջ մինչև ուսերը լցնել ջրով և դնել մարմանդ կրակի վրա։ Հասցնել եռման աստիճանի, 10 րոպե մանրէազերծել և փաթաթել:

Կարդացեք նաև ???

• 6 տնական adjika բաղադրատոմսեր ձմռան համար
• Ձմռանը համեղ սմբուկ պատրաստելու 10 եղանակ
• Վարունգի 8 բաղադրատոմս կորեերեն, ներառյալ ձմռանը
• 6 համեղ կաղամբով աղցան ձմռան համար
• Ձմռանը բորշի հագնվելու բաղադրատոմս, որը կխնայի ձեր ժամանակը