10 պարզ ու համեղ աղցան ձմռան համար

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Այս պարզ բաղադրատոմսերի համաձայն պատրաստված բանջարեղենային խորտիկները անպայման կուրախացնեն ձեզ ձմռանը:

1. Վարունգի և մանանեխի աղցան

Բաղադրիչներ

• 2 կգ վարունգ;
• 250 գ գազար;
• 2 գլուխ սխտոր;
• 125 գ շաքարավազ;
• 2 ճաշի գդալ չոր մանանեխ;
• 2 ճաշի գդալ աղ;
• 1 ճաշի գդալ աղացած սև պղպեղ;
• 125 մլ բուսական յուղ;
• 125 մլ քացախ (9%):

Նախապատրաստում

Վարունգները կտրատել կամ շերտավորել և դնել մեծ կաթսայի մեջ։ Նրանց վրա ուղարկեք քերած գազար, սխտորն անցկացրած մամլիչով և լավ խառնեք։ Ավելացնել մնացած բոլոր բաղադրիչները, նորից խառնել և թողնել երեք ժամ: Այս ընթացքում բանջարեղենը հյութ կարտադրի։

Վարունգները տեղափոխում ենք մաքուր բանկաների մեջ, լցնում արտազատվող հյութի վրա և մանրէազերծում մոտ 20 րոպե։ Դրանից հետո փաթաթեք, փաթաթեք պահածոները, սպասեք մինչև ամբողջովին սառչեն և դրեք պահեստավորման համար:

2. Լոլիկի, գազարի և բուլղարական պղպեղի խորտիկ

Բաղադրիչներ

• 1 ½ կգ լոլիկ;
• 4-5 գլուխ սխտոր;
• 1 ճաշի գդալ աղ
• 150 գ շաքարավազ;
• 80-100 մլ քացախ (6%);
• 500 մլ բուսական յուղ;
• 2 կգ գազար;
• 1 կգ բուլղարական պղպեղ։

Նախապատրաստում

Լոլիկն ու սխտորն անցկացնում ենք մսաղացով և տեղափոխում կաթսա։ Դրանց վրա ավելացնել աղ, շաքարավազ, քացախ, բուսայուղ և դնել կրակին։ Երբ զանգվածը եռա, ավելացրեք խոշոր քերած գազարն ու մանր կտրատած պղպեղը։ Եփել 50-60 րոպե՝ երբեմն խառնելով։ Այնուհետև զանգվածը բաժանել մաքուր պահածոների վրա և փաթաթել, գլխիվայր շուռ տալ, փաթաթել և թողնել, որ ամբողջովին սառչի։

3. Աղցան ցուկկինիով և ճակնդեղով

Բաղադրիչներ

• 4 կգ ցուկկինի;
• 2 կգ ճակնդեղ;
• 2 կգ սոխ;
• 400 գ շաքարավազ;
• 200 մլ բուսական յուղ;
• 85 գ աղ;
• 200 մլ քացախ (9%);
• ½ թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ։

Նախապատրաստում

Ցուկկինը լավ լվացեք (եթե չափից ավելի հասուն եք օգտագործում, մաքրեք կեղևը և հանեք սերմերը) և քերեք խոշոր քերիչով։ Նույնը արեք ճակնդեղի հետ։ Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ:

Բանջարեղենը տեղափոխում ենք կաթսա, ավելացնում ենք շաքարավազը, ձեթն ու աղը, բերում եռման աստիճանի, կրակն իջեցնում ենք և եփում 35 րոպե։ Այնուհետև ավելացրեք քացախը, ամեն ինչ լավ խառնեք և շարունակեք եփել ևս 5 րոպե։ Պատրաստի աղցանը դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և գլորեք:

4. Մարինացված դդում կծու պղպեղով

Բաղադրիչներ

• 600 գ դդումի միջուկ;
• 1 չիլի պղպեղ;
• մի փունջ մաղադանոս;
• 300 մլ ջուր;
• 1 ճաշի գդալ քացախ (9%);
• 5-10 ոլոռ բուրավետ պղպեղ;
• 3 թեյի գդալ աղ;
• 3 թեյի գդալ շաքարավազ;
• 70–90 մլ բուսական յուղ։

Նախապատրաստում

Դդումը կտրատել, իսկ պղպեղը՝ միջին չափի: Բանջարեղենը բաժանել մաքուր բանկաների մեջ և ավելացնել մաղադանոս։

Այնուհետև պատրաստեք մարինադը: Ջուրն ու քացախը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել բուրավետ պղպեղ, աղ, շաքարավազ, բուսայուղ և մի քիչ մաղադանոս։ Ստացված աղաջրը մարմանդ կրակի վրա եփում ենք 5-7 րոպե։

Տաք մարինադը լցնել դդումի տարաների մեջ, ծածկել դրանք կափարիչով և եփ գալ թույլ կրակի վրա 10-15 րոպե։ Այնուհետև փաթաթեք, շրջեք, փաթաթեք և թողեք, որ ամբողջովին սառչի։

5. Սնկով հոդջ

Բաղադրիչներ

• 3 կգ սունկ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• 1 կգ սոխ;
• 500 մլ բուսական յուղ;
• 1 կգ գազար;
• 3 կգ սպիտակ կաղամբ;
• 180 գ շաքարավազ;
• 15 ոլոռ բուրավետ պղպեղ;
• 10 դափնու տերև;
• 3 ճաշի գդալ քացախի էսենցիա։

Նախապատրաստում

Լվացեք սունկը, մանր կտրատեք և եռացրեք աղաջրի մեջ (եռացնելուց մոտ 5-7 րոպե հետո)։ Քամոցը գցեք և մի քիչ թողեք, որ ամբողջ ջուրը քամվի։

Կտրել սոխը կես օղակների մեջ և եփ գալ ձեթի մեջ։ Գազարն ու շոգեխաշել նույնպես քերել, բայց սոխից առանձին։ Կաղամբը մանր կտրատել, աղ անել ու հիշել.

Պատրաստի բանջարեղենն ու սունկը միացնում ենք մեծ կաթսայի կամ կաթսայի մեջ, ավելացնում ենք շաքարավազը, շոգեխաշելուց հետո մնացած բուսայուղը, բուրավետ պղպեղը և դափնու տերևը։ Խառնուրդը եփեք 20 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, ապա ավելացրեք քացախի էսենցիան և եփեք ևս 10 րոպե։Խոզապուխտը տեղափոխեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փաթաթեք, փաթաթեք և թողեք ամբողջովին սառչի:

6. Պղպեղով և խնձորով աղցան

Բաղադրիչներ

• 2 կգ բուլղարական պղպեղ;
• 1 կգ թթու խնձոր;
• 1 կգ սոխ;
• 100 մլ բուսական յուղ;
• 80 գ մեղր;
• 3 թեյի գդալ աղ։

Նախապատրաստում

Պղպեղը կտրատում ենք 1 ½ - 2 սմ լայնությամբ շերտերով, խնձորները բարակ շերտերով, սոխը՝ կես օղակների։ Միավորել բոլոր բաղադրիչները, խառնել և թողնել մոտ մեկ ժամ: Այնուհետև կրակի վրա դնել, եռացնել, կրակն իջեցնել և ժամանակ առ ժամանակ խառնելով եփել 15 րոպե։ Աղցանը տեղափոխեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փաթաթեք, շրջեք, փաթաթեք և սպասեք, որ սառչի։

7. Աղցան ցուկկինիով, սխտորով և խոտաբույսերով

Բաղադրիչներ

• 1 կգ երիտասարդ ցուկկինի;
• 1 թեյի գդալ աղ
• 150 մլ բուսական յուղ;
• 1 մեծ գլուխ սխտոր;
• 10 ճյուղ մաղադանոս;
• 5 ճյուղ ռեհան և սամիթ;
• 2 ճաշի գդալ քացախ (9%)։

Նախապատրաստում

Ցուկկինը մանրակրկիտ լվացեք և կտրեք բարակ շերտերով մոտ 1 սմ հաստությամբ, աղացրեք և տապակեք 50 մլ ձեթի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մնացած յուղը եռացրեք և բաժանեք երկու մեկուկես լիտր բանկաների վրա։ Տեղադրեք ցուկկինին այնտեղ, շաղ տալով թակած սխտորով և խոտաբույսերով և յուրաքանչյուր տարայի մեջ ավելացնել մեկ ճաշի գդալ քացախ: Մանրէազերծել 30–35 րոպե, փաթաթել և սառեցնել սենյակային ջերմաստիճանում։

8. Սմբուկով և ծովաբողկով աղցան

Բաղադրիչներ

• 2 ½ լ ջուր;
• 100 գ աղ;
• 250 մլ քացախ (6%);
• 2 կգ սմբուկ;
• 100 գ ծովաբողկ;
• 3 գլուխ սխտոր;
• 1 կգ բուլղարական պղպեղ;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 250 մլ բուսական յուղ։

Նախապատրաստում

Ջուրը աղով եռացնել, ավելացնել քացախը, խոշոր կտրատած սմբուկները և եփել 15 րոպե։ Այնուհետև բանջարեղենը հանեք քամոցի մեջ։ Ծովաբողկը, սխտորը և բուլղարական պղպեղը կտրատել մսաղացով, խառնել սմբուկի և պղպեղի հետ։ Լցնել բուսայուղի մեջ, լավ խառնել աղցանը, դնել մաքուր բանկաների մեջ և ստերիլիզացնել մոտ 10 րոպե։ Այնուհետև փաթաթել և թողնել, որ ամբողջովին սառչի։

9. Լոբի լոլիկի սոուսում

Բաղադրիչներ

• 1 կգ սպիտակ լոբի;
• 3 կգ լոլիկ;
• 20 գ աղ;
• 30 գ շաքարավազ;
• 1 թեյի գդալ անուշաբույր պղպեղ և աղացած սև պղպեղ;
• 4 դափնու տերեւ։

Նախապատրաստում

Լոլիկները մաքրել և մանրացնել։ Ավելացնել բոլոր բաղադրիչները, բացի լոբուներից և եփել խառնուրդը 30 րոպե։ Այնուհետև ավելացրեք խաշած լոբին և եփեք աղցանը ևս 10 րոպե։ Տեղադրել մաքուր բանկաների մեջ, ստերիլիզացնել մոտ 10 րոպե և փաթաթել:

10. Կոլրաբի աղցան

Բաղադրիչներ

• 600 գ կոլրաբի;
• 150 գ գազար;
• 1 փոքր գլուխ սխտոր;
• 4 ճյուղ նեխուր;
• 6 ոլոռ բուրավետ պղպեղ;
• 500 մլ ջուր;
• 1 թեյի գդալ աղ
• 3 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• 3 ճաշի գդալ քացախ (9%)։

Նախապատրաստում

Կլպել և կտրատել կոլրաբին ու գազարը բարակ շերտերով։ Մաքուր բանկաների մեջ դրեք նեխուրի ճյուղերը, բուրավետ պղպեղը և սխտորը: Ավելացնել բանջարեղեն և մի փոքր թակել:

Եռացնել ջուրը, ավելացնել շաքարավազը, աղը և հարել մինչև լուծարվի։ Այնուհետև լցնել քացախի մեջ, մարինադը հասցնել եռման աստիճանի և հեռացնել կրակից։ Տարաները լցնել տաք աղաջրով, ծածկել և ստերիլիզացնել 20-25 րոպե։ Պահածոները պտտել, գլխիվայր շրջել, փաթաթել և թողնել, որ ամբողջովին սառչի։