Ճի՞շտ է հատակին ընկած սնունդ ուտելը

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Հինգ վայրկյանի կանոնն ասում է, որ արագ վերցվածը չի համարվում իջած: Ընդհանրապես ընդունված է, որ հինգ վայրկյան հատակից բարձրացված սնունդը դեռ կարելի է ուտել: Մենք պարզեցինք, արդյոք դա այդպես է:

2003 թվականին Հարվարդի համալսարանի ուսանող Ջիլիան Քլարկը ժամանակ անցկացրեց՝ կապված հինգ վայրկյանի կանոնի հետ: Դրա շրջանակներում նա հարցազրույց է անցկացրել մի քանի հարյուր մարդկանց հետ և պարզել նրանց կարծիքը այս կանոնի մասին։

Պարզվել է, որ կանանց 70%-ը և տղամարդկանց 56%-ը կարծում են, որ եթե դուք արագ վերցնում եք սնունդը հատակից, ապա այն դեռ կարող եք ուտել, քանի որ բակտերիաները չեն հասցնում «վազել» դեպի ընկած առարկան։ Պարզվել է նաև, որ թխվածքաբլիթներն ու քաղցրավենիքները շատ ավելի հաճախ են հավաքում, քան բրոկկոլին և ծաղկակաղամբը։

Իր հետազոտության համար Քլարկը ստացավ Շնոբելյան մրցանակ և դարձավ Հարվարդի ամենաերիտասարդ ուսանողը, ով երբևէ ստացել է այն:

Բայց ուսումնասիրության նպատակը ոչ թե հասարակական կարծիքը պարզելն էր, այլ ապացուցելը կամ հերքելը, որ կանոնը գործում է։ Քլարկը և նրա գործընկերները փորձանմուշներ են վերցրել համալսարանի հարկերից՝ համալսարանում, լաբորատորիայում և սրճարանում: Վերլուծությունը ցույց է տվել, որ հատակները համեմատաբար մաքուր են և շատ բակտերիաներ չեն պարունակում։ Փորձը կրկնվել է նույն արդյունքով։ Եզրակացությունը պարզ էր. հատակին ընկած սնունդը կարելի է վերցնել և ուտել հինգ վայրկյանի ընթացքում կամ ցանկացած այլ ժամանակ՝ առանց առողջական հետևանքների:

Սակայն գիտնականները կանգ չեն առել և որոշել են ստուգել, թե ինչ է լինելու այն սննդի հետ, որն ընկել է մանրէներով լցված հատակին։ Փոքր քանակությամբ E. coli կամ Escherichia coli բակտերիաները կիրառվել են հատակին: Այնուհետեւ վրան դրեցին թխվածքաբլիթների ու կոնֆետի կտորներ։ Բակտերիաները հայտնաբերվել են բոլոր սննդամթերքի վրա նույնիսկ մի քանի վայրկյան հետո: Կանոնը տապալվել է.

Սակայն Քլեմսոնի համալսարանից Փոլ Դոուսոնը դժգոհ էր հետազոտության արդյունքներից: Նա որոշել է պարզել, թե հինգ վայրկյանում քանի բակտերիա է փոխանցվում, և արդյոք տարբերություն կա հատակին հինգ վայրկյան կամ, ասենք, մեկ րոպե պառկած սննդի միջև։

Հետազոտողները սալմոնելա մանրէներ են կիրառել փայտե հատակների, սալիկների և գորգի վրա: Դրանից 5 րոպե անց բոլոնեզի մակարոնեղենը կամ հացը դրեցին այնտեղ 5, 30 և 60 վայրկյան։ Փորձը կրկնվել է մի քանի անգամ այն բանից հետո, երբ բակտերիաները գտնվում էին հատակին 2, 4, 8 և 24 ժամ:

Դոուսոնը և նրա գործընկերները պարզել են, որ սննդի վրա բակտերիաների քանակը կախված չէ հատակին գտնվելու երկարությունից՝ մի քանի վայրկյան կամ մեկ րոպե: Բայց նրանք պարզեցին նաև այլ բան.

Հատակին բակտերիաների ընդհանուր թիվը ժամանակի ընթացքում նվազում էր, և որքան քիչ էին դրանք, այնքան քիչ էին դրանք հետագայում հայտնաբերվել սննդի վրա:

Պարզվեց, որ մակերեսը նույնպես կարևոր է։ Գորգը սննդի մեջ ավելի քիչ բակտերիաներ է փոխանցել, քան սալիկներն ու փայտը: Գորգից վերցված սնունդը պարունակում էր բոլոր բակտերիաների 1%-ը, իսկ սալիկներից և փայտից՝ 48-ից 70%-ը։

Դոուսոնն ավելացնում է, որ հատակներն ու գորգերը հաճախ զերծ են վնասակար բակտերիայից։ Այնուամենայնիվ, եթե հատակին միլիոնավոր բակտերիաներ կան, ապա դրանց նույնիսկ 0,1%-ը կարող է հանգեցնել հիվանդության։ Օրինակ, վիրուսային E. coli-ի 10 բակտերիաները կարող են մահացու լինել թույլ իմունային համակարգ ունեցող մարդու համար: Բայց հավանականությունը, որ դրանք հայտնվում են սովորական մակերեսի վրա, նվազագույն է:

Կարո՞ղ եմ ուտել հատակից դուրս: Ավելի լավ է ոչ: