Եփել Ջեյմի Օլիվերի պես. 6 հնարամիտ հավի ուտեստներ

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Կոլոլակները լոլիկի սոուսում, հավի պանզանելլա, փակ կարկանդակ և այլ համեղ ուտեստներ՝ փորձելու համար:

1. Խրթխրթան հավ՝ թխած կարտոֆիլով և բանջարեղենային աղցանով

Բաղադրիչներ

• 2 կգ կարտոֆիլ;
• 2 կիտրոն;
• ամբողջ հավի դիակ (3–3, 5 կգ);
• մի քանի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• մի պտղունց ծովի աղ;
• մի պտղունց աղացած սև պղպեղ;
• ½ փունջ թարմ ուրց;
• 5 մեխակ սխտոր;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի;
• ½ փունջ թարմ ռեհան;
• 1 փունջ մաղադանոս;
• ½ փունջ jusai սոխ;
• 4 ճաշի գդալ ցածր յուղայնությամբ հունական յոգուրտ
• 1 փունջ սամիթ;
• ¼ մի պատառաքաղ սպիտակ կաղամբ;
• 4 միջին գազար։

Նախապատրաստում

Կարտոֆիլը լավ լվացեք և կտրեք կտորների մեջ։ Կարտոֆիլն ու մեկ կիտրոնը 4-6 րոպե եռացրած աղաջրով կաթսայի մեջ դնել։ Այնուհետև կարտոֆիլը լցրեք քամոցի մեջ, մի փոքր թափահարեք և թողեք մի երկու րոպե, որպեսզի ավելորդ հեղուկը քամվի։ Եփած կիտրոնը մի փոքր ուշ օգտակար կլինի։

Դիակը քսում ենք ձիթապտղի յուղով, աղով և սև պղպեղով։ Հավի միսը կես թարմ կիտրոնի հյութով շաղ տալ և լցնել կիտրոնի կեսերը։

Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 180 ° C և հավի կրծքամիսը ներքև դրեք մետաղական դարակի վրա: Ճարպը հիմնականում հանդիպում է թռչնի մեջքին, ուստի այս դիրքում այն հավասարապես կբաշխվի ամբողջ մսի մեջ և կպահպանի իր հյութեղությունը: Տեղադրեք թխման թերթիկը մետաղական դարակի տակ, ավելորդ ճարպը կթափվի դրա մեջ:

Հավը կթխվի մոտ 1,5 ժամ։

Դիակը եփել սկսելուց 45 րոպե հետո շրջել, մինչև բոլոր կողմերից փխրուն լինի:

15 րոպե անց եփած կարտոֆիլը, ուրցը, կտրատած սխտորը և համեմունքները դնել ճարպով թխման թերթիկի վրա։ Լավ խառնել և դնել ջեռոցում։ Եվս մեկ քառորդ ժամ հետո կարտոֆիլը նորից խառնեք։

Երբ հավը թխվի, հանեք այն ջեռոցից և ջերմաստիճանը բարձրացրեք մինչև 200 ° C։ Կարտոֆիլը թողեք ևս 5-10 րոպե, մինչև դառնա խրթխրթան։

Այժմ պատրաստեք աղցանը: Հագուստի համար մի ամանի մեջ միացրեք խաշած կիտրոնի միջուկը, մանր կտրատած կեղևի կեսը, թակած ռեհանը, մաղադանոսը և ջուսայ սոխը և հունական մածունը: Թափել և ավելացնել մի քիչ ձիթապտղի յուղ և համեմունքներ:

Սամիթն ու կաղամբը մանր կտրատել։ Կլպել գազարն ու կտրատել շերտերով։ Միավորել այս բաղադրիչները և համեմել կիտրոնի սոուսով:

Հավը մատուցել խրթխրթան և բանջարեղենային աղցանի հետ։

2. Հավի կոլոլակները տոմատի սոուսում

Բաղադրիչներ

• 3 շերտ մոխրագույն հաց առանց ընդերքի;
• 50 մլ կաթ;
• 50 գ ձիթապտուղ;
• 2 ճաշի գդալ կապար;
• 4 մեխակ սխտոր;
• 4 ճաշի գդալ քերած պարմեզան;
• 300 գ խաշած հավ;
• 1 մեծ ձու;
• աղ, աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի;
• մի քանի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• 800 գ լոլիկի միջուկ;
• ½ թեյի գդալ շաքար;
• մի քանի ճյուղ մաղադանոս:

Նախապատրաստում

Հացը կտրատել, խառնել կաթի հետ և մի փոքր սպասել։

Փափուկ հացը, ձիթապտուղը, կապարը, մեկ պճեղ սխտորը և պարմեզանը մանրացնել բլենդերի մեջ։ Ավելացնել թակած հավը և հում ձուն և նորից կտրատել ամեն ինչ: Հյուսվածքը պարտադիր չէ, որ միատեսակ լինի, բավական է, որ այս խառնուրդից գնդիկներ գլորվեն:

Աղացած միսը համեմում ենք աղով և սև պղպեղով։ Դրանից մոտ 2,5 սմ տրամագծով փոքրիկ գնդիկներ պատրաստեք։ Եթե աղացած միսը ջրիկ է, ապա վրան ավելացրեք հացի փշրանքները։

Թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղով քսել և մեջը դնել կոլոլակները։ Լցնել դրանք ձիթապտղի յուղով և դնել նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում։ 15 րոպե անց կոլոլակները շրջում ենք, որպեսզի հավասարապես ոսկե դարչնագույն դառնան և թխում ենք ևս քառորդ ժամ։

Մինչ կոլոլակները եփվում են, պատրաստում ենք լոլիկի սոուսը։ Կաթսայի մեջ լցնել 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, դնել միջին կրակի վրա և տապակել 3 պճեղ աղացած սխտորը մինչև մի փոքր փափկի։

Սխտորին ավելացնել լոլիկի միջուկը։Ի դեպ, այն կարելի է փոխարինել տոմատի մածուկով։ Ամբողջ մակարոնեղենը տարայի միջից հանելու համար պարզապես մի քիչ ջուր լցնել մեջը, խառնել և լցնել կաթսայի մեջ։

Բարձրացրեք ջերմությունը և եփեք սոուսը 8-10 րոպե, երբեմն խառնելով, մինչև թանձրանա: Եթե սոուսը ձեզ թթու է թվում, շաքարավազ ավելացրեք։ Համեմեք այն աղով և սև պղպեղով՝ ըստ ճաշակի։ Սոուսը եփելուց 5-10 րոպե առաջ ավելացնել կոլոլակներին։

Մատուցելուց առաջ ցանել մանրացրած մաղադանոս։

Մենք մատուցում ենք այս համեղ տաք կոլոլակները տոմատի սոուսով, բայց դրանք հիանալի համադրվում են նաև մակարոնեղենի կամ բրնձի հետ: Սառը կոլոլակների համար կարող եք մատուցել կանաչ աղցան կամ չիլի մուրաբա։

Ջեյմի Օլիվեր

3. Աղցան հավով, բեկոնով և չորացրած լոլիկով

Բաղադրիչներ

• հավ (1,2 կգ);
• մի քիչ ծովի աղ;
• մի քիչ աղացած սև պղպեղ;
• մի քանի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• 1 ciabatta;
• 12 շերտ բեկոն;
• 50 գ ռուկոլա;
• մի փունջ թարմ անանուխ;
• 145 գ չորացրած լոլիկ ձիթապտղի յուղի մեջ;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի;
• որոշ բալզամիկ քացախ:

Նախապատրաստում

Հավի միսը քսում ենք աղով, պղպեղով և մի քիչ ձիթապտղի յուղով։ Դրեք թխման թերթիկի վրա և թխեք նախապես մինչև 200°C տաքացրած ջեռոցում մոտ 1,5 ժամ, մինչև ամբողջովին եփվի։

Եփելը սկսելուց կես ժամ անց, ciabatta-ի կտորները դնել թխման թերթիկի վրա հավի մսով, որպեսզի պատրաստեն կրուտոններ: Երբ միսը թխվի, թխում թերթիկը հանեք ջեռոցից։ Այն պետք է մի փոքր սառչի:

Այս աղցանը, որն աներևակայելի պարզ բաղադրատոմս է, հավի միսի և մի քանի այլ համեղ բաղադրիչների կատարյալ համադրություն է:

Ջեյմի Օլիվեր

Ձեռքերով կամ պատառաքաղով հավի միսը մի քանի երկար կտորների բաժանեք։ Խոզապուխտը տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ մինչև փխրուն:

Միավորել հավի միսը, կրուտոնները, ռուկոլան, անանուխի տերևները, արևի չորացրած լոլիկն ու բեկոնը: Ավելացնել համեմունքներ, համեմել բալզամիկ քացախով և ձիթապտղի յուղով։

Մատուցեք աղցանը մեկ բաժակ թարմացնող սպիտակ գինու հետ։

4. Հավի բանջարեղենով ջեռոցում

Բաղադրիչներ

• 4 խոշոր լոլիկ;
• 2 կարմիր սոխ;
• 1 կարմիր պղպեղ;
• 1 դեղին պղպեղ;
• 4 մեխակ սխտոր;
• 6 հավի ազդր առանց մաշկի և ոսկորների;
• ½ փունջ թարմ ուրց;
• 1 թեյի գդալ պապրիկա;
• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 2 ճաշի գդալ բալզամիկ քացախ
• համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Լոլիկը կտրատել քառորդ մասի։ Մաքրած սոխը օղակների մեջ կտրատել։ Պղպեղի սերմերը և կտրատել կտորներով: Դանակով թեթևակի հարթեցրեք չմաքրված սխտորը:

Բանջարեղենն ու հավը դնել թխման ամանի մեջ (մոտ 25 x 30 սմ): Բանջարեղենը չպետք է ծածկի հավի միսը: Շաղ տալ ուրցի տերևներով և պապրիկայով։

Միավորել ձիթապտղի յուղը, բալզամիկ քացախը, աղը և սև պղպեղը։ Այս խառնուրդը լցնել բանջարեղենի և հավի մսի վրա։ Թխում թերթիկը դնել նախապես մինչև 180 ° C տաքացրած ջեռոցում և թխել մոտ մեկ ժամ:

Պարզ բաղադրատոմս համեղ թխած հավի համար. Եվ ջեռոցը ձեզ համար կկատարի բոլոր դժվարությունները:

Ջեյմի Օլիվեր

Հավը պետք է լավ թխվի և ոսկե դարչնագույն լինի։ Եփելու ընթացքում պարբերաբար շրջում ենք մսի կտորները և թխում թերթիկի հեղուկով ցանում։

Մատուցել կանաչ աղցանի հետ։ Այն նաև լավ համադրվում է բրնձի և եգիպտացորենի ալյուրի հետ։ Իսկ խրթխրթան հացի մի կտոր կարելի է թաթախել հյութալի սուսի մեջ։

Դիտեք Ջեյմիի համեղ բաղադրատոմսը.

5. Պանզանելլա հավով

Բաղադրիչներ

• ամբողջ հավի դիակ (1,5 կգ);
• մի քիչ ծովի աղ;
• մի քիչ աղացած սև պղպեղ;
• մի քանի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• Մի փունջ թարմ խոտաբույսեր (օրինակ՝ եղեսպակ, խնկունի և ուրց)
• 270 գ ciabatta;
• 1 գլուխ սխտոր;
• 2 կգ լոլիկ;
• 1 փունջ թարմ ռեհան
• 1 փոքր կարմիր սոխ
• 5 ճաշի գդալ կարմիր գինու քացախ
• համեմունքներ ըստ ճաշակի;
• 100 գ առանց կորիզների ձիթապտուղ;
• 2 ճաշի գդալ կապար;
• մի քիչ քերած պարմեզան:

Նախապատրաստում

Հավի միսը քսել ծովի աղով, պղպեղով և ձիթապտղի յուղով։ Դիակը լցրեք խոտաբույսերով: Մի քիչ խնկունի թողեք, մի փոքր ուշ այն օգտակար կլինի։

Կտրեք ciabatta-ն պատահական կտորների և դրեք թխման թերթիկի վրա:Հացին ավելացնել ճզմած, չմաքրած սխտորի պճեղները, իսկ վրան դնել հավի միսը։

Այս ուտեստը զարմանալի համ ունի. Հացը կլանում է դեղաբույսերով թխած հավի հյութը։ Արդյունքն անհավանական համեղ խրթխրթան կրուտոններ են։

Ջեյմի Օլիվեր

Թխում թերթիկը դնում ենք նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում 1,5 ժամով։ Հավի միսը պետք է ամբողջությամբ թխվի։

Լոլիկը կտրատել տարբեր կտորների։ Մեծ ամանի մեջ միացրեք ձեր ձեռքերով լոլիկի կեսը, ռեհանի տերևների կեսը, կտրատած սոխը և 1 ճաշի գդալ քացախը: Ավելացնել համեմունքներ:

Այնուհետեւ նույն ամանի մեջ ավելացնել 4 ճաշի գդալ քացախ, 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, մի պտղունց սև պղպեղ և լավ խառնել։

Թարմացրեք տապակած հացը այս սոուսի մեջ՝ մի քանի շերտ թողնելով հետո: Խառնել այնքան, մինչև ciabatta-ն կարողանա թրջվել: Թասի մեջ ավելացնել թակած ձիթապտուղները, կապարները, լոլիկի մնացորդները, հացը և ռեհանը: Նրբորեն խառնել ստացված պանզանելլան և շաղ տալ խնկունիով և պարմեզանով:

Եփած հավը կտրատել և մսի կտորները դնել պանզանելայի վրա։

6. Փակ հավի կարկանդակ

Բաղադրիչներ

• որոշ ձիթապտղի յուղ;
• 2 սոխ;
• 600 գ հավի ազդր առանց մաշկի և ոսկորների;
• 350 գ ցանկացած սունկ;
• մի փունջ (30 գ) թարմ ուրց;
• մի քիչ ծովի աղ;
• մի քիչ աղացած սև պղպեղ;
• 1 ճաշի գդալ կարմիր գինու քացախ
• 150 մլ ջուր;
• 375 գ սառեցված շերտավոր խմոր։

Նախապատրաստում

Բարձր կրակի վրա դնել 30 սմ տրամագծով չկպչող տապակ և մեջը տաքացնել 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ։ Դրա մեջ 6 րոպե տապակել կտրատած սոխը և կտրատած հավը՝ երբեմն խառնելով։ Հավի միսը պետք է ոսկեգույն երանգ ստանա։

Այս պահին սունկը կտրատել, դնել մեկ այլ չկպչող թավայի մեջ և դնել միջին ջերմության վրա։ Սունկը եփել 4 րոպե, ապա հավի մեջ ավելացնել դրանք ու ուրցի տերեւների կեսը։ Համեմում ենք ծովի աղով և սև պղպեղով։ Թավայի մեջ լցնել քացախն ու ջուրը և լավ խառնել։

Խմորը գրտնակում ենք մի քանի սանտիմետրով մեծ շրջանակի մեջ, քան այն տապակը, որի միջուկը պատրաստվում է։ Թավան ծածկում ենք խմորով և եզրերը փակում փայտե սպաթուլայի միջոցով։ Խմորի վրա խաչաձեւ կտրվածքներ արեք (ուղղակի ամբողջությամբ չկտրեք)։ Տորթը քսել 1 թեյի գդալ ձիթապտղի յուղով։ Մնացած ուրցը դրեք մեջտեղում։

Թխել հավի կարկանդակ 15 րոպե 220 ° C նախապես տաքացրած ջեռոցի ստորին դարակում: Խմորը պետք է բարձրանա և դառնա ոսկե դարչնագույն։