Պելմենի 36 տեսակ, որոնց գոյության մասին չգիտեիք

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Ուղեցույց դեպի պելմենի աշխարհ և նրանց հարազատները: Նկարներով!

1. Բաոզի

Մեր ցուցակում առաջինը: Ի դեպ, այս պելմենին շատ է սիրում Վիշապի մարտիկը՝ հայտնի «Կունգ ֆու պանդա» մուլտֆիլմի հերոսը։ Ինչպես կռահեցիք, սա չինական ուտեստ է։

Baozi-ն պատրաստվում է շոգեխաշած խմորիչ խմորից։ Միջուկը տարբեր է. Օգտագործվում են մսային և բանջարեղենային բաղադրիչներ՝ և՛ միասին, և՛ առանձին։ Ամենատարածված միջուկը կաղամբով խոզի միսն է։ Բայց երբեմն աղացած միս են դնում այլ տեսակի մսից, տոֆուից, սնկով կամ դդումից։ Ձևը սովորաբար կլոր է, վերևում մի փոքր սեղմումով:

2. Բերեկի (բերեկի)

Բերիկին կալմիկական խոհանոցի ավանդական ուտեստ է գառան մսով:

Բուրիկի համար խմորը հունցում են բարձրակարգ ալյուրից, ավելացնում են ջուր, ձու և աղ։ Մինչ այն թրմվում է, սկսում են միջուկը պատրաստել։ Միևնույն ժամանակ, միսը դանակով մանր կտրատում են, այլ ոչ թե պտտվում մսաղացով։ Աղացած միսին ավելացնում են մանր կտրատած բեկոնն ու սոխը, համեմունքներն ու խոտաբույսերը։ Հետևաբար, ուտեստը դառնում է հյութալի և անուշաբույր: Խմորը փաթաթում ենք կլոր տորթերի մեջ և յուրաքանչյուրի մեջտեղում դնում ենք աղացած միս։ Բոերիկին եփում են եռացող աղաջրի մեջ և մատուցում կարագի հետ։

3. Բորակի

Բորաքին հայկական խոհանոցի բարակ խմորից պատրաստված ուտեստ է՝ լցոնված գառան կամ տավարի աղացած մսով։ Նրա յուրահատկությունը կայանում է նրանում, որ աղացած միսը նախապես տապակվում է, ապա դրվում խմորի խողովակների մեջ։ Դրանք փակվում են միայն ներքևից և ուղղահայաց տեղադրվում թավայի մեջ: Բորակները մինչև եփելը ոչ թե եփում են, այլ մի փոքր եփվում և տապակվում։ Ճաշատեսակը մատուցվում է մածունի (հայկական ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքի), խոտաբույսերի և սխտորի հիմքով խոտաբույսերով, բանջարեղենով կամ սուսով։

4. Պելմենիներ

Վարենիկին ավանդական սլավոնական ուտեստ է, որն ամենից հաճախ հանդիպում է ուկրաինական խոհանոցում:

Խմորը կարող է տարբեր լինել: Կեֆիրով և ձվով պելմենիները նուրբ և փափուկ են: Ճաշատեսակը նիհար դարձնելու համար խմորը հունցում ենք ջրի և ալյուրի մեջ, աղում և բարակ գրտնակում։ Որպես միջուկ առավել հաճախ օգտագործում են մանրացված միսը, կարտոֆիլը, կաղամբը, սունկը, կաթնաշոռը կամ հատապտուղները։ Մատուցելիս թթվասերը կամ կարագը հաճախ դնում են պելմենիներով ափսեի մեջ։

5. Ուոնտոններ

Wontons-ը չինական խոհանոցում պելմենի տեսակ է: Դրանք սովորաբար մատուցում են ապուրի մեջ, բայց երբեմն՝ տապակած։ Միջուկի մեջ դրվում է ոչ միայն խոզի միս, այլ նաև xianggu սունկ և նույնիսկ երիտասարդ բամբուկի ցողուններ։ Կոճապղպեղը, սխտորն ու պղպեղը առատորեն ավելացնում են աղացած միսին, ուստի ուտեստը բավականին կծու է ստացվում։

Wonton ապուրը հատկապես հայտնի է Ամանորին և համարվում է երկարակեցության խորհրդանիշ:

6. Գյոզա (Գյոզա)

Գյոզան չինական ուտեստ է, որը ճապոնացիներն այնքան էին սիրում, որ սկսեցին այն իրենցը համարել։ Այս տեսակի պելմենին Ճապոնիայում ընդունված է տապակել։

Ամենից հաճախ միջուկի համար վերցնում են խոզի միս քերած կոճապղպեղով, աղով, պղպեղով, սխտորով, սոխով և չինական կաղամբով։ Բայց երբեմն նրանք դնում են ծովամթերք, բանջարեղեն կամ մրգեր: Խմորը կտրվում է փոքր մասերի և գլորվում բարակ տորթերի մեջ: Յուրաքանչյուրի մեջտեղում քսում են աղացած միսը և մի կողմից տապակում ձիթապտղի յուղի մեջ։ Այնուհետև ջուրը լցնել մինչև մեջտեղը, ծածկել կափարիչով և սպասել, որ ջուրը գոլորշիանա։ Մատուցելիս գյոզան դնում ենք տապակած կողմը վերև և համեմում սոյայի քունջութի սոուսով։

7. Գյուրզա

Գյուրզան ադրբեջանական խոհանոցի ուտեստ է։ Նրա անվանումը պայմանավորված է նրանով, որ պելմենի մեջ քանդակելիս մի փոքրիկ անցք է մնում, իսկ կծելիս՝ օձի ֆշշոց հիշեցնող ձայն։

Որպես միջուկ սովորաբար օգտագործում են գառան կամ տավարի աղացած միս։ Միսը հավասար համամասնությամբ խառնվում է սոխի հետ։ Ավելացնել աղ, պղպեղ և մածուն կամ չքաղցրած մածուն՝ միջուկը թթու է։ Գյուրզան մատուցում են ձեթով, քացախով կամ թթվասերով։

8. Պելմենիներ

Պելմենը պելմենի սինգապուրյան զարմիկներն են: Դրանք պատրաստվում են բարակ խմորից՝ լցոնված մսով, բանջարեղենով կամ ծովամթերքով։

Պելմենի պատրաստման հատուկ կանոններ կան, որոնք չպետք է խախտվեն։ Օրինակ, նրանք պետք է ունենան որոշակի քանակությամբ խմորի կեռիկներ, որոնք պատրաստվում են ձեռքով բամբուկի փայտով։ Պելմենիները պատրաստվում են շոգեխաշած բամբուկե զամբյուղներում։ Պելմենի ձևը կարող է շատ տարբեր լինել՝ կլոր, օվալաձև… Նույնիսկ կան պելմենիներ՝ նավակների, կակաչների և ձկների տեսքով։ Պատրաստի ուտեստը մատուցվում է սոյայի սոուսով և գինու քացախով։

9. Դիմսամ (դիանսին)

Այս չինական պելմենին ավելի մոտ է աղանդերին, քան հիմնական ճաշատեսակին: Dim sum-ը պատրաստվում է լավագույն բրնձի խմորից, լցոնված մրգերով, բանջարեղենով կամ ծովամթերքով և շոգեխաշած: Այս պելմենիների ձևը կարող է լինել ցանկացած, ամեն ինչ կախված է խոհարարի երևակայությունից։ Դիմ սում մատուցում են ավանդական չինական թեյ խմելու ժամանակ։ Չինարենից թարգմանաբար նրանց անունը նշանակում է «դիպչել սրտին» կամ «սրտի պատվեր»:

10. Դուշբարա

Դուշբարան ադրբեջանական խոհանոցի ամենահամեղ ուտեստներից է։ Դա կծու պելմենի ապուր է։

Շատ բարակ խմորից պելմենիները պատրաստվում են սովորական պելմենիների չափի կիսով չափ։ Սկզբում դրանք եփում են աղաջրի մեջ, իսկ հետո մսի կամ հավի արգանակի մեջ։ Եփելու ժամանակ դուշբարին ավելացնում են շատ համեմունքներ, սոխի քառորդներ և սխտոր։

11. Kava manty

Ույղուրական խոհանոցի ուտեստ. Kava-ն դդում է, որն օգտագործվում է որպես միջուկ՝ գառան մսի հետ հավասար համամասնությամբ։

Միջուկը հյութալի դարձնելու համար միսն ու ճարպը մանր կտրատում են ձեռքով։ Այս ուտեստը շոգեխաշած է։ Ույղուրական ավանդույթում ընդունված է օգտագործել մանթի հատուկ համեմունքներով՝ կարմիր պղպեղից «լազջան»՝ բուսական յուղով կամ «կոբրա»՝ լոլիկից, կծու պղպեղից և սխտորից։

12. Կիմչի Մանդու

Կիմչի-մանդու - կորեական պելմենիներ՝ պատրաստված բարակ բրնձի խմորից, լցոնված տավարի աղացած կամ խոզի մսով, տոֆուով, սոխով, կոճապղպեղով և կծու չինական կաղամբով: Երբեմն աղացած միսը փոխարինվում է սնկով։ Կիմչի-մանդուն ձևով շատ նման է սովորական պելմենիներին, միայն կորեական գործընկերների եզրերը թեքված են վերև։ Ճաշատեսակը եփում են աղաջրի մեջ և ամենից հաճախ մատուցում սոյայի սոուսով։

13. Պելմենիներ

Պելմենը չեխական ուտեստ է։ Բայց այն կարելի է գտնել նաև սլովակյան, ավստրիական և բավարական խոհանոցում: Մսով կամ բեկոնով կարտոֆիլի պելմենին այս ուտեստի պատրաստման ամենահայտնի տարբերակներից մեկն է:

Խմորը պատրաստվում է կարտոֆիլի պյուրեից՝ ձվի և ալյուրի ավելացումով։ Հետո փաթաթում են փոքրիկ թխվածքներ, որոնց կենտրոնում դնում են մեկ թեյի գդալ մսային միջուկ։ Պելմենիները գնդիկի մեջ գլորում են և եփում աղաջրի մեջ։ Թթվասերը, խոտաբույսերը, շոգեխաշած բանջարեղենը կամ մսի արգանակը հաճախ ավելացնում են պատրաստի ուտեստով ափսեի մեջ։

14. Կրեպլաչ

Կրեպլաչը հրեական տոնական ավանդական ուտեստ է: Այս պելմենիները գործնականում չեն տարբերվում սիբիրյաններից, միայն թե դրանց վրա խոզի միս երբեք չի ավելացվում։

Ավանդույթի համաձայն, կաղամբը կամ կարտոֆիլի պյուրեը դնում են հրեական պելմենի մեջ: Երբեմն պելմենը փաթաթում են ականջի տեսքով, երբեմն էլ նրան տալիս են եռանկյունու տեսք։ Ամենից հաճախ կրեպլաչը եփում են հավի մեջ, ավելի քիչ՝ բանջարեղենի արգանակի մեջ։ Ճաշատեսակը կարելի է մատուցել նաև տապակած վիճակում։

15. Կրոպկակոր

Kropkakor - շվեդական պելմենիներ: Նրանց խմորը բավականին հաստ է։ Այն պատրաստվում է կարտոֆիլից, ալյուրից և ձվի դեղնուցից։ Միջուկի մեջ լցնում ենք խոզապուխտը, բեկոնը և տապակած սոխը։ Ապրանքը կլորացվում է և եփում աղաջրի մեջ։ Պատրաստի պելմենին մատուցում են լինգոնի մուրաբայի, կարագի և սերուցքի հետ։ Այդպիսին է ճաշակների հակադրությունը։

16. Կունդյումներ

Կունդյումին հին ռուսական ուտեստ է։ Սա սնկով և ձավարեղենով լցոնված պելմենի տեսակ է։ Կա վարկած, որ կունդյունը հայտնվել է որպես վանական նիհար սեղանի վրա պելմենիների փոխարինում։ Բայց ճաշատեսակի անվանումը թուրքական ծագում ունի և նշանակում է «ցորեն»։

Կունդյումի խմորն առանձնահատուկ է։ Այն choux խմորեղենի և քաշած խմորի համադրություն է և եփում է բուսական յուղի մեջ։ Բավականին անսովոր է նաև կունդյումներ պատրաստելու եղանակը։ Սկզբում դրանք թխում են ջեռոցում, իսկ հետո եփում են սնկով արգանակի մեջ։

17. Կուրզե

Կուրզե - դաղստանյան պելմենիներ: Նրանք եփում են մսի և բանջարեղենի հետ, ինչպես սովորական պելմենին:Կովկասյան տնային տնտեսուհիները հաճախ խառնում են տարբեր տեսակի միս՝ օգտագործում են ոչխարի, տավարի կամ հավի աղացած միս, որին ավելացնում են աղ, պղպեղ, մի քիչ կաթ։ Բայց Դաղստանում սոխն ու ձուն գերադասում են կաղամբի միջուկից, իսկ նման միջուկի հիմնական մասը սոխն է։

18. Մանթի

Manty-ն Կենտրոնական Ասիայից եկած պելմենի հատուկ տեսակ է։ Դրանք շոգեխաշվում են հատուկ «մանտիշնիցայում»՝ սաղավարտով։ Manty-ն ավելի մեծ է, քան պելմենին և ունի անսովոր ձև: Նրանց համար միջուկը պատրաստվում է աղացած գառան, ձիու կամ տավարի մսից։ Ավելացվում են նաև պոչի ճարպի և սոխի կտորներ։ Մանթին հաճախ լցոնում են սեզոնային բանջարեղենով, ինչպիսիք են գազարը կամ դդումը: Ճաշատեսակը մատուցվում է թթվասերով և թարմ դեղաբույսերով։

19. Մուլտաշեն

Multaschen - գերմանական մեծ պելմենիներ: Նրանց անունը մոտավորապես թարգմանաբար նշանակում է «խաբել Աստծուն»: Կա վարկած, որ Մաուլբրոնի վանքի վանականները աղացած միսը թաքցրել են սպանախի միջուկի մեջ, ի վերջո, Ավագ ուրբաթ օրը միս չի կարելի ուտել:

Մուլթաշենը խաշում են մսի խիտ արգանակի մեջ և սեղանին մատուցում դրա մեջ։ Սովորաբար այս ուտեստը համեմում են սոուսով, խոտաբույսերով և լվանում թարմ եփած գարեջրով։

20. Մոդակ

Մոդակը հնդկական խոհանոցի օրիգինալ ուտեստ է, որը հիշեցնում է խինկալի, բայց միայն ձևով։ Modaka խմորը պատրաստվում է բրնձի ալյուրից, իսկ միջուկը լցնում են կոկոսով, արմավենու շաքարով, հիլով և ընկույզով։ Այս քաղցր պելմենիները շոգեխաշած կամ խորոված են: Մոդակը մատուցվում է յուղի հետ։

21. Մոմո

Momo - պելմենիներ Տիբեթից առանց խմորիչ խմորի վրա: Աղացած միսը պատրաստվում է հավի, խոզի, այծի կամ յակի մսից։ Երբեմն միջուկին ավելացնում են նաև պանիր և բանջարեղեն։ Աղացած միսը պղպեղ է, աղը, սխտորը, համեմը, սոխը և խիարն ավելացնում են և փաթաթում խմորի մեջ։ Այնուհետեւ ճաշատեսակը եփում են եւ մատուցում ազգային խմիչքների հետ։

22. Պիգոդի (պյան-սե)

Պիգոդին կորեական շոգեխաշած ուտեստ է։ Պիգոդին ծագում է մեկ այլ ազգային կորեական ուտեստից՝ վանգմանդուից, որի անունը նշանակում է «արքայական պելմեն»։ Նրանից էր, որ այս մեծ գոլորշու տորթերը գնացին:

Pigody-ն սովորաբար եփում են մսով և կաղամբով։ Երբեմն կարկանդակները կտրում են կեսին և լցնում աղցանով, օրինակ՝ կորեական գազարով:

23. Ենթադաս

Այս տարօրինակ անունը թաքցնում է Մարիի ազգային ուտեստը՝ ցորենի խմորից պատրաստված պելմենիներ։ Այն փաթաթում են բարակ շերտով և կիսալուսնաձեւ կտրատում։ Նապաստակի հում աղացած մսի միջուկը խոզի միսով կամ փոշու մսով դրվում է պատիճում և մեծապես համեմվում սոխով: Երբեմն դրանք լցնում են կորեկի կամ մարգարիտ գարու շիլաներով, կաթնաշոռով կամ կարտոֆիլով։ Կուրացած պելմենին դնում են եռացող ջրի մեջ և լողանալուն պես հեռացնում են։

24. Պոզեր (խմիչք)

Պոզերը կամ բուզը ավանդական բուրյաթական և մոնղոլական ուտեստ է: Պոզերը մի քիչ նման են մանթիին, բայց դրանց համար աղացած միսին կաթ են ավելացնում։ Սա ճաշատեսակն ավելի հյութալի է դարձնում։ Սոխով կտրատած միսը փաթաթվում է խմորի մեջ, որպեսզի վերևում անցք մնա։ Պոզերը զույգերի համար եփեք անցքերով, որպեսզի թանկարժեք արգանակը դուրս չթափվի: Ստացվում են բավականին մեծ բաց պելմենիներ, որոնք սովորաբար ուտում են ձեռքով։

25. Պոսիկունչիկի

Պոսիկունչիկները ուրալյան խոհանոցի ուտեստ են։ Նրանք իրենց ձևով պելմենի են հիշեցնում, բայց պատրաստվում են չեբուրեկի սկզբունքով։ Տարբերակ կա, որ նրանց անունը ծագել է «սիկատ» բառից, քանի որ կարկանդակները առաջին խայթոցի ժամանակ կարող են մանրակրկիտ մսի հյութ ցանել ձեր հագուստի վրա։

Կարկանդակների համար խմորը հունցվում է անթթխմորով։ Միջուկի մեջ դրվում է մանր կտրատած միս կամ գառան, տավարի կամ խոզի մսից պատրաստված աղացած միս։ Միջուկը խմորի մեջ փաթաթվում է մի կտոր կարագի հետ միասին։ Դա արվում է, որպեսզի խորտիկը հյութալի լինի։ Պելմենի եզրերը խնամքով կծկվում են, որպեսզի տապակման ժամանակ հյութը դուրս չգա։ Պոսիկունչիկները սովորաբար ուտում են տաք վիճակում՝ թաթախված կեֆիր-սխտորով կամ մանանեխից, քացախից և աղից պատրաստված սոուսով։

26. Ռավիոլի

Ռավիոլին իտալական խոհանոցի ուտեստ է։ Սովորաբար ռավիոլին ավելի փոքր է, քան ավանդական պելմենին: Դրանք քանդակված են բավականին բարակ անթթխմորից՝ տալով կիսալուսնի, էլիպսի կամ գանգուր կտրված եզրով քառակուսիի ձև։ Միջուկը կարող է լինել միս, ձուկ, բանջարեղեն կամ մրգեր։ Այս պելմենիները կա՛մ եփում են, կա՛մ տապակում յուղի մեջ։Տապակած ռավիոլին մատուցվում է ապուրների և արգանակների հետ։

27. Սիբիրյան պելմենիներ

Պելմենին սիբիրյան ավանդական ուտեստ է։ Գնալով տայգա՝ սիբիրցին միշտ իր հետ տանում էր կարծր քարե սիբիրյան պելմենի պաշար, որը մի քանի րոպեում եռացող ջրի մեջ վերածվում էր հիանալի ընթրիքի։

Սիբիրյան պելմենիների համար խմոր հունցել և մինչ այն թրմվում է, պատրաստել միջուկը։ Փորձառու տնային տնտեսուհիները սովորաբար օգտագործում են մի քանի տեսակի մսի աղացած միս։ Նախկինում միջուկի մեջ քերած սառույց էին լցնում, որպեսզի աղացած միսը սառչի։ Այս մեթոդը օգնեց մսի ավելի հյութեղ մնալուն։ Հիմա ուղղակի աղ ու պղպեղ են ավելացնում ըստ ճաշակի։

28. Տորտելինի

Տորտելինին իտալական խոհանոցի ուտեստ է։ Այն պատրաստվում է բաղարջ խմորից և լցնում մսով, պանիրով կամ բանջարեղենով։ Բայց դուք կարող եք նաև գտնել շագանակով, սնկով, հատապտուղներով կամ ավանդական կաթնամթերքի ռիկոտայով լցոնված տորտելինի: Յուրաքանչյուր փոքրիկ պելմենի անկյունները միացված և սեղմված են՝ տալով նրան օղակաձև տեսք։ Իտալական պելմենիները մատուցվում են սնկով, սերուցքով, սպիտակ գինիով և պանրի տարբեր սոուսներով:

29. Թուրքական մանթի

Արևելքի համար ավանդական մանթին գոյություն ունի բազմաթիվ տեսակներով: Դասական թուրքական մանթիները տարբերվում են այլ տեսակներից իրենց անսովոր փոքր չափսերով և ավանդաբար շոգեխաշվում են։ Նման պելմենիներ կպցնելու համար մեծ համբերություն և հմտություն է պետք։

Խմորի քառակուսիները լցնում են տավարի աղացած կամ խոտաբույսերով գառան մսով։ Մանթին այնքան փոքր է, որ արժանապատիվ քանակությամբ պելմենի կարելի է դնել ճաշի գդալի մեջ: Սովորաբար թուրքական մանթին մատուցում են մածուն, պապրիկա և անանուխի սոուսով։

30. Խինկալի

Խինկալին վրացական խոհանոցի ազգային ուտեստ է՝ մսային միջուկով։ Աղացած միսը պատրաստվում է նախապես, որպեսզի խմորը չչորանա։ Միջուկի համար միսը համեմում են համեմունքներով, ավելացնում են շատ սոխ ու սխտոր։ Խմորը հունցում ենք ալյուրով, աղով և մի քիչ ջրով, որպեսզի ստացվի բավականին խիտ ու ձիգ։ Ավանդաբար վրացի տնային տնտեսուհիները խինկալին այնպես են քանդակում, որ գագաթին խմորից փոքր պոչ է գոյանում։ Կույր պելմենիները եփում են աղաջրի մեջ։

Խինկալին ուտում են ձեռքերով՝ բռնած պոչից, որը հետո դեն են նետում։

31. Ցեպելին

Ցեպելինները լիտվական ավանդական ուտեստ է: Սրանք խոշոր կարտոֆիլի զրազներ են աղացած միսով, ճռճռոցով, բանջարեղենով կամ նույնիսկ կաթնաշոռով: Այս ուտեստն անվանվել է Առաջին համաշխարհային պատերազմի գերմանական դիրիժորների պատվին, որոնց շատ նման են զեպելինները։

Հում և խաշած կարտոֆիլը օգտագործվում է որպես խմոր՝ հավասար համամասնությամբ։ Ցեպելինները լցոնում են աղացած միսով՝ համակցված կողմնակի ճաշատեսակի հետ։ Այդ իսկ պատճառով դրանք շատ հագեցնող ու համեղ են ստացվում։ Պատրաստի ուտեստը մատուցվում է թթվասերով կամ տապակած սոխից և ճաքճքից պատրաստված հատուկ սոուսով։ Ցեպելիններն այնքան դժվար են եփում, որ խոհարարի որակը գնահատվում է նրանց որակով։

32. Ջյաոզի

Jiaozi-ն չինական պելմենի տեսակ է։ Խմորիչը խմորի մեջ չեն դնում, միջուկը խոզի աղացած միս է գումարած կաղամբ։ Լցոնումների այլ տեսակներ շատ ավելի քիչ տարածված են: Jiaozi-ն կարող է ունենալ տարբեր ձևեր, բայց ամենից հաճախ դրանք պատրաստվում են եռանկյունաձև՝ վերևում երկայնական պտղունցով: Այս պելմենիները շոգեխաշվում են և մատուցվում ավանդական սոյայի սոուսով, աղացած սխտորով և քացախով:

Անունն ինքնին թարգմանության մեջ նշանակում է «մեկից մյուսի փոփոխություն»: Հետևաբար, հին և նոր տարիների, ինչպես նաև աշնան և ձմռան միջև ընկած ժամանակահատվածում ջիաոզի ուտելու ժամանակն է։

33. Չումար (Չումար)

Չումարը մորդովական և թաթարական խոհանոցի ուտեստ է։ Դա պելմենի է արգանակի մեջ։

Չումար պատրաստելու համար օգտագործում են ցորենի, սիսեռի, հնդկաձավարի կամ ոսպի ալյուր։ Միջուկի համար վերցնում ենք աղած խոզի ճարպը, մանր կտրատում և յուրաքանչյուրը փաթաթում գլորված խմորի շրջանակի մեջ։ Որպեսզի չումարներն իրար չկպչեն, վրան ալյուր են ցանում։ Երբեմն պելմենի հետ արգանակի մեջ կարտոֆիլ ու գազար են ավելացնում։ Այս դեպքում նախ պետք է եփել կարտոֆիլը։ Պատրաստի չումարները մատուցում են արգանակի և թթվասերի հետ։

34. Չուչվարա (չուչպարա)

Չուչվարան ուզբեկական խոհանոցի ճաշատեսակ է՝ խաշած մթերքների տեսքով, որոնք պատրաստված են մսով լցոնած բաղարջ խմորից։ Ի տարբերություն պելմենի, չուչվարան չափսերով ավելի փոքր է։ Մեկ այլ տարբերություն այն է, որ այս ուտեստը լցնելու համար երբեք աղացած խոզի միս չի օգտագործվում։Միջուկը իդեալական է համարվում, երբ միսն ու սոխը դանակով մանր կտրատում են, և չեն անցնում մսաղացով։

Խմորը սովորաբար փաթաթում են մեկ մեծ թերթիկի մեջ և կտրում քառակուսիների։ Այնուհետև դրանցից յուրաքանչյուրի վրա դրվում է մսի միջուկի մի կտոր և խմորը ծրարի մեջ ծալում, անկյունները թեքելով դեպի կենտրոն։ Չուչվարան գրեթե միշտ մատուցվում է համեմված արգանակի մեջ։

35. Շաո-մայիս

Չինական պելմենի մեկ այլ տարատեսակ շաո-մայն է: Դրանք խմորի հանգույցներ են՝ ներսում թաքնված հյութալի միջուկով։ Այն սովորաբար բաղկացած է աղացած խոզի միսից, ծովախեցգետինից, շիտակե սնկից, կանաչ սոխից և կոճապղպեղից։ Միջուկը փաթաթում են ցորենի բարակ խմորով և շոգեխաշում։ Մատուցելիս ճաշատեսակը համեմվում է չինական բրնձի գինիով, սոյայի սոուսով, քունջութի յուղով և զարդարում խեցգետնի խավիարով։

36. Յուֆահ մոխիր

Մեր ցուցակը եզրափակում են Ղրիմի թաթարների պելմենիները՝ յուֆախ մոխիրը։ Ղրիմի թաթարական խոհանոցը Ղրիմի գլխավոր տեսարժան վայրերից մեկն է։ Յուֆահ մոխիրը թարգմանության մեջ նշանակում է «քիչ սնունդ»: Եվ իր չափերով այս ուտեստը կարող է մրցակցել թուրքական պելմենի հետ։ Յուրաքանչյուր պելմեն եղունգի չափ է, ոչ ավելին. ճաշի գդալի մեջ պետք է տեղավորվեն 6-7 մանր իրեր: Յուֆախի մոխիրը մատուցում են արգանակի հետ միասին։