2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59
Ֆիլե մինյոն, պորտերհաուս, ռիբեյ - այս խոսքերը կարդալով՝ հասկանում ես, որ լավ սթեյք պատրաստելը հեշտ գործ չէ։ Ստորև մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես ընտրել միս խանութում սթեյքի համար, ինչ տեսակների է այն և որոնք են դրանցից յուրաքանչյուրի առավելությունները։
Չեմ սխալվի, եթե ասեմ, որ յուրաքանչյուր տղամարդ, բացի քերած ձվից և տապակած կարտոֆիլից, պետք է կարողանա սթեյք պատրաստել։ Գոնե նման լեգենդ կա. Ես չգիտեի, թե ինչպես մինչև վերջերս: Սակայն հիմա էլ, եթե իմ սթեյքը ցույց տաք բանիմաց մարդուն, նա, ամենայն հավանականությամբ, կնկարի այն և կտեղադրի իր Instagram-ում # լոլ, # ինչ է, # մտածեք այս սթեյքի մասին հեշթեգերով։
Չնայած այն հանգամանքին, որ սթեյք պատրաստելու իմ փորձը դեռ փոքր է, ես փորձում եմ ջանասիրաբար սովորել ամեն նոր բան, և, հետևաբար, սկսեցի տեսությունից՝ ինչպես ընտրել ճիշտ միսը սթեյքի համար:
Սթեյքերի տեսակները
Սթեյքերի տեսակներից ոչ մեկը չունի ռուսերեն թարգմանություն։ Բացի այդ, եթե բանիմաց մարդու ներկայությամբ պատվիրեք խոզի կամ հավի սթեյք, ամենայն հավանականությամբ ձեզ կնայեն խոնարհությամբ։ Ենթադրվում է, որ սթեյքը պատրաստվում է միայն տավարի մսից։
Կախված նրանից, թե դիակի որ հատվածն է օգտագործվում կտրելու համար, կան մի քանի (մինչև տասը) տեսակի սթեյք.
- Ռիբեյ - դիակի ենթակապուլյարները: Պարունակում է շատ ճարպ, ուստի միսը հյութալի է։
- Ակումբային սթեյք - դիակի հետևի մասը օգտագործվում է որպես փափկամիս: Սթեյքը փոքր ոսկոր ունի։
- Ֆիլե մինյոն - համարվում է ամենանուրբ միսը, այն արյունով չի եփում։
- Շատոբրիան - նույն ֆիլե մինյոնը, բայց երկարությամբ ափսեի վրա դրված:
- Տորնեդոս - կտրվածքի փոքր կտորներ, որոնցից պատրաստվում են մեդալիոններ։
- Կիսաշրջազգեստի սթեյք - տավարի միս: Այն համարվում է բավականին կոշտ, բայց համեղ։
- Porterhouse սթեյք - բաժանված է T-աձեւ ոսկորով, պարունակում է մեծ քանակությամբ ճարպ, որը դարձնում է միսը հյութալի։
- Կլոր սթեյք - ազդրի մի կլոր կտոր փափկամիս:
- Ստրիպլոյին սթեյք - փափկամիս, որն ավելի շատ նման է փափկամիսի, քան սթեյքի:
Ինչպես ընտրել
Չնայած բազմազանությանը, յուրաքանչյուր սթեյք հարմար է տարբեր իրավիճակների: Ribeye-ն, օրինակ, համարվում է խոհարարության մեջ ամենաանհավակնոտն ու միաժամանակ շատ համեղը։ Փափուկը հարուստ է ճարպերով։ Սթրիփլոյին սթեյքը ավելի փափուկ միս է, քան ռիբեյը և այն սթեյքն է, որն առավել հաճախ մատուցվում է սթեյքհաուսներում: Ֆիլե մինյոնը ամենաքնքուշ, գրեթե «յուղալի» միսն է, բայց յուղի փոքր քանակության պատճառով այնքան էլ հարուստ համ չունի։
Տավարի միս բուծողների ազգային ասոցիացիայի մարքեթինգի տնօրեն Ռենդի Իրիոնը մի քանի խորհուրդ է տալիս, թե ինչպես ընտրել և պատրաստել ճիշտ սթեյք.
- Գնեք հաստ կտորներ, որոնք ունեն առնվազն 2 սանտիմետր հաստություն:
- Մի խուսափեք ճարպային կտրվածքներից. ճարպը տալիս է սթեյքի համը, դարձնում այն հյութալի և պահում է իր ձևը տապակման ժամանակ:
- Եթե ցանկանում եք պատրաստել կատարյալ սթեյք, ապա պետք է գնեք ջերմաչափ: Արյունով սթեյքի համար անհրաժեշտ ջերմաստիճանը 51 ° C է:
- Ուշադրություն մի դարձրեք «օրգանական», «ոչ GMO», «բնական արտադրանք» պիտակներին։
- Իդեալում, դուք պետք է միս գնեք մսագործական խանութից, ոչ թե սուպերմարկետից:
- Եթե միսը ամոնիակի թեթեւ հոտ է արձակում, ապա այն հնացած է։
- Երբ տուն հասնեք, համտեսեք սթեյքը։ Եթե ձեր մատները կպչում են մսին, ապա այն մոտ է անհետանալուն։
- Ribeye-ն լավագույն ընտրությունն է, եթե երկար ժամանակ չեք ցանկանում ընտրել: Ըստ Irion-ի՝ գրեթե ցանկացած մսագործ կամ խոհարար ձեզ կասի, որ ribeye-ն իր սիրելի սթեյքի տեսակն է։ Այն ամենանուրբը չէ, բայց ունի ամենաինտենսիվ համը։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ինչպես ընտրել ճիշտ քաշը ուժային մարզումների համար
Ե՞րբ և քանի՞ բլիթ կարելի է կախել ծանրաձողից, որպեսզի ուժային մարզումները թույլ տան մկաններ կառուցել առանց առողջությանը վնաս պատճառելու:
Ինչպես ընտրել ճիշտ վերնաշապիկը ձեր չափսի համար
Կարելի է թանկարժեք վերնաշապիկ գնել, բայց եթե այն լավ չտեղավորվի, փողը վատնվելու է։ Մենք ձեզ ցույց կտանք, թե ինչպես ընտրել վերնաշապիկ, որը հիանալի կտեղավորվի
Ինչպես ընտրել ճիշտ առօրյան ուսանողի օրվա համար
Լավ մտածված առօրյան կբարձրացնի աշակերտի կատարողականը և կպահպանի նրա ծնողների նյարդային բջիջները: Հիմնական բանը դասերի և հանգստի հերթափոխն է:
Ինչպես ընտրել ճիշտ ջեռուցման և գազի սարքավորումները ձեր տան համար
Ջեռուցման և գազի սարքավորումները ճիշտ տեղում ընտրելը, գնելն ու տեղադրելը ձեռնտու է ոչ միայն բյուջեին, այլ նաև առողջությանը։ Գազի կամ էլեկտրական կաթսա գնելը հեշտ է: Դուք միայն պետք է իմանաք չափերը: Ի՞նչ կասեք ջրատաքացուցիչի կամ գազի ջրատաքացուցիչի մասին:
Ինչպես դառնալ սթեյքի գուրու
Մենք առաջարկում ենք փոքրիկ վարպետության դաս զարմանալի սթեյք պատրաստելու վերաբերյալ: Ձեր առջև դրված է հում տավարի մի կտոր, որը պատրաստ է վերածվել համեղ հյութալի սթեյքի։ Որքան դժվար է այն վերցնել և տապակել: Ոչինչ։ Բայց եթե ցանկանում եք պատրաստել ոչ միայն ուտեստ, այլ իսկական խոհարարական գլուխգործոց, ապա ստիպված կլինեք մի քանի պարզ մանիպուլյացիաներ անել։ 1.