Ինչպես դառնալ սթեյքի գուրու

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Մենք առաջարկում ենք փոքրիկ վարպետության դաս զարմանալի սթեյք պատրաստելու վերաբերյալ:

Ձեր առջև դրված է հում տավարի մի կտոր, որը պատրաստ է վերածվել համեղ հյութալի սթեյքի։ Որքան դժվար է այն վերցնել և տապակել: Ոչինչ։ Բայց եթե ցանկանում եք պատրաստել ոչ միայն ուտեստ, այլ իսկական խոհարարական գլուխգործոց, ապա ստիպված կլինեք մի քանի պարզ մանիպուլյացիաներ անել։

1. Տաք միսը գլխավոր գաղտնիքն է

Համոզվեք, որ միսը տաք է նախքան եփելը: Այս դեպքում տապակելիս ջերմությունը արագ և հավասարաչափ կբաշխվի կտորի վրա։

Երբ սպասելու ժամանակ չի լինում, եփելուց 30 րոպե առաջ փաթաթված միսը, օրինակ, պոլիէթիլենային թաղանթի մեջ թաթախեք։ Առաջարկվող տարբերակը լավ է, եթե դուք տուն եք եկել սթեյք տապակելու որոշումից ընդամենը մեկ ժամ առաջ։ Հակառակ դեպքում, մի քանի ժամ թողեք, որ միսը նստի, արդյունքը կլինի նույնը:

2. Սթեյքի մակերեսը մանրակրկիտ չորացրեք։ Գոնե վարսահարդարիչով…

Եթե սթեյքը թաց է, ապա դժվար կլինի հասնել ձեր ուզած փխրուն ընդերքին:

Պարզապես չորացրեք սթեյքը թղթե սրբիչով եփելուց անմիջապես առաջ: Մի շփոթեք անուշաբույր զուգարանի թղթի հետ…

3. Տաքացրեք տապակը

Այստեղ գլխավորը ցանկալի հակադրության հասնելն է: Արտաքինից ախորժելի խրթխրթան, իսկ ներսից՝ հյութալի։

Սպասում ենք, որ կաթսան այնքան տաքանա, որ դրանից գոլորշի գնա, և դուք մի քանի վայրկյան չկարողանաք ձեր ափը պահել դրա մակերեսին։ Տապակել սթեյքը բարձր ջերմության վրա 1,5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից:

Հաջորդը, ուշադրություն դարձրեք կտորի հաստությանը: Եթե մոտ 4 սմ է, ապա սթեյքը երկար ժամանակ կարող է դիմակայել միջին ջերմաստիճանի։ Սա կապահովի լավ կարամելացում և կպահի միսը հյութ չթափելուց: Հետևաբար, ավելի ցածրացրեք կրակը և հասցրեք սթեյքը պատրաստության ցանկալի աստիճանի:

2 սմ հաստությամբ, միջին/միջին հազվադեպ մսի համար բավական է երկու կողմից արագ տապակելը: Մի փոքր պրակտիկա, և դուք արդեն կունենաք «սթեյք ինտուիցիա», որը թույլ կտա աչքով առաջնորդել պատրաստման գործընթացը։

4. Յուղը ճիշտ օգտագործեք

Երբեմն կարելի է սթեյք բերել, որի վրա հալչում է մի կտոր բուրավետ կարագ։ Եվ երբեմն խորամանկ խոհարարը կարող է այն վայր դնել ճաշ պատրաստելիս…

Այս ակցիայի հիմնական նպատակը, որի մասին բոլորը լռում են, ջերմության և օժանդակ բուրմունքների, ինչպիսիք են խնկունի և սխտորը, հաղորդունակությունը մի կտոր մսի մեջ մեծացնելն է։

Եփելու ավարտից մեկ րոպե առաջ տապակի մեջ ավելացնել մի կտոր կարագ (ցանկալի է յուղ) կամ մի քիչ ձիթապտղի յուղ, խնկունի և մի երկու պճեղ սխտոր՝ կեղևի հետ ճզմած, ապա հալեցրած անուշաբույր խառնուրդը լցնել մսի վրա։ Ընդհանուր առմամբ, առանց կարագի սթեյքը կարող է գերազանց լինել: Լավ rib-eye սթեյքը պետք է ունենա բավականաչափ ճարպ՝ այն թույլ չի տա, որ միսը «չորանա» նույնիսկ առանց յուղի տեսքով լրացուցիչ հավելումների։

5. Աղ՝ ըստ ճաշակի

Ե՞րբ աղել սթեյքը՝ եփելուց առաջ, հետո, թե՞ ընթացքում: Այս հարցում փորձագետները տարբեր են.

Սթեյքը պարունակում է խոնավություն, որը պետք է պահպանվի եփելու և տապակելու ժամանակ։

Ոմանք խորհուրդ են տալիս սթեյքը չաղացնել մինչև այն եփելուց հետո: Հակառակ դեպքում հյութը մսից դուրս կգա «բաց» մկանաթելերի միջով։ Մյուսները խորհուրդ են տալիս աղը պատրաստել ճաշ պատրաստելու գործընթացի կեսին: Մյուս կողմից, մյուսները առաջարկում են սթեյքը առատորեն աղ ցանել և թողնել մոտ 10 րոպե, ինչը թույլ կտա հավասարապես տապակած սթեյքը պատրաստել համեղ աղի կեղևով:

Փորձերի միջոցով դուք անպայման կգտնեք ձեր պատասխանը այս դժվարին հարցին: Հիմնական բանը կոպիտ աղ օգտագործելն է։