Չաղ անակնկալ. Ամբողջ ճշմարտությունը ճարպերի մասին

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Մենք այնքան ենք վախենում անառողջ ճարպերից, որ սկսել ենք մոռանալ առողջ օրգանիզմի իրական թշնամու՝ ածխաջրերի մասին։ Այս հոդվածում մենք ձեզ կպատմենք ճարպերի մասին ողջ ճշմարտությունը։

Մենք կարծում ենք, որ ճարպը գեղեցիկ կազմվածքի միակ խոչընդոտն է։ Ցածր յուղայնությամբ դիետաները տասնամյակներ շարունակ համարվում են առողջ և երկար կյանք ապրելու միջոց: Այնուամենայնիվ, որտեղի՞ց է առաջացել այս տեսությունը, և արդյոք դա իմաստ ունի: Այս հարցերի պատասխանները կան, բայց մենք ձեզ առաջարկում ենք մի կարճ հատված դրանից։

Պատմություն

Տեսությունը, որ հագեցած ճարպերը վնասակար են մեր առողջության համար և հանգեցնում են սրտի հիվանդությունների, սկսեց իր երթը աշխարհով մեկ 1950 թվականին՝ շնորհիվ սննդաբան Անսել Քեյզի: Երկրորդ համաշխարհային պատերազմի ժամանակ նա զինվորների համար հատուկ դիետա է հորինել, որը հարուստ է սննդանյութերով:

Քիզը նաև ֆիզիոլոգիայի սիրահար էր և որոշեց իր գիտելիքներն ուղղել սրտի հիվանդությունների ուսումնասիրությանը: Հետազոտությունը նրան հանգեցրեց այս եզրակացության.

Մարդու կողմից ճարպի չափից ավելի օգտագործումը առանցքային դեր է խաղում սրտի հիվանդության զարգացման գործում։

Ճարպը բարձրացնում է խոլեստերինի մակարդակը → բարձր խոլեստերինի մակարդակը մեծացնում է սրտի հիվանդության հավանականությունը։ Ամեն ինչ տրամաբանական է.

1958 թվականին Քիզը սկսեց փորձարկումներ կատարել մարդկանց հետ՝ նրանց բաժանելով երկու խմբի։ Առաջին խումբը սնվել է մեծ քանակությամբ հագեցած ճարպերով, երկրորդը՝ չհագեցած ճարպերով։ Փորձը ցույց է տվել, որ առաջին խմբի մարդկանց խոլեստերինի մակարդակն աճել է, իսկ երկրորդից՝ նվազել։ Սրանից հետևեց մի տրամաբանական եզրակացություն.

Հագեցած ճարպերը վնասակար են, չհագեցած ճարպերը լավ են:

Էֆեկտներ

Քեյսի վարկածը արագորեն տարածվեց ամբողջ աշխարհում։ Դրան աջակցած առաջին կազմակերպությունը AHA-ն (American Heart Association) էր, որը զբաղվում էր սրտանոթային հիվանդությունների հետազոտություններով։ Ավելի ուշ միացան այնպիսի խոշոր հրատարակություններ, ինչպիսին է The Times-ը, և ԱՄՆ-ում գրեթե բոլորն արդեն գիտեին, որ հագեցած ճարպերը մարդկության գլխավոր թշնամին են:

ԱՄՆ կառավարությունը սկսեց այս գաղափարը մղել սննդի արդյունաբերություն: Բուսական յուղերը դարձել են կենդանական ճարպերի հիմնական անալոգը։ Սակայն դրանք սննդի մեջ օգտագործելու համար անհրաժեշտ էր ջրածնացման գործընթաց իրականացնել։ Արդյունքում ստացվել է մեկ այլ մթերք՝ տրանսճարպեր։

Տրանս ճարպերը սկսեցին օգտագործել ամենուր, և դա չէր կարող չազդել մարդկանց առողջության վրա։ 1994 թվականին Ջոզեֆ Ջադդի ուսումնասիրությունը ցույց տվեց, թե ինչպես են տրանս ճարպերը ազդում մեզ վրա: Բերման են ենթարկվել երկու խումբ մարդկանց. Առաջինը սնվել է ձիթապտղի յուղով հարուստ սննդակարգով, իսկ երկրորդը՝ տրանս ճարպերով հարուստ սնունդ: Ելնելով դրանից՝ տրանս ճարպերով հարուստ սննդակարգը զգալիորեն բարձրացրել է խոլեստերինի մակարդակը:

Հետազոտությունը նույնպես հրապարակվեց, և այժմ սննդամթերք արտադրողները ստիպված են եղել տրանս ճարպերի փոխարինող գտնել: Եվ այս փոխարինումը դեռևս վնասակար է մեր առողջության համար:

Լուծում

Ինչպես նշվեց, ամենաառողջ յուղերը չմշակված բուսական յուղերն են։ Սակայն դիետա ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել ոչ թե ճարպի, այլ ածխաջրերի քանակին։ Պետք չէ կուրորեն ատել հագեցած ճարպերը, դրանք նույնպես կարևոր են մեր առողջության համար։ Բայց ձեր սննդակարգում պետք է հետևել երկու հիմնական կանոններին.

1. Փոքր քանակությամբ ածխաջրեր.
2. Բավարար սպառում ճիշտ ճարպ.

Եվ հիշեք, որ գովազդված «ցածր յուղայնությամբ» մթերքները հաճախ լի են շաքարով, ինչը շատ ավելի վնասակար է:

Ինչի՞ն եք ուշադրություն դարձնում մթերք գնելիս: Ճարպերի, ածխաջրերի համար, թե՞ ընդհանրապես չքրտնել: