Ինչպես պատրաստել հավի կատարյալ պաշտետ

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-13 01:54

Հավի լյարդի պաշտետը հեշտ է մատուցել ֆուրշետի սեղանի շուրջ, քսել կոտրիչի կամ բագետի կտորների վրա, կամ արդյունավետորեն մատուցել բանկետին՝ պատված կարագով կամ լոռամրգի ժելեով: Կատարյալ դասական պաստեն արագ և հեշտ է պատրաստվում, իսկ ցանկալի հյուսվածքին և համին հեշտ է հասնել՝ հետևելով հիմնական կանոններին:

Բաղադրիչներ

• 500 գ հավի լյարդ;
• 200 գ կարագ;
• 1 փոքր սոխ;
• 1 թեյի գդալ չորացրած ուրց
• 100 մլ քաղցր սպիտակ գինի;
• 100 մլ թանձր սերուցք;
• ⅔ թեյի գդալ աղ;
• մի պտղունց մշկընկույզ:

Նախապատրաստում

Նախապես տաքացրած տապակի մեջ կարագի մեջ տապակել մանր կտրատած սոխը և ուրցը (թարմ կամ չոր): Պատրաստի սոխը տեղափոխում ենք ափսեի մեջ։

Իհարկե, լյարդի մածուկի մեջ գլխավորը հենց լյարդն է։ Հավի լյարդը մակերեսի վրա խիտ թաղանթներ չունի։ Բավականին հեշտ է այն բաժանել բաժնետոմսերի՝ կտրելով ոսկրոտ միջնորմը, և կարող եք սկսել տապակել:

Տապակելուց առաջ հավի լյարդը կարելի է թրջել կաթի կամ մարինադի մեջ, բայց դա պարտադիր չէ, քանի որ հավի լյարդը շատ ավելի մեղմ համ ունի՝ մի փոքր դառնությամբ։

Որպեսզի պատրաստի կերակուրի մեջ բնական դառնությունը չսրվի, կտորները պետք է ճիշտ տապակվեն։ Եթե վախենում եք ենթամթերքը ներսից թողնել վարդագույն, ինչպես պահանջում է դասական բաղադրատոմսը, լյարդը մի փոքր երկար տապակեք։ Ապա կաթսան կրակից հանել ու ծածկել։ Կտորները պետք է ամբողջությամբ եփվեն մնացորդային ջերմության ազդեցության տակ։

Լյարդը խորովելը տևում է 7-8 րոպե։ Եփելու չորրորդ րոպեին շերտերն աղել և համեմել մշկընկույզով։

Ամեն ինչ տեղափոխեք առանձին ափսեի մեջ։ Թավայի մեջ կմնան լյարդի կպչուն կտորներ, սոխ, ուրցով անուշաբույր կարագ։ Ոչ մի դեպքում չպետք է կորչի բույրերի նման պահեստը, ուստի տապակը լցնում են հեղուկով (ամենից լավը՝ քաղցր սպիտակ գինի) և թողնում են միջին ջերմության վրա գոլորշիանալ մինչև սկզբնական ծավալի մոտ քառորդը:

Շոգեխաշած գինին լցնել լյարդին, ավելացնել սերուցքը, ուրցով սոխը, 75 գ կարագը և ամեն ինչ հարել բլենդերով մինչև հարթ լինի կամ անցնի մսաղացի միջով։

Հաջորդ քայլը կամընտիր է, եթե ընտրում եք մատուցել հացի վրա արդեն փռված պաշտետը։ Մնացած կարագը հալեցնում ենք, մակերեսից զգուշորեն հանում ենք սպիտակ թաղանթը և լցնում պաշտետի վրա։ Կենտրոնում կարելի է դնել մաղադանոսի տերեւներ, ուրց, թարխուն, խնկունի։

Պաշտենը թողնում ենք սառնարանում, մինչև կարագը մակերեսին ամբողջությամբ պինդ լինի, ապա մատուցել։

Կարելի է պաշտետը դնել փոքր ամանների մեջ և նախուտեստը մատուցել հյուրերից յուրաքանչյուրին չափաբաժիններով։