Ինչպես պատրաստել հավի լյարդ. 8 ուտեստ, որ դուք կցանկանաք փորձել

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Ջերմ աղցան, Ջեյմի Օլիվերի անուշահոտ պաշտետը և սնկով կաղամբի ռուլետները՝ նուրբ հավի լյարդով, ձեզ հաստատ անտարբեր չեն թողնի։

1. Կաղամբի ռուլետներ սնկով, հավի լյարդով և ուղղագրությամբ

Բաղադրիչներ

• 1 պատառաքաղ Սավոյ, Պեկինյան կաղամբ կամ սպիտակ կաղամբ (մոտ 800 գ);
• ծովի աղ ըստ ճաշակի;
• 100 գ չորացրած խոզի սունկ;
• 1 բաժակ հավի կամ բանջարեղենի արգանակ/ջուր
• 1 բաժակ ուղղագրություն;
• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 1 սոխ;
• 350 գ հում սունկ;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 250 գ հավի լյարդ;
• ½ բաժակ սպիտակ գինի;
• 1 փունջ մաղադանոս;
• ½ բաժակ քերած պարմեզան;
• 2 բաժակ տոմատի մածուկ

Նախապատրաստում

Կաղամբի գլուխը 5 րոպե թրմեք եռացրած աղաջրի մեջ։ Հանեք կաղամբը, կտրեք վերևի փափուկ տերևները և պատառաքաղները նորից դրեք կաթսայի մեջ։ Կրկնեք այս քայլերը, մինչև կաղամբի 16 տերեւ ունենաք կաղամբի ռուլետների համար:

Չորացրած խոզի սունկը 15 րոպե թրմեք ½ բաժակ տաք ջրի մեջ։ Երբ դրանք փափկեն, հանեք և մանրացրեք։ Քամիչով քամեք սնկի հեղուկը դատարկ կաթսայի մեջ: Վրան ավելացրեք արգանակ կամ ջուր և հասցրեք եռման աստիճանի միջին ջերմության վրա։

Անցեք և ողողեք ուղղագրությունը: Լցնել այն եռացող արգանակի կաթսայի մեջ, համեմել աղով, ծածկել և եփ գալ մոտ 25 րոպե։ Հացահատիկը պետք է մի փոքր թերեփվի։ Այնուհետև կրակից հանել սելլը և թողնել, որ սառչի։

Ձիթապտղի յուղը տապակի մեջ տաքացնել, ավելացնել մանր կտրատած սոխը և եփել 5 րոպե, մինչև փափկի: Ավելացնել մանր կտրատած հում սունկը, աղն ու պղպեղը և եփել ևս 5 րոպե։

Լյարդը համեմել աղով և պղպեղով։ Լցնել սնկով տապակի մեջ, ավելացնել կրակը և անընդհատ խառնելով 3-4 րոպե տապակել։ Ավելացնել խոզի սունկ, լցնել գինու մեջ և եփել ևս մի քանի րոպե։ Տապակը հանում ենք կրակից և սառչում։

Լավ հարում ենք լյարդի խառնուրդը, թակած մաղադանոսը, պարմեզանը, սպելդը և համեմունքները։ Կաղամբի տերեւներից հեռացրեք կոշտ հիմքը։ Միջուկը բաժանել մոտավորապես 16 մասի։ Միջուկը դնել կաղամբի տերևի մեջտեղում և փաթաթել։

Կաղամբի գլանափաթեթները դնել թխման տարայի մեջ, այն ամուր ծածկել մագաղաթով և թխել նախապես մինչև 190°C տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե։ Այնուհետև հանում ենք կաղապարը, հանում մագաղաթը, տոմատի մածուկը լցնում ենք կաղամբի գլանափաթեթների վրա և դնում ենք ջեռոցը ևս 15–20 րոպե։ Մատուցելուց առաջ շաղ տալ պարմեզանով և խոտաբույսերով։

2. Մակարոնեղեն հավի լյարդով

Բաղադրիչներ

• 250 գ մակարոնեղեն (օրինակ, ռիգատոնի);
• 2 ճաշի գդալ կարագ;
• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 4 փոքր սոխ;
• 250 գ հավի լյարդ;
• ծովի աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• ¼ բաժակ չոր սպիտակ գինի;
• թարմ եղեսպակի մի քանի ճյուղ;
• 2 ճաշի գդալ եփած լոբի;
• 3 լոլիկ;
• մի քիչ քերած պարմեզան:

Նախապատրաստում

Մակարոնեղենը եռացրեք ալ դենտեի աստիճանի (դա անելու համար հետևեք փաթեթավորման հրահանգներին) և դեն նետեք քամոցի մեջ։ Թողնել ավելի ուշ ¾ բաժակ ջուր, որի մեջ եփել են մակարոնեղենը:

Տապակի մեջ տաքացրեք մեկ ճաշի գդալ կարագը և ձիթապտղի յուղը: Տեղադրել բարակ օղակներով կտրատած սոխը և տապակել 4-5 րոպե, մինչև փափկի։

Սոխին ավելացնել հավի լյարդը, համեմել աղով, պղպեղով և տապակել 2 րոպե։ Այնուհետև լյարդը շուռ տվեք, լցնել գինու մեջ և եփել ևս 2 րոպե՝ պարբերաբար թավայի ճարպը լցնել մսի վրա։ Օգտագործելով սպաթուլա, քերեք գրիլը տապակի ներքևից և կիսեք լյարդի մեծ կտորները:

Ավելացնել եղեսպակի տերեւները, լոբին պատառաքաղով հունցելուց հետո, մանր կտրատած լոլիկները, մնացած կարագը և մակարոնեղենի ջուրը։ Շաղ տալ աղով և պղպեղով։ Եփել այնքան, մինչև հեղուկի մեծ մասը գոլորշիանա թավայից։

Մակարոնեղենը դնել տապակի մեջ, խառնել և եփել մի քանի րոպե։ Մածուկը պետք է լավ տաքանա։Մատուցելուց առաջ ցանել քերած պարմեզան պանիր, ցողել մնացած ձիթապտղի յուղով և ցանել սև պղպեղ։

3. Լոլիկի ապուր հավի լյարդով

Բաղադրիչներ

• 4 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 2 ճաշի գդալ ալյուր;
• 5 մեծ լոլիկ;
• 5 բաժակ ջուր;
• 100 գ հավի լյարդ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• մի պտղունց չոր ուրց:

Նախապատրաստում

Խորը կաթսայի մեջ տաքացրեք 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղը, ավելացրեք ալյուրը և մի քանի րոպե տապակեք՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։

Լոլիկը քերել և դնել ալյուրով կաթսայի մեջ։ Եփել՝ անընդհատ խառնելով, 10-15 րոպե։ Այնուհետեւ լցնել ջրի մեջ եւ սպասել, որ խառնուրդը մի փոքր թանձրանա։ Այնուհետև հարել բլենդերով։

Մնացած ձիթապտղի յուղը տաքացրեք տապակի մեջ։ Լյարդը շարել խորանարդի մեջ և եփել մինչև կարմրել բոլոր կողմերից։ Լյարդը լցնել լոլիկի ապուրին, աղը և խառնել։

Ապուրը մի քանի րոպե դնել թույլ կրակի վրա, որպեսզի լավ տաքանա։ Մատուցելուց առաջ շաղ տալ չորացրած ուրցով։

4. Տաք աղցան հավի լյարդով և խնձորով

Բաղադրիչներ

Աղցանի համար.

• 400 գ հավի լյարդ;
• ծովի աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 1 միջին սոխ;
• 1 մեծ կարմիր խնձոր;
• ¼ բաժակ սպիտակ բալզամիկ քացախ;
• մի բուռ հում պնդուկ;
• մի բուռ չամիչ;
• մի քանի ճյուղ թարմ խնկունի;
• 200 գ կանաչի տեսականի։

Ընկույզ պատրաստելու համար.

• ¼ բաժակ հում պնդուկ;
• ¼ մի բաժակ ջուր;
• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 2 ճաշի գդալ սպիտակ բալզամիկ քացախ
• 1 ճաշի գդալ չամիչ
• ¼ թեյի գդալ ծովի աղ.

Նախապատրաստում

Լյարդը լվանալ հոսող սառը ջրի տակ։ Լավ չորացրեք և հեռացրեք թաղանթները և շերտերը: Համեմել աղով և պղպեղով։

Ծանր հատակով տապակի մեջ տաքացրեք բուսայուղը և յուրաքանչյուր կողմից մոտ 1 րոպե տապակեք լյարդը։ Մսի ներսը պետք է մնա վարդագույն, իսկ արտաքինը՝ կարմրել։ Լյարդը դնել ափսեի մեջ։

Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ և խնձորը բաժանել 12-16 շերտի։ Սոխն ու խնձորը լցնել լյարդի տապակի մեջ, ավելացնել աղ և պղպեղ։ Եփել միջին ջերմության վրա մոտ 5 րոպե՝ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ յուղ:

Սոխի և խնձորի վրա լցնել քացախը, ավելացնել պնդուկը, չամիչը, մանրացրած խնկունին և հարել։ Այնուհետև լյարդը դնել տապակի մեջ և նորից ամեն ինչ լավ խառնել։ Վերցնել կրակից, ծածկել և թողնել 5 րոպե։

Միավորել բոլոր բաղադրիչները և հարել բլենդերի մեջ մինչև հարթ և յուղալի լինի: Կանաչի տեսականիը շարել ափսեների վրա, լյարդը լցնել խնձորն ու սոխը, վրան՝ պնդուկի սոուսը։

5. Հավի լյարդի պաշտետ

Բաղադրիչներ

• 300 գ կարագ;
• որոշ ձիթապտղի յուղ;
• 2 փոքր սոխ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 400 գ հավի լյարդ;
• թարմ եղեսպակի մի քանի ճյուղ;
• 50 մլ կոնյակ;
• ծովի աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• մի պտղունց աղացած մշկընկույզ:

Նախապատրաստում

Փափկած կարագի կեսը լցնում ենք ջեռոցում անջրանցիկ ամանի մեջ և դնում ենք նախապես մինչև 110°C տաքացրած ջեռոցում մոտ 10 րոպե, որպեսզի հալվի։ Այնուհետև տեղափոխեք այն ամանի մեջ և թողեք մի փոքր սառչի։ Քաղցրավենիքը պետք է դեղին դառնա։ Իսկ եթե ինչ-որ տեղ սպիտակ յուղ կա, պարզապես հեռացրեք այն։

Տաքացրեք ձիթապտղի յուղը տապակի մեջ և 10 րոպե տապակեք մանրացված սոխն ու սխտորը մարմանդ կրակի վրա, մինչև փափկի: Բանջարեղենը տեղափոխեք ափսեի մեջ։

Թավան թղթե սրբիչով սրբել և վրան դնել հավի լյարդը՝ բոլոր թաղանթները և երակները հեռացնելուց հետո։ Ավելացրեք եղեսպակի գրեթե բոլոր տերեւները և լյարդը բարձր ջերմության վրա 2 րոպե տապակեք յուրաքանչյուր կողմից։ Մսի արտաքին կողմը պետք է մի փոքր կարմրել, բայց ներսը մնա վարդագույն։

Եթե լյարդը չափից շատ եփեք, այն կկորցնի իր նուրբ հյուսվածքը։

Կոնյակը լցնել տապակի մեջ։Ի դեպ, եթե չեք ցանկանում ալկոհոլ ավելացնել, ապա այն կարող եք փոխարինել հարուստ հավի արգանակով։ Այնուհետև միսը եփեք ևս մեկ րոպե և հանեք կրակից։

Լյարդը, սոխը և սխտորը հարում ենք բլենդերով մինչև հարթ: Ավելացնել մնացած կարագը և նորից հարել։ Համեմում ենք աղով, պղպեղով և մշկընկույզով։ Թափել և դնել ամանի կամ տարայի մեջ:

Ստացված զանգվածը շաղ տալ մնացած եղեսպակի տերևներով և ծածկել հալած կարագով։ Պատրաստի ուտեստը մեկ ժամով դնում ենք սառնարանը։ Հավի լյարդի պաշտետը մի քանի օրով սառեցնելը նրան ավելի հարուստ համ կտա: Իսկ յուղի անձեռնմխելի կեղևի տակ ուտեստը կարելի է պահել մինչև երկու շաբաթ:

Հացի տապակած կտորները քսել պաշտետով և մատուցելուց առաջ շաղ տալ խոտաբույսերով։

6. Տապակած հավի լյարդ՝ խրթխրթան կեղևով

Բաղադրիչներ

• 370 գ հավի լյարդ;
• ½ բաժակ ալյուր;
• ½ թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ;
• 1 թեյի գդալ աղ
• 1 ձու;
• մի քանի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ:

Նախապատրաստում

Լյարդը քամոցով լվանալ և լավ չորացնել։ Միավորել ալյուրը, պղպեղը և աղը։ Լյարդի յուրաքանչյուր խայթոցը թաթախեք հարած ձվի մեջ, ապա թաթախեք ալյուրի մեջ։

Տաքացրեք ձեթը տապակի մեջ և տապակեք լյարդը միջին ջերմության վրա 3-4 րոպե յուրաքանչյուր կողմից մինչև փխրուն:

Լյարդը մատուցեք ցանկացած տաք սոուսով։

7. Թխած հավի լյարդը բեկոնի մեջ

Բաղադրիչներ

• 100 գ ձիթապտուղ;
• 240 մլ մանանեխ;
• 450 գ հավի լյարդ;
• 450 գ բեկոն։

Նախապատրաստում

Ձիթապտուղները մանր կտրատել, ապա խառնել մանանեխի հետ։

Լվացեք լյարդը և հեռացրեք շերտերն ու թաղանթները: Բեկոնը կտրատել բարակ շերտերով։ Յուրաքանչյուր լյարդ թաթախեք մանանեխի խառնուրդի մեջ և փաթաթեք բեկոնի շերտերի մեջ։ Ամրացրեք շամփուրով, որպեսզի եփելու ընթացքում բեկոնը չբացվի:

Լյարդը դնել թխման թերթիկի վրա և թխել նախապես մինչև 175°C տաքացրած ջեռոցում մոտ 20 րոպե։ Լյարդը պետք է լավ թխվի, իսկ բեկոնը՝ ոսկե դարչնագույն։

8. Կրոստինի հավի լյարդով և սոխով

Բաղադրիչներ

• 1 փոքր սոխ;
• 2 ճաշի գդալ կարագ;
• 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 1 թեյի գդալ դարչին
• ¼ բաժակ ալյուր;
• 1 թեյի գդալ աղացած կայենյան պղպեղ
• աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 250 գ հավի լյարդ;
• 2 ճաշի գդալ բալզամիկ քացախ
• 8 բագետ շերտ:

Նախապատրաստում

Սոխը կտրատել շատ բարակ օղակների մեջ։ Տապակի մեջ տաքացրեք մեկ ճաշի գդալ կարագը և ձիթապտղի յուղը: Սոխը դնել տապակի մեջ, ավելացնել դարչինը և տապակել մինչև սոխը փափկի և թույլ կարմրի:

Միավորել ալյուրը, կայենյան պղպեղը, աղն ու պղպեղը։ Այս խառնուրդի մեջ թաթախեք լյարդը։ Մնացած կարագը և մեկ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղը տաքացրեք տապակի մեջ: Տապակել լյարդը 2-5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։ Ժամանակը կախված է նրանից, թե ինչ աստիճանի եք նախընտրում միսը տապակել: Լյարդը դնել ամանի մեջ։

Այս տապակի մեջ լցնել քացախը և սպաթուլայի միջոցով քերել լյարդը ներքևից: Այնուհետև լյարդն ու սոխը դնել այնտեղ և նորից մի փոքր տապակել՝ լցնելով ստացված սոուսի վրա։

Մեկ այլ տապակի մեջ տապակել բագետի կտորները՝ երկու կողմից քսելով մնացած ձիթապտղի յուղով: Մատուցելուց անմիջապես առաջ լյարդն ու սոխը դնել բագետի վրա, որպեսզի հացը չփափկի։