8 կորեական ուտեստ նրանց համար, ովքեր ցանկանում են փորձել ինչ-որ նոր բան

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Կիմչի, կծու բրնձի պելմենիներ, տանձի մարինացված տավարի միս, քաղցր և թթու հավի միս և այլ բաղադրատոմսեր։

Մենք հավաքել ենք կորեական ամենահայտնի ուտեստները։ Բոլոր բաղադրատոմսերը ոչ բարդ են, մի քանի հազվագյուտ բաղադրիչներով: Փնտրեք դրանք ձեր քաղաքի ասիական մթերային խանութներում կամ առաքման վայրերում:

1. Կիմչի՝ կծու խորտիկ

Այս պարզեցված կորեական ավանդական խորտիկի բաղադրատոմսը կատարյալ է սկսնակների համար: Կորեացիները կծու կոչուկարա պղպեղ են լցնում արտահայտված համով քիմչիի մեջ։ Բայց եթե չես գտել, փոխարինիր սովորական կարմիր հողով:

Բաղադրիչներ

• 1 կգ չինական կաղամբ (միջին չափի կաղամբ);
• ¼ բաժակ աղ;
• 1 ճաշի գդալ քերած սխտոր;
• 1 թեյի գդալ քերած կոճապղպեղ
• 1 թեյի գդալ շաքարավազ
• 2 ճաշի գդալ ձկան սոուս կամ 3 ճաշի գդալ ջուր
• 1-5 ճաշի գդալ կոչուկար կամ աղացած կարմիր կծու պղպեղ;
• 200 գ դայկոն կամ գազար;
• կանաչ սոխ.

Նախապատրաստում

Կաղամբը կտրատել երկայնքով քառորդների։ Ցողունը հանելուց հետո յուրաքանչյուր քառորդը կտրատել 4-5 մասի, մոտ 5 սմ լայնությամբ, կաղամբը դնել ամանի մեջ, վրան աղ ցանել և ձեռքերով հիշել։ Լցնել խմելու ջուրը, այն պետք է ծածկի բանջարեղենը։ Վերևում մի ափսե դնել և ներքև սեղմել ծանրությամբ, օրինակ՝ մի բանկա ջուր, 1-2 ժամ: Այնուհետև երեք անգամ ողողեք կաղամբը սառը ջրով։ Քամում ենք քամոցով և թողնում 15-20 րոպե։

Նույն ամանի մեջ միացրեք սխտորը, կոճապղպեղը, շաքարավազը և ձկան սոուսը (կամ ջուրը): Ավելացնել 1-5 ճաշի գդալ կոչուկար կամ կարմիր աղացած պղպեղ՝ կախված ձեր ուզած համից։

Թեթև սեղմեք կաղամբի վրա, որպեսզի ջուրը թափվի, և ամեն ինչ տեղափոխեք սոուսի ամանի մեջ: Ավելացնել կոպիտ թակած սոխը և դայկոնի կամ գազարի շերտերը: Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք ձեր ձեռքերով։ Ավելի լավ է դա անել ձեռնոցներով, քանի որ սոուսը կարող է այրվել և ներկվել:

Խառնուրդը լցնում ենք 1 կվարտանոց ապակե տարայի մեջ՝ վրան թողնելով մի քանի սանտիմետր։ Ձեռքով սեղմեք, որպեսզի հյութը դուրս գա և պինդ փակեք կափարիչը։ Տարայի տակ մի ափսե դրեք. աղաջուրը կարող է բարձրանալ և արտահոսել:

Պահել սենյակային ջերմաստիճանում մութ տեղում։ Քիմչին պատրաստ է 24 ժամում, բայց դուք կարող եք մարինացնել այն ձեր ցանկությամբ մինչև հինգ օր։ Օրը մեկ անգամ բացեք տարան և մաքուր գդալով սեղմեք կաղամբը, որպեսզի աղաջուրն ամբողջությամբ ծածկի այն։ Երբ ավարտեք մարինացումը, քիմչին տեղափոխեք սառնարան: Պահպանեք ոչ ավելի, քան 2-3 ամիս:

2. Kimchi tige - կծու շոգեխաշել

Ռուսաստանում այս ուտեստը կոչվում է ապուր, բայց իրենք՝ կորեացիները, տարբերում են ավելի բարակ կիմչի ապուրը և խիտ կիմչի վագրը: Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է կոչուդյան պղպեղի մածուկ։ Այն ունի երկար պահպանման ժամկետ և օգտակար է կորեական շատ ուտեստների համար։

Բաղադրիչներ

• 500 գ քիմչի;
• ⅛ բաժակ քիմչի աղաջուր;
• 2 բաժակ հավի կամ տավարի արգանակ
• 200 գ խոզի միս;
• 200 գ տոֆու - ըստ ցանկության;
• 1 սոխ;
• 1 թեյի գդալ աղ
• 2 թեյի գդալ շաքարավազ;
• 1 թեյի գդալ քնջութի յուղ
• 2 թեյի գդալ կոչուկար կամ աղացած կարմիր կծու պղպեղ;
• 1 ճաշի գդալ կոչուդյան պղպեղի մածուկ;
• կանաչ սոխ.

Նախապատրաստում

Կիմչին մանր կտրատել, սոխը կես օղակների, կանաչ սոխը 2 սմ երկարությամբ շերտերով, միսը մանր կտրատել։ Կաթսայի մեջ ավելացնել բոլոր բաղադրիչները, բացի տոֆուից։ Եփել 10 րոպե միջին ջերմության վրա։ Խառնել, վրան դնել թակած տոֆուն և եփել ևս 15 րոպե։

Մատուցել թարմ կանաչ սոխով և բրնձով։

3. Գիմպաբ - կորեական ռուլետներ

Ստորև ներկայացնում ենք gimpab-ի դասական բաղադրատոմսը, բայց սկզբունքորեն այն կարելի է պատրաստել ցանկացած միջուկով։ Եթե ձեր սառնարանում ինչ-որ բան բացակայում է, բաց թողեք կամ փոխարինեք որևէ բաղադրիչ: Խորոված մսի փոխարեն ավելացրեք խոզապուխտ, երշիկեղեն կամ խեցգետնի ձողիկներ: Մարինացված դայկոնը կարելի է փոխարինել թթու վարունգով կամ կիմչիով, գազարը՝ բուլղարական պղպեղով։

Բաղադրիչներ

• 200 գ կլոր հացահատիկի բրինձ;
• 100 գ խաշած կամ տապակած տավարի միս;
• 70 գ թթու դայկոն;
• 4 նորի թերթ;
• 1 գազար;
• 1 վարունգ;
• 1 ձու;
• Քնջութի յուղ;
• տապակած յուղ.

Նախապատրաստում

Եփել բրինձ. Կտրել գազարը բարակ շերտերով և տապակել ձեթի մեջ։ Ձուն ջարդել ամանի մեջ, դեղնուցը խառնել սպիտակուցի հետ, լցնել յուղած տապակի մեջ և տապակել։

Վարունգը և միսը կտրատում ենք շերտերով, թթու վարունգը և քերած ձվերը երկար բարակ շերտերով, մոտ մեկ սանտիմետր լայնությամբ:

Բրինձին ավելացնել երկու թեյի գդալ քնջութի յուղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։ Բաժանել չորս մասի։

Նորին դնել բամբուկե գորգի վրա և բրնձի քառորդ մասը տարածել թերթիկի վրա՝ եզրերից 1–2 սմ հեռավորության վրա։ Վերևում շարել յուրաքանչյուր միջուկի քառորդ մասը: Նորիի ծայրը մի փոքր խոնավացրեք ջրով, որպեսզի այն կպչուն լինի, և ամեն ինչ գրտնակեք ռուլետի մեջ։ Կտրեք 1, 5-2 սմ լայնությամբ շրջանակների։

Կրկնեք մնացած երեք թերթերով:

4. Կծու հավը քաղցր թթու սոուսում

Այն Հարավային Կորեայում հայտնի արագ սնունդ է և մատուցվում է բազմաթիվ մասնագիտացված ռեստորաններում: Բաղադրատոմսը ներառում է սոսինձ բրնձի ալյուր, որը խմորն ավելի խիտ է դարձնում, իսկ հավի միսը խրթխրթան: Եթե չգտնվի, փոխարենը ավելացրեք նույն քանակությամբ օսլա:

Բաղադրիչներ

Հավի համար

• 1½ կգ հավի ոտքեր կամ թեւիկներ;
• 2 ճաշի գդալ ցորենի ալյուր;
• ¼ բաժակ օսլա;
• 2 ճաշի գդալ սոսինձ բրնձի ալյուր կամ 2 ճաշի գդալ օսլա
• 1 ձու;
• 1 թեյի գդալ խմորի սոդա;
• 1 թեյի գդալ աղ
• 1 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ;
• 2-3 բաժակ ճաշ պատրաստելու յուղ։

Սոուսի համար

• 2 ճաշի գդալ քոչուդյան;
• 3 ճաշի գդալ շաքարավազ կամ 2 - մեղր;
• 4 մեխակ սխտոր;
• 3 ճաշի գդալ կետչուպ
• 1 ճաշի գդալ խնձորի քացախ

Նախապատրաստում

Լվացեք հավի միսը, չորացրեք և դրեք ամանի մեջ: Ավելացնել աղ, պղպեղ, ալյուր, օսլա, սոդա և ձու։ Ձեռքերով խառնել։

Կաթսայի մեջ տաքացրեք երեք բաժակ բուսական յուղ։ Թաթախեք հավը մեջը. եթե պղպջակներ կան, սկսեք եփել։

Տապակել հավը 10 րոպե բարձր ջերմության վրա։ Այնուհետև դրեք քամոցի մեջ, սպասեք մի քանի րոպե, որպեսզի յուղի բաժակը թողնի։ Կրկին դնել կաթսայի մեջ և եփել ևս 10 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Պատրաստել սոուսը։ Ձեթի մեջ տապակել քերած սխտորը։ Ավելացնել կետչուպ, մեղր կամ շաքար, կոչուդյան և քացախ և եփել մարմանդ կրակի վրա 7 րոպե։

Եփած հավը միացրեք կծու սոուսով և շաղ տալ քնջութի սերմերով։

5. Օմուկ - ձկան ձողիկներ

Հանրաճանաչ փողոցային սնունդ, որը գալիս է երկար կոտլետներով կամ փայտիկի վրա շերտերով:

Բաղադրիչներ

• 200 գ սպիտակ ձկան ֆիլե;
• 100 գ կաղամարի ֆիլե;
• 100 գ կեղևավորված ծովախեցգետին;
• 2 մեխակ սխտոր;
• ½ սոխ;
• 1 թեյի գդալ շաքար և աղ
• 2 ճաշի գդալ ալյուր;
• 2 ճաշի գդալ օսլա;
• 1 ձվի սպիտակուց;
• 1½ բաժակ արևածաղկի ձեթ տապակելու համար։

Նախապատրաստում

Մանրացրեք կաղամարի ֆիլեն և կորիզավոր ձկան ֆիլեն։ Բոլոր բաղադրիչները լցնում ենք բլենդերի մեջ և մանրացնում ենք մածուկի տեսքով։

Կաթսայի մեջ տաքացրեք ձեթը բարձր ջերմության վրա, այնուհետև իջեցրեք միջինը: Թիթեղը յուղով քսել, վրան քսել աղացած միսը, դանակով երկարավուն կոտլետ ձևավորել և զգուշությամբ դնել կաթսայի մեջ։ Եթե չի ստացվում, ապա գդալով գնդիկներ պատրաստեք։

Տապակել կարկանդակները 5-7 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը, ժամանակ առ ժամանակ շուռ տալով։ Պատրաստիները դնել անձեռոցիկի վրա, որպեսզի բաժակը յուղ լինի։ Մատուցել տաք վիճակում։

6. Tokpokki - կծու բրնձի պելմենիներ

Գարետոկը կամ տոկը բրնձի ալյուրի ձողիկներ են։ Տնային պայմաններում դրանք պատրաստելը բավականին ժամանակատար է, ուստի գնեք կիսաֆաբրիկատ։ Բրնձի պելմենին պատրաստվում է բանջարեղենով, օմուկ ձկան ձողիկներով կամ հենց այդպես։ Գլխավորը դրանք տաք սոուսով համեմելն է։

Բաղադրիչներ

• 200 գ բրնձի պելմենիներ;
• 200 գ սպիտակ կաղամբ;
• 1 սոխ;
• 2 ձու;
• 2 ճաշի գդալ քոչուդյան;
• 1 ճաշի գդալ սոյայի սոուս
• 2 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• ⅓ մի բաժակ ջուր;
• կանաչ սոխ;
• տապակած յուղ.

Նախապատրաստում

Եփել ձվերը։ Կաղամբն ու սոխը, կանաչը, 2 սմ երկարությամբ շերտերով խոշոր կտրատում ենք։

Տապակել սոխը։ Վրան ավելացնել կաղամբը, կանաչ սոխը, կոչուդիան, սոյայի սոուսը, շաքարավազը և ծածկել ջրով։ Եփել այնքան, մինչև կաղամբը փափկի։ Ավելացնել բրնձի պելմենին և պահել ևս 10 րոպե։ Վերջում ճաշատեսակի մեջ ավելացնել ամբողջական, մաքրած ձվերը։

Մատուցել բրնձի կամ քիմբապի հետ։

7. Պուլկոգի - խորոված տավարի միս տանձի մարինադի մեջ

Ճաշատեսակի անունը նշանակում է «կրակոտ միս», քանի որ այն ավանդաբար խորոված է: Սակայն այժմ կորեացիներն այս ուտեստը պատրաստում են տապակի մեջ։

Բաղադրիչներ

500 գ տավարի միս։

Մարինադի համար

• 1 փափուկ տանձ;
• 1 սոխ;
• 1 գազար;
• 4 մեխակ սխտոր;
• 1 թեյի գդալ քերած կոճապղպեղ
• 2 ճաշի գդալ սոյայի սոուս
• 2 ճաշի գդալ եղեգնաշաքար
• 1 ճաշի գդալ քնջութի յուղ
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• կանաչ սոխ.

Նախապատրաստում

Տանձը մաքրել և բլենդերի մեջ խառնել սոխի և սխտորի հետ։ Կանաչ սոխն ու գազարը մանր կտրատել։ Միավորել մարինադի բոլոր բաղադրիչները ամանի մեջ: Վրան ավելացնել բարակ կտրատած միսը, հարել և թողնել սառնարանում առնվազն կես ժամ։ Միսը տապակել կամ խորովել։ Մատուցել բրնձով։

8. Bibimbap - բրինձ բանջարեղենով և մսով

Bibimbap-ը պատրաստվում է բազմաթիվ բաղադրիչներով, որոնք խնամքով դրվում են բրնձի վրա, այնուհետև խառնում և ուտում: Եթե սառնարանում սնունդը բավարար չէ, կարելի է ճաշատեսակը եփել լոբի բողբոջներով, սպանախով, գազարով, ձուով, քունջութի յուղով և քոչուդյանով։ Այս բաղադրիչները պարտադիր են, մնացածն ավելացրեք ըստ ցանկության։ Ավանդական բիբիմբապի բաղադրատոմսում կա նաև պտեր, որը դժվար է գտնել այստեղ:

Բաղադրիչներ 4 չափաբաժնի համար

• 200 գ բրինձ;
• 200 գ տավարի միս;
• 300 գ սոյայի ծիլեր կամ մունգ լոբի (ոսկե լոբի);
• 200 գ սպանախ;
• 4 ձու;
• 1 գազար;
• 1 բուլղարական պղպեղ;
• 1 ցուկկինի;
• 1 վարունգ;
• քնջութ;
• Քնջութի յուղ;
• տապակած յուղ;
• 4 ճաշի գդալ քոչուդյան;
• սոյայի սոուս;
• սխտոր;
• կանաչ սոխ;
• մեղր կամ շաքար:

Նախապատրաստում

Եփել բրինձ. Միսը կտրատել շերտերով։ Ավելացնել մեկական ճաշի գդալ քերած սխտոր, սոյայի սոուս, մեղր, մի քիչ քնջութի սերմեր և քնջութի յուղ: Դրեք այն սառնարանում։

Սոյայի ծիլերը 20 րոպե եռացրեք աղաջրի մեջ։ Արգանակը դուրս մի թափեք և մեջը մի քանի ծիլ թողեք։ Սա ապուր է, որը դեռ հարմար կլինի։ Հեռացված բողբոջները համեմեք աղով, մեկ թեյի գդալ քերած սխտորով և քնջութի յուղով։

Սպանախի վրա եռման ջուր լցնել ու մանր կտրատել։ Ավելացնել մի թեյի գդալ քերած սխտոր, մի քիչ քնջութի յուղ, քունջութի սերմեր և աղ։

Վարունգը կիսաշրջանաձև կտրատել, մյուս բանջարեղենը՝ բարակ շերտերով, աղ։ Խտացրեք բանջարեղենը: Առանձին տապակել դրանք արևածաղկի ձեթում մոտ մեկ րոպե։ Վարունգին և ցուկկինին ավելացնել քերած սխտորի մի պճեղ։ Ամեն անգամ լվացեք տապակը կամ սրբեք այն խոնավ թղթե սրբիչով:

Տապակել միսը։ Պատրաստել տապակած ձվերը: Տեղադրել բրնձի քառորդ մասը խորը ափսեի հատակին: Վերևում շրջանաձև դրեք ամբողջ մսի, բանջարեղենի և ծիլերի քառորդ մասը: Տապակած ձվերը մեջտեղում են, երբեմն կորեացիները դրա փոխարեն հում դեղնուց են դնում։ Ճաշատեսակի վրա լցնել քնջութի յուղ և ավելացնել մի քանի քունջութի սերմեր: Վրան լցնել մեկ ճաշի գդալ քոչուդյան։ Կրկնեք սա մյուս երեք ծառայությունների համար: Ծիլերի արգանակը տաքացնել, ավելացնել կանաչ սոխը և մատուցել բիբիմբապի հետ։