Ինչպես պատրաստել կատարյալ հավի արգանակ և դրա հիման վրա 4 ապուր

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Հավի արգանակը առողջարար բան է։ Այն կարող եք ոչ միայն ուտել կրուտոնների հետ, այլև այն դարձնել ապուրի, սոուսի կամ կողմնակի ճաշատեսակի հիմք։ Հիմնական բանը այն ճիշտ եփելն է։

Ինչից պատրաստել արգանակ

Նախևառաջ անհրաժեշտ է հավի միս: Իդեալում` ապուր, այսինքն` միջին տարիքի ածան հավ: Ի տարբերություն բրոյլերանոցի՝ այն կարելի է եփել ժամերով՝ արգանակին համ տալով ու շիլա չվերածվելով։ Եթե դուք իսկապես որոշել եք օգտագործել բրոյլեր, կրճատեք եռման ժամանակը մոտ 1 ժամ:

Արգանակի դասական բաղադրատոմսում օգտագործվում է ամբողջ հավի միսը, սակայն դրա առանձին մասերը կամ պարզապես ցանկացած սուպերմարկետից պատրաստված ապուրի հավաքածուն կօգտագործվի: Չարժե վերցնել միայն կուրծքը՝ միսը կարող է կոշտ լինել, իսկ արգանակը՝ ատել։

Արգանակի մեջ հիմնական բաղադրիչից բացի ավելացնում են հավի միս, սոխ, գազար, նեխուր և համեմունքներ։ Ավելի հարուստ գույն ստանալու համար բանջարեղենը կարելի է տապակել մի փոքր ձեթի մեջ:

• 1 կգ հավի միս;
• 5 լիտր ջուր;
• 1 սոխ;
• 1 գազար;
• աղ, պղպեղի հատիկներ - համտեսել;
• կանաչի զարդարման համար.

Ինչպես պատրաստել արգանակ

Լվացեք հավը և դրեք խորը կաթսայի մեջ։ Պետք չէ կտրել մի ամբողջ դիակ:

Ջուրը լցնել այնպես, որ ծածկի միսը։ Եթե ցանկանում եք, որ հավը համեղ լինի, անմիջապես աղ ավելացրեք։ Եթե նախընտրում եք համեղ և թափանցիկ արգանակ, ապա եռման վերջում աղ ավելացրեք։

Լվանալ և մաքրել գազարն ու սոխը։ Կտրել գազարը մի քանի մասի, սոխը ամբողջությամբ թողնել կամ կիսով չափ կիսել։

Կաթսան դրեք թույլ կրակի վրա։ Համոզվեք, որ ջուրը չի եռում, մակերեսի վրա պետք է միայն փոքր փուչիկներ գոյանան։ Սա կպահի արգանակը մաքուր: Դա անելու համար ժամանակին հեռացրեք ստացված փրփուրը:

Խոհարարության ընթացքում ջուրը կարող է եռալ, ուստի այն պետք է ավելացվի:

1,5 ժամ հետո (եթե օգտագործում եք բրոյլեր հավ, ապա 10 րոպե հետո) արգանակի մեջ ավելացնել գազար, սոխ և պղպեղ։ Եփել ևս 1 ժամ։

Երբ ժամանակը սպառվի, փորձեք միսը առանձնացնել ոսկորներից։ Եթե դա չի աշխատում, ավելի շատ եփեք: Եթե միսը դուրս է գալիս, ապա այն պատրաստ է - կաթսան կրակից հանել և մի փոքր սառչել։

Եփած բանջարեղենը կարելի է հեռացնել արգանակից՝ նրանք արդեն տվել են բոլոր օգտակար հատկությունները։ Հավի միսը նույնպես հանեք։ Միսը կարելի է օգտագործել ապուրների, աղցանների և նախուտեստների մեջ։

Քամեք արգանակը շղարշի միջով:

Պատրաստի արգանակը կարելի է օգտագործել կոկիկ կամ օգտագործել որպես հիմք ապուրների համար։

4 ապուր հավի արգանակով

1. Հավի լապշա ենթամթերքով

Բաղադրիչներ

• 150 գ հավի ստամոքս;
• 150 գ հավի սրտեր;
• 150 գ հավի լյարդ;
• աղ, պղպեղ - համտեսել;
• 1 սոխ;
• 1 գազար;
• ½ ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 500 մլ հավի արգանակ;
• 50 գ ձվի արիշտա;
• կանաչի;
• 2 լորի ձու.

Նախապատրաստում

Լվացեք հավի ձագերը և հեռացրեք թաղանթները: Յուրաքանչյուր տեսակ դնել առանձին կաթսայի մեջ և ծածկել սառը ջրով։ Դնել կրակին, աղ ու պղպեղ անել ու բերել եռման աստիճանի։ Եռալուց հետո լյարդը եփել 20-25 րոպե, սրտերը՝ 40 րոպե, ստամոքսները՝ մոտ մեկ ժամ։

Սոխն ու գազարը մանր կտրատել։ Թավայի մեջ տաքացնել բուսայուղը, ավելացնել բանջարեղենը և անընդհատ խառնելով տապակել մարմանդ կրակի վրա։ 2-3 րոպե հետո կաթսան հանում ենք կրակից և պարունակությունը տեղափոխում անձեռոցիկի վրա՝ ավելորդ յուղը հեռացնելու համար։

Պատրաստի ենթամթերքը լցնել արգանակով կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Ավելացնել սոխն ու գազարը, ապա ձվի արիշտա։ Տեղադրել մակարոնեղենը ամբողջությամբ կամ բաժանել կտորների։ Համեմել աղով և պղպեղով։

3-4 րոպե հետո ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերը։ Երբ լապշան փափկի, ապուրը պատրաստ է։ Լցնել այն ամանների մեջ և դնել լորի յուրաքանչյուր եփած ձվի մեջ։

2. Կաթնագույն լոլիկի ապուր հավի արգանակով

Բաղադրիչներ

• 700 մլ հավի արգանակ;
• ½ բաժակ բրինձ
• 90 գ տոմատի մածուկ;
• 500 գ լոլիկ սեփական հյութի մեջ;
• 100 գ սերուցքային պանիր;
• մաղադանոս.

Նախապատրաստում

Արգանակը դնել միջին կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Ավելացնել բրինձ, տոմատի մածուկ և լոլիկ: Եփել 10 րոպե, ապա ավելացնել սերուցքային պանիրը և նորից հասցնել եռման աստիճանի։ Համեմել աղով և պղպեղով։ Ավելացնել մանր կտրատած մաղադանոսը և եփել մինչև բրինձը պատրաստ լինի:

Մատուցել ապուրը տաք վիճակում՝ կրուտոններով և խոտաբույսերով:

3. Տոսկանյան ապուր սպիտակ լոբիով

Բաղադրիչներ

• 2 միջին գազար;
• 1 սոխ;
• 1 ցողուն նեխուր
• 1 պճեղ սխտոր;
• 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• աղ, պղպեղ - համտեսել;
• 2 բանկա սպիտակ լոբի իրենց հյութում;
• 3 լիտր հավի արգանակ;
• 4 բաժակ սպանախի տերեւներ
• 30 գ քերած պարմեզան;
• կանաչ ոլոռ և խոտաբույսեր՝ զարդարման համար։

Նախապատրաստում

Գազարը, սոխը, նեխուրն ու սխտորը մանր կտրատել։ Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք ծանր հատակով կաթսայի մեջ։ Ավելացնել թակած բանջարեղեն, աղ և պղպեղ։ Եփել 10 րոպե միջին ջերմության վրա, երբեմն խառնել։

Լոբի հյութը քամել, լվանալ և չորացնել։ ½ բաժակ լոբազգիները պատառաքաղով տրորել, ավելացնել բանջարեղենի մեջ և եփ գալ 2-3 րոպե միջին ջերմության վրա։ Այնուհետև կաթսայի մեջ լցնել ամբողջ լոբին և հարել։ Խառնուրդի վրա լցնում ենք հավի արգանակը, հասցնում եռման աստիճանի, կրակն իջեցնում ենք և փակած եփում ևս 20 րոպե։

Ապուրի մեջ ավելացնել սառը ջրով լվացած սպանախը և եփել 2 րոպե, մինչև տերևները թառամեն։ Ապուրը կրակից հանել, լցնել ամանների մեջ, վրան ցանել քերած պարմեզան, ավելացնել կանաչ ոլոռն ու խոտաբույսերը։

Մատուցել խրթխրթան կրուտոններով։

4. Կոլոլակներով ապուր հավի արգանակի մեջ

Բաղադրիչներ

• 1 սոխ;
• ½ ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 300 գ ցանկացած աղացած միս;
• աղ, պղպեղ - համտեսել;
• 3 լիտր հավի արգանակ;
• 1 գազար;
• 1 կարտոֆիլ;
• 100 գ վերմիշել;
• 1 դափնու տերեւ;
• կանաչի.

Նախապատրաստում

Սկսեք պատրաստել կոլոլակները: Սոխը մանր կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ։ Սխտորը մանր կտրատել կամ անցնել սխտորի մամլիչով։ Խառնում ենք սոխի ու աղացած մսի հետ, աղ ու պղպեղով ու լավ խառնում։ Կոլոլակ պատրաստել։ Չափը կարող է լինել ցանկացած, բայց ավելի լավ է գնդիկները փոքր լինեն, ինչպես լորի ձուն։

Արգանակի հետ կաթսան դնել կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Կրակն իջեցրեք և ավելացրեք կոլոլակները։ Եփել 5-7 րոպե։

Լվացեք և մաքրեք գազարն ու կարտոֆիլը: Գազարը կտրատել շերտերի, իսկ կարտոֆիլը՝ խորանարդի։ Տեղադրել թակած բանջարեղենը արգանակի մեջ: Եփել այնքան, մինչև կարտոֆիլը փափկի։ Այնուհետեւ ավելացրեք վերմիշելն ու դափնու տերեւը։ Եփել 2 րոպե։ Հեռացրեք կրակից և ծածկեք:

Պատրաստի ապուրը լցնել ամանների մեջ և շաղ տալ թարմ խոտաբույսերով։