Ինչպես սովորել լավ եփել. ճաշատեսակի վեցերորդ իմաստը

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Պատրաստելիս մենք սովոր ենք վստահել հինգ զգայարաններին, բայց կա ևս մեկը՝ վեցերորդ «ճաշատեսակի զգացողությունը», որը միավորում է բոլոր հինգն ու ապահովում պատրաստման գիտակցված գործընթացը։ Ինչպես զարգացնել ճաշատեսակի վեցերորդ զգացողությունը և ամեն անգամ ավելի լավ պատրաստել՝ կարդացեք այս գրառման մեջ։

Ահա մի հիանալի խոհանոցային խորհուրդ. Երբ ընկույզները տապակում եք ջեռոցում, դրանցից մեկը թողեք կտրատող տախտակի վրա, և երբեք չեք մոռանա տապակած ընկույզների մասին, ինչը նշանակում է, որ դրանք չեք այրվի:

Ճաշատեսակի մյուս բաղադրիչները եփելիս այս ընկույզը մշտապես կխանգարի կտրատող տախտակի վրա, պարզապես պետք է հիշել, թե ինչու եք այն դրել այստեղ:

Սա մի օրինակ է, երբ տեսողությունը օգնում է ձեզ, ոչ թե հոտը, քանի որ երբ ընկույզի հոտը հասնում է հոտառության, ամենայն հավանականությամբ շատ ուշ կլինի:

Ճաշակը կարող է թվալ, թե ամենակարևորը խոհարարության մեջ: Խոհարարների մեջ նույնիսկ մի տեսակ մանտրա կա՝ «Միշտ փորձիր այն, ինչ պատրաստում ես»: Բայց մենք ճաշակում ենք սնունդը ոչ միայն համը որոշելու, այլեւ ընդհանուր արդյունքը գնահատելու համար։

Մեզանից յուրաքանչյուրը սնունդ է պատրաստում բոլոր հինգ զգայարաններով։ Դրանք բոլորն էլ էական են, և ահա թե ինչու:

Ոչ միայն համը, այլեւ մնացած զգայարանները

Թվում է, թե ինչու օգտագործել լսողությունը ճաշ պատրաստելու ժամանակ: Իրականում դա մեծ նշանակություն ունի։ Օրինակ, թավայի ուժեղ ֆշշոցով կարելի է հասկանալ, որ բեկոնից ստացված յուղը տաքացել է մինչև բարձր ջերմաստիճան, և մինչև եփելը շատ բան չի մնացել:

Հոտը նույնպես գործընթացի կարևոր մասն է, ոչ միայն որպես ազդանշան, որ ուտեստը պատրաստ է (կամ փչացած), այլ նաև որպես ցուցիչ, թե որտեղ եք գտնվում այդ գործընթացում:

Օրինակ, եթե դուք ավարտում եք ջեռոցում տապակվող լրացուցիչ կողիկներ պատրաստելը, և չեք զգում տապակած մսի համեղ հոտը, ժամանակն է ստուգել ջեռոցը։ Միգուցե մոռացել եք միացնել այն: Եթե, ընդհակառակը, տապակած մսի հոտը շատ շուտ է զգացվում, ապա պետք է կրակն իջեցնել, որպեսզի միսը չայրվի։

Զգացողությունը նույնպես շատ կարևոր է, և արժե ուշադրություն դարձնել, քանի որ ստերիլության համար պայքարում և որևէ բակտերիաների բացակայության դեպքում որոշ մարդիկ վախենում են ձեռք տալ սննդին։

Խմորին շոշափում ենք՝ տեսնելու, թե որքան է բարձրացել; մենք ինտուիտիվ սեղմում ենք սթեյքի վրա՝ տեսնելու, թե որքան լավ է այն եփում ներսում; մենք շոշափում ենք կրեմ-բրյուլեի վերին մասը՝ տեսնելու, թե որքան հարթ և փխրուն է այն, ոչ փափուկ և կպչուն: Այսպիսով, մի վախեցեք դիպչել ձեր կերակուրին. միայն այս կերպ կարող եք հասկանալ, թե որքան լավ է ճաշատեսակը եփվել նախքան այն ուտելը:

Տեսլականը, իհարկե, նույնպես շատ կարևոր է։ Գույնից կարող եք հասկանալ, որ չափից դուրս եփել եք սոճու ընկույզը, կամ տեսնում եք, որ տապակած հավը պարզապես հիանալի տեսք ունի, և ժամանակն է այն հանել ջեռոցից: Դուք կարող եք տեսնել, թե ինչպես է իրեն պահում բուսական յուղը, երբ այն լցնում եք թավայի մեջ, և դրանից որոշեք, թե որքան լավ է տաքանում տապակը և արդյոք կարող եք արդեն սկսել տապակել:

Սակայն սա դեռ ամենը չէ։ Պարզվում է, որ ճաշ պատրաստելիս կարևոր է ոչ միայն գնահատել ուտեստը իր արտաքին տեսքի, համի, հոտի և խտության համար, այլև պատկերացնել ուտեստը նախքան պատրաստելը։

Ներկայացնում ենք պատրաստի ուտեստը

Ձեր սնունդը ներկայացնելն ամենակարևորն է։ Այն, ինչ դուք ակնկալում եք տեսնել վերջում, գործընթացի կարևոր մասն է:

Օրինակ, երբ սոուս եք պատրաստում, պետք է նախօրոք պատկերացնել, թե ինչ հաստությամբ է այն ավարտվելու։ Սա պետք է տեսնեք ձեր երևակայության մեջ: Այնուհետև, երբ ավելացնեք սոուսի բոլոր բաղադրիչները և խառնեք այն, ձեր գլխում պետք է լինի պատրաստի արտադրանքի նկարը, որպեսզի այն աստիճանաբար մոտեցնեք իրականում մարմնավորվածին։

Դուք պետք է պատկերացնեք, թե ինչպիսի գույն կունենա ձեր իդեալական տապակած հավը, ինչպիսին կլինի ապուրի արգանակի և այլ բաղադրիչների հարաբերակցությունը, և որքան ճարպ կլինի բեկոնի մեջ։

Բայց կա մի կողմ, որը կարող է խանգարել կատարյալ ուտեստը ներկայացնելու և կյանքի կոչելու ճանապարհին:Դա ձեր միջավայրն է, որը կարող է մեծապես ազդել ձեր պատրաստման ձևի և արդյունքի վրա:

Խոհարարության արվեստի մասին գրքերի հեղինակ Մայքլ Ռահլմանը պատմեց մի պատմություն, որը հիանալի կերպով ցույց է տալիս այս փաստը:

Մայքլը գնաց դպրոց խոհարարի և աշխատեց դպրոցի ռեստորանի բակում գտնվող գրիլ կայանում: Չեն անունով մի ուսանող անմիջապես Մայքլի առջև թխվածք էր պատրաստում, և նրա գրիլ կայանը բառացիորեն լցված էր ամենատարբեր աղբով. ուտելիքի կտորներ, այրված թղթե սրբիչներ, աղ և պղպեղ:

Դան Տերգենը, խոհարարի հրահանգիչը, տեսավ այս խառնաշփոթը և, չնայած ժամանակի սղությանը, որոշեց միջամտել Չենի աշխատանքին, քանի որ աշակերտին ակնհայտորեն դաս էր հարկավոր:

«Երբ ես խեղդվում եմ աղբի մեջ, երբ իսկապես սկսում եմ խեղդվել խոհարարական աղբի մեջ, ես կանգ եմ առնում», - ասաց Տերգենը: - Ես ասում եմ. «Սպասիր մի վայրկյան», - և սկսում եմ լվանալ իմ կայանը:

Հետո խոհարարը հանեց մի դույլ սանիտարական հեղուկ, որը պետք է ունենա յուրաքանչյուր գրիլ կայան, և սկսեց մաքրել Չենի կայանը չափազանց դանդաղ շարժումներով։ Երբ աշակերտի աշխատավայրը նորից մաքուր էր՝ առանց բծերի ու բեկորների, Տերգենն ուղղվեց ու ասաց.

Երբ աշխատում եք աղբարկղում, խառնաշփոթը սկսում է աճել: Եվ եթե նայեք ձեր գլխի ներսը, նույնը կլինի:

Սա իրականում այդպես է: Այն, ինչ տեսնում են ձեր աչքերը ձեր շրջապատում, ազդում է ձեր երևակայության մեջ սննդի պատրաստման ձևի վրա: Խառնաշփոթը ձեզ շփոթեցնում է։

Եթե խոհանոցի սեղանի կամ կտրատախտակի վրա ինչ-որ բան կա, որը չի առնչվում ճաշատեսակի պատրաստմանը, օրինակ՝ հացի կտորներ, ցողված աղ, փշրանքներ կամ ավելի վատ՝ մեքենայի բանալիներ կամ բաժակներ, հանեք դրանք նախքան ճաշ պատրաստելը:

Հիշեք, որ ձեր բոլոր հինգ զգայարանները՝ համը, հպումը, լսողությունը, տեսողությունը և հոտը, միաձուլվում են ևս մեկ կարևոր զգայարանի մեջ:

Սննդի զգացում - լավ խոհարարի վեցերորդ զգացողություն

Այն չի կարող գրվել բաղադրատոմսում, և Google-ը չի օգնի ձեզ գտնել բոլոնեզի սոուսի զգացողությունը, բայց դա շատ բան է օգնում լավ կերակուր պատրաստելու համար: Ցավոք սրտի, մարդկանց տանը հաճախ այս զգացումը պակասում է:

Ուտեստի զգացողությունը մնացած բոլոր զգայարանների համակցությունն է։ Այն ստիպում է ձեզ մաքրել խոհանոցի վաճառասեղանը նախքան ճաշ պատրաստելը, ավելացնել ավելի շատ աղ կամ կիտրոնի հյութ, եթե դուք ապուր եք փորձում և ակնհայտորեն համի ավելացման կարիք ունեք:

Այս զգացումը ներառում է այն փորձառությունները, որոնք մենք շարունակում ենք կուտակել մեր կյանքի ընթացքում: Երբ դուք առաջին անգամ եփում եք սթեյք, դուք դեռևս չեք կարող պարզել՝ այն պատրաստ է ներսում, թե ոչ՝ պարզապես ցած հրելով:

Բայց երբ տապակում եք, կտրատում և տեսնում եք, որ այն պատրաստ է ներսում, կարևոր է ոչ միայն սովորել, այլև հիշել տապակած սթեյքի զգացողությունը։ Հաջորդ անգամ, երբ դուք ստիպված չեք լինի այն կտրել, դուք կարող եք քամել սթեյքը թավայի մեջ, հիշեք այս զգացողությունը և հասկանաք, թե որքան պատրաստ է այն:

Այն պահին, երբ հիշում եք, թե ինչ է զգում ձեր եփած (կամ թերեփած) սթեյքը, դուք զգում եք այդ ուտեստը:

Café Zuni-ի շեֆ խոհարար Ջուդի Ռոջերսը պատրաստում է համեղ տապակած գառան բուդ: Եվ նա դա անում է ոչ թե այն պատճառով, որ նա հիանալի խոհարար է, այլ որովհետև նա հազարավոր գառան ոտիկներ է խորովել և ուշադրություն դարձրել յուրաքանչյուրին, անգիր արել բոլոր շեղումները ճաշ պատրաստելու ընթացքում և դրանք ավելացնել իր խոհարարական փորձի մեջ: Եվ հենց այս ունակությունն է մարդկանց դարձնում հիանալի խոհարարներ։

Մեր բոլոր զգայարանները միաձուլվում են՝ ձևավորելով ամենակարևոր բաղադրիչը՝ գիտակցությունը: Մնացեք կենտրոնացած: Օգտագործեք ձեր բոլոր զգայարանները:

Վայելեք տնական մակարոնեղենի հյուսվածքի զգացողությունը, տապակած հավի տեսարանը, խոհանոցի բույրերը, հում լոլիկի համը, թեթևակի աղի և դեռևս այգուց արևի ջերմությունը պահպանող, թավայի մեջ թրթռացող կարագի ձայները:.

Եվ երբեք մի մոռացեք, թե ինչն է տալիս ձեր պատրաստած ուտեստի զգացողությունը։ Մեր աշխարհն ավելի լավն է դառնում, երբ պատրաստում ենք այն մարդկանց համար, ում սիրում ենք: Լավ պատրաստված սնունդն ապահովում է առողջություն՝ մերը, մեր ընտանիքի անդամները, մեր միջավայրը:

Սա հենց այն զգացողությունն է, որ տալիս է խոհարարությունը, և որը կօգնի գիտակցված և իսկապես լավ պատրաստել: