Ձկան տորթերի 10 օրիգինալ բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Ձկան մեջ ավելացրեք կապար, գինի, եգիպտացորեն, պանիր կամ մածուն, մատուցեք թթվասեր վարունգի կամ տաք ու քաղցր սոուսի հետ և վայելեք։

Համեղ ձկան տորթերի 7 գաղտնիք

1. Եփել միայն որակյալ ձուկով։ Lifehacker-ի այս հոդվածը կօգնի ձեզ ընտրել մեկը: Եթե կասկածում եք թարմության մասին, ապա դիակը ծակեք տաք դանակով: Հոտը պետք է հաճելի լինի։
2. Նախապես սառեցրեք սառեցված ձուկը: Ավելի լավ է սառնարանում:
3. Խոշոր ձկան ֆիլեը կատարյալ է թակած կոտլետների համար: Բայց ավելի լավ է փոքրիկ գետի ձուկը երկու անգամ անցկացնել մսաղացով։
4. Աղացած ձուկը շատ արագ փչանում է, այնպես որ դա արեք կոտլետները պատրաստելուց անմիջապես առաջ։
5. Կոտլետներն ավելի հյութալի դարձնելու համար յուրաքանչյուր 100 գ աղացած մսին ավելացնել 5-8 գ կարագ կամ խոզի ճարպ։
6. Որպեսզի կոտլետները ավելի դյուրին կաղապարվեն և տապակման ժամանակ իրենց ձևը պահպանեն, աղացած միսը 20-30 րոպեով դրեք սառնարանը։
7. Կոտլետներ կազմելիս ձեռքերը խոնավացրեք սառը ջրով։ Ավելի հեշտ կլինի։

1. Ձկան տորթեր սպիտակ գինիով

Բաղադրիչներ

• 500 գ ցանկացած ձկան ֆիլե;
• 1 ճաշի գդալ եգիպտացորենի կամ ցորենի ալյուր
• 4 ձու;
• 1½ ճաշի գդալ սպիտակ աղանդեր կամ չոր գինի;
• աղ, սև պղպեղ - համտեսել;
• 1½ թեյի գդալ շաքարավազ
• 3 ճաշի գդալ բուսական յուղ։

Նախապատրաստում

Ձկան ֆիլեները կտրատել և դնել խորը ամանի մեջ։ Ավելացնել ալյուրը, ձվի դեղնուցը, գինին։ Համեմում ենք պղպեղով և աղով՝ ըստ ճաշակի։

Սպիտակուցները շաքարավազի հետ հարում ենք հաստ, կայուն փրփուրի մեջ և ավելացնում աղացած միսը։ Նրբորեն, բայց մանրակրկիտ խառնել: Դուք պետք է ունենաք գրեթե օդային զանգված:

Բուսական յուղը տաքացրեք միջին ջերմության վրա։ Ձևավորել կոտլետները՝ գդալով աղացած միսը լցնել տապակի մեջ: Տապակել երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:

2. Թայերեն կոտլետներ քաղցր չիլի սոուսով

Բաղադրիչներ

• 100 գ առանց մաշկի սաղմոնի կամ այլ յուղոտ կարմիր ձկան ֆիլե;
• 100 գ սիգի ֆիլե առանց մաշկի;
• 175 գ պահածոյացված կամ խաշած կաղամար;
• 25 գ կարմիր չիլի մածուկ;
• 50 գ թարմ կամ հալված կանաչ լոբի;
• 1 մեծ կրաքարի;
• 1 ճաշի գդալ ձկան սոուս
• 1 ճաշի գդալ ոստրե սոուս
• 1 ձվի սպիտակուց;
• բուսական յուղ - խորը տապակման համար;
• 5 թեյի գդալ սպիտակ բրնձի քացախ
• 85 գ շաքարավազ;
• 3 կարմիր չիլի պղպեղ
• ¼ վարունգ;
• 25 գ բոված գետնանուշ։

Նախապատրաստում

Մսաղացով կամ բլենդերով սաղմոնը, սիգն ու կաղամարը վերածում ենք համասեռ զանգվածի։ Ավելացնել չիլիի մածուկը և նորից լավ խառնել։

Կանաչ լոբին մանր կտրատել, լայմի համը մանր քերել և ավելացնել աղացած միսը։ Լցնել ձկան և ոստրեի սոուսը և ձվի սպիտակուցը: Խառնել բաղադրիչները, մինչև զանգվածը դառնա պլաստմասե և հարթ:

Ձևավորեք փոքր հարթ կարկանդակներ և տապակեք շատ տաքացրած յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Պատրաստիները դնել մագաղաթի կամ թղթե սրբիչների վրա, որպեսզի ավելորդ ճարպը չորանա։

Քացախը, շաքարավազը և պղպեղը լցնել փոքր կաթսայի մեջ և ծածկել 2 ճաշի գդալ ջրով։ Հասցնել եռման աստիճանի և եփ գալ 15 րոպե։ Մանրացրեք բլենդերով և մի կողմ թողեք 1 թեյի գդալ խառնուրդը։ Քամեք այն, ինչ մնացել է և ավելացրեք պատրաստված թեյի գդալը սոուսին։

Ձկան տորթերը մատուցել սոուսով, խորանարդի մեջ կտրատած վարունգով և կտրատած բոված գետնանուշով:

3. Կարմիր ձկան կոտլետներ Ջեյմի Օլիվերից

Բաղադրիչներ

• 300 գ կարտոֆիլ;
• աղ, սև պղպեղ - համտեսել;
• 100 գ սաղմոնի կամ այլ կարմիր յուղոտ ձկան ֆիլե մաշկով առանց թեփուկների;
• ½ բաժակ ալյուր;
• 1 մեծ հավի ձու;
• մի քանի ճյուղ թարմ մաղադանոս;
• 1 կիտրոն;
• 2-3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ։

Նախապատրաստում

Մաքրած կարտոֆիլը կտրատել 2 սմ հաստությամբ կտորների, դնել եռացող աղաջրի մեջ և 10 րոպե եփել բարձր ջերմության վրա։

Ձկան ֆիլեները քսում ենք ձեթով, աղով և պղպեղով։ Միսը դնել քամոցի մեջ և ծածկել փայլաթիթեղով։

Երբ 10 րոպեն անցնի, քամոցը դրեք կարտոֆիլի կաթսայի մեջ։ Կրակն իջեցրեք միջինից և եփեք 8-10 րոպե, որպեսզի ձուկն ու կարտոֆիլը եփվեն:

Այնուհետև հեռացրեք ձկան մաշկը, դա այլևս պետք չէ: Քամեք տապակը, բանջարեղենը դրեք ափսեի մեջ և թողեք մի փոքր սառչի:

Մանրացրեք կարտոֆիլի պյուրեը և տեղափոխեք խորը ամանի մեջ։ Ավելացնել մանրաթելային ձուկ, 1 ճաշի գդալ ալյուր, ձու, թակած մաղադանոսի տերևներ, աղ, պղպեղ և մանր քերած կիտրոնի համը: Լավ խառնել ամանի պարունակությունը։

Մնացած ալյուրը լցնել մաքուր ափսեի վրա։ Աղացած միսը բաժանել 4 մասի և մոտ 2 սմ հաստությամբ կոտլետներ կազմել, թաթախել ալյուրի մեջ, իսկ ավելի լավ պահելու համար 1 ժամ թողնել սառնարանում։

Տաքացրեք ձեթը տապակի մեջ միջին ջերմության վրա: Տապակել կոտլետները 3-4 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, մինչև ոսկեգույն ու փխրուն դառնալը:

Մատուցել բանջարեղենային աղցանի և կիտրոնի կտորների հետ։

4. Սարդինայի պահածոյացված կոտլետներ մածունով

Բաղադրիչներ

• 600 գ կարտոֆիլ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• 240 գ սարդինա՝ պահածոյացված սեփական հյութի մեջ;
• 1 փոքր կիտրոն;
• 1 փունջ մաղադանոս;
• համեմունք ձկան համար - համտեսել;
• 2 ճաշի գդալ ալյուր;
• 4 թեյի գդալ արևածաղկի ձեթ;
• 4 ճաշի գդալ ցածր յուղայնությամբ մածուն
• 3 ճաշի գդալ ցածր յուղայնությամբ մայոնեզ։

Նախապատրաստում

Կարտոֆիլը մաքրել, խորանարդի կտրատել և եռացրած աղաջրի մեջ եռացնել մինչև փափկի։ Սարդինայի տարայի հեղուկը քամեք և միսը ամանի մեջ մանրացրեք անմիջապես ոսկորների հետ: Ձկան մեջ ավելացրեք կիտրոնի կեղևի և հյութի կեսը և 3 ճաշի գդալ մանրացված մաղադանոսի տերևներ:

Պատրաստի կարտոֆիլից պատրաստել կարտոֆիլի պյուրե և լավ խառնել ձկան հետ։ Համեմել ըստ ճաշակի։

Ձևավորել 8 կարկանդակ և թաթախել ալյուրի մեջ։ Տաքացրեք ձեթը միջին ջերմության վրա և տապակեք կարկանդակները երկու կողմից մինչև փխրուն և ոսկե դարչնագույն:

Մնացած մաղադանոսը, կեղևը և հյութը խառնել մածունի, մայոնեզի և ձկան համեմունքների հետ։ Մատուցել կոտլետները սոուսով։

5. Պահածոյացված թունա կոտլետ կապարներով

Բաղադրիչներ

• 300 գ կարտոֆիլ;
• 80 գ պահածոյացված թունա;
• Կանաչ սոխի 2 կադր;
• 2 ճաշի գդալ կապար;
• 1 հավի ձու;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ։

Նախապատրաստում

Կարտոֆիլը քերել խոշոր քերիչով, լավ քամել և տեղափոխել մեծ ամանի մեջ։ Թունայի տարայի հեղուկը քամել, պատառաքաղով տրորել ձուկը և խառնել կարտոֆիլի հետ։ Ավելացնել մանր կտրատած սոխը, կապարը, պատառաքաղով հարած ձուն։ Պղպեղ և լավ խառնել:

Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք միջին ջերմության վրա։ Աղացած միսով 4 կոտլետ ձևավորեք։ Տապակել երկու կողմից մինչև փխրուն և ոսկե դարչնագույն դառնալը:

6. Pollock կոտլետներ թթվասեր-վարունգի սոուսով

Բաղադրիչներ

• 300 գ pollock ֆիլե;
• 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 1 սոխ;
• 40 գ հացի փշրանք;
• 40 մլ սերուցք կամ ամբողջական յուղայնությամբ կաթ;
• 1 ձու;
• աղ, սև պղպեղ - համտեսել;
• 3 ճաշի գդալ հացի փշրանքներ;
• 2 պտղունց կիտրոնի կեղև;
• 2 պտղունց աղացած կոճապղպեղ;
• 50 գ թթվասեր;
• 20 գ թարմ վարունգ;
• 2 մլ կիտրոնի հյութ;
• 5 գ Dijon մանանեխ;
• շաքարավազ ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Կտրատել փոշու ֆիլեը և դնել խորը ամանի մեջ։ Թավայի մեջ միջին ջերմության վրա տաքացրեք 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ։ Սոխը կտրատել փոքր խորանարդիկների մեջ, տապակել մինչև փափկի և խառնել աղացած ձկան հետ։

Հացի փշուրը հնարավորինս մանր կտրատել, մի քանի րոպե թրջել կաթի կամ կրեմի մեջ։ Ձվի սպիտակուցը հարում ենք ամուր փրփուրի մեջ և հացի հետ ավելացնում ձկան մեջ։ Համեմում ենք աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի։ Լավ հարեք և դրեք սառնարանում։

20 րոպե հետո հանում ենք աղացած միսը, կարկանդակները ձևավորում և գլորում հացի փշրանքների, կիտրոնի համի և կոճապղպեղի խառնուրդի մեջ։ Կոտլետները երկու կողմից տապակում ենք տաք յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Սոուսի համար միացրեք թթվասերը, մանր կտրատած վարունգը, կիտրոնի հյութը և մանանեխը։ Ավելացնել շաքարավազ և աղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստվե՞լ

20 կոճապղպեղի բաղադրատոմս իրական գուրմանների համար

7. Սաղմոնի կոտլետներ պանրով

Բաղադրիչներ

• 500 գ քամու ֆիլե;
• 3 ճյուղ մաղադանոս;
• 1 փոքր սոխ;
• 2 ձու;
• 100 գ կիսապինդ պանիր;
• աղ ըստ ճաշակի;
• համեմունք ձկան համար - համտեսել;
• 2 ճաշի գդալ օսլա;
• 1-2 ճաշի գդալ բուսական յուղ։

Նախապատրաստում

Ոլորեք ձեր ֆիլեը մսաղացով: Հաջորդը կտրատել մաղադանոսը և սոխը: Ավելացնել երկու ձու, կոպիտ քերած պանիր, աղ, ձկան համեմունք և օսլա։ Մանրակրկիտ խառնել։

Տապակի մեջ յուղ տաքացրեք։ Ձևավորել կոտլետներ և տապակել դրանք միջին ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Վայելե՞լ:

Ինչպես պատրաստել զարմանալի պանրի կոտլետներ

8. Ֆլամանդական ծովատառեխի կոտլետներ

Բաղադրիչներ

• 100 գ սպիտակ հաց առանց ընդերքի;
• 600 գ թարմ ծովատառեխ;
• 1 ձու;
• 1 փոքր սոխ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• աղ, սև պղպեղ - համտեսել;
• 1 ճաշի գդալ կապար
• 2 ճաշի գդալ յուղ պահածոյացված անչոուսից
• 3 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 100 գ հացի փշրանքներ։

Նախապատրաստում

Հացը թրջել սառը ջրի մեջ։ Մաքրել մաշկը, ընդերքը և ոսկորները ծովատառեխից։ Կտրել ֆիլեները և աղալ։

Այնուհետև մանրացրեք թրջած հացը և ձուն կոտրեք աղացած միսով ամանի մեջ: Ավելացնում ենք մանր կտրատած սոխը, սեղմած սխտորը, աղը, պղպեղը, մանր կտրատած կապարը և անչոուսի ձեթը։ Խառնուրդը լավ խառնել։

Տաքացրեք ձեթը տապակի մեջ միջին ջերմության վրա: Կարկանդակներ ձևավորել, փխրեցուցիչի մեջ գլորել և տապակել երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Պահել էջանիշներում ??

8 եղանակ արագ և համեղ թթու ծովատառեխ պատրաստելու համար

9. Վարդագույն սաղմոնի կոտլետներ հնդկաձավարով ջեռոցում

Բաղադրիչներ

• 100 գ հնդկաձավար;
• 800 գ վարդագույն սաղմոնի ֆիլե մաշկով;
• 200 գ թարմ կաղամբ;
• 1 սոխ;
• աղ, սև պղպեղ - համտեսել;
• 3-4 ճաշի գդալ ձիթապտուղ կամ 1 բաժակ հացի փշրանքներ - ըստ ցանկության;
• 2-3 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 100 գ տոմատի մածուկ;
• 300 մլ ջուր կամ ձկան արգանակ;
• կանաչի ըստ ճաշակի;
• համեմունքներ ձկան համար - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Հնդկաձավարի վրա լցնել եռման ջուր և թողնել 10 րոպե։ Ձուկը, կաղամբն ու սոխը անցկացրեք մսաղացով։ Աղացած մսին ավելացնել ուռած ձավարը։ Համեմել աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի և հարել։

Եթե խառնուրդը հոսում է, ավելացրեք հացի փշրանքները կամ ձավարը։ Զանգվածը լավ հարել, թողնել 15 րոպե եփվի և նորից խառնել։

Ձևավորել կոտլետներ և դնել յուղած թխման թերթիկի վրա։ Թխել 180°C ջեռոցում 30 րոպե։

Այդ ընթացքում լոլիկի մածուկը լուծեք ջրի կամ արգանակի մեջ, ավելացրեք մանր կտրատած խոտաբույսերը և ձկան համեմունքները։ Համեմեք աղով ըստ ճաշակի։ Սոուսը լցնել կոտլետների վրա և թողնել ջեռոցում ևս 15–20 րոպե։

Հիշո՞ւմ ես։

Ինչպես ճիշտ պատրաստել հնդկաձավարը, որպեսզի այն փխրուն լինի

10. Կատո ձկան կոտլետներ եգիպտացորենի և վարունգի սոուսով

Բաղադրիչներ

• 700 գ լոքոի ֆիլե;
• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• աղ, սև պղպեղ - համտեսել;
• 2 շերտ թարմ սպիտակ հաց
• ½ բաժակ հալված կամ պահածոյացված եգիպտացորեն;
• 3 ձու;
• կանաչ սոխի 3 կադր;
• 1 փոքր փունջ թարմ մաղադանոս
• 1 փոքր փունջ թարմ սամիթ
• 1 հատ սաղարթ;
• 1 թթու վարունգ;
• 1 բաժակ մայոնեզ;
• 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ

Նախապատրաստում

Նախապես տաքացրեք մի տապակը միջին ջերմության վրա: Ձկան ֆիլեները քսել 1 ճաշի գդալ ձեթով, քերել ½ թեյի գդալ աղ և ¼ թեյի գդալ պղպեղ: Տապակել 3-5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, մինչև կտորները կորցնեն իրենց թափանցիկությունը։ Տեղադրեք ափսեի մեջ և մանրաթել, երբ ֆիլեները սառչեն:

Հացը փշրանքների մեջ մանրացնելու համար օգտագործեք բլենդեր: Մեծ ամանի մեջ միացրեք ձկան, եգիպտացորենի, հարած ձվերի, նուրբ թակած կանաչ սոխի և մաղադանոսի հետ։ Մանրակրկիտ խառնել։

Մեկ ճաշի գդալ ձեթ տաքացրեք միջին ջերմության վրա, կարկանդակներ ձևավորեք և տապակեք երկու կողմից մինչև փխրուն:

Սամիթը, սոխը, վարունգը մանր կտրատել և խառնել մայոնեզի և կիտրոնի հյութի հետ։ Մատուցել կոտլետները ստացված սոուսով։

Կարդացեք նաև ???

• Ոչ «Միմոզա»՝ 4 անսովոր և պարզ աղցան ձկան հետ
• 7 հետաքրքիր ձկան ուտեստներ Գորդոն Ռեմսեյից
• Ինչպես պատրաստել կարտոֆիլի բլիթներ. դասական բաղադրատոմս և զարմանալի տատանումներ
• Տնական համեղ կոտլետների հիմնական գաղտնիքներն ու բաղադրատոմսերը
• Ինչպես պատրաստել ձուկ. 9 հիանալի բաղադրատոմս Ջեյմի Օլիվերից