Յուրաքանչյուր ճաշակի համար ավանդական և անսովոր Զատիկ տորթերի 8 բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Կաթնաշոռ, փափուկ, կրեմ, ընկույզ-շոկոլադ, գերարագ վարսակի ալյուր և նույնիսկ հավի մսով և բանջարեղենով լցոնված - շատ համեղ տարբերակներ կան: Ձեզ անհրաժեշտ է միայն ընտրել և եփել այն, ինչ ձեզ դուր է գալիս։

Ավանդական Զատիկ տորթեր

Անկախ նրանից, թե որ բաղադրատոմսն եք ընտրում, կան տորթեր պատրաստելու ընդհանուր, դարավոր կանոններ։

Զատկի տորթերի համար նրանք վերցնում են բարձրակարգ ալյուրը և մաղում։ Խմորիչը կարելի է օգտագործել ինչպես չոր, այնպես էլ սեղմված։ Բայց վերջիններս դեռ նախընտրելի են։ Շաքարավազը պետք է լավ լինի, իսկ ձվի դեղնուցը՝ վառ։ Այս ամենը անհրաժեշտ է, որպեսզի տորթը ստացվի հարուստ, փափուկ, գեղեցիկ դեղին գույնի։

Երբեմն խմորին ավելացնում են վանիլին կամ վանիլային շաքար, մշկընկույզ, ցիտրուսային համ կամ դարչին։ Դրանց հետ թխած ապրանքներն էլ ավելի համեղ կլինեն։

Զատկի տորթերը չեն հանդուրժում շտապողականությունը։ Խմորը պետք է բարձրանա առնվազն երեք անգամ՝ երբ խմորը պատրաստվում է (հեղուկ խմոր), երբ այն հունցվում է և երբ այն շարվում է ձևերով։

Զատկի տորթերը թխում են հատուկ բարձր ձևերով։ Նրանք պետք է առատորեն յուղել տաքացվող, բայց ոչ հեղուկ կարագով կամ բուսական յուղով: Ծայրերը կամ հատակը կարելի է ծածկել մագաղաթյա թղթով։ Ձևաթղթերը լցնում են կիսով չափ կամ մեկ երրորդով խմորով։

Զատկի տորթերը թխում են լավ տաքացրած ջեռոցում, որպես կանոն, 1,5–2 ժամ (կախված չափից)։ Երբեմն թխելուց առաջ թխվածքի կենտրոնում դնում են փայտե ձողիկ (կտոր), որպեսզի խմորը բարձրանա և հավասարապես թխվի։ Մեկ ժամ անց հանում են՝ եթե բեկորը չոր է, տորթը պատրաստ է։ Եթե ոչ, ապա դրանք ուղարկվում են ջեռոցում եւս 30-40 րոպե:

Պատրաստի տորթերը զարդարված են սպիտակուցային ջնարակով, գունավոր կորեկով և հրուշակեղենի զանազան սրսկիչներով։

Սպիտակուցի գլազուրը պատրաստելու համար հովացած սպիտակուցը (սովորաբար մնում է խմորի պատրաստման ժամանակ) շաքարի փոշիով բարձր արագությամբ հարում ենք. 1 սպիտակուցի համար անհրաժեշտ է ½ բաժակ փոշի։ Վերջում ավելացրեք մեկ թեյի գդալ կիտրոնի հյութ։

1. Կաթնաշոռային տորթեր

Բաղադրիչներ

• 200 գ կաթնաշոռ;
• 2 ձու;
• 200 մլ կաթ;
• 50 գ կարագ;
• 2 թեյի գդալ չոր խմորիչ;
• 100-150 գ շաքարավազ;
• ½ թեյի գդալ աղ;
• 550-600 գ ալյուր;
• 100 գ չամիչ։

Նախապատրաստում

Խմորիչը լուծել տաք կաթի մեջ։ Կաթնաշոռը, ձվերը, աղը, շաքարավազը և հալած կարագը մի ամանի մեջ խառնում ենք։ Այս խառնուրդն ավելացրեք խմորիչ կաթի մեջ։ Ալյուրը խառնել լվացած և չորացրած չամիչի հետ, աստիճանաբար ավելացնել հեղուկ բաղադրիչներին և հունցել խմորը։

Խմորը հունցում ենք ալյուրապատ մակերեսի վրա։ Տեղափոխեք ամանի մեջ, ծածկեք սրբիչով և թողեք տաք տեղ բարձրանա։ Դա կտևի մոտ 1,5 ժամ: Այնուհետև հունցել խմորը և նորից թողնել 40 րոպե։

Խմորը կտորների բաժանել և դնել յուղապատ ձևաների մեջ։ Թողեք դրանք սեղանի վրա, որպեսզի խմորը բարձրանա։ Կաթնաշոռով տորթերը թխում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 20 րոպե։

Երբ տորթերը սառչում են, ծածկում ենք գլազուրով և ցողում։

2. Հյութալի տորթեր խմորից

Բաղադրիչներ

• 500 մլ կաթ;
• 200 գ հալված կարագ;
• 10 դեղնուց;
• 50 գ թարմ խմորիչ;
• 100 գ շաքարավազ;
• մի պտղունց աղ;
• 1 կգ ցորենի ալյուր;
• վանիլին դանակի ծայրին։

Նախապատրաստում

Կաթը տաքացրեք մինչև 40 աստիճան: Խմորիչը մանրացրեք և նոսրացրեք մեջը։ Ավելացնել շաքարավազի կեսը։ Ալյուրը մաղում ենք թթվածնով հագեցնելու համար։ Խմորիչին ավելացրեք ալյուրի կեսը և լավ խառնեք՝ գնդիկներից խուսափելու համար: Թասը ծածկում ենք սրբիչով և թողնում խմորը տաք տեղում մոտ 40-60 րոպե բարձրանալ։

Կարագը հալեցնում ենք մարմանդ կրակի վրա։ Դեղնուցները տրորել մնացած շաքարի հետ։ Պատրաստի խմորի մեջ ավելացնել մանրացված դեղնուցները և հալեցրած տաք կարագը։ Խառնել և ավելացնել մնացած ալյուրը։ Խմորը հունցում ենք, այն պետք է մի փոքր ավելի հաստ լինի, քան նրբաբլիթի համար։

Խմորը լցնել յուղապատ կաղապարների մեջ։ Թողնել տաք տեղում 30-40 րոպե։ Այս պահին ջեռոցը տաքացրեք մինչև 180 աստիճան։Երբ խմորը բարձրանա, կաղապարները դնել տաք ջեռոցում՝ միջին դարակի վրա, մոտ 1 ժամ։

Զատկի պատրաստի տորթերը զարդարում ենք ըստ ցանկության։

3. Չամիչով փարթամ տորթեր

Բաղադրիչներ

• 500 մլ կաթ;
• 300 գ փափկված կարագ;
• 10 դեղնուց;
• 1 ½ տուփ չոր խմորիչ;
• 300 գ շաքարավազ;
• 1 կգ ալյուր;
• 300 գ չամիչ;
• 10 գ վանիլային շաքար;
• կիտրոնի կեղև - ըստ ցանկության:

Նախապատրաստում

Խմորիչը լուծեք 40 աստիճան տաքացրած մի բաժակ կաթի մեջ։ Լցնել 150 գ մաղած ալյուրի մեջ, խառնել։ Թողնել 30-40 րոպե տաք տեղում, որպեսզի խմորը բարձրանա և սկսի ընկնել։

Այդ ընթացքում մանրացնել շաքարավազն ու դեղնուցները։ Դրանց վրա ավելացրեք փափկած կարագ։ Կրկին հարել մինչև հարթ լինի: Ստացված զանգվածը ավելացնել խմորին, մանրակրկիտ խառնել և թողնել մինչև ծավալը կրկնապատկվի մոտ մեկ ժամ։ Երբ խմորը բարձրանում է, հունցում ենք և թողնում, որ մնա ևս 30-40 րոպե։

Խմորին ավելացնել վանիլային շաքարավազը, քերած համը և մաղած ալյուրը՝ չամիչին թողնելով 1-2 ճաշի գդալ։ Լցնել մնացած կաթի մեջ։ Խմորը գդալով հունցել և թողնել մեկ ժամ։

Չամիչը մանրակրկիտ ողողում ենք, չորացնում և ցանում ալյուրով, որպեսզի այն չտեղավորվի հատակին։ Խառնել չամիչները Զատկի տորթի խմորի մեջ և թողնել 20-30 րոպե: Կաղապարները լցրեք խմորի մեկ երրորդից մի փոքր ավելին։

Ձևաթղթերը դնել 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցի ստորին մակարդակին և թխել 35-40 րոպե։ Ստուգեք տորթերի պատրաստությունը փայտե փայտով կամ ատամհատիկով. այն պետք է չոր մնա։

4. Զատիկ տորթեր չոր մրգերով և ընկույզով

Բաղադրիչներ

• 175 մլ կաթ;
• 175 մլ 12% սերուցք;
• 10 գ չոր խմորիչ;
• 900 գ ալյուր;
• 100 գ կարագ;
• 60 գ բուսական յուղ;
• 3 ձու;
• 2 դեղնուց;
• 200 գ շաքարավազ;
• վանիլին դանակի ծայրին;
• մի պտղունց աղ;
• 60 գ ընկույզ;
• 125 գ չրեր։

Նախապատրաստում

Չորացրած մրգերի վրա լցնել եռման ջուր և թողնել 20 րոպե։ Ընկույզները մանր կտրատել։ Կաթը սերուցքով տաքացնում ենք 35-40 աստիճան: Խմորիչը խառնել շաքարավազի հետ և լցնել կաթի մեջ։ Ավելացնել 2 ճաշի գդալ ալյուր և հարել։ Ծածկել թաղանթով և թողնել 15-20 րոպե։ Խոշոր չորացրած միրգը չամիչի չափի կտորներով կտրատել։

Առանձին ամանի մեջ հարում ենք 3 ձուն և 2 դեղնուցը։ Ավելացնել շաքարավազ, վանիլին և մի պտղունց աղ։ Հարել եւս 5-6 րոպե։

Ստացված խմորիչը խառնեք մնացած կաթի հետ։ Լցնել 400 գ մաղած ալյուրը և խառնել։ Երբ խմորը սկսում է կծկվել, ավելացնել հարած ձվերը և հալած կարագը։ Կրկին խառնել ամեն ինչ:

Այժմ ավելացրեք մնացած ալյուրը, որպեսզի խմորը մի փոքր ավելի հաստ լինի, քան բլիթների համար: Լցնել բուսայուղի մեջ, խառնել և թողնել խմորը տաք տեղում։

Երբ խմորը մի քանի անգամ ավելանա, դրեք սեղանին և մի քանի րոպե հունցեք՝ ձեռքերը բուսայուղով քսելով։

Մեծ խորը տարաը յուղով քսում ենք և վրան ավելացնում խմորը։ Ավելացնել ընկույզ և չոր մրգեր և հարել։ Խմորն ուղարկեք տաք տեղ 30-60 րոպե։

Տորթի ձևաթղթերը կիսով չափ լցնել խմորով և 15 րոպեով ուղարկել 50 աստիճան տաքացրած ջեռոց։ Այնուհետև ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով և թխեք տորթերը 30 րոպե։ Պատրաստությունը ստուգեք ատամհատիկով. այն պետք է չոր մնա։

Տորթերը քսել սպիտակուցային ջնարակով և շաղ տալ մանրացրած ընկույզով և չորացրած մրգերով։

5. Նուրբ կրեմով տորթեր՝ խրթխրթան կեղևով

Բաղադրիչներ

• 900 գ ալյուր;
• 40 գ թարմ խմորիչ;
• 200 մլ 10-20% սերուցք;
• 250 մլ կաթ;
• 300 գ շաքարավազ;
• 1 թեյի գդալ աղ
• 1 ճաշի գդալ վանիլային շաքար
• 150 գ կարագ;
• 50 մլ բուսական յուղ;
• 5 ձու;
• 100 գ չորացրած ծիրան;
• 50 գ մարմելադ;
• 50 գ մարշմելոու.

Նախապատրաստում

Կաթը լցնել կաթսայի մեջ և մի փոքր տաքացնել։ Առանձին բարձր բաժակի կամ փոքրիկ ամանի մեջ լցնել 50 մլ տաք կաթ, ավելացնել 1 ճաշի գդալ շաքարավազ և հարել։ Խմորիչը մանրացնել կաթի մեջ, խառնել և թողնել տաք տեղում 15-20 րոպե: Խմորիչի խառնուրդը պետք է փրփրի ու բարձրանա։

Կաթսայի մեջ մնացած կաթը եռացրեք՝ աստիճանաբար ավելացնելով մաղած ալյուրը և անընդհատ խառնելով փայտե գդալով։Առանձին կաթսայի մեջ տաքացնել կրեմը և լցնել եփած կաթի և ալյուրի խառնուրդի վրա։ Խառնել խառնուրդը մինչև հարթ: Հեռացնել կրակից։

Խմորիչը լցնել մարմնի ջերմաստիճանի սառեցված սերուցքային զանգվածի մեջ և լավ խառնել։ Ստացված զանգվածը դնել տաք տեղում, որպեսզի այն բարձրանա։

Կարագը հալեցնում ենք և մի փոքր սառչում։ Սպիտակուցները զգուշորեն առանձնացրեք դեղնուցներից։ Դեղնուցները տրորել շաքարավազի և վանիլային շաքարի հետ։ Բարձրացող խմորի մեջ ավելացնում ենք շաքարով տրորած դեղնուցները, լցնում կարագի մեջ, աղ ենք ավելացնում և խառնում։

Այնուհետև սպիտակները հարել խիտ փրփուրի մեջ, ավելացնել խմորին և ամեն ինչ նրբորեն խառնել։ Աստիճանաբար ավելացնել մաղած ալյուրը և հունցել փափուկ առաձգական խմորին։

Պատրաստի, լավ հունցած խմորը բուսայուղով քսել, դնել մեծ ամանի մեջ, ծածկել սրբիչով կամ անձեռոցիկով և դնել տաք տեղ։

Մարմելադը և մարշալը կտրատել խորանարդի մեջ։ Չորացրած ծիրանը լվանալ, չորացնել և կտրատել խորանարդի կամ բարակ շերտերի։ Այս ամենը լցնել համապատասխան խմորի մեջ և մի փոքր հարել, որպեսզի բաղադրիչները հավասարաչափ բաշխվեն։ Խմորը կրկին ծածկել անձեռոցիկով և դնել տաք տեղում։

Խմորը լցնում ենք կաղապարների մեջ, թողնում ենք, որ այն նորից բարձրանա և վրան ձվով քսում ենք։ Թխել տորթերը 40–70 րոպե մոտ 180 աստիճան ջերմաստիճանում։

Տորթերին քսել սպիտակուցային գլազուր և զարդարել մարմելադով և մարշալով:

Օրիգինալ Զատիկ տորթեր

Բառի խիստ իմաստով դրանք զատկական թխվածքներ չեն, այլ բազմազանեցնում են Զատկի սեղանը։

1. Բուրավետ ընկույզ-շոկոլադե տորթեր

Բաղադրիչներ

• 2 ձու;
• 100 գ շաքարավազ;
• 1 տոպրակ վանիլային շաքար;
• 125 գ ցորենի ալյուր;
• 50 գ եգիպտացորենի ալյուր;
• ½ թեյի գդալ փխրեցուցիչ;
• 200 գ ընկույզ-շոկոլադե մածուկ;
• քերած շոկոլադ, սուրճի հատիկներ կամ ընկույզներ՝ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստում

Հարիչով ձվերը հարում ենք 3-4 ճաշի գդալ տաք ջրի հետ, մինչև ստացվի թանձր, փրփրուն զանգված։ Առանձին ամանի մեջ հարում ենք շաքարի փոշին և վանիլային շաքարավազը։ Անընդհատ խառնելով ձվի զանգվածին ավելացրեք շաքարավազը և հարեք ևս 2 րոպե։

Առանձին ամանի մեջ միացրեք ցորենի և եգիպտացորենի ալյուրը և փխրեցուցիչը: Կեսը մաղել ձվի խառնուրդի մեջ և նրբորեն խառնել: Գործընթացը կրկնում ենք մնացած ալյուրի հետ։

Կաղապարները լցնում ենք այս զանգվածով և թխում ենք նախապես 180-200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Հովացրեք այն։

Շարունակաբար խառնել և շոկոլադե պնդուկի մածուկը հալեցնել բեն-մարիի մեջ։ Դրանով լցրեք հրուշակեղենի ներարկիչ և զարդարեք թխած ապրանքները։ Տորթերը շաղ տալ քերած շոկոլադով, ընկույզով կամ սուրճի հատիկներով։

2. Զատիկ տորթեր՝ լցոնված հավի մսով և բանջարեղենով

Բաղադրիչներ

Թեստի համար.

• 200 մլ կաթ;
• 1 կգ ալյուր;
• 2 ձու;
• 4 ճաշի գդալ թթվասեր;
• 200 գ կարագ կամ մարգարին;
• 7 գ չոր խմորիչ;
• ½ թեյի գդալ աղ;
• 1 ճաշի գդալ շաքարավազ

Լրացնելու համար.

• 800 գ հավի ֆիլե;
• 1 բուլղարական պղպեղ;
• 1 սոխ;
• մի փունջ կանաչի;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Ջնարակի համար.

• 100 գ 20 տոկոս թթվասեր;
• մի պտղունց թակած կանաչի;
• աղ ըստ ճաշակի;
• 1 բուլղարական պղպեղ։

Նախապատրաստում

Խմորը պատրաստելու համար վերցնում ենք 100 մլ տաք կաթ, 100 գ մաղած ալյուր, 1 ճաշի գդալ շաքարավազ և խմորիչ։ Ամեն ինչ խառնել և կես ժամ դնել տաք տեղում։

Միավորել ձվերը, թթվասերը և մնացած կաթը։ Կարագը հալեցնում ենք, հովացնում ու լցնում զանգվածի մեջ։

Կրկնապատկված խմորի մեջ մուտքագրեք ստացված խառնուրդը։ Մնացած ալյուրը մաղել և խառնել խմորի մեջ։ Ձեռքերը յուղեք բուսայուղով և խմոր հունցեք այնքան, մինչև այն դադարի կպչել ձեր ձեռքերին և սպասքներին։ Այնուհետեւ խմորը դնել տաք տեղ, իսկ երբ բարձրանա, կնճռոտել։ Եվ այսպես, երկու անգամ:

Հավի ֆիլեը կտրատել, մի փոքր հարել, աղ ու պղպեղ անել։ Թավայի մեջ մի քիչ տապակել։ Կտրել սոխը խորանարդի կամ կես օղակների մեջ: Բուլղարական պղպեղը մանր կտրատել։ Խառնել ամեն ինչ, ավելացնել թակած խոտաբույսերը և աղը:

Երրորդ անգամ բարձրացած խմորը լցնում ենք կաղապարների մեջ՝ հնարավորինս բարակ։ Պատրաստի միջուկը լցնել ներսը և ծածկել խմորով։

Թխել տորթերը 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 30 րոպե։Այս պահին պատրաստում ենք ջնարակը. հարիչով հարում ենք 100 մլ թթվասերը, աղն ու խոտաբույսերը ավելացնում։

Երբ տորթերը սառչում են, քսել դրանք թթվասերով և խոտաբույսերով և շաղ տալ թակած բուլղարական պղպեղով:

3. Գերարագ վարսակի տորթ միկրոալիքային վառարանում

Բաղադրիչներ

• 70 գ վարսակի ալյուր;
• 50 մլ կաթ;
• 1 ձու;
• 40 գ մեղր;
• 50 գ չոր մրգեր;
• 50 գ ընկույզ;
• 50 գ շողոքորթ մրգեր;
• 50 գ եփած խտացրած կաթ։

Նախապատրաստում

Կաթը լցնել վարսակի ալյուրի մեջ։ Ձուն կոտրել։ Ավելացնել թակած չոր մրգեր, ընկույզ և մեղր։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և դնել կաղապարի մեջ։ Թխել տորթը միկրոալիքային վառարանում մոտ 2-3 րոպե։

Պատրաստի տորթը հովացրեք, վրան քսեք եփած խտացրած կաթով, զարդարեք մանր կտրատած շողոքորթ մրգերով։ Դուք կարող եք օգտագործել ավանդական սպիտակուցային կրեմ և ցողել: