Ձկան ապուրի 10 բաղադրատոմս՝ խոզապուխտից, կարասից, սաղմոնից և այլն

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Ցանկացած ձուկ ուտեստը կդարձնի հարուստ և համեղ:

1. Ուխա գետի ձկից

Բաղադրիչներ

• 800 գ թարմ գետի ձուկ;
• 2-3 կարտոֆիլ;
• 1 գազար;
• 1 սոխ;
• 5-6 ճյուղ սամիթ կամ մաղադանոս;
• 1¾ լ ջուր;
• 1 դափնու տերեւ;
• 6-8 հատ սև պղպեղ;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստում

Կլպեք ձուկը, աղիքները, հանեք մաղձերը և կտրատեք մեծ կտորներով: Ամբողջությամբ օգտագործեք փոքրը:

Կարտոֆիլն ու գազարը բաժանել միջին չափի կտորների։ Մաքրել սոխը։ Կանաչիները մանր կտրատել։

Կաթսայի մեջ ջուրը եռացնել, մեջը լցնել սոխը, գազարն ու կարտոֆիլը։ Եփել միջին ջերմության վրա 15-20 րոպե, մինչև բանջարեղենը փափկի։

Այնուհետեւ ավելացնել ձուկը, դափնու տերեւը եւ պղպեղը։ Եփել ևս 7-15 րոպե՝ կախված կտորների չափից։ Ապա հանեք սոխը և աղացրեք ապուրը։ Մատուցելուց առաջ շաղ տալ խոտաբույսերով։

2. Կարմիր ձկան ականջ մաղադանոսի արմատով

Բաղադրիչներ

• 3 գազար;
• 2 սոխ;
• 2-3 մաղադանոսի արմատներ;
• 4-5 ճյուղ սամիթ;
• 500 գ կարմիր ձուկ, օրինակ՝ սաղմոն (կարելի է օգտագործել պոչեր և մանրաձուկեր);
• 2 ½ լիտր ջուր;
• 2-3 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 1 դափնու տերեւ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• սև և սպիտակ պղպեղի հատիկներ - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Գազարը, սոխը և մաղադանոսի արմատը կտրատել միջին չափի կտորների։ Կանաչիները մանր կտրատել։

Ձուկը կտրատել խոշոր կտորներով, լվանալ և դնել կաթսայի մեջ։ Լցնել 1 լիտր ջուր և եռալուց հետո 2-3 րոպե եփել միջին ջերմության վրա։ Այնուհետև ծալեք քամոցի մեջ և լվացեք։ Լվացեք կաթսան։

Ձեթը լցնել տապակի մեջ և տաքացնել միջին ջերմության վրա։ Տապակել բանջարեղենը մինչև ոսկե դարչնագույնը, մոտ 5-7 րոպե:

Ձուկն ու բանջարեղենը դնել կաթսայի մեջ։ Լցնել մնացած ջրի վրա, ավելացնել դափնու տերեւ, աղ, պղպեղ։ Եփել միջին ջերմության վրա մոտ 20 րոպե։ Խոտաբույսերը եփելուց մի քանի րոպե առաջ ավելացնել։

3. Խոզուկի ականջ օղիով և կորեկով

Բաղադրիչներ

• 300 գ պիկ;
• 100 գ կորեկ;
• 1 սոխ;
• 1 գազար;
• 3 կարտոֆիլ;
• 1 փունջ կանաչի;
• 2 դափնու տերև;
• 5-6 բուրավետ ոլոռ;
• 2 ½ լիտր ջուր;
• ½ թեյի գդալ ուրց;
• աղ ըստ ճաշակի;
• ½ թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ;
• 50 գ օղի.

Նախապատրաստում

Կլպեք կեղևը, աղիքները, լվացեք և կտրեք միջին կտորների: Ապուրին կարելի է ավելացնել նաև գլուխն ու պոչը։

Լվացեք կորեկը և թրջեք:

Այդ ընթացքում կեղևի մեջ սոխը կիսով չափ կտրատում ենք, գազարը՝ քառորդ մասի, կարտոֆիլը՝ միջին չափի։ Կանաչիները մանր կտրատել։

Կաթսայի մեջ դնել ձուկը, սոխը, գազարը, դափնու տերևները և պղպեղի հատիկները։ Լցնել ջրով և եփել միջին ջերմության վրա, պարբերաբար հեռացնել փրփուրը։ 10-15 րոպե հետո թավայի միջից հանում ենք պիկին, սոխը, գազարն ու դափնու տերեւը։

Մնացած արգանակը քամում ենք մաղով և հետ վերադարձնում թավայի մեջ ձկան, խաշած բանջարեղենի, կարտոֆիլի, ուրց, աղ և աղացած պղպեղի հետ միասին: Եռալուց հետո ավելացնել կորեկը և եփել ևս 15 րոպե։ Ավելացնել գրեթե բոլոր կանաչիները, լցնել օղու մեջ։ Եփել ևս 5 րոպե։

Մատուցելուց առաջ ականջը թողեք թրմվի քառորդ ժամ։ Զարդարել խոտաբույսերով:

3. Լոքով ապուր լոլիկով

Բաղադրիչներ

• 1 մեծ կարտոֆիլ;
• 2 սոխ;
• 10-12 բալի կամ 4-6 սովորական լոլիկ;
• Կանաչ սոխի 7-8 ցողուններ;
• 5-6 ճյուղ մաղադանոս;
• 5-6 ճյուղ սամիթ;
• 2120 մլ ջուր;
• 4 ճաշի գդալ ցորենի ցորեն;
• 700 գ պիկե թառ;
• 3 բուրավետ ոլոռ;
• 1 դափնու տերեւ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• ⅓ մի թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ;
• 2 ճաշի գդալ յուղ

Նախապատրաստում

Կարտոֆիլը կտրատել միջին խորանարդի մեջ, մեկ սոխը՝ մանր։ Բալը կիսով չափ կիսեք։ Կանաչ սոխը, մաղադանոսը և սամիթը մանր կտրատել։

Կաթսայի մեջ լցնել 120 մլ ջուր։ Եռացնել, ավելացնել ցորենի ցորենը և եփել 15 րոպե։ Ծածկեք և թողեք սառչի։

Կլպեք թառը, աղիքները, լվացեք և կտրեք միջին կտորների: Լցնել մնացած ջրով և եռացնել միջին ջերմության վրա։ Հենց որ փրփուրը սկսի հայտնվել, կրակն իջեցրեք նվազագույնի։Ավելացնել պղպեղի հատիկներ, դափնու տերևներ և ամբողջական սոխ: Համեմել աղով և պղպեղով։ Եփել 15 րոպե, անընդհատ հեռացնել փրփուրը։

Ձուկը դնել ամանի մեջ և ծածկել: Արգանակը քամել մաղով և նորից եռացնել։ Ավելացնել կտրատած սոխը և կարտոֆիլը։ Եփել միջին ջերմության վրա 10-15 րոպե։ Այնուհետև ավելացրեք եփած ձուկը, խոտաբույսերը, լոլիկը և ցորենի ցորենը։ 3 րոպե հետո յուղը լցնել։ Անջատեք կրակը և թողեք ականջը թանձրանալ մոտ քառորդ ժամ։

4. Կարպ ձկան ապուր մաղադանոսով

Բաղադրիչներ

• 1 ½ կգ կարպ;
• 1 մաղադանոս արմատ - ըստ ցանկության;
• 1 մաղադանոս արմատ;
• 1 փոքր գազար;
• 8-10 ճյուղ սամիթ և մաղադանոս;
• 2 ճաշի գդալ բրինձ;
• 2 լիտր ջուր;
• 3 դափնու տերև;
• 8 հատ սև պղպեղ;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստում

Մաքրել ձուկը, փորոտել այն: Առանձնացրեք գլուխները և հանեք մաղձը կարասի միջից:

Մաղադանոսի և մաղադանոսի արմատները կտրատել շերտերով, գազարը՝ փոքր խորանարդիկների։ Կանաչիները մանր կտրատել։ Լվացեք բրինձը:

Գլուխները դնել եռացող ջրով կաթսայի մեջ և եփ գալ ցածր ջերմության վրա 25-30 րոպե։ Հեռացրեք փրփուրը: Այնուհետև արգանակը քամեք մաղով կամ շորով և նորից լցրեք կաթսայի մեջ:

Լցնել մաղադանոսի և մաղադանոսի արմատները, գազարը, դափնու տերևները և պղպեղը: 5 րոպե հետո կրակը բարձրացրեք միջինի, ավելացրեք ձուկն ու բրինձը։ Եփել 15-20 րոպե։ Համեմել աղով, ավելացնել խոտաբույսերը և մատուցելուց առաջ թողնել, որ ականջը եփվի քառորդ ժամ։

6. Ականջը հովանավորվում է

Բաղադրիչներ

• 1½ կգ գետի ձուկ;
• 1 մաղադանոս արմատ;
• 2 սոխ;
• 2 կարտոֆիլ;
• ½ փոքր գազար;
• 5-6 ճյուղ սամիթ կամ այլ խոտաբույսեր;
• 1 ձու;
• 1 ճաշի գդալ ալյուր;
• 3 դափնու տերև;
• 8 բուրավետ ոլոռ;
• 1¾ լ ջուր;
• 2 թեյի գդալ աղ
• 40 գ կարագ։

Նախապատրաստում

Մաքրել ձուկը, աղիքները, կտրել պոչերն ու գլուխները։ Մարմն առանձնացնել ոսկորներից և կտրել միջին չափի շերտերով:

Մաղադանոսն ու սոխը մանր կտրատել, կարտոֆիլն ու գազարը՝ մի փոքր ավելի մեծ։ Կանաչիները մանր կտրատել։

Առանձին ամանի մեջ հարում ենք ձուն և ալյուրը միասին։

Գլուխները, պոչերը, ծայրերն ու ոսկորները, դափնու տերևներն ու պղպեղը դնել կաթսայի մեջ։ Լցնել ջրով և եփել միջին ջերմության վրա մոտ 20-30 րոպե։ Արգանակը քամել, ավելացնել կարտոֆիլը, գազարն ու մաղադանոսը։ Աղ.

Ձկան կտորները դնել կաթսայի մեջ 5 րոպե։ Այնուհետև հանել, մի փոքր հովացնել, թաթախել ձվի զանգվածի մեջ և տապակել կարագով տապակի մեջ մինչև փխրուն: Վերադարձեք կաթսա և եփեք ևս 4-5 րոպե։ Մատուցելուց առաջ շաղ տալ խոտաբույսերով։

Գնահատե՞լ համը։

10 պարզ բանջարեղենային ապուրներ, որոնք մրցակցում են մսային ապուրներին

7. Ձիթապտուղով հավի արգանակի ականջը

Բաղադրիչներ

• 500 գ արծաթյա կարպ կամ այլ ձուկ (կարելի է օգտագործել մի քանի տեսակներ);
• 2 կարտոֆիլ;
• 2 լոլիկ;
• ½ քաղցր պղպեղ;
• Կանաչի 6-7 ճյուղ;
• 500-600 գ հավի միս (օրինակ, ազդր);
• 1 դափնու տերեւ;
• 1 գազար;
• 1 սոխ;
• 1 պճեղ սխտոր;
• 2 ½ լիտր ջուր;
• 10-15 ձիթապտուղ;
• աղ և աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի;
• ¼ թեյի գդալ ծովամթերքի համեմունք:

Նախապատրաստում

Մաքրած ձուկը մանր կտրատել, կարտոֆիլը, լոլիկը և բուլղարական պղպեղը մանր կտրատել։ Կանաչիները մանր կտրատել։

Կաթսայի մեջ դնել հավի միսը, դափնու տերեւը, ամբողջական գազարը, սոխն ու սխտորը։ Լցնել ջրով և եփել մինչև թռչնի միսը եփվի միջին ջերմության վրա, մոտ 25 րոպե: Հետո քամեք։

Ձուկը նույն արգանակի մեջ 10 րոպե եփում ենք միջին ջերմության վրա։ Այնուհետեւ հանել, քամել հեղուկը, ձկան հետ միասին վերադարձնել թավայի մեջ։ Ավելացնել կարտոֆիլ, լոլիկ, բուլղարական պղպեղ, ձիթապտուղ, աղ, սև պղպեղ և համեմունքներ։ Եփել ևս 20-25 րոպե։ Մատուցելուց առաջ շաղ տալ խոտաբույսերով։

Ճաշի պատրաստե՞լ:

10 սերուցքային ապուր՝ նուրբ սերուցքային համով

8. Ձողաձկան ձկան ապուր սերուցքով

Բաղադրիչներ

• 1 սոխ;
• 1 կարտոֆիլ;
• 1 գազար;
• 1 պճեղ սխտոր;
• 1-2 լոլիկ;
• 1 կոդի սթեյք;
• 700 մլ ջուր;
• 1 դափնու տերեւ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• 1 թեյի գդալ կարագ
• 1 ճաշի գդալ ալյուր;
• 100 մլ սերուցք 10% յուղայնությամբ։

Նախապատրաստում

Մաքրել սոխը։ Կարտոֆիլն ու գազարը մանր կտրատել։ Սխտորը մանր կտրատել։ Լոլիկը մաքրել և կտրատել խորանարդի մեջ։

Ձուկը դնել կաթսայի մեջ և ծածկել ջրով։ Միջին կրակի վրա բերեք եռման աստիճանի, քամեք, ավելացրեք դափնու տերեւ և ամբողջ սոխը։8-10 րոպե հետո ավելացնում ենք ձողաձուկը, հովացնում ենք և ոսկորից հանում։

Արգանակը քամել, նորից լցնել կաթսայի մեջ և եռացնել։ Այնուհետև աղ ավելացնել, ավելացնել կարտոֆիլն ու գազարը և եփել 10-15 րոպե, մինչև բանջարեղենը փափկի։ Հեռացրեք դրանք կտրատած գդալով, վրան ավելացրեք 1-2 ճաշի գդալ արգանակ և հարեք բլենդերով։

Թավայի մեջ միջին ջերմության վրա հալեցնում ենք կարագը։ 2-3 րոպե վրան անընդհատ խառնելով տապակում ենք ալյուրը։ Ավելացնել սխտոր և նորից խառնել։

Արգանակի մեջ ավելացնել բանջարեղենի խյուսը և սխտորի ալյուրը։ Լավ հարեք, որպեսզի գնդիկներ չմնան։ Եռալուց հետո ավելացնել լոլիկը։ 3-4 րոպե հետո ապուրի մեջ ավելացնել ձկան կտորները և լցնել կրեմի մեջ։ Մոտ եռման աստիճանի հասցնել և հեռացնել կրակից։ Մատուցելուց առաջ թող մի քանի րոպե մնա։

Պահե՞լ բաղադրատոմսերը: ️

Համեղ անյուղ բորշ պատրաստելու 3 եղանակ

9. Երեք տեսակի ձկան ականջ

Բաղադրիչներ

• 1½ կգ կարաս (կարելի է փոխարինել կարմրածաղիկով կամ թառով);
• 800 գ իշխան (կարելի է փոխարինել լուքով);
• 800 գ թառափ (կարելի է փոխարինել ստերլետով կամ սպիտակ ձկով);
• 2 գազար;
• 2 սոխ;
• 800 գ կարտոֆիլ;
• 1 փոքր փունջ մաղադանոս
• 5 լիտր ջուր;
• աղ ըստ ճաշակի;
• 50 գ սև խավիար (կարելի է փոխարինել ձվի սպիտակուցով, հարած աղած ջրով) - ըստ ցանկության;
• 50 մլ օղի։

Նախապատրաստում

Մաքրել բոլոր ձկները, աղիքները, հեռացնել մաղձը, թառափից և ակորդից: Լվացեք դիակները հոսող ջրի տակ:

Կարպը թողեք անձեռնմխելի: Իշխանը խոշոր կտորներով կտրատել, թառափը՝ փոքր մասերի։

Կլպել գազարն ու սոխը, կարտոֆիլը մանր կտրատել։ Մաղադանոսը մանր կտրատել։

Կարպը փաթաթեք շորով, ծածկեք ջրով և եփեք մոտ 1 ժամ։ Այնուհետև հանեք և դեն նետեք:

Իշխանը լցնում ենք շղարշի մեջ և նույն արգանակի մեջ եփում ենք ամբողջական սոխով և գազարով մոտ 30 րոպե: Այնուհետև հանել բանջարեղենը, արգանակը թողնել կրակի վրա ևս 30 րոպե։ Տեղադրել իշխանը և մի փոքր սառչել։ Կլպեք և տրորեք պատառաքաղով։

Եռացող արգանակի մեջ ավելացնել թառափի կտորներն ու կարտոֆիլը։ Աղ. Եփել 25-30 րոպե։ Եթե արգանակը պղտոր է, ապա դրան ավելացրեք խավիար։ Դրանից հետո օղի լցնել ականջի մեջ և դնել իշխանը։ Ծածկեք և թողեք 10 րոպե նստի։ Մատուցելուց առաջ շաղ տալ խոտաբույսերով։

Պե՞տք է եփել։

Լավագույն օկրոշկա բաղադրատոմսեր. 10 համեղ տարբերակ

10. Ականջը քաղցր պղպեղով կաթսայի մեջ

Բաղադրիչներ

• 700 գ ձկան ֆիլե (կարմիր կամ ցանկացած այլ ըստ ձեր ճաշակի);
• 6-8 կարտոֆիլ;
• 2 գազար;
• 4-5 սոխ;
• 1 փոքր փունջ կանաչի;
• 1 քաղցր պղպեղ;
• 1 լիտր ջուր;
• աղ և սև պղպեղ ըստ ճաշակի;
• 1 պտղունց ձկան համեմունք
• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ։

Նախապատրաստում

Ձուկը կտրատել ոչ շատ կոպիտ։ Կարտոֆիլ, 1 գազար և սոխ - միջին չափի կտորներով (1 սոխը թողեք ամբողջական և չմաքրված): Կանաչիները մանր կտրատել։

Կաթսայի մեջ դնել ամբողջական գազարն ու սոխը, կես կտրատած սոխը, բուլղարական պղպեղը և խոտաբույսերը: Լցնել ջրի մեջ, աղ և պղպեղ, ավելացնել համեմունքներ և եփել 25-30 րոպե։

Կարտոֆիլի և գազարի շերտերը լցնել ձեթով, ավելացնել աղ, սև պղպեղ և հարել։

Մնացած մանր կտրատած սոխը, կարտոֆիլը և գազարը դնել կաթսաների մեջ։ Ավելացնել ձուկ և ծածկել արգանակով։ Այնուհետև ծածկում ենք կափարիչներով և եփում ջեռոցում 180°C ջերմաստիճանում 35–45 րոպե։

Կարդացեք նաև ???

• Վարդագույն սաղմոնի խավիարը տանը համեղ թթու վարելու 7 եղանակ
• Տնային պայմաններում թթու սկումբրիա արագ և համեղ պատրաստելու 7 միջոց
• Ձկան տորթերի 10 օրիգինալ բաղադրատոմս
• 10 բերանից ջրող աղցան՝ պահածոյացված թունաով
• Մուշտակի տակ ծովատառեխի 9 լավագույն բաղադրատոմսը նրանց համար, ովքեր սիրում են զարմացնել