8 պատճառ գոնե մեկ անգամ tofu փորձելու համար

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Այն իսկապես սուպերմթերք է, բայց որոշ մարդկանց կարող է հակացուցված լինել։

Ինչ է Tofu պանիրը

Սա բուսական պանիր է, որը պատրաստվում է խտացրած սոյայի կաթից այնպես, ինչպես սովորական պանիրը, որը պատրաստված է կովի կամ այլ պանիրից:

Ավանդական ասիական ուտեստը, ըստ լեգենդի, պատահաբար է հայտնվել. Ի՞նչ է տոֆուն և արդյո՞ք այն օգտակար է ձեզ համար. … Մոտ 2000 տարի առաջ չինացի խոհարարը սոյայի կաթի խմբաքանակին սխալմամբ մի քիչ նիգարի ավելացրեց՝ գոլորշիացված, շատ աղի ծովի ջուր: Կաթը կաթնաշոռվեց, ստացվեց լոբի կաթնաշոռ (սա տոֆուի երկրորդ անվանումն է), որը հետո դրեցին մամլիչի տակ, և ստացված խիտ զանգվածը կտրատեցին խորանարդիկների։

Այսօր էլ այս տեսքով տոֆուն արտադրվում է։ Միայն նիգարիի փոխարեն, որը հիմնված է մագնեզիումի քլորիդի վրա, օգտագործվում են այլ նյութեր, որոնք նպաստում են սոյայի սպիտակուցի ծալմանը (դրանք կոչվում են կոագուլանտներ)՝ կիտրոնաթթու, կալցիումի սուլֆատ կամ, օրինակ, պարզապես ծովի ջուր։

Ինչո՞վ է հարուստ տոֆուն

Այն պարունակում է բուսական սպիտակուց և բոլոր անհրաժեշտ ամինաթթուները, որոնք անհրաժեշտ են մարդու մարմնին: Բացի այդ, սոյայի պանիրը պարունակում է բազմաթիվ այլ էական սննդանյութեր: Ահա թե ինչ եք ստանում տոֆու՝ հում, սովորական, պատրաստված կալցիումի սուլֆատով՝ ուտելով 100 գրամ տոֆու՝ պատրաստված կալցիումի սուլֆատով.

• սպիտակուց - 8, 1 գ;
• ճարպեր - 4, 8 գ;
• ածխաջրեր - 2, 3 գ;
• մանրաթել - 0,4 գ;
• կալցիում - առաջարկվող օրական արժեքի 43%;
• մանգան - 38%;
• երկաթ - 37%;
• սելեն - 16%;
• ֆոսֆոր - 12%;
• պղինձ - 12%;
• մագնեզիում - 9%;
• թիամին (վիտամին B1) - 7%;
• ֆոլաթթուներ (ֆոլաթթու) - 5%:

Տոֆուի սննդային արժեքը կարող է մի փոքր տարբերվել՝ կախված կոագուլանտից: Օրինակ՝ նիգարին կավելացնի մագնեզիումը, իսկ կիտրոնաթթունը՝ վիտամին C-ի։

Պանիրը պարունակում է նաև այլ օգտակար միացություններ։ Մասնավորապես, իզոֆլավոններ Մանրածախ և ինստիտուցիոնալ սոյայի մթերքներում իզոֆլավոնները կամ ֆիտոէստրոգենները մարդու օրգանիզմում էստրոգենի հորմոնի մի տեսակ բուսական անալոգ են: Տոֆուի հիմնական առողջապահական օգուտները կապված են հենց այդ նյութերի բարձր պարունակության հետ՝ մինչև 25 մգ իզոֆլավոններ պանրի 100 գրամ չափաբաժնի համար:

Որո՞նք են տոֆու պանրի առավելությունները

1. Ամրացնում է սրտանոթային համակարգը

Ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ սոյայի իզոֆլավոնները նվազեցնում են շիճուկի ընդհանուր և LDL խոլեստերինը մարդկանց մոտ. 11 պատահական վերահսկվող փորձարկումների մետա-վերլուծություն, որ սոյայի իզոֆլավոնները նվազեցնում են «վատ» խոլեստերինի մակարդակը, ցածր խտության լիպոպրոտեինները, որոնք կուտակվում են արյան անոթների պատերին և խաթարում արյան հոսքը: Եթե դուք տոֆու եք ուտում, ապա ձեզ մոտ ավելի քիչ հավանական է աթերոսկլերոզի և հիպերտոնիայի զարգացումը:

Բացի այդ, հայտնի է Սոյայի արտադրանք պարունակող իզոֆլավոն պարունակող ազդեցությունը և էնդոթելի ֆունկցիան. պատահական վերահսկվող փորձարկումների բայեսյան մետա-վերլուծություն, որ սոյայի իզոֆլավոնները դարձնում են անոթային պատերը ավելի առաձգական և նվազեցնում անոթային բորբոքման վտանգը:

2. Օգնում է նվազեցնել քաշը

100 գրամ սոյայի պանիրը պարունակում է ընդամենը 76 կալորիա Tofu՝ հում, սովորական, պատրաստված կալցիումի սուլֆատով։ Միևնույն ժամանակ, այն գոհացուցիչ մթերք է. սպիտակուցի և բջջանյութի շնորհիվ տոֆուն երկար ժամանակ նվազեցնում է ախորժակը և այդպիսով օգնում է վերահսկել քաշը։

Մեկ ուսումնասիրության մեջ՝ «Սոյայի ազդեցությունը մետաբոլիկ համախտանիշի և սրտանոթային ռիսկի գործոնների վրա». պատահական վերահսկվող փորձարկումը պարզել է, որ 30 գրամ սոյայի սպիտակուցի ամենօրյա օգտագործումը կապված է քաշի և մարմնի զանգվածի ինդեքսի նվազման հետ:

Կարևոր դեր են խաղում նաև իզոֆլավոնները։ Սովորական սննդակարգում իզոֆլավոնների ընդունման դիտարկումը կապված է սրտանոթային հիվանդությունների ռիսկի գործոնների հետ հետդաշտանադադարի տարիքում գտնվող մի խումբ ճարպակալած հետդաշտանադադարում գտնվող կանանց մոտ, ցույց է տվել, որ սոյայի իզոֆլավոնների ընդունումը 2-12 ամիս օգնել է մասնակիցներին կորցնել միջինը 4,5 կգ-ով ավելի, քան վերահսկիչ խմբի կամավորները:..

3. Ամրապնդում է ոսկորները

Սոյայի իզոֆլավոնների կմախքի օգուտները. կլինիկական փորձարկումների և համաճարակաբանական տվյալների վերանայումը նվազեցնում է ոսկրային կորուստը և նվազեցնում օստեոպորոզի վտանգը օրական 80 մգ սոյայի իզոֆլավոններով: Այս ազդեցությունը հատկապես ակնհայտ է կանանց մոտ դաշտանադադարի սկզբում:

4. Բարելավում է մաշկի առաձգականությունը և հարթեցնում կնճիռները

30-40 տարեկան 26 կանանց փոքր հետազոտությունը ցույց է տվել, որ սոյայի իզոֆլավոն ագլիկոնի բանավոր ընդունումը բարելավում է մեծահասակ կանանց մաշկը. օրական 40 մգ սոյայի իզոֆլավոնների ընդունումը զգալիորեն նվազեցնում է առկա կնճիռները և բարելավում մաշկի ընդհանուր վիճակը: Որպեսզի այս արդյունքը նկատելի դառնա, կանայք պետք է 8-12 շաբաթ սոյայի մթերք օգտագործեին։

5. Հնարավոր է թեթևացնում է դաշտանադադարը

Սոյայի արդյունահանված կամ սինթեզված իզոֆլավոնները նվազեցնում են դաշտանադադարի տաք բռնկման հաճախականությունը և սրությունը. պատահականորեն վերահսկվող փորձարկումների համակարգված վերանայում և մետավերլուծություն, որ տոֆու ուտելը կարող է թեթևացնել դաշտանադադարի որոշ ախտանիշներ, մասնավորապես տաք բռնկումները: Ենթադրվում է, որ այս ազդեցությունը պետք է պայմանավորված լինի սոյայի մթերքներում պարունակվող ֆիտոէստրոգեններով։

Թեև դաշտանադադարի ախտանիշների վրա իզոֆլավոնների ազդեցության վերաբերյալ հետազոտությունները հակասական են, գիտնականները դեռ նշում են, որ սոյայի օգտագործումը դաշտանադադարի ընթացքում ակնհայտ փաստ է. Ասիայի կանայք, որտեղ սոյան օգտագործում են մեծ քանակությամբ, շատ ավելի հազվադեպ են տաք բռնկումներ, քան եվրոպացիները կամ ամերիկուհիները:

6. Հնարավոր է պաշտպանում է Ալցհեյմերի հիվանդությունից

Սոյայի իզոֆլավոններն ունեն նյարդապաշտպան ֆիտոէստրոգեններ և ճանաչողական ֆունկցիա՝ վերանայման հատկություններ, այսինքն՝ նրանք կարող են պաշտպանել նեյրոնները վնասից: Այսպիսով, tofu-ն, ամենայն հավանականությամբ, կօգնի մարմնին պայքարել դեմենցիայի զարգացման դեմ, ինչպիսին է Ալցհեյմերը: Բայց քանի դեռ սոյայի արտադրանքի այս հատկությունը վերջնականապես ապացուցված չէ, հետազոտությունները շարունակվում են:

Բացի այդ, տոֆու պանիրը պարունակում է լեցիտին, մի նյութ, որը նաև կարևոր դեր է խաղում լեցիտինի օգուտը ուղեղի նեյրոնների աշխատանքի մեջ և բարելավում է ճանաչողական գործառույթը:

7. Կարող է օգնել 2-րդ տիպի շաքարախտին

Սոյայի իզոֆլավոն գենիստեինի հակադիաբետիկ գործառույթները. ենթաստամոքսային գեղձի β-բջիջների ֆունկցիայի վրա ազդող մեխանիզմները, սոյայի մթերքներում հայտնաբերված իզոֆլավոնները օգնում են նորմալացնել արյան շաքարի մակարդակը և մեծացնում ինսուլինի նկատմամբ զգայունությունը: Այսպիսով, տոֆու ուտելը կարող է նվազեցնել 2-րդ տիպի շաքարախտի առաջացման վտանգը և բարելավել արդեն այն ունեցողների վիճակը:

8. Հնարավոր է նվազեցնում է քաղցկեղի որոշ տեսակների զարգացման ռիսկը

Ուսումնասիրությունները (օրինակ, Հոնկոնգում սոյայի արտադրանքի և իզոֆլավոնների ընդունումը և կրծքագեղձի քաղցկեղի ռիսկը, որը սահմանվում է հորմոնալ ընկալիչների կարգավիճակով, իսկ Միացյալ Նահանգներում, սոյան և դրա իզոֆլավոնները. կրծքագեղձի քաղցկեղի գիտության ճշմարտությունը) ցույց են տալիս, որ կանայք, ովքեր սոյայի արտադրանք են օգտագործում. առնվազն շաբաթը մեկ անգամ կրծքագեղձի քաղցկեղը տեղի է ունենում մոտավորապես կեսից ավելի հաճախ, քան մյուսները:

Սոյայի հաճախակի օգտագործմամբ ստամոքսի քաղցկեղի վտանգը կանանց մոտ կրճատվում է մոտ 60%-ով Սոյայի արտադրանքի և այլ մթերքների օգտագործումը և ստամոքսի քաղցկեղի ռիսկը. հեռանկարային հետազոտություն, իսկ տղամարդկանց մոտ Սոյայի հատուկ չֆերմենտացված մթերքների ընդունումը կարող է հակադարձորեն կապված լինել Ստամոքսի հեռավոր քաղցկեղը չինացի բնակչության մեջ1, 2, 3.

Սոյայի իզոֆլավոնները կարող են նաև պաշտպանել շագանակագեղձի քաղցկեղից. տղամարդիկ, ովքեր սիրում են սոյայի արտադրանքը, շատ ավելի քիչ հավանական է զարգացնել այս հիվանդությունը: Սոյայի և սոյայի իզոֆլավոնները շագանակագեղձի քաղցկեղի դեպքում.

Սակայն սրանք դեռ վերջնական եզրակացություններ չեն։ Այս բոլոր գիտական աշխատությունների հեղինակները խոստովանում են, որ սոյայի իզոֆլավոնների հակաքաղցկեղային հատկությունների մասին վստահորեն խոսելուց առաջ ավելի շատ հետազոտություններ են անհրաժեշտ։ Բայց նրանք ակնհայտորեն հեռանկարներ ունեն։

Ով չպետք է ուտի տոֆու պանիր

Պանրի այս տեսակը համարվում է անվտանգ արտադրանք։ Այնուամենայնիվ, պետք է զգույշ լինել նրա հետ Ինչ է Տոֆուն: Ռիսկերը.

• Կանայք, ովքեր ունեն էստրոգեն զգայուն կրծքագեղձի ուռուցքներ.
• Հիպոթիրեոզ ունեցող մարդիկ. Սոյայի մթերքները, ներառյալ տոֆուն, պարունակում են այսպես կոչված Goitrogenic Foods goitrogen-նյութեր, որոնք խանգարում են յոդի կլանմանը և, որպես հետևանք, կարող են խաթարել վահանաձև գեղձի աշխատանքը:

Հարկ է նշել, որ Սննդի անվտանգության եվրոպական գործակալության փորձագետները 2015 թվականի զեկույցում եկել են այն եզրակացության, որ մեկուսացված իզոֆլավոններ պարունակող սննդային հավելումներ ընդունող պարենային և հետդաշտանադադարային կանանց համար ռիսկի գնահատումը եզրակացրել է, որ սոյայի իզոֆլավոնները չեն ազդում վահանաձև գեղձի վիճակի վրա: գեղձի կամ էստրոգենից կախված ուռուցքներ. Այնուամենայնիվ, եթե դուք ունեք այս պայմաններից որևէ մեկը, համոզվեք, որ ձեր բժշկի հետ խորհրդակցեք՝ նախքան ձեր սննդակարգում սոյայի ներառելը:

Անցանկալի է նաև նորածիններին սոյայի մթերք տալը. կա վկայություն Սոյան որպես էնդոկրին խանգարող. որ սոյայի իզոֆլավոնները կարող են անոմալիաներ առաջացնել վերարտադրողական համակարգի զարգացման մեջ։