6 բաղադրատոմս ամենահամեղ դոնդող մսի համար

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Տավարի, խոզի, հավի կամ ձկան մսից պատրաստված դոնդող միսը հարուստ և թափանցիկ կստացվի:

Համեղ դոնդող մսի 8 գաղտնիք

1. Որպեսզի նախուտեստը լավ պնդանա, արգանակի համար ավելի լավ է վերցնել դիակի մասեր, որոնք պարունակում են ամենաշատ կոլագենը՝ խոզի կամ տավարի ոտքեր, պոչեր, խոզի ականջներ, ոսկորներ կամ մի ամբողջ ճարպ հավ։ Մսային մասի համար հարմար է ցանկացած առանց ճարպի միս։
2. Դոնդողը թափանցիկ դարձնելու համար անհրաժեշտ է ոչ միայն ողողել միսը, այլև մի քանի ժամ թրմել սառը ջրում, ոչ միայն կտրած գդալով փրփուրը հեռացնել, այլև եռալուց հետո առաջին ջուրը քամել։ Պատրաստի արգանակը պետք է մի քանի անգամ զտվի։ Դա վերաբերում է մսի բոլոր տեսակներին՝ խոզի, տավարի, հավի միս, բացառությամբ ձկան։ Եթե դուք չափազանց ծույլ եք անհանգստանալու համար, հետևեք բաղադրատոմսի պարզեցված սխեմային:
3. Արգանակի համար սոխը մաքրել պետք չէ։ Եթե կեղևը թողեք, ապա արգանակը ոսկեգույն կդառնա։ Որպես կանոն, գազարը մաքրվում է. մաշկը չի ազդի ո՛չ գույնի, ո՛չ համի վրա։
4. Աղը պետք է սովորականից մի փոքր ավել ավելացնել՝ պնդանալու ընթացքում համը կհավասարվի։
5. Եթե որոշեք թեթևացնել արգանակը, օգտագործեք ձվի սպիտակուցը` 2 լիտր հեղուկի դիմաց: Սպիտակուցն առանձնացնել դեղնուցից, թեթևակի հարել ամանի մեջ և բոլոր բաղադրիչները հեռացնելուց հետո լցնել եռացող արգանակի մեջ։ Եփել մի քանի րոպե, մինչև սպիտակուցը կաթնաշոռի։ Հեռացրեք կրակից և լավ քամեք։
6. Ցանկության դեպքում կարելի է ճաշատեսակը մի փոքր վառել, զարդարել։ Լավ տեսք կունենան եփած գազարի շրջանակները կամ պատկերները, ձվի կեսերը կամ կտորները, մաղադանոսի տերևները, կանաչ ոլոռը և եգիպտացորենը: Ընտրված բաղադրիչները լցնել կաղապարի մեջ, վրան քսել միսը, ապա լցնել արգանակի վրա։ Կիտրոնի կտորները կարելի է ավելացնել ձկան ժելե մսի մեջ:
7. Եթե չպահպանեք համամասնությունները, վերցնեք անորակ կամ ոչ պիտանի բաղադրիչներ, ապա դոնդողը կամ կստացվի, որ շատ ամուր չէ, կամ ընդհանրապես չի նստի։ Միջին հաշվով, դոնդող միսը պնդանում է 2–4 ժամում։ Եթե դա տեղի չունեցավ, ապա ավելացրեք ժելատին (սակայն, դոնդող մսի փոխարեն կստացվի ասպիքս): Արգանակը քամել, տեղափոխել կաթսա և տաքացնել։ Պահանջվող քանակությամբ ժելատին լուծել տաք ջրի մեջ՝ հետևելով փաթեթավորման հրահանգներին։ Միավորել ժելատինն ու արգանակը, մինչև առաջինը լիովին լուծարվի։ Հավաքեք դոնդողով պատրաստված միսը և դրեք սառնարան։
8. Պատրաստի ուտեստը պահեք սառնարանում երկու օրից ոչ ավել։

Խոզի սրունք ասպիքս

Բաղադրիչներ

• 1 կգ խոզի սրունք;
• 500 գ խոզի միս առանց ոսկորների և ճարպերի;
• 1 սոխ;
• 2-3 դափնու տերև;
• աղ ըստ ճաշակի;
• 5-6 բուրավետ ոլոռ;
• 2-4 պճեղ սխտոր։

Նախապատրաստում

Հոսող ջրի տակ դանակով քերեք սրունքի մաշկից ամբողջ ավելցուկը՝ այն պետք է հարթ դառնա: Միսը լավ լվացեք։ Կաթսայի մեջ լցնում ենք 2,5 լիտր ջուր և մեջը լցնում ցողունն ու ֆիլեն։ Բարձր ջերմության վրա հասցնում ենք եռման աստիճանի, հանում ենք փրփուրը և եփում թույլ կրակի վրա 5 ժամ։

Արգանակի մեջ լցնել սոխը, դափնու տերեւը, աղն ու պղպեղը և եփել ևս մեկ ժամ։

Միսը հանեք արգանակից և դեն նետեք քամոցի մեջ, որպեսզի արգանակը լցվի կաթսա: Հեռացրեք խոզի մսից ոսկորները և մաշկը, մանրաթելերը և մի կողմ դրեք ափսեի մեջ: Սխտորն անցկացրեք մամլիչով կամ քերեք մանր քերիչով և միացրեք մսի հետ։

Քամեք հեղուկը շորով: Միսը լցնել մեկ մեծ կամ մի քանի փոքր ճաշատեսակի մեջ և ծածկել արգանակով։ Հովացրեք և դրեք սառնարան, որպեսզի ժելե ձևավորվի։

Տավարի ժելե միս

Բաղադրիչներ

• 2 տավարի թմբուկ;
• 1 սոխ;
• 1 գազար;
• 1 մաղադանոս կամ մաղադանոս արմատ կամ նեխուրի ցողուն
• 3-4 ճյուղ նեխուր;
• 3-4 ճյուղ մաղադանոս;
• մի քանի սիսեռ սև և բուրավետ պղպեղ;
• 1 կգ տավարի ֆիլե;
• աղ, պղպեղ - համտեսել;
• 1 գլուխ սխտոր։

Նախապատրաստում

Հոսող ջրի տակ քերել տավարի թմբուկների ամբողջ ավելցուկը, լվանալ: Լցնել մեծ կաթսայի մեջ և ծածկել ջրով (պահանջվում է մոտ 5 լ)։Չափավոր կրակի վրա հասցրեք եռման աստիճանի, հանեք փրփուրը և իջեցրեք ջերմաստիճանը նվազագույնի։

Բոլոր բանջարեղեններն ու խոտաբույսերը խոշոր կտրատել (մաղադանոսից վերցնել միայն ցողունները, մի կողմ դնել տերևները) և ավելացնել արգանակի մեջ։ Կաթսայի մեջ լցնել պղպեղի հատիկները: Եփել առանց կափարիչի 3-4 ժամ՝ թույլ տալով, որ շատ քիչ եռա։

Լվացեք և կտրեք տավարի ֆիլեը խոշոր կտորների, վրան 3-5 րոպե լցնել եռման ջուր։ Միսը հանում ենք ջրից և մնացած բաղադրիչներով տեղափոխում կաթսա։ Եփել ևս 3-4 ժամ՝ անհրաժեշտության դեպքում հեռացրեք: Ջուրը պետք է գոլորշիացվի մոտ կեսով:

Աղը կրակից հանելուց կես ժամ առաջ։ Պատրաստի արգանակը քամում ենք շորով, թող սառչի:

Միսը թմբուկներից առանձնացրեք կեղևից և ոսկորներից և մնացածի հետ կտրեք մանրաթելերի կամ կտորների: Միավորել դրանք մանր կտրատած մաղադանոսի տերեւների հետ։ Առատորեն համեմեք աղով և պղպեղով։ Միսը դնել կաղապարի մեջ։

Քամոցը շարել շորով կամ կտորով, կտրատել սխտորը և դնել կտորի վրա: Վերադառնալ արգանակին՝ մակերեսից հեռացնել ավելորդ ճարպը, տաքացնել և աղ ավելացնել։ Քամեք հեղուկը սխտորով շղարշով և լցրեք մսի վրա: Հովացրեք և դրեք սառնարանում մինչև փափուկ:

Հավի միս

Բաղադրիչներ

• 1 յուղոտ հավ (մոտ 2 կգ);
• 1 սոխ;
• 1 գազար;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 1 թեյի գդալ աղ
• 5 հատ սև պղպեղ;
• 4 դափնու տերեւ։

Նախապատրաստում

Հավի կեղևը հանեք, մանրակրկիտ լվացեք դիակը։ Լցնել այն կաթսայի մեջ և լցնել ջրով, որպեսզի միսը ծածկի մոտ 5 սանտիմետրով։ Բարձր ջերմության վրա ջուրը եռացրեք և հեռացրեք փրփուրը։ Եփել 4 ժամ։ Անհրաժեշտության դեպքում հեռացրեք կրաքարը և քսուքը:

Երբ արգանակը կիսով չափ գոլորշիանա, և միսը սկսում է հեշտությամբ հեռանալ ոսկորներից, ավելացնել սոխը, գազարն ու սխտորը և եփ գալ ևս 30 րոպե։ Կաթսայի մեջ լցնել աղ, պղպեղ, դափնու տերեւ, թողնել եւս կես ժամ։

Հեռացրեք միսն ու բանջարեղենը, քամեք արգանակը և սառչեք։ Միսը ոսկորներից առանձնացնել, պատառոտել կամ մանր կտրատել, այնուհետև գազարի վրա դնել կաղապարի մեջ (ըստ ցանկության) և լցնել սառեցված արգանակի վրա։ Դրեք այն սառնարանում։

Խոզի և հավի ոտքերի դոնդող միս

Բաղադրությունը:

• 500 գ խոզի ոտքեր;
• 550 գ խոզի միս առանց ոսկորների և ճարպի ճարպի;
• 350 գ հավի ֆիլե;
• 300 գ հավի թմբուկներ;
• 500 գ հավի ազդրեր;
• 1-2 գազար;
• 2-3 սոխ;
• ½ գլուխ սխտոր;
• ½ փունջ կանաչի;
• 3-5 դափնու տերև;
• սև պղպեղի հատիկներ - համտեսել;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստում

Ամբողջ միսը մանրակրկիտ լվացեք սառը ջրի տակ, քերեք ավելցուկը ոտքերից և դրեք կաթսայի մեջ: Լցնել 4 լիտր ջրի մեջ, եռացնել և հեռացնել փրփուրը։

Ավելացնում ենք գազարը, սոխը, սխտորը և ամբողջ կանաչեղենը (զարդարի համար կարող եք թողնել մի քանի տերեւ) և մարմանդ կրակի վրա եփում ենք 2-3 ժամ։ Լցնել դափնու տերևները, պղպեղը և աղը և եփ գալ ցածր ջերմության վրա ևս մի քանի ժամ, մինչև միսը սկսի դուրս գալ ոսկորներից:

Հեռացրեք բոլոր բաղադրիչները արգանակից և մի քանի անգամ լավ քամեք: Հավի միսն ու խոզի միսը առանձնացրեք ոսկորներից, կեղևից և ընտրեք կամ կտրեք փոքր կտորներով:

Միսը դնել կաղապարի մեջ, զարդարել մաղադանոսի տերեւներով ըստ ցանկության ու լցնել արգանակի վրա։ Հովացրեք և դրեք սառնարանը, որպեսզի դոնդողով պատրաստված միսը սառչի։

Խոզի և տավարի միս դոնդողով դանդաղ կաթսայում

Բաղադրիչներ

• 2 խոզի ոտքեր;
• 1¹⁄2 կգ տավարի միս ոսկորին;
• 1 սոխ;
• 1 գազար;
• 3 դափնու տերև;
• աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի;
• 3 պճեղ սխտոր։

Նախապատրաստում

Միսը լվանալ սառը ջրի տակ, մաքրել ոտքերը կեղտից։ Սոխն ու գազարը կտրատել խոշոր կտորներով։

Միսը և մնացած բաղադրիչները լցնում ենք բազմաթուխ ամանի մեջ, համեմում ենք աղով, պղպեղով և գրեթե մինչև ծայրը ծածկում ենք ջրով։ Միացրեք «Մարման» ռեժիմը և ժմչփը դրեք 6 ժամ: Ծածկեք կափարիչով:

Երբ մուլտիօջախն ազդանշան է տալիս պատրաստության մասին, միսը հանեք արգանակից, առանձնացրեք կեղևից և ոսկորներից, կտրատեք կամ մանր կտրատեք։

Սխտորը մանր կտրատել և ավելացնել մսի մեջ։ Դնում ենք կաղապարի մեջ, լցնում շղարշով քամած արգանակը և դնում սառնարանը։

Ձկան ասպիկ

Բաղադրիչներ

• 1, 8 կգ ձուկ (հարմար են սաղմոն, թառափ, կարպ, փիլենգա, պիլեգա, իշխան, ձողաձուկ, սաղմոն);
• 1 ձկան գլուխ;
• 1 ձկան պոչ;
• 2 սոխ;
• 2 գազար;
• աղ ըստ ճաշակի;
• 10 գ համեմունքների խառնուրդ ձկան համար;
• 8 հատ սև պղպեղ;
• 1 դափնու տերեւ։

Նախապատրաստում

Ձուկը լավ ողողեք, հանեք ընդերքն ու մաղձը, բայց թեփուկները չկեղևեք։ Կտրեք խոշոր կտորներով: Ձուկը և լրացուցիչ գլուխն ու պոչը տեղափոխեք կաթսա, ավելացրեք սոխն ու գազարը և ծածկեք ջրով, որպեսզի պարունակությունը ամբողջությամբ ծածկվի։ Ջուրը բերեք եռման աստիճանի, քսել և համեմել աղով։ Եփել ևս 20 րոպե։

Արգանակից հանում ենք մսի կտորները, կեղևը հանում և մի կողմ դնում։ Կեղևն ու ծայրերը վերադարձրեք կաթսայի մեջ։ Ավելացնել ձկան համեմունքներ, պղպեղի հատիկներ և դափնու տերևներ: Շարունակեք եփ գալ ամենացածր կրակի վրա։

40 րոպե հետո արգանակից հանեք բոլոր բաղադրիչները և լավ քամեք։ Ձկան ֆիլեները դնել կաղապարի մեջ, զարդարել ըստ ցանկության և լցնել արգանակի վրա։ Դնել սառնարանում մինչև փափկի:

Կարդալ նաև.

• 7 հետաքրքիր ձկան ուտեստներ Գորդոն Ռեմսեյից
• 15 համեղ կանաչ սիսեռ աղցաններ
• 12 օրիգինալ նախուտեստներ տոնական սեղանի համար