Կոմբուչա. Ինչպես կրկին թրենդային կոմբուչա խմել

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Այս տարօրինակ նյութը տատիկիս մոտ լողում էր պահածոյի մեջ, իսկ հիմա ըմպելիքը արտադրվում է արդյունաբերական մասշտաբով։ Եվ մարդկանց դա դուր է գալիս:

Որտեղի՞ց է առաջացել կոմբուչան:

Սունկի մասին առաջին հիշատակումները հանդիպում են չինական գրավոր աղբյուրներում Հան դինաստիայի օրոք։ Դա մոտավորապես մ.թ.ա. 250 թվականն է, և դրանից ստացված ըմպելիքն անվանվել է առողջության և անմահության էլիքսիր։ «Կոմբուչա» բառը առաջացել է ճապոնական ծովային ջրիմուռ թեյ կոմբուից՝ «կոմբու-չա», որը սխալմամբ շփոթվել է կոմբուչայի արտադրանքի հետ:

Ռուսաստանում կոմբուչան հայտնի դարձավ ռուս-ճապոնական պատերազմից հետո (1904-1905): Վարկածներից մեկի համաձայն՝ նրան տուն են բերել տուն վերադարձող զինվորները։ Այնուամենայնիվ, կան ապացույցներ, որ կոմբուչան օգտագործվել է 19-րդ դարում Իրկուտսկի բնակիչների կողմից: Սնկային ըմպելիքի օգնությամբ ամրապնդել են իրենց առողջությունը։

Ճի՞շտ է, որ կոմբուչան այժմ շատ տարածված է Եվրոպայում և ԱՄՆ-ում:

Այո՛։ Խմիչքը շշալցվում է շատ երկրներում և վաճառվում խանութներում: 2016 թվականին կոմբուչայի համաշխարհային վաճառքը կազմել է 1,06 միլիարդ դոլար: Խմիչքի հանրաճանաչությանը ավելացել է այն փաստը, որ PepsiCo-ն ձեռք է բերել KeVita kombucha ապրանքանիշը։

Ըստ կանխատեսումների՝ մինչև 2022 թվականը այս ըմպելիքի համաշխարհային վաճառքը կարող է աճել մինչև 2,5 միլիարդ դոլար։

Բացի այդ, Ռուսաստանում կրկին թրենդային է կոմբուչա ըմպելիքը։ Vegan սրճարանի համասեփականատեր Իլյա Դևեջյանը Ռուսաստանում հիմնել է Caribou Kombucha ապրանքանիշը։ Նա այս ըմպելիքը համարել է լիմոնադների առողջ այլընտրանք։

Արդյո՞ք Կոմբուչան բույս է:

Ոչ Այս zooglea-ն ցեխոտ գոյացություն է, որը առաջանում է միկրոօրգանիզմների (խմորիչ և քացախաթթու բակտերիաների) սիմբիոզից: 1913 թվականին սնկերի ամբողջական գիտական նկարագրությունը տվել է գերմանացի միկոլոգ Գուստավ Լինդաուն։ Նա այն անվանել է մեդուզա՝ մեդուզայի հետ արտաքին նմանության պատճառով։

Բնության մեջ դեռևս չի հաջողվել գտնել բորբոսի բնակության վայրը՝ այն մահանում է սովորական ջրում։ Ամենայն հավանականությամբ, այն առաջացել է ինչ-որ խմորված ըմպելիքի վրա։

Ինչպե՞ս է «աշխատում» կոմբուչան:

Միկրոօրգանիզմները հեղուկի (սովորաբար քաղցր թեյի) մեջ արտազատում են տարբեր թթուներ, վիտամիններ, անուշաբույր նյութեր, ֆերմենտներ և այլն։ Խմիչքը գազավորված է զգում, ինչպես կվասը:

Ո՞րն է կոմբուչայի օգտագործումը:

Ճապոնական գեյշան օգտագործում էր ըմպելիքը սլացիկության համար, հեռացնում էր տարիքային բծերը, ողողում մազերը փայլի համար։ Ինդոնեզիայում կոմբուչան համարվում էր թունավորման լավ հակաթույն։

Գիտնականներն ուսումնասիրել են ըմպելիքի բաղադրությունը, որը ստացվում է կոմբուչայի «աշխատանքով»։ Եվ նրանք պարզել են, որ այն օգնում է վերականգնել աղիքային միկրոֆլորան, նվազեցնում է տհաճ ախտանիշները խումհարի ժամանակ, դանդաղեցնում է պաթոգեն բակտերիաների զարգացումը, հագեցնում է օրգանիզմը միկրոտարրերով և ճնշում է ախորժակը։

Ըմպելիքը կարելի է օգտագործել մաշկի խնամքի համար՝ օրինակ՝ խառնել հանքային ջրով և սրբել դեմքը։

Ինչ-որ վնաս կա՞:

Կոմբուչան խորհուրդ չի տրվում նրանց, ովքեր տառապում են բարձր թթվայնությամբ գաստրիտով, ստամոքսի խոցով, հոդատապով, շաքարախտով, սնկային հիվանդություններով։

Սվետլանա Նեզվանովա, սննդաբան, գաստրոէնտերոլոգ, հեղինակային սնուցման դպրոցի հիմնադիր

Իմ պրակտիկայում ես հանդիպում եմ հիվանդների, ովքեր օգտագործում են կոմբուչա: Նրանք նշում են ստամոքս-աղիքային անհանգստության նվազում։ Մեդուսոմիցետը պարունակում է ֆերմենտներ՝ ամիլազ, լիպազ և պրոտեազ։ Կարծում եմ, սա բացատրում է դրա արդյունավետությունը գաստրոէնտերոլոգիական հիվանդների մոտ:

Բայց, ըստ սննդաբանի, եթե առողջ ապրելակերպ եք վարում, հիանալի եք զգում, մտածում եք սննդակարգի մասին և ընտրում եք բարձրորակ ապրանքներ, ապա իմաստ չունի կոմբուչայից պատրաստված ըմպելիք օգտագործել։

Կարո՞ղ եք տանը աճեցնել ձեր սեփական Կոմբուչան:

Այո՛։ Հրահանգներ:

1. Գտեք մարդկանց, ովքեր կիսում են սունկը:

2. Պատրաստեք տարան՝ դրա ծավալը պետք է լինի առնվազն երեք լիտր:Ավելի լավ է, եթե այն ապակի է կամ չժանգոտվող պողպատ, լայն վզով։

3. Պատրաստեք ըմպելիք.

• 1 լիտր ջրի համար՝ 2 թեյի գդալ թեյի տերև (սև կամ կանաչ թեյ) և 5 ճաշի գդալ շաքարավազ։ Թեյը չպետք է շատ թունդ լինի, շաքարավազը պետք է ամբողջությամբ լուծարվի։
• Թեյին կարող եք ավելացնել բուսական թուրմ՝ ազնվամորու, մոշի, լորենու ծաղկի, եղինջի, կեչու, կավիկի տերևների խառնուրդ և այլն (1-3 թեյի գդալ 1 լիտր ըմպելիքի համար)։
• Մասուրի պտուղները լցնել եռման ջրով, մեկ ժամ հետո քամել, ավելացնել շաքարավազ (1 լիտրին 5 ճաշի գդալ)։

Կարևոր է. Մի օգտագործեք եթերայուղեր պարունակող խոտաբույսեր (օրինակ՝ եղեսպակ կամ երիցուկ): Նրանք կարող են փոխել իրենց հատկությունները, ուստի ավելի լավ է դա չվտանգել:

4. Սենյակային ջերմաստիճանի սառեցված ըմպելիքը լցնել սնկի վրա, ծածկել շղարշով կամ անձեռոցիկով, դնել մութ տաք տեղում 4-6 օր։ Դրանից հետո ինֆուզիոն կարելի է քամել և խմել, իսկ սունկը պետք է լցնել նոր ըմպելիքով և սպասել հաջորդ հասունացմանը։

5. Սունկը լվանալ հոսող ջրով` ձմռանը` ամիսը մեկ, ամռանը` երկու շաբաթը մեկ:

6. Որքան «հին» է կոմբուչան, այնքան ավելի հաստ է դառնում։ Եվ որքան ավելի դժվար է նրա մասին հոգ տանելը։ Ուստի հնարավոր է և անհրաժեշտ է սնկից առանձնացնել վերին շերտերը և բաժանել ընկերներին ու ծանոթներին, կամ պարզապես դեն նետել։

Եթե կոմբուչա ըմպելիքը չլցնես, այն կմեռնի՞:

Ոչ, եթե այն ճիշտ չորացնեք: Սունկը դնել չոր ափսեի վրա և ամեն օր շրջել։ Ժամանակի ընթացքում այն կծկվի բարակ ափսեի մեջ: Դրանից հետո սունկը կարելի է տեղադրել չոր, մութ տեղում։

Սունկը վերակենդանացնելու համար հարկավոր է այն ըմպելիքով լցնել։ Մեկ շաբաթ անց նա պետք է նորից սկսի «աշխատել»։

Ուրեմն պե՞տք է արդյոք խմել կոմբուչա:

Դուք կարող եք փորձել. Բայց եթե կասկածում եք, նախ խորհրդակցեք ձեր բժշկի հետ: Եվ նկատի ունեցեք, որ այս ըմպելիքը հաստատ անմահության էլիքսիր չէ։

Հիշեք՝ կոմբուչան պետք է օգտագործել չափաբաժիններով՝ ոչ ավելի, քան օրական 2-3 անգամ։ Եվ անպայման խմեք այն միայն բուսական սնունդ ընդունելուց մի քանի ժամ հետո կամ մսային ուտեստներ ուտելուց չորս ժամ հետո։