Ինչու է չոր գինին կոչվում չոր

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Պարզվում է՝ բերանի չորությունը դրա հետ կապ չունի։

Թերևս առաջին բանը, որ մենք սովորում ենք գինու մասին, երբ սկսում ենք դրանով հետաքրքրվել, դա քաղցրի և չորի բաժանումն է: Թեև քաղցրի հետ ամեն ինչ պարզ է թվում, շատերը չորացման հետ կապված դժվարություններ ունեն: Փաստորեն, այստեղ որոշիչ է միայն մեկ գործոն՝ շաքարի բացակայությունը։

Ցանկացած գինի սկսվում է խաղողի հյութից, և այն պարունակում է շատ բնական շաքարներ։ Խմորման ժամանակ խմորիչը այն վերածում է ալկոհոլի։ Եթե ցանկանում եք քաղցր գինի, ապա խմորումը դադարեցվում է, քանի դեռ խմորիչը չի փոխակերպել ամբողջ շաքարը: Այն մասը, որը մնում է ըմպելիքի մեջ, կոչվում է մնացորդային շաքար։

Չոր գինի ստանալու համար խմորումը չի ընդհատվում, որպեսզի ամբողջ շաքարը վերածվի ալկոհոլի: Եվ սկզբում նրանք ավելի քիչ քաղցր խաղողի տեսակներ են վերցնում։

Այսպիսով, չոր գինին պարզապես գինի է, գրեթե առանց մնացորդային շաքարի: Այն անքաղցր համ ունի:

Գինու պիտակավորման ԵՄ կանոնակարգի համաձայն՝ խմիչքը համարվում է չոր, եթե այն պարունակում է 4-9 գրամ շաքար մեկ լիտրում։ Կիսաչորում շաքարավազի քանակը 12-18 գրամ է մեկ լիտրում, իսկ կիսաքաղցրում՝ 18-45։ Շաքարի ավելի բարձր պարունակությամբ գինիները կոչվում են քաղցր գինիներ: Սակայն քաղցրության բացակայությունը (գինու չորությունը) չի նշանակում, որ դրա մեջ մրգային նոտաներ չեն լինի։ Մտածեք մրգահյութի մասին. այն կարող է համեղ լինել, բայց այն դեռ հարուստ է համով: Նույնը չոր գինու դեպքում է։

Բայց եթե գինին չոր բերան է թողնում, դա չի նշանակում, որ այն չոր է։ Դա ուղղակի շատ tannins է: Այս նյութերը հայտնաբերված են խաղողի կեղևներում, սերմերում և սանրերում (խողովակներ, որոնց համար հատապտուղները ամրացված են ճյուղին): Խաղողը սեղմելուց հետո այս ամենը որոշ ժամանակ մնում է հյութի մեջ։ Որքան երկար մնան դրա մեջ կեղևն ու սերմերը, այնքան ավելի շատ տանիններ կհայտնվեն դրա մեջ, և պատրաստի գինու համն ավելի թթու և տտիպ կլինի:

Եթե ցանկանում եք ավելի լավ հասկանալ, թե որն է դաբաղի համը, ապա սեւ թեյի վրա լցնել եռման ջուր եւ թողնել ավելի երկար։ Առաջին կումից հետո դուք կզգաք կոնկրետ դառը համ և չոր բերան։ Հիշեք այս սենսացիաները, դրանք կօգնեն որոշել գինու դաբաղը։

Ուժը նույնպես հաճախ համարվում է չորության ցուցանիշ, բայց դա ճիշտ չէ: Պարտադիր չէ, որ չոր գինին ավելի ուժեղ լինի, քան քաղցր գինին։

Դա կարող է այդպես թվալ, քանի որ բերանում ալկոհոլի բարձր պարունակությունը թողնում է նույն չորության զգացողությունը, որը հեշտությամբ կարելի է վերագրել չոր գինին: Բայց սա ինքնին ոչինչ չի ասում։ Կան շատ ուժեղ, բայց քաղցր գինիներ, ինչպիսիք են պորտը:

Ինչ վերաբերում է «չոր» բառին, ապա ստույգ տեղեկություն չկա, թե որտեղից է այն առաջացել։ Վարկածներից մեկի համաձայն՝ անվանումն առաջացել է այն պատճառով, որ շաքարավազն ամբողջությամբ («չոր») խմորվում է նման գինու մեջ։