Ինչպես պատրաստել իսկական փլավ. գաղտնիքներ և կանոններ, առանց որոնց չի կարելի

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Փլավի բաղադրատոմսերը այնքան շատ են, որքան խոհարարները։ Բայց կան հիմնական կանոններ, որոնց պետք է հետևեն բոլորը: Lifehacker-ը հավաքել է դրանք, որոնք վերաբերում են հայտնի ուզբեկական փլավի բաղադրիչներին և պատրաստմանը։

Ինչպես պատրաստել բաղադրիչները

Բրինձ

Սա բոլոր խոհարարների հիմնական գայթակղությունն է, ովքեր երբևէ փլավ են պատրաստել։ Այնուամենայնիվ, գրեթե բոլորը համաձայն են, որ լավագույն բրինձը դևզիրան է, ինչպես նաև ուզբեկական և տաջիկական այլ տեսակներ։

Կարելի է փորձել փլավ պատրաստել բրնձի այլ տեսակների հետ, բայց ցանկալի է՝ ոչ շատ օսլա։ Եվ ամեն դեպքում, բրինձը դնելուց առաջ պետք է լավ ողողել (մինչև ջուրը մաքուր լինի)։ Սա օսլայի փոշին կլվանա և փլավը չկպչի։ Խոհարարները նաև խորհուրդ են տալիս այն մեկ և ավելի ժամ թրջել սառը ջրում։

Ի դեպ, փլավի մեջ բրնձի փոխարեն կարելի է օգտագործել ցորեն, սիսեռ, եգիպտացորեն և մունգ։ Բայց դա մի փոքր այլ պատմություն է:

Միս

Ավանդաբար փլավի համար օգտագործում են գառան միսը, բայց տավարի միսը նույնպես հարմար է։ Կարող եք նաև օգտագործել խոզի միս, թեև մահմեդական խոհարարները դժվար թե ձեզ ներեն: Հավի տարբերակը նույնպես հնարավոր է, բայց այն արդեն քիչ ընդհանրություններ ունի դասական ուզբեկական փլավի հետ։

Ավելի լավ է միս ընտրել մեծահասակ կենդանիներից՝ այն տալիս է ցանկալի հարուստ համը։

Միսը պետք է կտրել բավականին մեծ կտորներով՝ մոտ 5 x 5 սմ կամ մի փոքր ավելի մեծ: Կարող եք նաև միսը տապակել խոշոր, չճշտված կտորներով և կտրատել այն մատուցելուց անմիջապես առաջ։ Ենթադրվում է, որ որքան մեծ լինի կտորը, այնքան ավելի հյութալի կլինի պատրաստի միսը։

Բանջարեղեն

Փլավի մեջ կա երկու հիմնական բանջարեղեն՝ սոխ և գազար։ Սոխը կարող է օգտագործվել սոխ: Գազարի հետ ավելի դժվար է. Կենտրոնական Ասիայում փլավը հաճախ եփում են դեղին գազարով, սակայն դրա բացակայության դեպքում հարմար է նաև սովորական նարնջագույն գազարը։

Հիմնական կանոնը շատ փոքր չլինելն է։ Սոխը կտրատում են օղակների կամ կես օղակների, գազարները կտրատում են խոշոր խորանարդիկների՝ մոտ 5 մմ հաստությամբ։ Եթե բանջարեղենն ու միսը մանր կտրատում եք, ապա ստանում եք ոչ թե փլավ, այլ բրնձի շիլա։

Կարագ

Փլավի պատրաստման համար օգտագործվում է կա՛մ առանց հոտի բուսական յուղ, կա՛մ կենդանական խոզի խոզի ճարպ (պոչի յուղոտ ճարպ), կա՛մ երկու տեսակները միասին։ Տանը ամենադյուրին ճանապարհը ռաֆինացված արևածաղկի ձեթն է։

Պետք չէ խնայել՝ փլավը յուղոտ ուտեստ է։ Միջին հաշվով 1 կգ բրինձը պահանջում է մոտ 200-250 մլ ձեթ։

Համեմունքներ

Այստեղ փորձերի համար տարածքը տպավորիչ է: Եվ այնուամենայնիվ, քիչ թե շատ ավանդական համեմունքները կարելի է առանձնացնել.

• սխտոր (մի փոքր մաքրված և ծածկված ամբողջ գլուխներով);
• կծու կարմիր պղպեղ (ամբողջ պատիճով դրված);
• զիրա;
• ծորենի;
• աղացած սև կամ կարմիր պղպեղ:

Փլավի մեջ կարող եք ավելացնել նաև ուրց, համեմ, սունելի գայլուկ, զաֆրան կամ այլ համեմունքներ՝ ըստ ձեր ճաշակի։ Ամենահեշտ ձևը պատրաստի համեմունքների խառնուրդ օգտագործելն է։

Այլ բաղադրիչներ

Բացի վերը թվարկված բաղադրիչներից, փլավին հաճախ ավելացնում են նախապես թրջած սիսեռ և չոր մրգեր։

Ինչպիսի ճաշատեսակներ ընտրել

Կազան, կաթսա ու նորից կաթսա։ Հաստ պատերով։ Դրա մեջ միսը չի կպչում, իսկ բրինձը հավասարապես եփվում է ու մնում փխրուն։ Ավելի լավ է օգտագործել թուջե կաթսա (հատկապես, եթե փլավ եք եփում կրակի վրա), բայց ալյումինից պատրաստված:

Բադի ձագը կարող է լավ փոխարինել կաթսային: Բայց կաթսան, խորը տապակը, վոկը և այլ խոհանոցային պարագաները ցանկալի էֆեկտ չեն տա, որքան էլ ցանկանաք։

Ինչպես պատրաստել փլավ

Փլավի հիմնական սկզբունքը հետևյալն է՝ նախ պատրաստում են զիրվակը (դրանք ձեթի մեջ տապակած միսն ու բանջարեղենն են՝ համեմունքներով և արգանակով), ապա վրան լցնում են բրինձ։

Փլավի ստանդարտ համամասնությունը բրնձի, մսի և գազարի հավասար մասերն են։ Սոխի քանակը կարող է տարբեր լինել, բայց լինի առնվազն 1-2 գլուխ։ Նույնը սխտորի դեպքում է:

Տաքացնել կաթսան և լցնել ձեթը։Այն պետք է լավ տաքանա, որպեսզի հետագայում բաղադրիչները արագ շագանակագույն լինեն։

Հաջորդը, սոխը կամ միսը տապակվում են: Եթե շատ սոխով փլավ եք եփում, կարող եք նախ միսը տապակել։ Դրեք այն կաթսայի մեջ աստիճանաբար, որպեսզի ջերմաստիճանը չիջնի, և անմիջապես մի շուռ չտաք, հակառակ դեպքում այն կարող է սկսել հյութ արձակել։

Սոխը պետք է տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, որպեսզի պատրաստի արգանակը գույն տա բրնձին։

Երբ միսն ու սոխը տապակվում են, գազարը դրվում է։ Այն եփում են մի քանի րոպե, մինչև փափկի։

Այնուհետև բոլոր բաղադրիչները լցնում են տաք ջրով։ Այն պետք է ծածկի միսը 1–2 սմ, այնուհետև ավելացրեք սխտոր, կարմիր պղպեղի պատիճ, համեմունքներ և այլ բաղադրիչներ։ Ամեն ինչ աղում են ըստ ճաշակի (կամ ավելացնում են մի քիչ ավելի շատ աղ, քան ցանկանում եք. բրինձը կներծծի այն) և եփում միջին ջերմության վրա առնվազն 40 րոպե, մինչև միսը փափկի։

Զիրվակը եփելուց հետո բրնձ են դնում։ Ավելի լավ է դա անել կտրատած գդալով, որպեսզի բրինձը հավասարաչափ բաշխվի։ Վրանից կարող եք համեմել մի քանի պտղունց չամանով` համի համար:

Հաջորդը, պատրաստման երկու տարբերակ կա.

1. Բրինձն ընկղմում են արգանակի մեջ (անհրաժեշտության դեպքում ճեղքված գդալով ավելացնում են ավելի տաք ջուր, որպեսզի այն մի փոքր ծածկի ուտեստը) և բաց շոգեխաշում, մինչև ջուրն ամբողջությամբ ներծծվի (մոտ 20 րոպե)։ Այնուհետև կրակն անջատում են (եթե փլավը եփում են կրակի վրա, ապա այս պահին փայտը պարզապես պետք է թրծվի), կաթսան ծածկում են կափարիչով և բրինձը թողնում են մոտ 15–20 րոպե շոգեխաշելու։
2. Բրինձը դնելուց հետո կաթսան անմիջապես փակում են կափարիչով և պարունակությունը շոգեխաշում են մոտ կես ժամ նվազագույն ջերմության վրա, իսկ հետո ևս մոտ 10 րոպե առանց կրակի։

Երբ կրակն անջատված է, կափարիչը սրբիչով փաթաթեք. այն կներծծի խտացումը և թույլ չի տա, որ այն չմտնի սպասքի մեջ։

Պատրաստի փլավից հանում են սխտորն ու պղպեղը։ Եթե եփելու համար օգտագործվում էին մսի մեծ կտորներ, ապա դրանք հանում, կտրատում, քսում են խառը փլավի վրա։ Եթե մանր կտորներ եք օգտագործել, ապա կարող եք դրանցով խառնել փլավը։

Ավանդաբար փլավը մատուցում են մեծ ափսեի վրա, իսկ վրան զարդարում սխտորի գլուխը։ Այս ուտեստը լավագույնս համադրվում է թարմ բանջարեղենից պատրաստված թեթև աղցանի հետ: