Ինչպես պատրաստել համեղ կարտոֆիլի պյուրե՝ կանոններ, գաղտնիքներ, անսովոր բաղադրիչներ

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Սովորական կարտոֆիլի պյուրեը կարող է շատ ավելի լավ լինել: Փորձեք այն էլ ավելի փափուկ և օդային դարձնել, փոխել համը, գույնը և բույրը։ Ձեզ անպայման դուր կգա։

Որ կարտոֆիլը հարմար է կարտոֆիլի պյուրեի համար

Հարթ և օդային խյուսի համար ընտրեք օսլա պարունակող սորտեր։ Բաց շագանակագույն կեղևով և բաց մսով կլոր կարտոֆիլ են։ Օսլա պարունակող կարտոֆիլը եփելու ժամանակ շատ են եփում, ինչն ապահովում է կարտոֆիլի պյուրեի նուրբ խտությունը։

Բայց ավելի լավ է կարմիր կեղևով կարտոֆիլ չօգտագործել։ Այն այնքան էլ չի եռում, իսկ կարտոֆիլի խյուսը կարող է գնդիկներով դուրս գալ։

Ինչ դնել կարտոֆիլի պյուրեում, բացի կարտոֆիլից

Դասական կարտոֆիլի պյուրեը չի անի առանց կաթի կամ կրեմի: Համեղ համ ստանալու համար հեղուկի մեջ ավելացրեք մի քանի ճյուղ ուրց, խնկունի կամ այլ խոտաբույսեր և տաքացրեք թույլ կրակի վրա:

Մեկ այլ ապրանք, որը կարտոֆիլի պյուրեը դարձնում է համեղ և փարթամ, կարագն է: Մի խղճացեք նրան և մի խնայեք գնելիս. յուղը պետք է լինի բարձր յուղայնությամբ։ Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք վերցնել նուրբ արևածաղկի կամ ձիթապտղի ձեթ: Սակայն խյուսի համն այս դեպքում մի փոքր այլ կլինի։

Ե՛վ կաթը, և՛ կարագը պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում։ Եթե դրանք սառն են, ապա կարտոֆիլն ավելի արագ կսառչի, իսկ կարտոֆիլի պյուրեը պետք է ավելի երկար խառնվի։ Սա նշանակում է, որ այն կարող է կպչուն լինել։

Որոշ մարդիկ կարտոֆիլի պյուրեի մեջ լցնում են մի քանի ճաշի գդալ թթվասեր, մայոնեզ, բնական մածուն կամ քերած պանիր։ Համի համար կարող եք նաև հում ձու, տապակած սոխ կամ սունկ ավելացնել:

Եթե ցանկանում եք խյուսին անսովոր գույն տալ, խաշեք կարտոֆիլը ճակնդեղի, գազարի կամ դդմի հետ միասին։

Պատրաստի խյուսին յուրահատուկ բուրմունք կհաղորդեն թարմ խոտաբույսերը։ Այն կարելի է խառնել մնացած բաղադրիչների հետ, կամ կարելի է շաղ տալ ճաշատեսակի վրա։

Ինչպես պատրաստել կարտոֆիլի պյուրե

Մաքրել պալարները և կտրատել նույնքան մեծ խորանարդի մեջ։ Սա կարտոֆիլը ավելի համաչափ և արագ կեփի։

Խորանարդիկները դնել կաթսայի մեջ և ծածկել սառը ջրով, որպեսզի ծածկի մոտ 1 սմ, աղ և կրակի վրա դնել։

Ի դեպ, դեռ վիճում են, թե երբ պետք է աղի խյուսը։ Ոմանք, խոհարարները սկզբում աղ են անում, մյուսները՝ վերջում, իսկ մյուսները՝ ջուրը եռալուց հետո։ Հայտնի մասնագետների շրջանում կարծիքները բաժանվեցին նաև այն մասին, թե որ ջրի մեջ լցնել կարտոֆիլը՝ սառը, թե արդեն եռացող։

Մի բան հաստատ է՝ կարտոֆիլը պետք է ամբողջությամբ խաշած լինի։ Պատրաստվածության աստիճանը ստուգելը դանակով ավելի հեշտ է։ Այն պետք է հեշտությամբ ծակել կարտոֆիլի խորանարդը։

Երբ կարտոֆիլը պատրաստ լինի, ցամաքեցնել կաթսան, խորանարդիկները դնել քամոցի մեջ և մի փոքր չորացնել։ Դա անելու համար դրանք նորից դնել տաք կաթսայի մեջ և թողնել մի քանի րոպե՝ երբեմն խառնելով։ Դրանով կարտոֆիլի ավելցուկային հեղուկը կգոլորշիացվի, որը կարտոֆիլի պյուրեում բացարձակապես անհրաժեշտ չէ։

Հիշեք, որ որքան սառը է կարտոֆիլը, այնքան ավելի դժվար է այն հունցել:

Խյուսը չի կարելի խառնել բլենդերի մեջ, դա կարող է դառնալ մածուցիկ, կպչուն և, իհարկե, անհամ: Լավագույնն այն է, որ խյուսը ձեռքով պյուրե անել՝ օգտագործելով ծակոցով մղիչ: Սա ձեր էներգիայից շատ չի խլի, քանի որ օսլա պարունակող կարտոֆիլը եռալուց հետո շատ փափուկ է դառնում։

Ավելի կոշտ սորտերի համար կարող եք օգտագործել կարտոֆիլի մամլիչ: Դա կօգնի ազատվել բշտիկներից։

Այնուհետեւ խյուսի մեջ ավելացնել մնացած բաղադրիչները եւ լավ խառնել։ Դրա համար ժամանակ և ջանք մի խնայեք, եթե ցանկանում եք, որ խյուսը օդամղիչ ստացվի։ Վերջում կարելի է խյուսը համեմել համեմունքներով և նորից խառնել։

Բոնուս՝ կարտոֆիլի պյուրեի 4 անսովոր բաղադրատոմս

1. Կարտոֆիլի պյուրե ծաղկակաղամբով

Բաղադրիչներ

• 400 գ կարտոֆիլ;
• 400 գ ծաղկակաղամբ;
• 1 ճաշի գդալ կարագ
• ½ բաժակ սերուցք;
• ¼ բաժակ քերած պանիր;
• աղ ըստ ճաշակի;
• մի քանի ճյուղ կանաչ սոխ:

Նախապատրաստում

Կարտոֆիլը խաշել։ Ջուրը եռալուց 10 րոպե հետո ավելացրեք ծաղկակաղամբի ծաղկաբույլերը և եփեք մինչև փափկի:

Բանջարեղենի պյուրեի մեջ լցնել կարագը, սերուցքը, պանիրը, աղը և լավ խառնել մինչև հարթ լինի։

Մատուցելուց առաջ ցանել մանր կտրատած կանաչ սոխը։

2. Կարտոֆիլի պյուրե կոկոսի կաթով և սոխով

Բաղադրիչներ

• 1 կգ կարտոֆիլ;
• 1 սոխ;
• 1 ճաշի գդալ բուսական կամ ձիթապտղի յուղ
• 1 թեյի գդալ բալզամիկ քացախ
• մի քանի թեյի գդալ աղ;
• ½ թեյի գդալ շաքար;
• 2 բաժակ չաղ կոկոսի կաթ
• 1 ճաշի գդալ չորացրած սխտոր

Նախապատրաստում

Կարտոֆիլը եփել։ Թակած սոխը լցնել ձեթով, քացախով, մեկ թեյի գդալ աղ և շաքարավազով տապակի մեջ և եփել մի քանի րոպե։ Սոխը պետք է փափկի և ստանա ոսկե դարչնագույն երանգ։

Մանրացրած կարտոֆիլին ավելացնել կոկոսի կաթը, սխտորը և տապակած սոխը։ Լավ հարել մինչև հարթ լինի։

3. Թխած կարտոֆիլի և նեխուրի խյուս՝ Ջեյմի Օլիվերի բաղադրատոմսը

Բաղադրիչներ

• 4 կարտոֆիլ;
• ծովի աղ ըստ ճաշակի;
• 300 գ նեխուրի արմատ;
• 1 գլուխ սխտոր;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 4 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 3 ճյուղ թարմ ուրց;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Լվանալ կարտոֆիլը և աղ ցանել։ Կեղևը պատառաքաղով ծակել և պալարները դնել թխման թերթիկի վրա։ Թխել նախապես 190°C տաքացրած ջեռոցում 30 րոպե։

Կտրեք նեխուրի արմատը խոշոր կտորներով։ Այն և սխտորի մեխակները դնել թխելու թղթի վրա, ցանել աղ և պղպեղ, շաղ տալ երկու ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ և ձեռքերով հարել։ Թուղթը ծալեք այնպես, որ ստանաք կապոց։

Կարտոֆիլը եփել սկսելուց կես ժամ հետո ռուլետը դնել թխման թերթիկի վրա և թխել ևս 20-30 րոպե։ Կարտոֆիլն ու նեխուրի արմատը պետք է ամբողջությամբ թխվեն։

Մաքրել կարտոֆիլը, քամել թխած սխտորի միջուկը և խառնել նեխուրի հետ։ Ավելացնել ուրցի տերեւները, ձիթապտղի յուղը և լավ խառնել։ Խյուսը համեմեք համեմունքներով։

4. Կարտոֆիլի պյուրե դդումով

Բաղադրիչներ

• 800 գ կարտոֆիլ;
• 500 գ դդում;
• որոշ յուղ;
• 1 պճեղ սխտոր;
• աղ ըստ ճաշակի;
• 125 մլ կաթ;
• 100 մլ սերուցք;
• 2 ճաշի գդալ կարագ;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• որոշ մշկընկույզ;

Նախապատրաստում

Մաքրած կարտոֆիլն ու դդումը խորանարդի կտրատել և եռացնել 25-30 րոպե։ Կաթսայի մեջ տաքացնել յուղը և տապակել մանր կտրատած սխտորը:

Քամեք կաթսան, չորացրեք բանջարեղենը և վրան ավելացրեք կաթ, սերուցք և կարագ։ Լավ հարեք, համեմեք աղով, պղպեղով, սխտորով և մշկընկույզով և նորից հարեք։