Ինչպես և որքան պատրաստել վարդագույն սաղմոն

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Ձուկը համեղ և հյութալի կլինի ինչպես ջրում, այնպես էլ շոգեխաշած։

Ինչպես ընտրել վարդագույն սաղմոն

Որակյալ ձուկը արտաքին վնաս չունի։ Վերևից չունի անբնական մուգ բծեր, իսկ մարմինը վարդագույն է, ոչ խունացած։ Մակերեւույթը մի փոքր խոնավ է, առանց կպչուն լորձի կամ շերտի, իսկ պոչը և լողակները զերծ են չորանումից և փխրունությունից: Ձուկը կամ առանձին կտորները ամուր են և չամրացված դիպչելիս:

Եթե դուք գնում եք մի ամբողջ վարդագույն սաղմոն, լրացուցիչ գնահատեք մաղձը. դրանք պետք է լինեն կարմիր գույնի, առանց մգացման և դեղնավուն կամ կանաչավուն երանգի:

Հոտը բնական է, ձկան, բայց ոչ թունդ և առանց կեղտերի։

Սառեցված տարբերակ գնելիս համոզվեք, որ փաթեթում գործնականում սառույց չկա:

Ինչպես պատրաստել վարդագույն սաղմոն

Եթե ձուկն ամբողջական է, նախ ողողեք այն և հեռացրեք թեփուկները պոչից դեպի գլուխ ուղղությամբ: Գլուխը, պոչը և լողակները կտրելուց հետո զգուշորեն հանեք ներսը։ Եթե հանդիպեք վարդագույն սաղմոն խավիարով, կարող եք թթու թթու դնել։ Համոզվեք, որ մաքրված ձուկը նորից ողողեք:

Բավական է ողողել սառեցված հատվածի սթեյքերը կամ ֆիլեները հոսող ջրի տակ:

Սառեցված վարդագույն սաղմոնը եռալուց մի քանի ժամ առաջ սառնարանից տեղափոխում ենք սառնարան, որպեսզի այն ժամանակ ունենա հալվելու։ Այնուհետև մաքրել և լվանալ:

Նախքան եփելը, ձուկը մասերի կտրեք կամ դանակով բաժանեք ֆիլեը ոսկորներից։ Ավելի լավ է չօգտագործել գլուխն ու պոչը, եթե չեք պատրաստվում ականջը եփել։

Վարդագույն սաղմոնը կարելի է մարինացնել շոգեխաշելուց առաջ։ Դրա համար ձկան կտորները շփեք համեմունքներով և աղով, ավելացրեք մի քիչ կիտրոնի հյութ։ Թողնել մարինացվի 30-40 րոպե։

Որքան պետք է եփել վարդագույն սաղմոն

Պատրաստման ժամանակը կախված է մեթոդից։ Այսպիսով, ջրի մեջ միջին չափի ձկան կտորները կեփվեն 10-15 րոպեում, իսկ շոգեխաշածը՝ 20-25 րոպեում։ Մեծերը կարող են մի փոքր ավելի երկար տևել եփելու համար, իսկ փոքրերը՝ ավելի արագ:

Պատրաստի ձուկը դառնում է ավելի գունատ, բայց պահպանում է վարդագույն երանգը: Ցելյուլոզը պատառաքաղով հեշտությամբ կոտրվում է և թողնում ոսկորները։

Ինչպես պատրաստել վարդագույն սաղմոն վառարանի վրա

Ջրի մեջ

Ձուկը դնել կաթսայի մեջ և ծածկել սառը ջրով, մինչև այն ամբողջովին ծածկվի։ Կարող եք գազար և սոխ ավելացնել՝ անմիջապես դնել վարդագույն սաղմոնի հետ։ Բարձր ջերմության վրա հասցրեք եռման աստիճանի, այնուհետև իջեցրեք նվազագույնի։

Եռալուց անմիջապես հետո համեմել աղով կամ մի քանի րոպե մինչև փափկի: Նաև եռացող ջրի մեջ կարելի է համեմունքներ գցել՝ ըստ ճաշակի, լավրուշկա, լցնել մի քիչ կիտրոնի հյութ և ձիթապտղի յուղ։ Եփել կափարիչի տակ և հեռացնել փրփուրը մակերեսից։

Զույգի համար

Կաթսայի մեջ մի քիչ ջուր եռացրեք։ Տեղադրեք ներդիրի շոգենավը և տեղադրեք ձուկը: Համոզվեք, որ վարդագույն սաղմոնը չի շփվում հեղուկի հետ: Եթե դուք չեք մարինացրել դիակը, ապա շաղ տալ աղով և համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի: Ծածկեք և եփեք մարմանդ կրակի վրա։

Ինչպես պատրաստել վարդագույն սաղմոն դանդաղ կաթսայում

Սովորաբար շոգեխաշած ձուկը եփում են դանդաղ կաթսայում։

Լցնել ճիշտ քանակությամբ հեղուկ և տեղադրել հատուկ տարա: Շարել ձուկը, ցանկության դեպքում ավելացնել միջին չափի մանր կտրատած բանջարեղենը։ Եթե ոչ մարինացված վարդագույն սաղմոն, համեմեք աղով և համեմունքներով: Փակեք կափարիչը: Եփել «Գոլորշի» ռեժիմով, իսկ եթե ոչ՝ «Ապուր»:

Ինչպես պատրաստել վարդագույն սաղմոն կրկնակի կաթսայում

Պատրաստեք կրկնակի կաթսա և ձուկը լցրեք մեջը մեկ շերտով, կարող եք՝ միջին չափի մանր կտրատած բանջարեղենի հետ միասին։ Եթե նախապես մարինացված չէ, ապա ավելացրեք համեմունքներ և աղ ըստ ճաշակի: Շոգեխաշել մինչև փափկելը։

Կարդացեք նաև?

• Տապակած ձուկ՝ խրթխրթան կեղևով
• Ձկան կաթսա կարտոֆիլի պյուրեով
• Օկրոշկա ձկով կվասի վրա
• Աղացած ձկան կոտլետներ բեկոնով
• Պահածոյացված ձկան ապուր պանրով