Ինչ է մատչան և ինչու է ամբողջ աշխարհը տարված դրանով

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Մենք կպատմենք, թե ինչու է այս մոդայիկ ըմպելիքն այդքան օգտակար և ինչպես պատրաստել այն տանը։

Ինչ է մատչան

Matcha կամ matcha-ն թեյի երիտասարդ տերևներից պատրաստված փոշի է: Ի տարբերություն չամրացված տերևավոր թեյի, մատչան չի լցնում եռացող ջրով և ֆիլտրում, այլ լուծվում է ջրի մեջ։

Վառ կանաչ ըմպելիքը հայտնվեց Ճապոնիայում 12-րդ դարի վերջին, երբ բուդդայական վանականները Չինաստանից թեյի սերմեր բերեցին երկիր և հայտնագործեցին բույսն աճեցնելու սեփական մեթոդը։

Գարնանը մաչայի համար նախատեսված թեյի երիտասարդ թփերը ծածկված են եղեգից և ծղոտից պատրաստված հատուկ կառուցվածքներով։ Երանգը թույլ է տալիս թեյին պահպանել իր վառ գույնը և կուտակել ավելի շատ ամինաթթուներ Matcha կանաչ թեյի և քլորոֆիլի հակաօքսիդանտ հատկությունները և սննդային բաղադրությունը: Սննդանյութերի քայքայումը կանխելու համար տերևները մի քանի շաբաթ շոգեխաշում և չորացնում են, որից հետո դրանք մանրացնում են՝ վերածելով նուրբ փոշու։

Ավանդաբար մատչան եփում էին հատուկ ձևով և խմում առանց հավելումների, սակայն մեր օրերում այս մթերքի հիման վրա նրանք սկսեցին պատրաստել ոչ միայն տարբեր խմիչքներ, այլև աղանդեր։ Ոմանք նույնիսկ այն ավելացնում են հիմնական ուտեստների մեջ:

Ինչու է matcha թեյը լավ ձեզ համար

Ճապոնիայից դուրս ըմպելիքը հայտնի է դարձել առաջին հերթին իր օգտակար հատկությունների շնորհիվ: Գիտնականները պարզել են, որ մատչան դրական է ազդում առողջության վրա։

Պաշտպանում է բջիջները վնասից

Matcha-ն, ինչպես ցանկացած թեյ, պարունակում է մեծ քանակությամբ կատեխիններ՝ բնական հակաօքսիդանտներ: Այս նյութերը պաշտպանում են օրգանիզմը ազատ ռադիկալներից, որոնք քայքայում են բջիջները՝ առաջացնելով ծերացում և սրտանոթային հիվանդություններ:

Սովորական թեյ եփելիս կատեխինով հարուստ տերևները դեն են նետվում։ Իսկ մաչայի փոշին ամբողջությամբ լուծվում է ջրի մեջ, ուստի նման ըմպելիքի մեջ 137 անգամ ավելի շատ հակաօքսիդանտներ կան։

Օգնում է պաշտպանել լյարդը

2016-ին Կանաչ թեյի էքստրակտի հավելումների ազդեցությունը լյարդի ֆերմենտների վրա ոչ ալկոհոլային լյարդի ճարպային հիվանդությամբ հիվանդների մոտ հավաքագրվեց 80 մարդու ոչ ալկոհոլային ճարպային լյարդի հիվանդությամբ: Նրանց խնդրել են ամեն օր խմել մաչայի էքստրակտ: Իսկ 90 օր անց հետազոտվողների վիճակը բարելավվել է։

Մեկ այլ հետազոտություն՝ Matcha-ն՝ փոշիացված կանաչ թեյը, բարելավում է երիկամների և լյարդի վնասվածքի առաջընթացը 2-րդ տիպի դիաբետիկ OLETF առնետների մոտ, ցույց է տվել, որ այս թեյն օգնում է նվազեցնել լյարդի և երիկամների վնասը 2-րդ տիպի շաքարախտով առնետների մոտ:

Կանաչ թեյի ընդունման ազդեցության վերլուծություն լյարդի հիվանդության ռիսկի վրա. չինացի բժիշկների կողմից անցկացված մետա-վերլուծությունը հանգեց այն եզրակացության, որ այն մարդիկ, ովքեր կանաչ թեյի ըմպելիք են խմում, ավելի քիչ հավանական է, որ տառապեն լյարդի հիվանդությամբ: Սակայն իրենք՝ գիտնականները, չեն շտապում լուցկին համադարման անվանել։ Հեպատիտի կամ ցիռոզի կանխարգելման գործում դրա արդյունավետությունը գնահատելու համար անհրաժեշտ են երկարաժամկետ կլինիկական հետազոտություններ:

Օգտակար է ուղեղի հիվանդությունների կանխարգելման համար

Կատեխինները պաշտպանում են բջիջների ազդանշանային ուղիները կանաչ թեյի պոլիֆենոլ (-)-էպիգալոկատեխին-3-գալատի նյարդապաշտպան գործողություններում. հետևանքներ ուղեղի նեյրոդեգեներատիվ հիվանդությունների վրա՝ բջիջների մահից: Հենց նեյրոնների մահն է առաջացնում դեմենցիա և Պարկինսոնի և Ալցհեյմերի հիվանդությունները: Ծերության ժամանակ այս խանգարումների ռիսկը նվազեցնելու համար գիտնականները խորհուրդ են տալիս թիրախավորել բազմաթիվ նեյրոդեգեներատիվ հիվանդությունների էթոլոգիաները մուլտիմոդալ գործող կանաչ թեյի կատեխիններով՝ օգտագործել թեյ և հակաօքսիդանտներ պարունակող այլ մթերքներ:

Նվազեցնում է սրտի հիվանդության վտանգը

Տարբեր երկրների հետազոտողների մի քանի խմբեր եկել են այն եզրակացության, որ մաչայի կանոնավոր օգտագործումը հավասարակշռված սննդակարգի հետ համատեղ օգնում է նվազեցնել «վատ» խոլեստերինի քանակությունը Կանաչ թեյի ընդունումը նվազեցնում է ծոմ պահելու շիճուկի ընդհանուր և LDL խոլեստերինը մեծահասակների մոտ. վերահսկվող փորձարկումներ՝ բացասաբար ազդելով սրտանոթային համակարգի աշխատանքի վրա։

Օգնում է նվազեցնել տհաճ հոտը

Ճապոնացի գիտնականները 2008 թվականին որոշել են պարզել, թե տարբեր մթերքները որքանով են վերացնում բերանի տհաճ հոտը։ Համեմատության համար ընտրեցինք ատամի մածուկ, մաստակ, անանուխ, կանաչ թեյի տերևի փոշի և մաղադանոսի յուղ։ Հետազոտության արդյունքները ցույց են տվել, որ հակաբակտերիալ և դեզոդորանտ հատկությունների առումով matcha-ի քիմիական միացությունները գերազանցում են իրենց մրցակիցներին կանաչ թեյի ազդեցությունը բերանի օդում ցնդող ծծմբի միացությունների վրա:

Բարելավում է ուշադրությունը և հիշողությունը

Matcha-ն հարուստ է կոֆեինով, որը, ինչպես հայտնի է, խթանում է ուղեղը:Գիտնականները պարզել են, որ այս թեյը կարող է բարելավել ուշադրությունը, արձագանքման արագությունը և հիշողությունը։ Ըմպելիքն առավելություն ունի մատչելի և ոչ պակաս կազդուրիչ սուրճի նկատմամբ. L-theanine հատուկ միացության շնորհիվ: Կրկնակի կույր, պլացեբո վերահսկվող հետազոտություն, որը գնահատում է կոֆեինի և L-theanine-ի ազդեցությունը ինչպես առանձին, այնպես էլ համակցված ուղեղային արյան հոսքի, ճանաչողության վրա: իսկ տրամադրությունը մեկ գավաթ խաղից հետո մի քանի ժամ հետո ձեզ չի բռնի ուժի կտրուկ անկումը:

Օգնում է նիհարել

Ուշադիր նայեք մատչային, եթե ցանկանում եք նիհարել, քանի որ այս թեյի հակաօքսիդանտները արագացնում են պարուրված կանաչ թեյի և էպիգալոկատեխին-3-գալատի և կոֆեինի խառնուրդ պարունակող կանաչ թեյի և գուարանայի էքստրակտների ազդեցությունը 24-ժամյա էներգիայի ծախսման և տղամարդկանց նյութափոխանակության մեջ ճարպերի օքսիդացման վրա: և բարձրացնել կանաչ թեյի էքստրակտի ընդունումը, ճարպերի օքսիդացումը և գլյուկոզայի հանդուրժողականությունը առողջ մարդկանց մոտ 17% ճարպային այրման: Սակայն գիտնականները զգուշացնում են, որ նման արդյունքների կարելի է հասնել միայն չափավոր ֆիզիկական ակտիվության դեպքում:

Ենթադրաբար նվազեցնում է սոցիալական սթրեսը

2019-ի հանդիպման հայրենիքում անսովոր հետազոտություն է անցկացվել՝ մի խումբ մկների երկու շաբաթ թեյ են տվել և հարազատների հետ շփումից հետո նկատվել է նրանց պահվածքը։ Պարզվեց, որ սուբյեկտների սոցիալական անհանգստության մակարդակը նվազել է: Մատչայի շարունակական ընդունումը մկների սոցիալական սթրեսից հետո հուզական վարքագծի վրա, և մկները կարող էին շարունակել առանց ցավի շփվել: Սակայն գիտնականները նշում են, որ նման էֆեկտը հնարավոր է միայն կոֆեինի և ամինաթթուների որոշակի հարաբերակցությամբ շատ բարձրորակ լուցկի օգտագործմամբ։

Հնարավոր է օգնում է կանխարգելել քաղցկեղը

Կատեխինի մի տեսակ, որը հատկապես առատ է մաչայում, կարող է ունենալ հակաքաղցկեղային հատկություն: Մարդկային ուսումնասիրություններ դեռ չեն իրականացվել։ Սակայն փորձանոթներում և կենդանիների վրա կատարված փորձերը ցույց են տվել, որ այս նյութն օգնում է նվազեցնել Կանաչ թեյի մզվածքները, նվազեցնել քաղցկեղածին կրծքագեղձի ուռուցքային բեռը առնետների մոտ և կրծքագեղձի քաղցկեղի բջիջների տարածման արագությունը մշակույթում, ուռուցքների աճը: Բացի այդ, թեյի հակաօքսիդանտները կարող են օգտագործվել շագանակագեղձի քաղցկեղի բուժման մեջ Կանաչ թեյի պոլիֆենոլ EGCG-ն զգայունացնում է մարդու շագանակագեղձի քաղցկեղի LNCaP բջիջները TRAIL-ով միջնորդավորված ապոպտոզի նկատմամբ և սիներգետիկորեն արգելակում է անգիոգենեզի և մետաստազի, մաշկի էպիգալոկատեխինային ֆոտոակտիվացման և մաշկի էպիգալոկատեխինի ինֆոտոգենացման գործոնների հետ կապված բիոմարկերները: CD8 + T բջիջների ֆոտոքաղցկեղային գործոնների արգելակում ուռուցքներում, թոքերում Էպիգալոկատեխին-3-գալատը (EGCG) արգելակում է ուռուցքային բրոնխի էպիթելի բջիջների միգրացիոն վարքագիծը և լյարդը: 3-գալատ և ասկորբինաթթու:

Ով չպետք է խմի մատչա

Մատչայի բոլոր օգուտները հաշվի առնելով՝ պետք է զգույշ լինել դրա հետ, ինչպես կոֆեին պարունակող ցանկացած ըմպելիքի դեպքում։ Օրինակ՝ այս նյութը կարող է նյարդայնություն և անքնություն առաջացնել։ Արժե սահմանափակել Կանաչ թեյի կողմնակի ազդեցությունները և խմելու ռիսկերը, եթե դուք.

• տառապում է հիպերտոնիայով;
• շատ զգայուն են կոֆեինի նկատմամբ;
• ընդունում են հակակոագուլյանտներ;
• անհանգստության խանգարումներ;
• հղի են կամ կրծքով կերակրող.

Եթե անգամ ուղղակի հակացուցումներ չունեք, չարժե մատչա խմել քնելուց մի քանի ժամ առաջ։ Թեյի մեկ այլ վտանգ է կապարը և այլ ծանր մետաղները Կանաչ թեյի հիմնական և ծանր մետաղների մոնիտորինգը տարբեր աշխարհագրական ծագումից, որոնք կարող են կուտակվել աղտոտված հողում աճեցված բույսում:

Ինչ պետք է ուշադրություն դարձնել matcha թեյ ընտրելիս

Առավել օգտակար և որակյալ փոշի գնելու համար ուշադիր ուսումնասիրեք թեյի հետևյալ բնութագրերը.

Բազմազանություն

Կախված բերքահավաքի տերևների որակից, գույնից և հղկումից՝ մատչան բաժանվում է ծիսական, պրեմիում և խոհարարական։

• Հանդիսավոր արարողության համար առաջին բերքը տվող թփի հենց վերևից հավաքվում են միայն երիտասարդ տերևներ: Այս փոշին համարվում է լավագույնը և հետևաբար ամենաթանկը։
• Արտակարգ մատչան արտադրվում է տարեկան բույսերի երկրորդ և երրորդ տերևներից (դրանք գտնվում են վերևից անմիջապես ներքև) կամ հին թփերի առաջին տերևներից։ Այն համով մի փոքր զիջում է ծիսականին, բայց ավելի օգտակար, քանի որ պարունակում է ամենաշատ կատեխինները։
• Խոհարարական մատչան ամենակոպիտ և էժան տեսակն է։ Այն չի կարող պարծենալ մեծ քանակությամբ հակաօքսիդանտներով կամ նուրբ բուրմունքով և հարմար չէ գարեջր պատրաստելու համար: Բայց իր հասանելիության շնորհիվ այն հիանալի բաղադրիչ է աղանդերի համար:

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ սորտերից որևէ մեկը չպետք է պարունակի հավելումներ, միայն թեյ:

Փաթեթ

Ջերմաստիճանի, արևի լույսի, խոնավության և օդի փոփոխությունները բացասաբար են ազդում մաչայի համի և գույնի վրա։ Ուստի գնելիս արժե փոշի ընտրել անթափանց և հերմետիկ փակ տարաների և պարկերի մեջ։ Գնված թեյն ավելի լավ է պահել զով, մութ և չոր տեղում։

Թեյի արտադրության շրջան

Ավելի լավ է ընտրել իր հայրենիքում աճեցված և պատրաստված մաչա: Իսկական ճապոնական մատչան բավականին թանկ արժե, բայց նրանք խստորեն վերահսկում են հումքի էկոլոգիականությունը:

Թեյի գույնը, հյուսվածքն ու համը

Matcha փոշի պետք է լինի վառ կանաչ: Հարուստ գույնը ցույց է տալիս, որ այն թարմ է, պատշաճ կերպով պահված և ոչ մի բանի մեջ նոսրացած: Հրաժարվեք գնումից, եթե խաղի գույնը ձեզ ձանձրալի է թվում:

Որակյալ գարեջրի փոշին ունի հարթ և միատարր հյուսվածք՝ առանց որևէ ներդիրի: Matcha-ի հատիկավորությունը տերևի վատ որակի նշան է:

Լավ խմիչքի համը ներդաշնակ է. բնական քաղցրությունը պետք է հավասարակշռի թեյի խոտաբույսերը: Չպետք է լինի դաժան դառնություն:

Ինչպես պատրաստել մաչա ավանդական եղանակով

Matcha-ն պետք է ճիշտ եփվի, որպեսզի բացահայտի իր ամբողջական համն ու բույրը: Ճապոնիայում թեյ պատրաստելը վերածվում է մեդիտացիոն արարողության, որը պահանջում է հատուկ գործիքների մի ամբողջ շարք։

Ինչ է անհրաժեշտ

• Չավանը փոքրիկ կերամիկական աման է՝ առանց բռնակների՝ մաչա եփելու համար:
• Chashaku-ն երկար բամբուկե գդալ է կոր ծայրով, որը թույլ է տալիս չափել փոշու անհրաժեշտ քանակությունը:
• Չասեն - կարճ բռնակով հարել, որը պատրաստված է բամբուկի մեկ կտորից՝ մաչային հարելու համար:
• Նուրբ մաղ.

Ինչպես շարունակել

1. Ջուրը թեյնիկի կամ կաթսայի մեջ տաքացնում ենք 65-80 աստիճանի: Եթե ձեռքի տակ ջերմաչափ չունեք, անմիջապես անջատեք կրակը, հենց որ ճաշատեսակի հատակին փուչիկները սկսեն հայտնվել:
2. Պատրաստում ենք չավան. տարայի մեջ մինչև կեսը լցնում ենք տաք ջրով և մեկ ժամ նրբորեն հարում ենք, որ պատերը տաքանան։
3. Քամեք և սրբեք ամանի մեջ:
4. Գավաթով չափեք մատչայի չափաբաժինը: Փոշը պետք է հասնի գդալի կորությանը։
5. Մատչան մաղում ենք պատրաստված ամանի մեջ։
6. Չափել 100 մլ տաք ջուր։
7. Փոշու մեջ ավելացնել 20-30 մլ ջուր, մեկ ժամ մանրակրկիտ խառնել։
8. Մնացած ջուրը ավելացրեք ամանի մեջ և արագ զիգզագ շարժումներով հարեք մատչային, մինչև մակերեսի վրա խիտ պղպջակներ հայտնվեն։
9. Մատչան լցնել բաժակի մեջ և մատուցել այնքան, մինչև փոշին նստի հատակին:

Ինչպես պատրաստել մաչա առանց բամբուկի հարածի

Եթե պատրաստ չեք ճապոնական հատուկ գործիքներ փնտրել, մի հուսահատվեք։ Խմիչքը կարելի է պատրաստել՝ օգտագործելով այն, ինչ կա ցանկացած խոհանոցում։

Ինչ է անհրաժեշտ

• Լայն ապակի;
• թեյի գդալ;
• մետաղական հարել;
• նուրբ մաղ.

Ինչպես շարունակել

1. Տաքացրեք 130 մլ ջուր, մինչև պղպջակներ հայտնվեն։
2. 1½ թեյի գդալ փոշին մաղեք բաժակի մեջ։
3. Բաժակի մեջ լցնել 20-30 մլ տաք ջուր, մանրակրկիտ խառնել փոշու հետ։
4. Ավելացնում ենք մնացած հեղուկը, հարում ենք մատչային՝ փոշին ներքեւից բարձրացնելով։ Մակերեւույթի վրա պետք է ձեւավորվի փուչիկների շերտ:

Ինչպես պատրաստել մաչա առանց հարելու

Այս մեթոդը թույլ է տալիս մատչա պատրաստել առանց ավելորդ ուտեստների և հարման հոգնեցուցիչ շարժումների։

Ինչ է անհրաժեշտ

• Կափարիչով բանկա;
• թեյի գդալ.

Ինչպես շարունակել

1. Տաքացրեք 100 մլ ջուր, մինչև պղպջակներ հայտնվեն։
2. Լցնել հեղուկը մաքուր, չոր տարայի մեջ։
3. Լցնել ½ թեյի գդալ փոշի:
4. Ամուր փակեք տարան։
5. Ուժեղ թափահարեք տարան 15-20 վայրկյան:
6. Ըմպելիքը լցնել բաժակի մեջ։

Ինչպես մատուցել matcha թեյ

Խմեք թարմ եփած մատչան փոքր կումերով, որպեսզի զգաք համի և բույրի հարստությունը: Եթե դուք կարող եք գտնել վագաշի, ավանդական ճապոնական հյուրասիրություն, մատուցեք այն ձեր խմիչքի հետ: Լավ են նաև բնական աղանդերը, որոնք շատ քաղցր չեն, օրինակ՝ մարշմելոուն կամ թուրքական բլիթը։

Եթե պատրաստի թեյը ձեզ դառը և տհաճ է թվում, փորձեք այն ավելացնել նույն քանակությամբ տաք կաթի մեջ։ Արդյունքը matcha latte-ն է կամ կորեական հանրահայտ Դալգոնի ըմպելիքը: