Տնական մայոնեզի 6 բաղադրատոմս, որոնք ավելի համեղ են, քան խանութից գնված մայոնեզը

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Ձվի հետ կամ առանց, մանանեխի կամ քացախի հետ, կաթով կամ թթվասերով - փորձեք յուրաքանչյուր սոուս և ընտրեք լավագույնը:

Կատարյալ տնական մայոնեզի 6 գաղտնիք

• Բոլոր բաղադրիչները պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում։
• Եթե մայոնեզ եք եփում տնային հավերի ձվերի վրա, ապա դրա գույնը կլինի դեղին: Ընդ որում, որքան թարմ լինեն ձվերը, այնքան ավելի հարուստ գույն կստացվի։ Սովորական խանութից գնված ձվերը թեթև մայոնեզ կպատրաստեն։
• Եփել մայոնեզը արևածաղկի ձեթի կամ ձիթապտղի և արևածաղկի խառնուրդի մեջ 1:1 հարաբերակցությամբ, ցանկալի է 1:2 կամ 1:3: Եթե օգտագործեք միայն ձիթապտղի յուղ, հատկապես Extra virgin, սոուսը դառը համ կունենա:
• Եթե բաղադրատոմսում նշվածից մի փոքր ավելի շատ ձեթ ավելացնեք, ապա մայոնեզն էլ ավելի հաստ կլինի։ Նույն կերպ սոուսը կարող եք խնայել այն դեպքում, երբ զանգվածը հարելիս չի խտանում։ Եթե ցանկանում եք, ընդհակառակը, այն ավելի նոսրացնել, ապա սոուսի մեջ մի քիչ ջուր լցրեք։
• Սոուսի համը դիվերսիֆիկացնելու համար կարելի է վրան ավելացնել չորացրած կամ թակած թարմ սխտոր, աղացած սև պղպեղ, պապրիկա կամ թակած սամիթ։ Իսկ աղի քանակը կարելի է փոխել ըստ ճաշակի։
• Պատրաստի տնական մայոնեզը պահվում է սառնարանում հերմետիկ փակ տարայի մեջ 4-5 օրից ոչ ավել։

Տնական մայոնեզ մանանեխով և կիտրոնի հյութով

Բաղադրիչները կարելի է հարել երկու եղանակով՝ բլենդերով կամ հարիչով։ Երկու դեպքում էլ սոուսը համեղ և բուրավետ է ստացվում, բայց երկու տարբերակներն էլ ունեն իրենց դրական և բացասական կողմերը։

Ավելի հեշտ է մայոնեզ պատրաստել բլենդերով, քանի որ կարող եք օգտագործել ամբողջական ձու։ Իսկ հարիչով պատրաստված սոուսն ավելի թանձր կլինի, բայց պետք է ժամանակ հատկացնեք դեղնուցները սպիտակուցից բաժանելու համար։

Բաղադրիչներ

• 2 հում ձու;
• ½ թեյի գդալ աղ;
• ½ թեյի գդալ շաքար;
• 2 թեյի գդալ մանանեխ;
• 250 մլ բուսական յուղ;
• 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ

Խոհարարություն բլենդերով

Ամբողջ ձվերը կոտրեք բարձր, ոչ շատ լայն տարայի մեջ, օրինակ՝ բանկա կամ բլենդերի բաժակ: Դա արեք ուշադիր, որպեսզի դեղնուցները չտարածվեն։ Ավելացնել աղ, շաքարավազ և մանանեխ:

Բլենդերն իջեցրեք հատակին և հարեք զանգվածը մինչև հարթ: Այնուհետեւ բլենդերը վեր ու վար շարժելով եւ շարունակելով զանգվածը հարել, բարակ հոսքով լցնել ձեթը։

Երբ սոուսը թանձրանա, ավելացրեք կիտրոնի հյութը և կրկին բլենդերով հարեք մայոնեզը։

Խոհարարություն հարիչով

Ձվերը ճաքել, դեղնուցները զգուշորեն առանձնացնել սպիտակուցներից և դնել լայն ամանի մեջ։ Դեղնուցներին ավելացնում ենք աղ, շաքարավազ և մանանեխ և ցածր արագությամբ հարում ենք զանգվածը հարիչով։

Շարունակելով հարել՝ աստիճանաբար քիչ-քիչ լցնել ձեթի մեջ։ Երբ զանգվածը թանձրանա, ավելացրեք հարիչի արագությունը և բարակ հոսքով լցրեք մնացած յուղը։ Այնուհետեւ ավելացնել կիտրոնի հյութը եւ մանրակրկիտ խառնել։

Տնական մայոնեզ քացախով առանց մանանեխի

Արագ միջոց՝ խիտ սոուս պատրաստելու այն ամենից, ինչ կգտնեք խոհանոցում: Այն դուրս կգա ոչ ավելի վատ, քան մայոնեզը մանանեխով:

Բաղադրիչներ

• 2 հում ձվի դեղնուց;
• ½ թեյի գդալ աղ;
• ½ թեյի գդալ շաքար;
• ½ թեյի գդալ քացախ 9%;
• 150 մլ բուսական յուղ։

Նախապատրաստում

Դեղնուցները դնել բարձր, նեղ տարայի մեջ։ Ավելացնել աղ, շաքարավազ և քացախ: Սեղանի քացախի փոխարեն կարող եք օգտագործել խնձորի քացախ, ապա մայոնեզն ավելի փափուկ կլինի։

Լցնել կարագի մեջ և, բլենդերը դնելով տարայի հատակին և առանց շարժելու, հարել մոտ 3 րոպե։ Երբ սոուսը սկսում է թանձրանալ, բլենդերը տեղափոխեք վերև վար, որպեսզի բաղադրիչները հավասարապես խառնվեն:

Տնական մայոնեզ առանց ձվի

Այս անհավանական պարզ բաղադրատոմսը պարզվում է, որ բավականին հաստ է և ունի նուրբ յուղալի համ։

Բաղադրիչներ

• 150 մլ ցանկացած յուղայնությամբ կաթ;
• 300 մլ բուսական յուղ;
• 2-3 թեյի գդալ մանանեխ;
• 2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ
• ½ թեյի գդալ աղ.

Նախապատրաստում

Բարձր, նեղ տարայի մեջ լցնել կաթն ու կարագը։ Խառնուրդը ձեռքի բլենդերով հարում ենք մի քանի վայրկյան։ Պետք է հաստ զանգված ունենալ։ Ավելացնել մանանեխը, կիտրոնի հյութը և աղը և նորից հարել մինչև հարթ լինի։

Տնական մայոնեզ թթվասերով և խաշած դեղնուցներով

Այս սովորական, բայց համեղ սոուսը հիանալի տարբերակ է նրանց համար, ովքեր չեն ցանկանում օգտագործել հում ձու և բուսական յուղ:

Բաղադրիչներ

• 3 խաշած դեղնուց;
• 2 թեյի գդալ մանանեխ;
• 300 գ յուղայնությամբ թթվասեր;
• ½ թեյի գդալ աղ.

Նախապատրաստում

Դեղնուցներին ավելացնել մանանեխը և պատառաքաղով տրորել մինչև հարթ լինի։ Ավելացնում ենք թթվասերն ու աղը և մանրակրկիտ խառնում, որպեսզի գնդիկներ չմնան։

Տնական մայոնեզ կաթնաշոռով

Սոուսի մեկ այլ ոչ ստանդարտ տարբերակ. Մայոնեզը թեթև է և շատ բուրավետ։

Բաղադրիչներ

• 2 խաշած դեղնուց;
• 3-4 ճաշի գդալ փափուկ կաթնաշոռ;
• 3 ճաշի գդալ կեֆիր 2,5% յուղայնությամբ;
• 1-2 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 1 թեյի գդալ մանանեխ։

Նախապատրաստում

Դեղնուցները պատառաքաղով լավ տրորել։ Օգտագործեք ձեռքի բլենդեր՝ դրանք կաթնաշոռի, կեֆիրի, կիտրոնի հյութի, աղի և պղպեղի հետ համադրելու համար։

Երբ զանգվածը հարթ է, ավելացնում ենք մանանեխն ու նորից հարում։

Vegan տնական մայոնեզ aquafaba-ի վրա

Aquafaba-ն հեղուկ է, որը պատրաստվում է պահածոյացված կամ եփած լոբազգիներից, ինչպիսիք են լոբի կամ սիսեռ: Բաղադրատոմսերում այն փոխարինում է ձվերին, քանի որ հարիչով հարում են այնպես, ինչպես իրենք են։ Մայոնեզն արտաքինից ոչնչով չի տարբերվում սովորականից, իսկ մանանեխն ու կիտրոնի հյութը տալիս են նրան բնորոշ համ և բույր։

Բաղադրիչներ

• 90-100 գ aquafaba;
• 1 թեյի գդալ շաքարավազ
• ½ թեյի գդալ աղ;
• 2 թեյի գդալ մանանեխ
• 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ
• 200 գ բուսական յուղ։

Նախապատրաստում

Լցնել aquafaba-ն բարձր բաժակի մեջ: Ավելացնել շաքարավազ, աղ, մանանեխ և հյութ։

Հարել ձեռքի բլենդերով՝ մի փոքր բարձրացնելով և իջեցնելով։ Զանգվածը պետք է ծավալով մեծանա և մի փոքր թեթևանա։ Սա կտևի մոտ մեկ րոպե:

Հարելու ընթացքում բարակ հոսքով դանդաղ լցնել կարագը։ Պատրաստի մայոնեզը պետք է դառնա թեթև, հարթ և հաստ:

Կարդացեք նաև ???

• 20 սոուս, որոնք կբարձրացնեն ցանկացած աղցանի համը
• ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՂՆԵՐ. Երեք թթվասեր սոուսներ
• 7 սոուսներ, որոնք կարող են վերափոխել ցանկացած ուտեստ
• 10 դիետիկ սոուսներ նրանց համար, ովքեր հոգ են տանում իրենց կազմվածքի մասին
• Կծու սալսա պատրաստելու 10 եղանակ