Ռիկոտայի 4 բաղադրատոմս, որոնք ավելի համեղ են, քան խանութում գնելը

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Դասական և մի քանի ոչ ստանդարտ տարբերակներ, այդ թվում՝ Ջեյմի Օլիվերի կողմից:

1. Դասական շիճուկ ռիկոտա

Իսկական ռիկոտան պատրաստվում է պանրից մնացած շիճուկից։ Իդեալում, մոցարելլա: Բացի այդ, ձեզ անպայման պետք է ճաշ պատրաստելու ջերմաչափ:

Բաղադրիչներ

5 լ շիճուկ:

Նախապատրաստում

Տարան ծածկեք շիճուկով մաքուր սրբիչով և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում 12 ժամ կամ ամբողջ գիշեր։

Շիճուկը լցնել կաթսայի մեջ, դնել ուժեղ կրակի վրա և տաքացնել մինչև 80°C։ Այնուհետև ջերմաստիճանը բարձրացրեք մինչև 90 ° C, բայց թույլ կրակի վրա, երբեմն խառնելով: Կաթսայի մեջ կաթնաշոռը կհայտնվի: Համոզվեք, որ զանգվածը չեռա։

Քամոցը դնել մեծ տարայի մեջ և շարել շղարշի մի քանի շերտով։ Մեղմորեն լցնել կաթսայի պարունակությունը դրա մեջ։

Թողնել ռիկոտան մոտ 1-ից 2 ժամ, որպեսզի ավելորդ շիճուկը չորանա: Եթե ցանկանում եք պանիրն ավելի չորացնել, ապա պանիրը վերևից հանգույցով կապեք և մի քանի ժամ կախեք։

Պատրաստի արտադրանքը պահեք սառնարանում երեք օրից ոչ ավելի։

Ինչպես պատրաստել տնական պանիր →

2. Milk Ricotta by Jamie Oliver

Հայտնի խոհարարի տեխնոլոգիան նման է տնական կաթնաշոռի պատրաստման գործընթացին։ Օլիվերը քացախ է օգտագործում կաթը մակարդելու համար։

Բաղադրիչներ

• 2 լիտր ամբողջական կաթ;
• 1 թեյի գդալ ծովի աղ
• 100 մլ բրինձ կամ սպիտակ քացախ։

Նախապատրաստում

Կաթը լցնել խորը կաթսայի մեջ և դնել միջին ջերմության վրա։ Ավելացնել աղ և խառնել, որպեսզի ամբողջությամբ լուծվի:

Երբ կաթը սկսի եռալ, նորից խառնել և լցնել քացախի մեջ։ Փայտե սպաթուլայի միջոցով զգուշորեն տեղափոխեք ձևավորված կույտերը դեպի կենտրոն՝ նորերի համար տեղ ազատելու համար:

Խառնուրդը հասցրեք եռման աստիճանի, կաթսան հանեք կրակից և փակեք 15 րոպե։ Մեծ քամոցը կամ քամիչը շարել 2-3 շերտ շորով: Դրեք այն խորը տարայի մեջ, որպեսզի քամիչը կամ քամիչը չդիպչի հատակին։

Կաթնաշոռի կաթը նրբորեն տեղափոխում ենք շղարշի մեջ և թողնում ենք հանգստանա ևս 15 րոպե։ Հավաքեք շորի ծայրերը վերևում և մի փոքր քամեք ավելորդ հեղուկը։ Պատրաստի ռիկոտան պահեք սառնարանում երկու օրից ոչ ավելի։

10 բաղադրատոմս կաթնաշոռով ամեն ճաշակի համար →

3. Ռիկոտա՝ պատրաստված կաթից, սերուցքից և թթվասերից

Այս բաղադրատոմսը պարզ է, բայց ոչ արագ: Բայց ռիկոտան ստացվում է աներևակայելի քնքուշ և օդային։

Բաղադրիչներ

• 1 լիտր ամբողջական կաթ;
• 400 գ սերուցք, 20% յուղ;
• 200 գ թթվասեր 20% յուղայնությամբ։

Նախապատրաստում

Բաղադրիչները ժամանակից շուտ հանեք սառնարանից, որպեսզի շատ չմրսեն։ Կաթը և սերուցքը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել թթվասերը և մանրակրկիտ խառնել։

Փակեք կափարիչը և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում 6 ժամ կամ մի փոքր ավելի երկար։ Կաթսայի մեջ պետք է թանձր կաթնաշոռ կաթ ձևավորվի:

Դնել թույլ կրակի վրա և տաքացնել։ Ոչ մի դեպքում մի խառնեք զանգվածը և մի հասցրեք եռման աստիճանի։ Որպեսզի այն հավասարապես տաքանա, թրոմբի վերին հատվածում խաչաձեւ կտրվածք արեք։ Եթե շոշափելիս կաթսան շատ տաք է, ապա ժամանակն է այն հանել վառարանից։

Կաթսան կափարիչով փակեք և թողեք 12 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։

Այնուհետև քամոցը դնում ենք խորը տարայի մեջ և այն ծածկում 4 շերտով ծալած շղարշով։ Կաթսայի պարունակությունը տեղափոխեք այնտեղ։

Վերևից շղարշը հանգույցով կապեք և կախեք տարայի վրա: Թողեք մի քանի ժամ, որպեսզի շիճուկը թողնի ռիկոտայի բաժակի մեջ: Պանիրը պահեք սառնարանում հինգ օրից ոչ ավելի։

Ինչպես պատրաստել տնական սերուցքային պանիր →

4. Ռիկոտա կաթից և կեֆիրից

Այս բաղադրատոմսում օգտագործվում է կիտրոնի հյութ՝ կաթն անմիջապես կաթնաշոռելու համար:

Բաղադրիչներ

• 1 լիտր ամբողջական կաթ;
• ½ թեյի գդալ աղ;
• 150 մլ ճարպային կեֆիր;
• 3 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ։

Նախապատրաստում

Կաթը լցնել կաթսայի մեջ և տաքացնել, բայց չեռացնել։Ավելացնել աղ, կեֆիր և կիտրոնի հյութ և հարել։ Շիճուկը կսկսի առանձնանալ գրեթե անմիջապես։

Հեռացրեք տապակը կրակից, ծածկեք և թողեք մնա 30 րոպե։ Խորը տարայի մեջ քամոց ենք դնում և ծածկում 4 շերտով ծալած շղարշով։ Կաթնաշոռ կաթը փոխանցեք դրան։

Պտտեք շղարշի ծայրերը և թողեք, որ ռիկոտան մի քանի ժամ մնա: Եթե ցանկանում եք պանիրն ավելի չորացնել, ապա շորը կախեք տարայի վրա: Ռիկոտան պահեք սառնարանում ոչ ավելի, քան հինգ օր: