Օլիվիե աղցանի 10 բաղադրատոմս. Այդ թվում՝ վեգանների համար

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Բաղադրատոմսեր նրանց համար, ովքեր չեն պատկերացնում ամանորյա սեղանն առանց սովորական աղցանի, բայց միևնույն ժամանակ բազմազանություն են ուզում։

1. Խորհրդային Օլիվիե

Դասական բաղադրատոմս, որը կապված է Ամանորի հետ, ինչպես ծառը և «Ճակատագրի հեգնանքը, կամ վայելիր քո գոլորշին»:

Բաղադրիչներ

• 5 կարտոֆիլի պալար;
• 300 գ խաշած երշիկ;
• 4 թթու վարունգ;
• 1 գազար;
• 1 բանկա պահածոյացված ոլոռ;
• 4 ձու;
• 1 սոխ;
• 150 գ մայոնեզ;
• աղ.

Նախապատրաստում

Կարտոֆիլն ու գազարը եփել մինչև փափուկ, պինդ խաշած ձվերը։ Բանջարեղենը, ձուն, երշիկը և վարունգը կտրատել խորանարդի մեջ, կտրատել սոխը։ Խտացրեք պահածոյացված ոլոռը: Խառնել բոլոր բաղադրիչները, աղը և համեմել մայոնեզով։

Ավելի լավ է բանջարեղենը եփել կեղևով և միայն դրանից հետո մաքրել։ Այս կերպ նրանք ավելի լավ են պահպանում իրենց համը։

2. Օլիվիե Տատյանա Տոլստոյից

2016 թվականի սկզբին հրապարակախոս, գրող և հեռուստահաղորդավար Տատյանա Տոլստայան Facebook-ի իր օգտահաշվում հրապարակեց ճիշտ Օլիվիե աղցանի բաղադրատոմսը։

Բաղադրիչներ

• 300 գ միս կամ հավի միս;
• 1 գազար;
• 4 ձու;
• 1 բանկա պահածոյացված ոլոռ;
• 2 տակառով թթու վարունգ;
• 2 փոքր թարմ վարունգ;
• 1 թթու խնձոր;
• 1 կիտրոն;
• 100 գ թթվասեր;
• 70 գ մայոնեզ;
• աղ;
• 1 ճաշի գդալ շաքարավազ

Նախապատրաստում

Քամեք կանաչ ոլոռը: Թարմ վարունգն ու թթու վարունգը մաքրել և կտրատել: Դրեք դրանք քամոցի մեջ, որպեսզի հյութն ու աղաջուրը քամեն:

Միսը եռացնել և մանր կտրատել։ Եփած գազարը, ձուն և խնձորը կտրատել խորանարդի մեջ։ Հագուստի համար կես կիտրոնի հյութը խառնել շաքարավազի հետ, ավելացնել թթվասերն ու մայոնեզը։ Սոուսը դնել աղցանի մեջ և խառնել։

Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել 50 գ կապար, 150 գ թթու սունկ կամ կիլանտրո։

3. Օլիվիե հավով

Օլիվիեի երկրորդ ամենահայտնի տարբերակը պատրաստվում է ոչ թե երշիկով, այլ հավով։ Այս աղցան երբեմն կոչվում է «Կապիտալ»:

Բաղադրիչներ

• 5 կարտոֆիլի պալար;
• 300 գ հավի կրծքամիս;
• 4 թթու վարունգ;
• 1 գազար;
• 1 բանկա պահածոյացված ոլոռ;
• 4 ձու;
• 1 սոխ;
• 150 գ մայոնեզ;
• աղ.

Նախապատրաստում

Եփել կարտոֆիլը, գազարն ու ձուն։ Կտրեք դրանք խորանարդի մեջ: Եփած միսը կտրատել կամ ապամոնտաժել մանրաթելերի։ Քամեք հեղուկը սիսեռից։ Վարունգները խորանարդի կտրատել, սոխը մանր կտրատել։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները, աղը և համեմել մայոնեզով։

4. Դիետա Օլիվիե

Դիետայի ու ճիշտ սնվելու տեսակետից Օլիվիեի մեջ ոչ մի հանցավոր բան չկա, բացի նրբերշիկից ու շատ բարձր կալորիականությամբ մայոնեզից։ Նրանք նույնպես պետք է փոխարինվեն: Բացի այդ, ճաշատեսակի մեջ պետք է ավելի քիչ կարտոֆիլ լցնել ու թարմ վարունգ ավելացնել։

Բաղադրիչներ

• 3 կարտոֆիլի պալար;
• 300 գ հավի կամ հնդկահավի կրծքամիս;
• 2 թթու վարունգ;
• 2 թարմ վարունգ;
• 1 գազար;
• 1 բանկա պահածոյացված ոլոռ;
• 4 ձու;
• 1 սոխ;
• 150 գ թթվասեր;
• 20 գ մանանեխ;
• աղ.

Նախապատրաստում

Կլպել և կտրատել խաշած կարտոֆիլը, գազարը, ձուն: Միսը եռացնել և մանրաթելերի վերածել։ Քամեք կանաչ ոլոռը: Վարունգը և սոխը մանր կտրատել։ Աղ. Հագուստի համար խառնել թթվասերն ու մանանեխը։

Ավելի լավ է նախօրոք պատրաստել դիետիկ տարբերակը։ Առաջին օրը այն համային հատկանիշներով կտարբերվի ավանդական Օլիվիեից, իսկ երկրորդում տարբերությունը դժվար թե նկատելի լինի։

5. Բուսակեր Օլիվիե

Բուսական աղցան պատրաստելը այնքան էլ դժվար չէ։ Պարզապես անհրաժեշտ է երշիկը կամ միսը փոխարինել բուսական ծագմամբ ինչ-որ բանով, օրինակ՝ փափուկ տոֆուով:

Բաղադրիչներ

• 5 կարտոֆիլի պալար;
• 150 գ տոֆու;
• 1 թթու վարունգ;
• 1 թարմ վարունգ;
• 1 գազար;
• ½ բանկա պահածոյացված ոլոռ;
• ½ բանկա պահածոյացված եգիպտացորեն;
• 4 ձու;
• 1 սոխ;
• 150 գ մայոնեզ;
• աղ.

Նախապատրաստում

Եփել գազարը, կարտոֆիլը և ձուն։ Վարունգը, խաշած բանջարեղենը, ձուն և տոֆուն կտրատել խորանարդի մեջ, կտրատել սոխը։ Քամեք հեղուկը ոլոռից և եգիպտացորենից։ Խառնել բաղադրիչները, աղը և համեմել մայոնեզով։

Եթե աղցանը մի քիչ անփայլ է թվում, ապա ըստ ճաշակի ավելացնել սև պղպեղ:

6. Վեգան Օլիվիե

Վեգան Օլիվիե պատրաստելը աստղանիշով խնդիր է, քանի որ դուք ստիպված կլինեք հրաժարվել ոչ միայն մսից կամ երշիկից, այլև ձվերից և մայոնեզից:

Բաղադրիչներ

• 300 գ կարտոֆիլ;
• 1 գազար;
• 1 մեծ թարմ վարունգ
• 1 բանկա պահածոյացված լոբի (ոչ տոմատի սոուսում)
• ½ բանկա պահածոյացված ոլոռ;
• 100 մլ սոյայի կաթ;
• 100 մլ ձիթապտղի յուղ;
• 1,5 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ;
• 1, 5 ճաշի գդալ Dijon մանանեխ;
• աղ.

Նախապատրաստում

Եփել գազարն ու կարտոֆիլը։ Լոբին և ոլոռը քամել։ Կարտոֆիլը, գազարն ու վարունգը մանր կտրատել։ Հագուստի համար սոյայի կաթը, կիտրոնի հյութը և մանանեխը միացրեք բլենդերի հետ։ Դանդաղ լցնել ձիթապտղի յուղը՝ չդադարեցնելով հարելը։ Երբ խառնուրդը թանձրանա, կարելի է սոուսը ավելացնել աղցանին։

7. Օլիվյեն կարմիր ձկով

Եթե մինչև Ամանոր ամբողջ երշիկը սպառվի, այն կարելի է փոխարինել ավելի նուրբ տարբերակով։

Բաղադրիչներ

• 5 կարտոֆիլի պալար;
• 300 գ աղած կարմիր ձուկ;
• 2 միջին թարմ վարունգ;
• 200 գ սառեցված կանաչ ոլոռ;
• 30 գ կարագ;
• 120 գ մայոնեզ։

Նախապատրաստում

Եփած կարտոֆիլը, ձուկը և վարունգը կտրատել խորանարդի մեջ։ Թավայի մեջ հալեցնել կարագը և տապակել ոլոռը մինչև փափկի, ապա սառչի։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները և համեմել մայոնեզով։ Աղցանն աղել պետք չէ, քանի որ այն արդեն աղած ձուկ է պարունակում։

8. Օլիվիե ծովախեցգետիններով

Մեկ այլ բաղադրատոմս նրանց համար, ովքեր ցանկանում են պատրաստել աղցանի ավելի բարդ տարբերակ:

Բաղադրիչներ

• 4 կարտոֆիլի պալար;
• 300 գ կեղևավորված ծովախեցգետին;
• 4 ձու;
• 1 թթու վարունգ;
• 1 թարմ վարունգ;
• 30 գ կանաչ սոխ;
• 2 ճաշի գդալ աղած ձողաձուկ;
• 120 գ մայոնեզ;
• աղ.

Նախապատրաստում

Եռացնել և սառեցնել ծովախեցգետինները։ Խաշած կարտոֆիլը, ձուն, վարունգը և սոխը կտրատել։ Բաղադրիչները լցնել աղցանամանի մեջ, ավելացնել խավիարը, մայոնեզը, աղը, խառնել։ Ցանկության դեպքում սոուսին ավելացրեք 1 ճաշի գդալ սոյայի սոուս:

9. Օլիվիեի թարմ տարբերակը

Բաղադրատոմս Ամանորի սեղանին կանաչի պակաս ունեցողների համար.

Բաղադրիչներ

• 2 կարտոֆիլի պալար;
• 200 գ տավարի միս;
• 2 թարմ վարունգ;
• 200 գ այսբերգ գազար;
• 1 թթու վարունգ;
• 1 թթու խնձոր;
• 3 ձու;
• ½ բանկա պահածոյացված ոլոռ;
• 150 գ մայոնեզ;
• աղ.

Նախապատրաստում

Եփել միսը, կարտոֆիլը և ձուն։ Ձեռքերով աղցանը կտրեք փոքր կտորներով։ Տավարի միսը, վարունգը, կարտոֆիլը, ձուն, խնձորը կտրատել խորանարդի մեջ։ Սիսեռը քամել։ Բոլոր բաղադրիչները խառնել, աղ, համեմել մայոնեզով։

10. Նախահեղափոխական Օլիվիե

Հարմարեցված բաղադրատոմս նրանց համար, ովքեր փնտրում են իսկությունը:

Բաղադրիչներ

• 2 հատ պնդուկի թրթուր;
• 4 կարտոֆիլի պալար;
• 50 գ հազար;
• 80 գ մայոնեզ;
• 2 փոքր թարմ վարունգ;
• 8 քաղցկեղային պարանոց;
• ½ բաժակ lanspeck;
• 2 թեյի գդալ կապար
• 10 ձիթապտուղ;
• 2 ճաշի գդալ քաբուլ սոուս

Նախապատրաստում

Նախ պետք է պարզել, թե ինչ է թաքնված բաղադրիչների որոշ անունների հետևում: Lanspeek-ը սառեցված, ճարպային արգանակ է: Եթե Ամանորի սեղանի համար դոնդողով միս եք եփում, ապա կես բաժակ հեղուկը լցրեք առանձին տարայի մեջ և թողեք սառչի։ Քաբուլ սոուսի համար տապակի մեջ հալեցնում ենք 20 գ կարագը, վրան տապակում ենք 40 գ ալյուր մինչև ոսկե դարչնագույնը, ավելացնում ենք 40 գ ծովաբողկ և 40 գ սերուցք, տաքացնում ենք և հովացնում։

Աղցանի համար եփեք կամ թխեք պնդուկի կարմրուկը։ Ցանկության դեպքում դրանք կարելի է փոխարինել հորթի լեզվով կամ կաքավով։ Միսը ոսկորներից առանձնացնել և մանր կտրատել։ Եփած կարտոֆիլն ու վարունգը կտրատել խորանարդի մեջ։ Այս բաղադրիչները լցրեք ամանի մեջ, ավելացրեք կապարներ և ձիթապտուղներ և համեմեք մայոնեզով և քաբուլ սոուսով։ Զարդարում ենք խեցգետնի պոչերով, հազարով և մանր կտրատած լանսպեկով։

Մատուցելուց առաջ աղցանը պահել սառնարանում, որպեսզի lanspeak-ը չհալվի։