Ինչպես, որտեղ և որքան պահել միսը

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Խորհուրդներ նրանց համար, ովքեր սիրում են միս և ցանկանում են, որ այն ավելի երկար մնա թարմ և համեղ:

Երբեմն կյանքը մեզ նվերներ է տալիս մեծ խոյի ոտքի կամ այդ առիթով գնված երկու-երեք ֆերմայում հավի տեսքով: Անհնար է միանգամից ուտել, բայց ես շատ եմ ուզում պահել։ Կյանքի հաքերը պարզել է, թե ինչպես ճիշտ պահել տարբեր տեսակի միս, որպեսզի չվնասի ձեր առողջությանը։

Միսը սառնարանում պահելը

Եթե այսօր կամ վաղը պատրաստվում եք միս եփել, ապա պետք չէ այն սառեցնել։ Բավական է այն ավելի խորը դնել սառնարանի մեջ։

Ներքևի դարակը սովորաբար ամենացուրտն է: Այնուամենայնիվ, պատահում է նաև, որ վերին դարակը պարզվում է, որ ամենացուրտն է, ամեն ինչ կախված է սառնարանի մոդելից: Այսպիսով, կարդացեք հրահանգները:

Հավի միսը, հնդկահավը և այլ թռչնամիս կարելի է պահել սառնարանում ընդամենը 1-2 օր հում և 3-4 օր եփած։

Խոզի, տավարի և այլ հում կարմիր միսը սառնարանում կպահպանվի 5 օր։ Բայց եփելուց հետո խորհուրդ չի տրվում այն պահել 4 օրից ավելի։

Աղացած միսը կարելի է պահել սառնարանի դարակում 2 օրից ոչ ավել։

Միսը սառնարանում պահելը

Սառցախցիկի օպտիմալ ջերմաստիճանը համարվում է -18 ° C:

Սառնարանում մսի անվտանգության հիմնական պայմանը փաթեթում օդի բացակայությունն է։ Փորձեք ամբողջ օդը դուրս հանել մսի տոպրակից և ամուր փակել այն: Եթե դուք ունեք հատուկ վակուումային հերմետիկ սարք, հիանալի, օգտագործեք այն: Մսի տոպրակը փայլաթիթեղով փաթաթելը նույնպես չի խանգարում։

Խոշոր կտորները չսառչելու համար, յուրաքանչյուրը փաթեթավորեք պոլիէթիլենային թաղանթով:

Համոզվեք, որ ստորագրեք բոլոր փաթեթները և բեռնարկղերը: Այս կերպ դուք միշտ կիմանաք, թե որքան միս է մնացել սառցախցիկում։

Ամբողջ հավը, բադը, սագը կամ հնդկահավը կարելի է շատ երկար պահել սառնարանում՝ մինչև 12 ամիս։ Խորհուրդ է տրվում թռչնի առանձին մասեր պահել 9 ամսից ոչ ավել։

Տավարի, հորթի, խոզի և գառան մսի մեծ կտորները նույնպես պահվում են սառցարանում վեց ամսից մինչև մեկ տարի: Կարմիր մսի փոքր կտորները ավելի քիչ կդիմանան՝ 4-6 ամիս։

Որսը (բայց ոչ վայրի թռչուն) կարելի է պահել 8-12 ամիս։

Սառեցված աղացած միսը կդիմանա ոչ ավելի, քան 3-4 ամիս։

Եփած սառեցված միսը պահպանում է իր հատկությունները 2–6 ամիս։

Միսը պահել առանց սառնարանի և սառնարանի

Եթե դուք պատրաստվում եք երկար արշավի կամ պարզապես ցանկանում եք մսամթերք կուտակել ապագա օգտագործման համար, իսկ սառնարանը շատ փոքր է շրջելու համար, մտածեք միսը պահելու այլընտրանքային եղանակների մասին:

Աղակալում

Աղը ոչնչացնում է մանրէները, չորացնում է միսը և երկար ժամանակ պահում այն չփչանալ։ Աղի երկու հիմնական եղանակ կա. Կարող եք միսը քսել աղով, թողնել հեղուկը թափվի և ելքի մոտ չոր մթերք ստանալ։ Միսն ավելի համեղ դարձնելու համար աղի մեջ կարելի է ավելացնել խոտաբույսեր և համեմունքներ կամ նախապես մարինացնել այն քացախով։ Կամ կարող եք միսը պահել աղի լուծույթի մեջ՝ ճաշակի համար ավելացնելով մեղր կամ շագանակագույն շաքար։

Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, բայց Lifehacker-ը գտել է ամենահեշտը:

Ինչպես պատրաստել եգիպտացորենի միս

Մսի կտորները տեղադրեք տոպրակի կամ բանկայի մեջ՝ ամուր ամրացված պտուտակավոր գլխարկով և շաղ տալ աղով: Համոզվեք, որ միսը ծածկված է բոլոր կողմերից աղով:

Սափորը կամ տոպրակը սերտորեն փակեք և պահեք զով տեղում (2–4°C, բայց երբեք սառնությունից ցածր):

Մսի հնեցման ժամկետը հաշվարկվում է հետեւյալ կերպ՝ մսի յուրաքանչյուր սանտիմետրի համար 3 օր։ Օրինակ, 10 սմ հաստությամբ կտորը մեկ ամիս կաղացվի։ Եգիպտացորենի միսը 1 լիտրից ոչ ավել ծավալով տարայի մեջ եփում են առնվազն 3 շաբաթ։

Ուտելուց առաջ միսը լվանալ ջրով։ Եգիպտացորենի տավարի միսը կարելի է պահել առանց սառնարանի 3-4 ամիս, եթե պահվում է տարայի մեջ, որը թույլ չի տալիս օդի միջով անցնել։

Չորացում

Միսը մոտավորապես 1 սմ հաստությամբ նեղ շերտերով կտրատել, միսը եռացնել 3-5 րոպե։ Այնուհետև հանեք այն ջրից և թողեք, որ ամբողջությամբ չորանա։

Մսի շերտերը համեմել աղով և համեմել ըստ ճաշակի:

Թխում թերթիկի վրա մագաղաթի թերթիկ դնել, միսը մեկ շերտով դնել և դնել ջեռոցը։ Ընտրեք նվազագույն ջերմաստիճանը և միացրեք օդափոխության ռեժիմը կամ մի փոքր բացեք դուռը: 8-12 ժամ հետո միսը պատրաստ է։

Չորացրած միսը կարելի է պահել մինչև 2 ամիս՝ առանց սառնարանի, ամուր փակ տարայի մեջ։

Պահածոյացում

Պահածոյացված միսը կարելի է տարիներ շարունակ պահել։ Միակ բանը, որ պետք է հաշվի առնել՝ միսը պահելու համար, բացի կափարիչներով բանկաներից, անհրաժեշտ է հատուկ սարք՝ ավտոկլավ:

Սա բավականին ծանր բան է, որը ոչ բոլորն ունեն ֆերմայում: Այնուամենայնիվ, հենց նա է երաշխավորում պահածոյացված մսի անվտանգությունը։ Գոլորշի ստերիլիզացնող տարաներով պահածոյացնելու ծեր տատիկը, ավաղ, բավականաչափ անվտանգ չէ մսի համար։

Կարելի է պահպանել ինչպես խաշած, այնպես էլ հում միսը։

Եփած մսի պահպանում

Միսը եփել աղով և համեմունքներով մինչև կիսով չափ եփվի։ Այնուհետև կտորները տեղափոխեք տաք ստերիլ բանկաների մեջ և տաք արգանակը լցրեք գրեթե մինչև վերև։

Սրբել բանկաները, պինդ փակել կափարիչները և դնել ավտոկլավի մեջ։ Այնուհետև հետևեք ավտոկլավի օգտագործման հրահանգներին:

Հում մսի պահածոյացում

Հում մսի կտորները աղում են և դնում բանկաների մեջ: Միսը ոչ մի բանով լցնելու կարիք չունի. այն ինքն իրեն հյութ է տալիս, երբ տաքացնեն ավտոկլավում: Այս մեթոդը ավելի շատ ժամանակ է պահանջում, քան եփած մսի պահածոյացումը։ Պատրաստման ճնշումը և ժամանակը կախված են նաև պահածոների չափերից և մսի քանակից։ Միաժամանակ բանկերը պետք է հերմետիկ փակվեն։

Այս կերպ պահածոյացված միսը կարելի է պահել առանց սառնարանի, սակայն այն դեռ խորհուրդ է տրվում պահել զով տեղում։