Ձեր սեփական բարմենը. այն, ինչ դուք պետք է իմանաք տանը կոկտեյլներ պատրաստելու համար

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Եթե տանը կոկտեյլներ եք պատրաստում, ապա հարկ է հաշվի առնել որոշ նրբերանգներ։ Լայֆ հաքերը բարի պրոֆեսիոնալ մենեջերին հարցրել է՝ ինչպես ընտրել բաղադրիչների ճիշտ համադրությունը, որոշել համամասնությունները և որտեղից գաղափարներ ստանալ ըմպելիքներ ստեղծելու համար։

Պատրաստում և գործիքներ

Եթե ավելի մանրամասն եք մոտենում տանը կոկտեյլներ խառնելու հարցին, ապա սկզբի համար խորհուրդ կտամ թերթել բարերի բիզնեսի գրականությունը։ Օրինակ, սկսնակը պարզապես պետք է կարդա «Բարմենի Աստվածաշունչը» և «IMBIBE» Դեյվիդ Ուոնդրիչի կողմից: Նախ, դա կօգնի ձեզ ավելի լավ հասկանալ, թե ինչից եք խառնում ձեր խմիչքը և ինչ պետք է դուրս գա վերջում: Երկրորդ՝ շատ հետաքրքիր է։

Այն, ինչ կա և ինչ կլինի, իննսունհինգ տոկոսն արդեն հորինված է։ Իսկ եզակի կոկտեյլները, որոնք ընկնում են մնացած 5%-ի մեջ, փոքրիկ հրաշք են ու, որպես կանոն, դժբախտ պատահար։ Բայց նրանց համար, ովքեր ոչինչ չեն անում, նույնիսկ դժբախտ պատահարներ չեն լինում։

Կոկտեյլների պատրաստման գործում կարևոր դեր են խաղում գործիքները։ Դրանք բարմենի ձեռքերի երկարացում են։

Այն ամենը, ինչ ձեզ անհրաժեշտ է լավ արդյունքի համար՝ հարմարավետ և հուսալի թափահարող, խառնիչ բաժակ, գդալ, քամիչ, նուրբ քամիչ և, իհարկե, լավ սառույց (մեծ քառակուսի սառույց՝ սառույց պատրաստող սարքից):

Սարքավորումներ ընտրելիս «թանկ - բարձր որակ» կանոնը միշտ չէ, որ գործում է:

Շեյքեր

Շեյքեր ընտրելիս փորձեք ձեռքով սեղմել բաց հատվածը։ Եթե մետաղը շատ է թեքվում, ապա թափահարողը շուտով կսկսի արտահոսել: Ակնոցները պետք է սերտորեն տեղավորվեն միմյանց մեջ և հեշտությամբ բացվեն, երբ ճիշտ հարվածեն:

Խառնիչ գունդ

Խառնիչի ամանը պետք է պատրաստված լինի ծանր ամրության հաստ ապակուց: Դուք կարող եք ընտրել երկաթյա, բայց դա այնքան էլ հարմար և էսթետիկ չէ։

Ապակե բաժակով ըմպելիք պատրաստելու ողջ շնորհը կայանում է նրանում, որ դուք տեսնում եք ըմպելիքը, տեսնում եք, որ այնտեղ ավելորդ ոչինչ չի ստացվել:

Բար գդալ

Գդալ ընտրելիս բավական է համոզվել, որ ամեն ինչ իր ծանրության կենտրոնով կարգին է և հարմար տեղավորվում է ձեր ձեռքում։ Մնացածը ճաշակի հարց է։

Քամիչ

Քամիչը գործիք է, որը մաղում է սառույցի մեծ մասնիկները կամ մրգի կտորները, երբ բարմենը կոկտեյլը թափում է շեյքերից բաժակի մեջ:

Գոյություն ունեն երկու տեսակի քամիչներ.

• Ջուլեպ քամիչ (առանց զսպանակի եզրերին): Այն հորինվել է նախքան ծղոտի գյուտը, խմելու բաժակներից, որոնք լցված են մանրացված սառույցով:
• Ստանդարտ քամիչ՝ զսպանակով։

Նրանք բոլորը լավն են: Որն ընտրել՝ ճաշակի հարց է։

Նուրբ քամիչ

Իրականում սա սովորական քամիչ է, նույնիսկ շինանյութի խանութից կարող է դուրս գալ: Այնուամենայնիվ, որքան փոքր են անցքերը, այնքան լավ:

Խառնելու տեխնիկա

Խմիչքները առանց թթվային մասի (սա սովորաբար կիտրոնի կամ լայմի հյութ է)՝ Նեգրոնի կամ Ամերիկանո, Առնո կամ Բիժու, հեշտ է խառնել բաժակի մեջ: Բավական է բաղադրիչները լցնել բաժակի մեջ, ավելացնել սառույցը և հարել։ Այնուհետև պարզապես սառույցից թափեք սառեցված բաժակի մեջ կամ խմեք սառույցով, դա ճաշակի հարց է:

Բայց, ինչ էլ ասի, դուք չեք կարող լավ խմիչք խառնել առանց շեյքերի և սառույցի: Գոյություն ունեն խառնման երկու հիմնական տեխնիկա՝ թափահարել և լվանալ: Մնացած ամեն ինչ՝ խառնել (հարել բլենդերի մեջ), կառուցել (լցնել սառույցի վրա), շերտ (շերտեր դնել) - ակումբի կամ լողափի երեկույթի արձագանքներ:

Շեյկ

Բարմենը նախ լցնում է ավելի էժան բաղադրիչները: Եթե սխալ եք թույլ տալիս, ապա սխալը կարժենա ավելի քիչ:

Երբ բաղադրիչները գտնվում են շեյքերի մեջ, կարելի է սառույց ավելացնել։ Շեյքերը պետք է լցված լինի սառույցով. այս կերպ խմիչքը ավելի քիչ կնոսրացվի ջրով:

Ինչքան շատ սառույց լինի բաժակի մեջ, այնքան դանդաղ կհալվի, և այնքան քիչ ջուր կլինի:

Ըմպելիքը 3-6 վայրկյան ինտենսիվ հարելուց հետո այն պետք է օգտագործված սառույցից քամիչի միջոցով զտել սառեցված բաժակի մեջ։ Գուցե շեյքերն ուներ մրգեր, անանուխ, ռեհան և այլն։ Ապակու մեջ պետք է լինի գեղեցիկ մաքուր ըմպելիք:

Ղեկավարել

Նույն պատմությունը՝ բաղադրիչներ, սառույց, խառնում, ֆիլտր:

ՓԻՂ

Եթե դուք ինքներդ ձեզ մի պարզ խառնուրդ եք պատրաստում, ապա կա մի զվարճալի ELEPHANT ակումբի կանոն՝ ապակի, սառույց, հիմք, լցոնիչ:

Ամուր հատվածը (հիմքը) նախ լցնում են սառույցի վրա՝ կոպտությունն ու ալկոհոլիզմը հարթելու համար։ Քանի որ էժան ալկոհոլը օգտագործվում է խառը ըմպելիքների մեջ, այն սովորաբար բուրավետ է, սուր և ալկոհոլային: Երկու կամ երեք բաղադրիչները ճիշտ չեն խառնվում, ուստի ալկոհոլը պետք է հարթել և սառեցնել։

Համամասնություններ և կառուցվածք

«Կոկտեյլ» բառը (անգլ. կոկտեյլ՝ «աքլորի պոչ»), եթե խորը փորենք, խառը խմիչքների մի փոքր կատեգորիա է։

Կոկտեյլը ուժեղ մասն է, քաղցր մասը, դառը և ջուրը կամ սոդան:

Յուրաքանչյուր խմիչք ունի իր հատուկ կառուցվածքը կամ կատեգորիան: Աշխարհում այդ կառույցները 15-17-ից ավելի չեն։

• Դեյզի պինդ մաս, լիկյոր քաղցր մաս, թթու մաս: Այս կառուցվածքով կոկտեյլի օրինակ է Մարգարիտան։
• Ֆիզզ թունդ մասը, թթու մասը, քաղցր մասը, սպիտակուցը և սոդա: Այս կառուցվածքով կոկտեյլի օրինակ է Ջին Ֆիզը։
• Քոլինզ … Ֆիզից միակ տարբերությունը սպիտակուցի պակասն է։ Այս կառուցվածքով կոկտեյլի օրինակ է Ջոն Քոլինզը։
• Զաուերը(սովորաբար ըմպելիք ձվի սպիտակուցով)՝ թունդ, թթու և քաղցր մասը։ Այս կառուցվածքով կոկտեյլի օրինակ է Վիսկի Սուրը:
• Մարտինի: ամուր կտոր, որը զարդարված է մի քանի կաթիլ վերմուտով:

Ցանկացած պրոֆեսիոնալ բարմեն կարող է պարզապես փոխարինել բաղադրիչները: Դա նման է բառերը նախադասությունների մեջ փոխարինելուն, գեղեցիկ արտահայտություններ ավելացնելուն: Մնացածը տեխնիկայի ու տակտիկայի հարց է։ Մարտավարությունն այստեղ նշանակում է ընտրել, թե ինչպես եք պատրաստում բարձրորակ ոգելից խմիչքներ և ում համար:

Համակցություններ

Տանը կոկտեյլներ խառնելիս ուշադրություն դարձրեք մի քանի հիանալի ապացուցված համակցությունների.

• գինի, անանուխ և լոռամրգի;
• օղի և ռեհան;
• վիսկի և կրքի մրգեր;
• amaro (բուսական լիկյոր) և կեռաս;
• տեկիլա, լոլիկ և նեխուր;
• տեկիլա և նարինջ:

Կոկտեյլների համար օգտագործեք ոչ միայն գնված, այլեւ տնական օշարակներ։ Սա փորձերի մի ամբողջ դաշտ է։

Օրինակ՝ տնական դարչինի օշարակ պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել 800 գրամ շաքարավազ, 1 լիտր ջուր, 20 գրամ դարչինի ձողիկներ։ Այն իդեալական է Red Neck կոկտեյլի համար (40 մլ House bourbon, 20 մլ դարչինի օշարակ, 20 մլ թթու, 100 մլ չոր խնձորի խնձորօղի, 10 գ բեկոն զարդարի համար):

Իսկ եթե 500 գ ծորենի կոնֆետները լցնեն 500 մլ ջրի մեջ ու եփեն հեղուկ վիճակի, ապա ստացվում է ծորենի օշարակ, որի համը վառ է։ Խորհուրդ ենք տալիս դրա հետ փորձել «Candy Tree»-ն (50 մլ օղի, 30 մլ տնական ծորենի օշարակ, 30 մլ կիտրոնի հյութ, 15 մլ սև հաղարջի լիկյոր, 5 մլ նռան օշարակ):

Ամենաարտասովոր համադրություններից կարող եմ անվանել մեր էքստրավագանտ, բայց բարդ ըմպելիքը Crusher No 14: Նրա համար շեյքերում խառնեցինք բանանի սամբուկան, կրքի ֆրուտի խյուսը, սերուցքը, կիտրոնի հյութը և ստացանք նոր հիթ։

Այս կոկտեյլը տանը կրկնելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 50 մլ բանանի սամբուկա;
• 20 մլ կրքի մրգային խյուս;
• 20 մլ սերուցք;
• 20 մլ կիտրոնի հյութ;
• 10 մլ շաքարի օշարակ;
• հարած սերուցք;
• բալ զարդարման համար.

Փորձարկումներ և կոկտեյլների անուններ

Համեղ խմիչքներ պատրաստելը պահանջում է լավ ապացուցված բաղադրատոմսեր: Դուք կարող եք հիմք ընդունել դասական կոկտեյլների բաղադրատոմսերը և ավելացնել ձեր սեփականը:

Շատ կարևոր է փորձարկել և փորձել նույնիսկ հայտնի անհաջող արտադրանքը: Ուստի երբեմն մտքիս են գալիս շատ անսովոր համակցություններ, որոնք ի վերջո կարող են հաճելիորեն զարմացնել։

Անուն հորինելու ճշգրիտ կանոն չկա։ Ավելի հեշտ է մտավոր քարտեզ կազմել՝ ամեն ինչ իր տեղը կընկնի։

Օրինակ՝ ուզում ենք Անապայում նշել կոկորդիլոսի Գենայի ծննդյան օրը և նրան կոկտեյլ նվիրել։ Մենք ասոցիացիաներ ենք փնտրում կոկորդիլոսի, Անապայի, ծովի, կապույտ ուղղաթիռի և պաղպաղակի հետ: Յուրաքանչյուր շրջանից հավաքում ենք նույնական ասոցիացիաներ և կազմում խմիչք: Մենք սահմանում ենք համապատասխան բաղադրիչները և քանդակում ենք անունը:

Ամենից հաճախ անունները ականջները գրավում են բաղադրիչներին: Նույնիսկ ծիծաղելի է: Օրինակ՝ «Օստրովսկի» կոճապղպեղով կծու ըմպելիք կամ «Անմեղ» գինու հետ կոկտեյլ։

Մնացած ամեն ինչ պարզապես պատկերների և բառերի խաղ է։

Օրինակ, ես ուզում եմ, որ խմիչքը կոչվի Low Kick: Այսօր թույն և թրենդային անուն, որը հիմնականում գալիս է Մուայ Թայից: Հանգիստ հարվածը, որպես կանոն, աննկատ հարված է, որը երկու-երեք անգամ թիրախին հարվածելով՝ տապալում է հակառակորդին։ Ինչպե՞ս կապել այն խմիչքի հետ: Դա պարզ է. Խմիչքը պետք է լինի դանդաղ գործող, բայց ուժեղ: Եվ հետո ճաշակների ու համադրությունների խաղն իր գործն է անում։