Ժուլիենի 10 բաղադրատոմս, որոնք րոպեներով անհետանում են սեղանից

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Եփեք դասական ժուլիենը, փոխարինեք ծովամթերքը հավի մսով կամ ընտրեք բուսակերների կամ վեգանների տարբերակը: Ամեն դեպքում, շատ համեղ կլինի։

Դասական ժուլիենը տաք նախուտեստ է՝ պատրաստված սնկով, հավից, սերուցքային սոուսից և պանրից։ Բայց ճաշատեսակը շատ տատանումներ ունի: Կրեմը փոխարինվում է թթվասերով կամ մայոնեզով, թռչնամսի փոխարեն օգտագործում են տարբեր տեսակի միս կամ ծովամթերք, իսկ սնկերին ավելացնում են այլ բանջարեղեն։

Պատրաստման եղանակը մնում է անփոփոխ՝ բաղադրիչները տապակում են, լցնում սոուսով և թխում ջեռոցում։ Ժյուլիենը մատուցվում է հատուկ չափաբաժնի ձևերով՝ կոկոտի պատրաստիչներով կամ լցոնված տորթերով, հացով, բլիթներով կամ բանջարեղենով:

Անկախ ձեր ընտրած բաղադրատոմսից, ճաշատեսակը կատարյալ դարձնելու համար հետևեք մի քանի պարզ կանոնների.

• Սոուսը շատ թանձր մի դարձրեք (թխելուց այն կեռա) և համոզվեք, որ մեջը գնդիկներ չլինեն։
• Սոուսի համար օգտագործեք միայն թանձր սերուցք և թթվասեր, կամ ալյուր ավելացրեք՝ կաթնաշոռը կանխելու համար։
• Ընտրեք լավ որակի կոշտ հալվող պանիրներ, ինչպիսիք են գաուդան և էմենտալը: Խորտիկի համն ու տեսքը մեծապես կախված են այս բաղադրիչից:
• Ձևաթղթի վրա մի քիչ ազատ տեղ թողեք: Հեղուկ սոուսը և պանիրը թխվելիս եփվելու են և կարող են լցվել:

1. Դասական ժուլիեն հավով և սնկով

Բաղադրիչներ

• 350 գ շամպինիոն;
• 120 գ կոշտ պանիր;
• 1 սոխ;
• 350 գ հավի կրծքամիս;
• 2 ճաշի գդալ ալյուր;
• աղ, համեմունքներ - համտեսել;
• 50 գ կարագ;
• 200 մլ թանձր սերուցք։

Նախապատրաստում

Սունկը մանր կտրատել, պանիրը քերել, սոխն ու հավը մանր կտրատել։ Ոչինչ մի խառնեք: Հավի կրծքամի կտորները թաթախել ալյուրի մեջ։ Ցանկության դեպքում ալյուրի մեջ կարող եք մի պտղունց պղպեղ ավելացնել։

Հալեցնել կարագը ծանր հատակով տապակի մեջ։ Հավի կրծքամիսը և սոխը տապակել միջին ջերմության վրա 3-5 րոպե, ապա ավելացնել սունկը։ Թող սունկը եփվի և 10 րոպե հետո լցնել կրեմի մեջ։ Ավելացնել համեմունքները, խառնել և թողնել ջուլիենը տապակի մեջ ևս մի քանի րոպե։

Հեռացրեք կրակից և դրեք թխման ափսեի մեջ կամ կոկոտ պատրաստողների մեջ: Առատորեն շաղ տալ պանրով և դնել ջեռոցում։ Թխել ժուլիենը 10-15 րոպե 220 ° C ջերմաստիճանում:

2. Ժուլիեն ծովախեցգետիններով

Բաղադրիչներ

• 2 ճաշի գդալ ալյուր;
• 100 գ սերուցք 20% յուղ;
• 150 գ կաթ;
• աղ, պղպեղ, մշկընկույզ - համտեսել;
• 1 պրասի ցողուն մոտ 3 սմ տրամագծով (սպիտակ մաս);
• 150 գ կարագ;
• 250 գ կեղևավորված թագավորական ծովախեցգետին;
• 150 գ պարմեզան;
• 20 գ կիլանտրո կամ մաղադանոս:

Նախապատրաստում

Միավորել ալյուրը, սերուցքը և կաթը և լցնել նախապես տաքացրած տապակի մեջ։ Սոուսը եփել 10 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։ Ավելացնել աղ և համեմունքներ: Հեռացրեք սոուսը կրակից:

Միացրեք ջեռոցը։ Թող տաքանա մինչև 180°C։

Այդ ընթացքում սոխը մանր կտրատել և կարագի մեջ տապակել միջին ջերմության վրա։ Հում ծովախեցգետիններն ու տապակած սոխը դնել թխման ամանի մեջ։ Լցնել սոուսի վրա և շաղ տալ քերած պարմեզանով։ Ջուլիենը դնել ջեռոցում 15–20 րոպե։ Պատրաստի ուտեստը զարդարում ենք խոտաբույսերով։

3. Ժյուլիենը հավի մսով, սնկով, թթվասերով հացի կաթսայում

Բաղադրիչներ

• 1 սոխ;
• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ։
• 250 գ շամպինիոններ;
• 1 պճեղ սխտոր;
• 200 գ հավի ֆիլե;
• 3 ճաշի գդալ թթվասեր;
• 100 գ ալյուր;
• ½ թեյի գդալ աղ;
• աղացած չիլի պղպեղ՝ ըստ ճաշակի;
• 3 համբուրգեր բլիթ;
• 150 գ պինդ պանիր։

Նախապատրաստում

Սոխը մանր կտրատել և տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել մանր կտրատած սունկը և քերած սխտորը։ Եփել այնքան, մինչև թավայի ջուրն ամբողջությամբ գոլորշիանա։

Հավի ֆիլեն ու թթվասերը ավելացնել սունկին ու սոխին։ Ավելացնել ալյուր, ավելացնել համեմունքներ, խառնել։ Անհրաժեշտության դեպքում լցնել մի քիչ ջուր, որպեսզի ճաշատեսակն ավելի հյութալի լինի։Թողնել եփվի 10 րոպե։

Մինչ ժուլիենը եփվում է, կտրատեք բուլկիները, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում։ Խոշոր մասերից հանել փշուրը, բայց կաթսաների կողքերը շատ բարակ չթողնել։ 15 րոպե հետո ջուլիենը հանում ենք թավայից և դնում հացի կաթսաների մեջ։ Նրանցից յուրաքանչյուրին ցանել քերած պանիր և թխել ջեռոցում 10 րոպե 200°C ջերմաստիճանում։

4. Բուսական ժուլիեն լոլիկով և սպիտակ գինիով

Բաղադրիչներ

• 3 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 400 գ շամպինիոն;
• ½ սոխ;
• աղ, համեմունքներ - համտեսել;
• ¼ բաժակ սպիտակ գինի;
• ½ բաժակ թանձր սերուցք;
• ¾ բաժակ թթվասեր;
• 2 լոլիկ;
• ½ բաժակ քերած պանիր;
• խրթխրթան բագետ - ըստ ցանկության:

Նախապատրաստում

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 200°C։ 2 ճաշի գդալ ձեթ լցնել տապակի մեջ և տապակել բարակ կտրատած սունկն ու սոխը մոտ 5 րոպե։ Համեմեք դրանք ըստ ճաշակի աղով և պղպեղով։ Քամեք ավելորդ հեղուկը և սնկերն ու սոխը բաժանեք 6 հավասար մասերի։ Տեղադրեք դրանք կոկոտի ամանի մեջ կամ թխում ուտեստների մեջ:

Փոքր կաթսայի մեջ սպիտակ գինին եփում ենք մեկ գդալ ձեթով։ Ավելացնել սերուցք և թթվասեր։ Խառնուրդը եռացրեք մինչև թանձրանա՝ անընդհատ խառնելով։ Ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները, հեռացնել սոուսը կրակից և լցնել սնկի ու սոխի վրա։ Յուրաքանչյուր մատուցման վրա դնել լոլիկի շրջանակ և շաղ տալ քերած պանիրով:

Թխել 20 րոպե, կամ մինչև պանիրը հալվի և սոուսը փրփրանա։ Ջուլիենը հանում ենք ջեռոցից, թողնում ենք 5 րոպե սառչի և մատուցում ենք խրթխրթան բագետի հետ։

5. Ժուլիենը հավով և սնկով թավայի մեջ

Բաղադրիչներ

• 400 գ հավի ֆիլե;
• 4 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 2 սոխ;
• 400 գ թարմ սունկ;
• աղ, աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի;
• 2 ճաշի գդալ ալյուր;
• 250 մլ սերուցք, 20% յուղ;
• 20 գ կարագ;
• 150 գ պինդ պանիր։

Նախապատրաստում

Հավի ֆիլեը մանր կտրատել։ Տապակի մեջ տաքացրեք 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ։ Տապակել հավը 3-4 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Կլպել սոխը և մանր կտրատել։ Տապակել այն մեկ այլ տապակի մեջ մնացած բուսական յուղի մեջ 2-3 րոպե, մինչև փափկի: Սոխի վրա ավելացնել բարակ կտրատած սունկը և եփել ևս 4-5 րոպե։

Հավի միսը լցնել սնկի մեջ, աղ ու պղպեղ։ Ալյուրն ու սերուցքը մանրակրկիտ խառնել։ Ստացված զանգվածը լցնել հավի մսի վրա, ավելացնել կարագը։ Ջուլիենը եփել մարմանդ կրակի վրա 8-10 րոպե։ Պանիրը քերել, ցողել ժուլյենը և եփել ևս 2-3 րոպե ծածկված։

6. Միդիա ժուլիեն

Բաղադրիչներ

• 1 ճաշի գդալ կարագ
• 1 ճաշի գդալ ալյուր;
• 200 մլ կաթ;
• աղ, աղացած սև պղպեղ և մշկընկույզ - ըստ ճաշակի;
• 1 փոքր սոխ;
• 2 թեյի գդալ բուսական յուղ;
• 250 գ հալված կեղևավորված միդիա;
• 60 գ կոշտ պանիր:

Նախապատրաստում

Կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը և անընդմեջ խառնելով 1-2 րոպե տապակում ենք ալյուրը։ Կաթը լցնել կաթսայի մեջ՝ մաս-մաս՝ սոուսը մանրակրկիտ խառնելով, որպեսզի մեջը գնդիկներ չառաջանան։ Աղ, պղպեղ և մշկընկույզ ավելացնել և ստացված բեշամելը եփել մինչև թանձրանալը, 3-4 րոպե։

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180°C։ Կլպել և մանր կտրատել սոխը։ Տապակել այն բուսայուղի մեջ 3-4 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել միդիան, եփել եւս 2-3 րոպե եւ հեռացնել կրակից։

Միդիաները միացրեք սոուսի հետ։ Ժուլիենը շարել ձեւամանների մեջ, վրան ցանել քերած պանիրը և թխել ջեռոցում 12-15 րոպե։

Զարմացնե՞լ ձեր հյուրերին:

• Սիրու՞մ եք ծովամթերք։ Համոզվեք, որ եփեք այս կաղամարով աղցանները:
• 10 իսկապես համեղ ծովախեցգետնի ձողիկներ աղցաններ

7. Ժուլիենը սնկով կարտոֆիլով նավակներում

Բաղադրիչներ

• 10 խոշոր կարտոֆիլ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• 700 գ շամպինիոն;
• 2 սոխ;
• 25 գ կարագ;
• 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 250 մլ սերուցք, 20% յուղ;
• 3 ճաշի գդալ ալյուր;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• ½ թեյի գդալ չոր ուրց;
• 250 գ կոշտ պանիր;
• 2-3 ճյուղ մաղադանոս;
• 1 պճեղ սխտոր;
• 100 գ թթվասեր։

Նախապատրաստում

Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 180 ° C և թխման թերթիկը քսեք մագաղաթյա թղթով։ Լվացեք և մաքրեք կարտոֆիլը (եթե կեղևը բարակ է, կարող եք թողնել): Կտրեք յուրաքանչյուր բանջարեղեն երկայնքով կիսով չափ:

Կարտոֆիլը եռացրած աղաջրի մեջ 10-12 րոպե եփում ենք և սառչում։ Զգուշորեն կտրեք կարտոֆիլի միջուկները՝ մոտ 1 սմ հաստությամբ պատերով նավակներ ձևավորելու համար։

Սունկը կտրատել խորանարդի մեջ։ Կլպել և մանր կտրատել սոխը։ Տապակել այն կարագի և բուսական յուղերի խառնուրդում 2-3 րոպե։ Ավելացնել սունկը և եփել ևս 5-6 րոպե, մինչև փափկի։

Կրեմն ու ալյուրը մանրակրկիտ հարում ենք։ Սոուսին ավելացնել աղ, պղպեղ և ուրց և լցնել սնկով տապակի մեջ։ Ժուլիենը եփեք, երբեմն խառնելով, մինչև թանձրանա։

Կարտոֆիլները դնել թխման թերթիկի վրա, լցնել ժուլիենով և դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում 15 րոպե։ Պանիրը քերել մանր քերիչով, ցանել կարտոֆիլի վրա և թխել ևս 2-3 րոպե։

Մաղադանոսը մանր կտրատել, կեղևազատել և մանր կտրատել սխտորը։ Խոտաբույսերն ու սխտորը խառնել թթվասերի հետ, ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի։ Կարտոֆիլը մատուցում ենք թթվասերի սոուսով։

Ուշադրություն ընդունե՞լ:

10 կարտոֆիլի տապակի բաղադրատոմսեր յուրաքանչյուր ճաշակի համար

8. Ժուլիեն լեզվով և սնկով

Բաղադրիչներ

• 300 գ խաշած տավարի լեզու;
• 300 գ շամպինիոններ;
• 1 սոխ;
• 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 150 մլ սերուցք, 20% յուղ;
• 1 պճեղ սխտոր;
• աղ, աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի;
• 200 գ պինդ պանիր։

Նախապատրաստում

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 190°C։ Լեզուն և սունկը շերտերով կտրատել։ Կլպել սոխը և կտրատել բարակ կես օղակներով: Տաք բուսայուղի մեջ 2-3 րոպե տապակել սոխը, ապա ավելացնել սունկը և եփել ևս 2 րոպե։

Լեզուն լցնել տապակի մեջ, կրակն իջեցնել, լցնել կրեմի մեջ։ Ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, աղն ու պղպեղը ըստ ճաշակի և եփ գալ 3-4 րոպե, մինչև կրեմը թանձրանա։ Ժուլյենը դնել ձևամանների մեջ, վրան շաղ տալ քերած պանիրը և թխել 10-12 րոպե։

Փորձ.

Լեզվով ուտեստներ, որոնք իսկապես նուրբ և ախորժելի են դառնում

9. Vegan julienne սնկով, սմբուկով և ցուկկինիով

Բաղադրիչներ

• 1 սոխ;
• 1 սմբուկ;
• 1 ցուկկինի;
• 5 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 1 ճաշի գդալ սոյայի սոուս
• 300 գ սունկ;
• աղ, աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի;
• 1 ճաշի գդալ բրնձի ալյուր
• 250 մլ վարսակի կաթ;
• 2 ճաշի գդալ ոչ ակտիվ խմորիչ - ըստ ցանկության:

Նախապատրաստում

Կլպել և կտրատել սոխը։ Սմբուկն ու ցուկկինին կտրատել փոքր խորանարդիներով։ 2 ճաշի գդալ բուսական յուղը տաքացնել և 2-3 րոպե տապակել սոխը։ Սմբուկը լցնել տապակի մեջ, ավելացնել սոյայի սոուսը, կրակն իջեցնել և ծածկված եփել 3-4 րոպե։ Բանջարեղենի մեջ ավելացնել ցուկկինին, տապակել առանց կափարիչի ևս 2-3 րոպե։

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180°C։ Սունկը կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել 1 ճաշի գդալ բուսայուղի մեջ 5-6 րոպե մինչև փափկի։ Սունկը միացրեք մնացած բանջարեղենի հետ և համեմեք աղով և պղպեղով՝ ըստ ճաշակի։

Մնացած ձեթը կաթսայի մեջ տաքացնել և բրնձի ալյուրը տապակել դրա մեջ 30-40 վայրկյան։ Լցնել տաք վարսակի կաթի մեջ չափաբաժիններով՝ յուրաքանչյուր բաժինից հետո մանրակրկիտ խառնելով։ Սոուսը 2-3 րոպե եփում ենք մինչև թանձրանա, համեմում աղով՝ ըստ ճաշակի։ Ցանկության դեպքում ավելացրեք ոչ ակտիվ խմորիչ՝ պանրի համի համար:

Սոուսը լցնել բանջարեղենի վրա և թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում 15–20 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Պահե՞լ:

Vegan ապուրի բաղադրատոմսեր, որոնք կսիրեն բոլորին

10. Արագ ջուլիեն հավով և սնկով միկրոալիքային վառարանում

Բաղադրիչներ

• 1 փոքր սոխ;
• 300 գ շամպինիոններ;
• 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 200 գ խաշած հավի ֆիլե;
• 4 ճաշի գդալ ճարպ թթվասեր;
• 2 ճաշի գդալ մայոնեզ;
• աղ, աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի;
• 150 գ պինդ պանիր։

Նախապատրաստում

Կլպել և կտրատել սոխը։ Սունկը կտրատել խորանարդի մեջ։ Տապակել սոխը տաքացրած բուսայուղի մեջ 2-3 րոպե, մինչև փափկի։ Սունկը լցնել տապակի մեջ և եփել ևս 3-4 րոպե։

Հավի ֆիլեը կտրատել խորանարդի մեջ և խառնել սնկով և սոխով։ Ավելացնել թթվասեր, մայոնեզ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Պանիրը քերել խոշոր քերիչով։ Հավը սնկով լցնել կաղապարների մեջ և շաղ տալ պանիրով։ Ջուլիենը եփել միկրոալիքային վառարանում առավելագույն հզորությամբ 3-4 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Կարդացեք նաև ????

• Ամենահամեղ տարտլետները, որոնք պետք է լինեն Ամանորի մենյուում
• Համեղ բանջարեղենը ջեռոցում պատրաստելու 10 եղանակ
• 10 համեղ ռուլետներ տարբեր միջուկներով
• 10 լավագույն բաղադրատոմսեր «Նռան ապարանջան». Այս աղցանները սեղանի վրա չեն մնում