Ինչպես բացել ձեր սեփական հաստատությունը. խորհուրդներ գինու բարերի ցանցի հիմնադիրից

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Ինչպես մոտիվացնել թիմին, ինչու է կարևոր ճիշտ սահմանել հայեցակարգը և որն է զգացմունքային ծառայությունը. օգտակար է նրանց համար, ովքեր պատրաստվում են բացել իրենց սեփական ռեստորանը, սրճարանը կամ բարը:

Աշխատելով տարբեր ընկերություններում տարբեր պաշտոններում՝ շատերը որոշում են կայացնում ստեղծել իրենց սեփականը: Առաջին հայացքից քո սեփական բիզնեսն ամբողջությամբ քո ոլորտն է, քո ընտրությունը, քո հետաքրքրությունները։ Բայց դա նաև մեծ պատասխանատվություն է և ռիսկեր, առաջին հերթին՝ ֆինանսական։ Չորս տարի առաջ բացելով իմ առաջին գինետը, ես հանդիպեցի բազմաթիվ դժվարությունների, աշխատեցի սխալների վրա, գտա ճիշտ լուծումները և պատրաստ եմ կիսվել իմ փորձով։

Որոշեք հայեցակարգը

Սկզբում ես ընդհանրապես չէի ցանկանում գինու բար բացել, այլ գինու բուտիկ, քանի որ ոլորտն ու աշխատանքի սխեման ինձ լավ ծանոթ էին։ Բայց իմ գործընկերը գինու բարին մոտ բան էր ուզում: Արդյունքում մենք որոշեցինք խաչաձև ստեղծել վինոթեկի և բարի միջև:

Նախագիծը մտահղացվել էր որպես գինու բուտիկ, որտեղ մարդիկ հաճույքով կգնան ցանկացած ժամանակ, մի բաժակ գինի կխմեն և իրենց հետ գնեն մեկ կամ մի քանի շիշ: Մենք ունեինք ընդամենը երեք սեղան, գինու համար կար մինիմալ նախուտեստներ, օրինակ՝ ձիթապտուղ և պանիր, չկար սովորական գինու ցուցակ, դարակներում ներկայացված էր գինու մեծ տեսականի, իսկ շշերի վրա նշված են բոլոր գները։

Բայց խանութի նման ձևաչափի ընտրությունն իրեն չարդարացրեց՝ աշխատանքի հենց առաջին ամիսը ցույց տվեց, որ ձևաչափը ճշգրտման կարիք ունի։ Այցելուները գինին փորձեցին մեր համտեսների ժամանակ, բայց չէին շտապում գնել այն տուփերով։ Մյուս կողմից, մարդիկ սիրում էին նստել սրահի սեղանների շուրջ և գինի խմել։ Աստիճանաբար ավելացրինք տեղերը, և նրանք անպայման կհամալրվեին։ Հետո որոշվեց հրաժարվել խանութի ձևաչափից և նախագիծը զարգացնել որպես բար։

Այս ամենը նախաբան է այն բանի, որ հայեցակարգի ընտրությունը ամենակարեւոր փուլն է։

Դուք պետք է հասկանաք, թե ով է ձեր լսարանը, ինչ եք առաջարկելու նրան և ինչ եք ուզում ստանալ վերջում:

Եթե, ինչպես իմ դեպքում, դուք դեռ սխալվել եք ընտրության հարցում, գլխավորը դա ժամանակին հասկանալն է և միջոցներ ձեռնարկել սխալների վրա աշխատելու համար՝ թույլ չտալով լիակատար ձախողում։

Գտեք կատարյալ սենյակ

Որոշեք ձեր հաստատության գտնվելու վայրը: Ավելի լավ է, եթե դա լինի կենտրոնում, լավ երթևեկությամբ, բայց ոչ պարտադիր առաջին գծում։ Մոտակայքում լավ բնակելի կլաստերի առկայությունը որոշակի պլյուս է: Ավելի լավ է սենյակ վերցնել ոչ բնակելի շենքում, բայց դա իդեալական է. նման վայրերը շատ հազվադեպ են, հատկապես Մոսկվայում: Բացի այդ, դրանց վարձակալության արժեքը մեծապես գերագնահատված է: Մեկ այլ տարբերակ է բնակելի շենքի առաջին հարկը, սակայն պատրաստ եղեք հարեւանների հետ հնարավոր կոնֆլիկտներին։

Շատ փոքր տարածքները՝ մոտ 100 մ², հարմար են գինու բարի համար, որը ռեստորանատորներից շատերը պատրաստ չեն ընդունել: Իսկ նման կայքի վարձակալությունը ձեզ շատ ավելի քիչ կարժենա:

Համոզվեք, որ զգալի գումար գրավադրեք վերանորոգման համար։ Ցավոք սրտի, հաճախ սննդի համար նախատեսված տարածքները վարձով են տրվում ոչ լավագույն վիճակում։ Ժամանակին մեր բարերից մեկի տեղում փաստաբանական գրասենյակ կար, և մենք մոտ մեկ միլիոն ռուբլի ծախսեցինք միայն վերանորոգման վրա. անհրաժեշտ էր քանդել միջնապատերը, ներկել գրասենյակի սպիտակ պատերը և այլն։

Մասնակցեք նախագծի յուրաքանչյուր շնչին

Այո, իհարկե, ձեզ պետք է թիմ, որին կարող եք վստահել, բայց միայն դրսից բիզնեսի զարգացմանը հետևելը դեռևս չի աշխատի։ Նախագիծը հասկանալու լավագույն միջոցը բոլոր մանրամասների մեջ սուզվելն է: Անցեք պրակտիկա բոլոր պաշտոններում՝ մատուցողից մինչև ադմինիստրատոր, անցեք լիարժեք հերթափոխի: Սա ձեզ փորձ և ըմբռնում կտա աշխատանքի մասին բոլոր, նույնիսկ ամենափոքր մանրամասները:

Դահլիճում հյուրերի հետ շփվելիս կարող եք հիանալի արձագանք ստանալ, տեսնել հյուրերի արձագանքն ու հույզերը, ավելի լավ հասկանալ նրանց նախասիրություններն ու ակնկալիքները, ինչպես նաև կարգավորել աշխատանքը ճիշտ ուղղությամբ:

Այս փորձը ինձ շատ օգնեց։Դահլիճում աշխատելով՝ ես կարողացա հասկանալ, որ մարդիկ գալիս են գինու բար մթնոլորտի, տրամադրության և կենդանի շփման համար։ Նրանք ցանկանում են մի փոքր ավելին, քան պարզապես լավ ծառայություն: Հյուրերը ցանկանում են ներգրավվածություն, ուշադրություն, տարրական ժպիտ և բարի հայացք: Ես հասկացա, որ զգացմունքային ծառայության պատմությունը հենց այն է, ինչ պակասում է մարդկանց: Պարզապես լավ սպասարկումը, երբ մատուցողը քաղաքավարի կերպով դնում է ափսեն, հիանալի է, բայց բավարար չէ: Փորձը ցույց է տալիս, որ որքան ավելի շատ էմոցիաներ է ստանում հյուրը հաստատություն այցելելուց, այնքան ավելի արագ է նա դադարում լինել քննադատ և բռնում է ձեր կողմը:

Մոտիվացրեք ձեր թիմին

Հիմնական էմոցիոնալ լիցքը, իհարկե, աշխատակիցներն են։ Բայց ռեստորանատերերը հաճախ բաց են թողնում մեկ կարևոր կետ՝ աշխատողը պետք է ոչ միայն դրական էմոցիաներ լցնի հյուրին, այլև ինքը վերապրի դրանք։ Եվ եթե ձեր աշխատակիցը կատարյալ կատարեց բոլոր գործողությունները, բայց բացասական հույզեր ապրեց այդ պահին, հյուրն անպայման կզգա դրանք։

Որպես առաջնորդ՝ դուք պետք է թիմին ցույց տաք, թե որքան կարևոր է յուրաքանչյուրի ներդրումն ու դերը ռեստորանի կյանքում։ Միշտ փորձեք գրավել թիմում առկա էմոցիոնալ ֆոնն ու մթնոլորտը:

Կարեւոր է հատուկ ուշադրություն դարձնել աշխատակիցների ընտրությանը։ Սրանք պետք է լինեն մարդիկ, ովքեր սկզբունքորեն պատրաստ են նման ծառայություն առաջարկել։ Ցավոք, ոչ բոլորը կարող են աշխատել զգացմունքների հետ:

Դուք կարող եք սովորեցնել ծառայության հիմնական տեխնիկան ընդհանրապես, բայց անհնար է սովորեցնել ժպտալ, զգալ մարդկանց, շփվել և ջերմ արձագանք տալ:

Փորձեք յուրաքանչյուր աշխատակցին տալ առավելագույն բացահայտում, աջակցել կորպորատիվ մշակույթին, առավելագույն ժամանակ և ջանք հատկացնել թիմի կառուցմանը: Կազմակերպեք դասընթացներ, ներքին միջոցառումներ, կորպորատիվ նախաճաշեր, էքսկուրսիաներ։

Օրինակ՝ լավագույն աշխատակիցներին ուղարկում ենք գինեգործական գործարաններ. տղաները հետաքրքիր ժամանակ են անցկացնում, հանգստանում, նոր գիտելիքներ են ձեռք բերում, լիցքավորում են զգացմունքները և վերադառնում տպավորություններով ու առաջ շարժվելու մոտիվացիայով լի։ Մեկ այլ հիանալի օրինակ է կորպորատիվ նախաճաշերը, որտեղ ամբողջ ընկերությունը կարող է հանդիպել և հաշվի առնել:

Երբ աշխատակիցները գիտեն, որ ընկերությունը իրենց կարիքն ունի, երբ նրանք միշտ կարող են թիմում աջակցություն գտնել, վարակվում են ընդհանուր գաղափարով և հասկանում, որ որքան բարձր են իրենց արդյունքները, այնքան ավելի հաջողակ է ընկերությունը, նրանք ավելի շատ են ներգրավված գործընթացում: Այդ դեպքում արդյունքը երկար սպասել չի տա:

Պատմիր քո մասին

Եթե կարծում եք, որ ռեստորանի բացումից անմիջապես հետո դռան մոտ հերթ է լինելու, ապա դա ամենևին էլ այդպես չէ։ Հատկապես, եթե սա ձեր առաջին նախագիծն է, և դուք դեռ անուն չունեք շուկայում: Բանավոր խոսքը բոլոր ժամանակներում լավ է աշխատել, բայց հիմա դա բավարար չէ: Ներկայիս մրցակցության պայմաններում (և վերջին մի քանի տարիների ընթացքում ռեստորանային ոլորտը համարձակ թռիչք է կատարել), էլ ավելի դժվար է դարձել հյուրին հետաքրքրել, ազդել նրա վրա, որպեսզի նա ընտրի ձերը տարբեր հաստատությունների շարքում: Եվ անհնար դարձավ անտեսել այնպիսի գործիքներ, ինչպիսիք են սոցիալական ցանցերը և լրատվամիջոցների հետ աշխատելը:

Պատմեք ձեր մասին, նորություններ և իրադարձություններ, լինի դա նոր մենյու, ձեռքբերում կամ իրադարձություն, կիսվեք ակնթարթներով նախագծի և թիմի կյանքից:

Դուք կարող եք ներգրավել բլոգերների և կարծիքի առաջնորդների, աշխատել առկա լսարանի հետ և նորը ներգրավել լրատվամիջոցների հաշվին:

Նաև այժմ շատերն են ուշադրություն դարձնում ռեստորատորի անձնական ապրանքանիշի առաջխաղացմանը։ Հյուրերը սկսեցին ընկալել նախագծերը հիմնադրի անձնական բրենդի միջոցով, և կարելի է հետաքրքրություն տեսնել ոչ միայն բուն հաստատության, այլև դրա հետևում կանգնած մարդկանց նկատմամբ:

Ռեստորանային բիզնեսը շատ ռիսկային է. Վերջին մի քանի տարիների ընթացքում շուկան հատկապես արագ փոխակերպվում է, և հյուրերը դառնում են ավելի տեղեկացված և ընտրողական: Ուստի ռեստորանային բիզնեսում շատ կարևոր է ձեր մատը զարկերակի վրա պահել, հետևել միտումներին կամ ինքներդ թելադրել դրանք։ Արագ հարմարվել արտաքին գործոններին, լինի դա նորաձեւության միտումները, թե անկայուն տնտեսական իրավիճակը: Լսեք ձեր հյուրերի կարծիքները, բայց միևնույն ժամանակ հետևեք ընտրված հայեցակարգին և չփորձեք հարմարավետ լինել բոլորի համար։