Իտալական խոհարարության ամենատարածված սխալները

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Արտասահմանյան ուտեստները հաճախ հարմարեցված են այլ երկրների ավանդույթներին, և իտալական խոհանոցը բացառություն չէ: Մենք այնքան ենք վարժվել բաղադրատոմսերի նորամուծություններին, որ դրանք ի սկզբանե միջերկրածովյան ենք համարում։ Բայց իտալացիները կտրականապես դեմ են դրան։

Կարբոնարային կրեմ ավելացնելը

Սպագետիի և բեկոնի բույնը, որի մեջ տաքացնում են դեղնուցը, մեր տարածքում իտալական խոհանոցի սիրելի մակարոնն է։ Իսկ նրա սեփական բաղադրատոմսը լրացնում են տեղացի խոհարարները, որոնցից ցանկացած իրեն հարգող իտալացի բռնում է նրա գլուխը։ Մակարոնեղենի մեջ բեկոնից, դեղնուցից, ձիթապտղի յուղից և պարմեզանից շատ ճարպ կա, ուստի այն կրեմի կարիք ընդհանրապես չունի։ Ամբողջ տարվա արևի տակ շոյված մարդիկ չեն հասկանում ձմռան համար ենթամաշկային ճարպի կուտակման մեր փափագը։ Ուստի նրանք հավանություն չեն տալիս կարբոնարի մեջ կրեմի որակի նորարարությանը։

Ստեֆանո Անտոնիոլլի Fish & Fusion և Relax Park Verholy իտալական ռեստորանների խոհարարը

Ինչպես շատ իտալական ուտեստներ, կարբոնարայի բաղադրատոմսը հորինվել է այն ապրանքներից, որոնք յուրաքանչյուր աղքատ ֆերմեր ուներ պահեստում: Ձու, բեկոն, կարագ - հիմնական հավաքածու: Բայց ոչ բոլորը կարող էին իրենց թույլ տալ կրեմ: Եթե որևէ մեկը կով ուներ, նրա կաթը հիմնականում օգտագործվում էր պարմեզան պատրաստելու համար, ոչ թե սերուցք:

Մածուկի սխալ ընտրություն

Իտալացիները չեն մտածել 176 տեսակի մակարոնեղեն, քանի որ ձանձրանում էին։ Յուրաքանչյուր մակարոն ավելի հարմար է որոշակի ապրանքատեսակների համար, քան մյուսը: Օրինակ՝ պանրի սոուսը լավ համադրվում է ֆարֆալեի հետ։ Երբ ճաշատեսակը մի փոքր սառչի, պանիրը չի կպչի ափսեին, այլ կմնա մակարոնեղենի «թիթեռների» խոռոչներում։ Ավելի լավ է թանձրուկների համար պենեն եփել աղացած միսով. միսը լցնում են խողովակների անցքերի մեջ և չի մնում ափսեի մեջ։ Յուղոտ սոուսները, բացառությամբ պանրայինների, պետք է համադրել սպագետտիի հետ. դրանք իդեալականորեն տարածվում են մակարոնեղենի ողջ երկարությամբ։

Պարմեզան ձկան ուտեստների համար

Պարմեզանը անկախ արտադրանք է և իտալական սեղանի հիմնական համեմունքը: Ծառայել այն աղով և պղպեղով լավ ռեստորանում կամ տանը ընթրիքի ժամանակ: Բայց սեղանի մոտ անհարմար դադար եղավ, մատուցողը բարձրաձայն գցեց սկուտեղը, իսկ խոհարարը սրում է հսկայական դանակը: Հնարավոր է, որ դուք անզգույշ եք եղել ձկան ուտեստի վրա պարմեզան ցողելու հարցում: Դուք չպետք է դա անեիք: Իտալացիները չափազանց զգայուն են ճաշատեսակների համերի համադրության նկատմամբ՝ առանձնացնելով դրանցից մեկ առաջատար։ Ճաշատեսակի մեջ կմրցեն ձկան և պարմեզանի համերը, և այստեղ ներդաշնակ զուգավորում չի ստացվի։ Բայց խոհարարը շատ փորձեց:

Ստեֆանո Անտոնիոլլի Fish & Fusion և Relax Park Verholy իտալական ռեստորանների խոհարարը

Պանրի ուժեղ համը իսկապես խեղաթյուրում է ձկան բարդ համը: Բայց խոհանոցը չի կանգնում տեղում: Այն զարգանում է հանուն նորաձևության և նոր միտումների։ Ձուկը կարելի է մատուցել պանրով։ Համոզվեք, որ ճաշատեսակը պատրաստում է փորձառու խոհարարը, ով կարող է հաշվարկել ձկան համի բոլոր փոփոխությունները ձկան մեջ պանիր ավելացնելիս և ներկայացնել դրանք առավել բարենպաստ լույսի ներքո։

Կրկնվող բաղադրիչներով

Իտալական խոհանոցը գեղեցիկ է իր պարզությամբ, ուստի ճաշ պատրաստելը բավականին պարզ է։ Պարզապես պետք է իմանալ, թե որ ապրանքներն են տալիս հաջող համադրություն, իսկ որոնք ընդհանրապես չեն համադրվում։ Լոլիկ, մոցարելլա և ռեհան՝ աղցանի համար, աղացած միս, տոմատի մածուկ և սպագետտի մակարոնեղենի համար։ Ձեզ ոչ մի ավելորդ բան պետք չէ՝ դա կփչացնի պարզության իտալական կատարելության կախարդանքը։ Ցանկացած իտալական ճաշատեսակի երեք հիմնական բաղադրիչները՝ olio, aglio, peperoncino (յուղ, սխտոր, կծու պղպեղ) - պարզապես ավելացրեք մի քանի հիմնական բաղադրիչ և պատրաստ եք:

Անլուրջ վերաբերմունք ժամանակի նկատմամբ

Իտալական խոհանոցում մակարոնեղենի «al dente» (al dente - ատամի վրա) պատրաստակամության հատկանիշը նույնքան կարևոր է, որքան սեղանին պարմեզանի, ձեթի, սխտորի և պղպեղի առկայությունը։ Մակարոնեղենը պետք չէ եփել պելմենի սկզբունքով. այն դուրս կգա, իսկ հետո ևս 10 րոպե: Հակառակ դեպքում դուք կստանաք ոչ թե, այլ ծովային ոճի վերմիշել։

Յուրաքանչյուր իտալական մակարոն ունի իր պատրաստման ժամանակը: Այն պետք է նշված լինի փաթեթավորման վրա:

Այս կանոնների անտեսումը նշանակում է ձեզ զրկել պատշաճ պատրաստված իտալական ճաշատեսակի գաստրոնոմիկ հաճույքից։ Մի քիչ կոշտ ատամի մածուկի զգացողությունը պարտադիր է իտալական խոհանոցում։

Ինչպես տեսնում եք, ոչ մի բարդ բան չկա: Ընդհակառակը, իտալական խոհանոցում գլխավորը ամեն ինչ պարզ պահելն է։ Ապենինյան խոհանոցում հաճա՞խ եք հանդիպել նման սխալների։