Ինչպես պատրաստել համեղ տապակած կարտոֆիլ

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Կարտոֆիլը տապակելիս կպչում է, այրվում, չի շագանականում: Բայց կան միայն մի քանի հնարքներ, որոնք ձեզ բաժանում են իդեալականից։

Ինչպես ընտրել և պատրաստել կարտոֆիլ

Նախապատվությունը տվեք օսլայի ցածր պարունակությամբ կարտոֆիլին. սեպերը լավ կպահեն իրենց ձևը տապակելիս: Թեթև, դեղին և վարդագույն պալարները կկատարեն: Փորձեք ընտրել նույն բազմազանության և չափի պինդ և հարթ կարտոֆիլ։

Բայց կանաչ կեղևով պալարները ավելի լավ է մի կողմ դնել կամ զգուշորեն կտրել. կանաչ գույնը ազդարարում է սոլանինի ավելացված պարունակությունը, որը կարող է փչացնել կարտոֆիլի համը կամ նույնիսկ հանգեցնել թունավորման:

Որպեսզի կարտոֆիլն ամբողջությամբ տապակվի և պահպանի իր ոսկե դարչնագույն ընդերքը, ավելի լավ է մանր կտրատել՝ շերտերով, խորանարդներով կամ բարակ շերտերով։ Համոզվեք, որ կտորները նույն չափի են, որպեսզի նրանք միաժամանակ եփվեն: Եթե ցանկանում եք կարտոֆիլը խոշոր կտրատել, ապա տապակելուց առաջ 5-6 րոպե եփեք եռման ջրի մեջ։

Մաքրած և կտրատած կարտոֆիլը պետք է նախապես թրջել՝ ավելորդ օսլայից ազատվելու համար։ 30-60 րոպեն բավական կլինի։ Եթե ընդհանրապես ժամանակ չկա, պարզապես ողողեք կարտոֆիլի կտորները սառը ջրի տակ։ Եվ մի մոռացեք դրանք լավ չորացնել թղթե սրբիչներով. թաց կարտոֆիլ տապակելը վատ գաղափար է։

Ինչ խորհուրդներ կօգնեն ձեզ պատրաստել կատարյալ կարտոֆիլ

1. Ընտրեք չուգուն կամ պողպատե կաթսա՝ հաստ հատակով: Սա կարտոֆիլի տապակման լավագույն տարբերակն է։
2. Կարտոֆիլը կարելի է տապակել զտված բուսական յուղի մեջ։ Լրացուցիչ համի համար դրան ավելացրեք մի քիչ ճարպ կամ կարագ:
3. Որպեսզի կարտոֆիլը լավ կարմրի, պետք է թաթախել լավ տաքացրած յուղի մեջ։ Խորհուրդ չի տրվում տապակել սառը յուղով կամ լցնել տապակման ժամանակ։
4. Ավելի լավ է կարտոֆիլը մեկ շերտով դնել թավայի մեջ։ Այնուհետև այն կծածկվի խրթխրթան կեղևով։
5. Դուք պետք է մի քանի անգամ շրջեք շերտերը: Միևնույն ժամանակ, կարևոր է հավասարակշռություն գտնել՝ մի խառնվեք շատ հաճախ (հակառակ դեպքում կտորները չեն շագանակագույն) կամ շատ հազվադեպ (հակառակ դեպքում ուտեստը պարզապես կվառվի):
6. Կարտոֆիլը կարագի մեջ դնելուց անմիջապես հետո մի խառնեք. շերտերը թողեք 4-5 րոպե, որպեսզի վրան ընդերք առաջանա։
7. Եթե ցանկանում եք ստանալ ամենախրթխրթան ու գեղեցիկ կարտոֆիլը, սոխը, սունկը և այլ հավելումներ, ապա ավելի լավ է դրանք տապակել առանձին և ավելացնել տապակի մեջ կարտոֆիլի պատրաստ լինելուց 5-7 րոպե առաջ։
8. Միշտ պետք է վերջում աղ անել։ Հակառակ դեպքում կարտոֆիլը կթողնի խոնավությունը, կկպչի իրար, և կատարյալ ոսկե կտորների փոխարեն կստանաք անախորժելի շիլա։

Ինչպես պատրաստել դասական ֆրի

Բաղադրիչներ

• 500-600 գ կարտոֆիլ;
• 3 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 1 թեյի գդալ կարագ
• աղ, աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Կարտոֆիլը լավ լվանալ, մաքրել և կտրատել հավասար փոքր շերտերով։ Լցնել դրանք սառը ջրով 30-40 րոպե, ապա լվանալ և լավ չորացնել թղթե կամ կտորի սրբիչով։

Լայն կաթսայի մեջ տաքացրեք 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ։ Ավելացնում ենք կարագը, սպասում ենք, որ հալվի, ավելացնում ենք կարտոֆիլը։ Կտորները պետք է ընկնեն մեկ շերտով: Եթե կարտոֆիլը շատ է, ապա ավելի լավ է այն տապակել մասերի։

Կրճատել ջերմությունը միջին: Կարտոֆիլը մի՛ ծածկեք կամ շրջեք: Եթե թվում է, թե այն այրվում է, մի փոքր թափահարեք տապակը: 5-6 րոպե հետո, երբ շերտերի վրա ոսկե ընդերք է գոյանում, նրբորեն շուռ ենք տալիս՝ զգույշ լինելով, որ շերտերը չկոտրվեն։ Տապակել կարտոֆիլը ևս 15–20 րոպե։ Այս ընթացքում 3-4 անգամ նույն կերպ շրջեք։

Երբ կարտոֆիլը փափկի, հանեք կրակից, համեմեք աղով և պղպեղով, ըստ ճաշակի և խառնեք։ Ցանկության դեպքում շաղ տալ թակած խոտաբույսերով:

Այլապես ինչպես կարող եք տապակած կարտոֆիլ պատրաստել

Եթե դասական բաղադրատոմսը ձեզ չափազանց ձանձրալի է թվում, օգտագործեք այս գաղափարները և տվեք ձեր ճաշատեսակին նոր համ:

Տապակած կարտոֆիլ սոխով, խիարի սերմերով և խնկունիով

Բաղադրիչներ

• 700 գ կարտոֆիլ;
• 2-3 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 1 միջին սոխ;
• 1 պճեղ սխտոր;
• մի պտղունց չաման;
• խնկունի մի փոքրիկ ճյուղ;
• աղ, աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Կլպել, կտրատել, լվանալ և չորացնել կարտոֆիլը։ Տաքացրեք ձեթը տապակի մեջ և թաթախեք դրա մեջ։ Երբ դրանք լավ կարմրեն, շրջեք և ավելացրեք սոխը՝ կտրատած կես օղակներով։

Շարունակեք եփել՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, որպեսզի բոլոր կողմերից լավ կարմրեն: Երբ ճաշատեսակը գրեթե պատրաստ է, ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, խնկունի տերեւները, չաման, պղպեղը և աղը։ Խառնել, սպասել մի քանի րոպե և հեռացնել կրակից։

Տապակած կարտոֆիլ անտառային սնկով

Բաղադրիչներ

• 1 կգ կարտոֆիլ;
• 6 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 1 միջին սոխ;
• 300 գ թարմ անտառային սունկ (կամ 30 գ չորացրած);
• 2 մեխակ սխտոր;
• ուրց 3 ճյուղ;
• 5 ճաշի գդալ թակած մաղադանոս
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստում

Տապակելու համար պատրաստված կարտոֆիլը թաթախում ենք 3 ճաշի գդալ տաք յուղով։ Տապակել բարձր ջերմության վրա՝ երբեմն խառնելով։ Երբ կարտոֆիլը ոսկե դարչնագույն դառնա, ծածկեք տապակը և եփեք ևս 5 րոպե։ Համեմել աղով և հեռացնել կրակից։

Այժմ դուք կարող եք սկսել սնկով պատրաստել:

Մնացած յուղը տաքացրեք մեկ այլ տապակի մեջ։ Սոխը տապակել վրան մինչև կիսաթափանցիկ լինի։ Ավելացնում ենք նախապես մաքրված և լվացված սունկը (եթե դրանք շատ մեծ են, կարող եք մանր կտրատել)։ Եփել մոտ 7 րոպե, մինչև ամբողջ խոնավությունը գոլորշիանա, և սնկերը դառնան ոսկե դարչնագույն: Համեմել աղով, պղպեղով, ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, մանրացրած ուրցն ու մաղադանոսը։

Սունկը տեղափոխում ենք կարտոֆիլով տապակի մեջ, խառնում և եփում ևս մի քանի րոպե միջին ջերմության վրա։

Կարևոր է.

• Եթե չորացրած սունկ եք օգտագործում, նախապես թրջեք դրանք։ Ավելի լավ է դա անել ճաշ պատրաստելուց առաջ գիշերը:
• Թարմ սունկը կարելի է նախապես խաշել՝ համոզվելու համար, որ պատրաստ են։

Գերմանական տաք աղցան կարտոֆիլով և բեկոնով

Բաղադրիչներ

• 1000-1200 գ կարտոֆիլ;
• 200-220 գ բեկոն;
• ½ կարմիր սոխ;
• 2 ճաշի գդալ կապար;
• 3 ճաշի գդալ գինու քացախ;
• 1 ճաշի գդալ Dijon մանանեխ
• 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• Ռապակի յուղ տապակելու համար;
• աղ, աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի;
• ուրց 2-3 ճյուղ։

Նախապատրաստում

Կարտոֆիլը կտրատել մեծ խորանարդի մեջ, դնել կաթսայի մեջ, ծածկել ջրով և եփել միջին ջերմության վրա մինչև փափկի:

Մինչ կարտոֆիլը եփվում է, եփեք բեկոնը։ Կտրել այն մեծ կտորների և տապակել մեծ կաթսայում միջին ջերմության վրա: Երբ բեկոնը եփվի, կտրատած գդալով հանեք այն, քամեք ճարպը և թղթե սրբիչով սրբեք կաթսայի մակերեսը։

Կաթսայի մեջ լցնել ռեփի ձեթը և տաքացնել, մինչև այն սկսի մի փոքր ծխել։ Չորացրած կարտոֆիլը թաթախեք տաք յուղի մեջ և թափահարեք կաթսան։ Կրճատել ջերմությունը և տապակել կարտոֆիլը մինչև բաց դարչնագույնը: Ավելացնել աղ և պղպեղ։

Մի քանի րոպե անց կաթսան նորից թափահարեք և կարտոֆիլին ավելացրեք խորանարդի մեջ կտրատած սոխը։ Շարունակեք եփել այնքան ժամանակ, մինչև սոխը դառնա կիսաթափանցիկ: Այնուհետև նախապես չորացրած կապարները կաթսայի մեջ դնել և լցնել քացախի մեջ։

Երբ քացախը գրեթե գոլորշիացվի, ավելացրեք ձիթապտղի յուղը, մանանեխը, բեկոնը և ուրցի տերևները։ Համեմել աղով և պղպեղով և հարել։ Աղցանը մատուցել տաք վիճակում։

Տապակած կարտոֆիլ՝ ճռճռոցով

Բաղադրիչներ

• 600 գ կարտոֆիլ;
• 100 գ խոզի ճարպ կամ բեկոն;
• 3 մեխակ սխտոր;
• աղ, աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի;
• 1 ճյուղ մաղադանոս։

Նախապատրաստում

Կարտոֆիլը մաքրել և մանր կտրատել։ Շերտերի վրա լցնել սառը ջուր և թողնել 30 րոպե: Թարմ կամ աղած խոզի ճարպը կտրատել բարակ շերտերով կամ փոքր խորանարդներով։ Լցնել սառը կաթսայի մեջ և դնել մարմանդ կրակի վրա։Խոզապուխտը եփում ենք 5-7 րոպե, մինչև ճարպը հալվի, և կերակուրները (խրթխրթան տապակած կտորները) առաջանան։ Տապակը հանում ենք կրակից, ձագերը դնում թղթե սրբիչի վրա և մի կողմ դնում։

Չորացնել կարտոֆիլը, մաքրել և կտրատել սխտորը: Տաքացրեք հալված ճարպը։ Այն պետք է ծածկի թավայի հատակը 2-3 մմ շերտով։ Եթե ճարպը բավարար չէ, ավելացրեք բուսական յուղ։ Կարտոֆիլը լցնել տապակի մեջ, տապակել միջին ջերմության վրա 5-6 րոպե, ապա շրջել և եփել ևս 10-12 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Երբ կարտոֆիլը բոլոր կողմերից ոսկեգույն դառնա, վրան ավելացրեք սխտորն ու ճռճռոցը, համեմեք աղով և պղպեղով, ըստ ճաշակի և հարեք։ Տապակը կափարիչով փակել, կրակն իջեցնել և եփել ևս 4-5 րոպե։ Պատրաստի կարտոֆիլը դնել ուտեստի վրա և զարդարել մանր կտրատած մաղադանոսով։

Կորեական ոճի սոյայի սոուսով կարտոֆիլ

Բաղադրիչներ

• 1 պճեղ սխտոր;
• 2 ճաշի գդալ սոյայի սոուս
• 2 ճաշի գդալ ջուր;
• 2-3 թեյի գդալ շաքարավազ;
• 1 թեյի գդալ ձկան սոուս
• 300 գ կարտոֆիլ;
• 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• 1 ճաշի գդալ քնջութի սերմեր։

Նախապատրաստում

Կլպել և կտրատել սխտորը։ Միավորել այն սոյայի սոուսի, ջրի, շաքարավազի և ձկան սոուսի հետ։ Խառնուրդը մի կողմ դրեք։ Կարտոֆիլը մանրակրկիտ լվացեք, կեղևացրեք և կտրեք շերտերով: Եթե կեղևը բարակ է, հնարավոր է, որ անհրաժեշտ չլինի այն հանել:

Տապակի մեջ տաքացրեք բուսայուղը և մեկ շերտով դրեք կարտոֆիլը: Տապակել 5-6 րոպե առանց կափարիչի մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա շրջել և եփել ևս 5 րոպե։

Պատրաստի սոուսը լցնում ենք տապակի մեջ և եփում կարտոֆիլը ծածկված, միջին ջերմության վրա 7-8 րոպե, մինչև փափկի: Կափարիչը հանում ենք, կրակը բարձրացնում և կարտոֆիլը եփում ևս 1-2 րոպե, մինչև սոուսը թանձրանա։ Կարտոֆիլի վրա ցանել քնջութի սերմերը։

Տապակած կարտոֆիլ պանրով և սխտորի կարագով

Բաղադրիչներ

• 500 գ կարտոֆիլ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 40 գ կարագ;
• 2 ճյուղ մաղադանոս;
• ուրց 1 ճյուղ;
• 150 գ պինդ պանիր։

Նախապատրաստում

Կարտոֆիլը մաքրել, կտրատել հաստ շերտերով և եռացնել մինչև կիսով չափ եփվի եռացրած աղաջրի մեջ 3-4 րոպե։ Քամել և չորացնել:

Թավայի մեջ տաքացնել բուսայուղը, ավելացնել կարտոֆիլը և տապակել միջին ջերմության վրա 4-5 րոպե։ Շրջանակները շրջեք և եփեք ևս 3-4 րոպե։ Մաքրեք սխտորը և անցկացրեք մամլիչով։ Մաղադանոսի և ուրցի տերևները մանր կտրատել, խառնել սխտորի և փափկած կարագի հետ։ Պանիրը քերել խոշոր քերիչով։

Կարտոֆիլի վրա հավասարաչափ քսել սխտորի յուղը և շաղ տալ պանիրով։ Կափարիչով փակեք տապակը և եփեք ևս 4-5 րոպե մարմանդ կրակի վրա, մինչև պանիրը հալվի։

Կիսվե՞լ ընկերներիդ հետ:

Անզուգական նախուտեստներ պանրի սիրահարների համար

Հնդկական կծու տապակած կարտոֆիլ

Բաղադրիչներ

• 400 գ կարտոֆիլ;
• 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• ¼ թեյի գդալ քրքում;
• ½ թեյի գդալ աղացած կծու պղպեղ;
• ¼ թեյի գդալ աղացած մշկընկույզ;
• ½ թեյի գդալ աղացած համեմ;
• ½ թեյի գդալ չաման սերմեր;
• ¼ թեյի գդալ կարրի;
• աղ ըստ ճաշակի;
• 2 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ
• 2-3 ճյուղ կիլանտրո:

Նախապատրաստում

Կարտոֆիլը մաքրել, կտրատել մեծ խորանարդի և 30 րոպե թրջել սառը ջրում։ Քամել, ողողել կարտոֆիլը և եփել եռման ջրի մեջ 4-5 րոպե։ Չորացնել եփած կարտոֆիլը և սառեցնել։

Տաքացրեք յուղը ծանր հատակով տապակի մեջ: Ավելացնել կարտոֆիլ և տապակել 7-8 րոպե՝ երբեմն շրջելով։ Ավելացնել համեմունքներ, աղ և կիտրոնի հյութ, լավ խառնել և պահել կարտոֆիլը կրակի վրա ևս 4-5 րոպե, մինչև փափկի: Պատրաստի կարտոֆիլը շաղ տալ թակած կիլանտրոյով:

Գնահատե՞լ այն:

Հնդկական խոհանոց. պահելու լավագույն բաղադրատոմսերը

Տապակած կարտոֆիլ երշիկով դանդաղ կաթսայում

Բաղադրիչներ

• 500 կարտոֆիլ;
• 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 150 գ ապխտած երշիկ;
• աղ, աղացած սև պղպեղ, պապրիկա - ըստ ճաշակի;
• 2-3 կանաչ սոխի փետուր:

Նախապատրաստում

Կարտոֆիլը մաքրել, մանր կտրատել և 30-40 րոպե ծածկել սառը ջրով։ Միացրեք «Fry» ռեժիմը multicooker-ում: Երբ ամանի հատակը տաք է, լցնել ձեթը։ Չորացնել կարտոֆիլը և դնել լավ տաքացրած յուղի մեջ։ Կարտոֆիլը բաց կափարիչով 10-15 րոպե տապակել, այս ընթացքում 2-3 անգամ շրջել։

Նրբերշիկը կտրատել շերտերով և ավելացնել կարտոֆիլին, հարել։ Փակեք multicooker-ը և դրեք այն «Թխում» ռեժիմում: Կարտոֆիլը եփեք մինչև փափկի (20-30 րոպե), երբեմն խառնելով: Եփելուց 5 րոպե առաջ ավելացնել աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի։ Մատուցելուց առաջ ցանել մանր կտրատած կանաչ սոխը։

Կարդացեք նաև ???

• Կատարյալ կարտոֆիլի բոլոր գաղտնիքները
• 13 լավագույն միջոց կարտոֆիլը ջեռոցում եփելու համար
• Ինչպես պատրաստել խրթխրթան գյուղական կարտոֆիլ
• Մսով կարտոֆիլը ջեռոցում և ջեռոցում պատրաստելու 10 կատարյալ եղանակ