Ինչպես օգտագործել սիսեռի ջուրը՝ 8 հետաքրքիր բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Այս կախարդական բաղադրիչը կփոխարինի հավի սպիտակուցներին աղանդերի և այլ ուտեստների մեջ:

Ինչ է aquafaba-ն և ինչպես ստանալ այն

Սիսեռը լոբազգիների տեսակ է և շատ հարուստ է սննդարար նյութերով։ Այն ուտում են խաշած և պահածոյացված վիճակում, ավելացնում աղցանների և խաշածների մեջ։ Սիսեռը եռացնելուց հետո մնացած հեղուկը՝ aquafaba-ն, պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ, որոնց շնորհիվ այն կարելի է հարել թանձր փրփուրի մեջ։ Դրանից պատրաստվում են վեգան պաղպաղակ, բեզե, ինչպես նաև օգտագործվում են թխումներում։

Ինքներդ ակվաֆաբա ստանալու համար 200 գ սիսեռին լցնել առատ ջուր և թողնել 4 ժամ։ Այնուհետև եփել 45-50 րոպե մարմանդ կրակի վրա 1։4 հարաբերակցությամբ։ Սիսեռը սառչում ենք անմիջապես հեղուկի մեջ, այնուհետև ակվաֆաբան ավելի խիտ և հագեցած կլինի։ Քամել և քամել մաղի միջով։

Եթե ցանկանում եք ժամանակ խնայել, օգտագործեք պահածոյացված սիսեռ, կանաչ ոլոռ կամ սպիտակ լոբի հեղուկ: Բայց հիշեք, որ սիսեռի ջուրը լավագույնս հարում է: Այս բաղադրիչը կարող է օգտագործվել որպես ձվի փոխարինող ցանկացած թխում: Եփել 1 սպիտակուցի հարաբերակցությամբ = 30-40 մլ ակվաֆաբա:

Մենք հավաքել ենք aquafaba-ով մի քանի բաղադրատոմսեր նրանց համար, ովքեր չեն կարող ուտել հավի ձու կամ պարզապես ցանկանում են նոր համեր փորձարկել:

Ինչ ճաշատեսակներում կարելի է օգտագործել սիսեռի ջուր

1. Բեզե

Բաղադրիչներ:

• 150 մլ aquafaba;
• 100-150 գ շաքարավազ;
• ⅓ թեյի գդալ կիտրոնաթթու (կամ 1 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ);
• վանիլին - դանակի ծայրին:

Նախապատրաստում

Լցնել հեղուկը ամանի մեջ և հարել բարձր արագությամբ, ինչպես սովորական ձվի սպիտակուցը, մինչև ձևավորվի սպիտակ փրփուր: Սա պետք է տևի 10-15 րոպե:

Աստիճանաբար ավելացնել շաքարավազը հարելիս։ Մոտ 5 րոպե հետո ավելացնել կիտրոնաթթու կամ հյութ, վանիլին։

Շարունակեք հարել այնքան, մինչև զանգվածը շատ թանձրանա և դադարի կաթել հարիչներից։

Զանգվածը բեզեի ձևավորում ենք մագաղաթյա թղթով պատված թխման թերթիկի վրա։ Թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում մոտ 60 րոպե 100-120 ℃ ջերմաստիճանում։ Եթե բեզեն բավական կոշտ է և հեշտությամբ կարելի է հեռացնել թղթից, ապա այն պատրաստ է։

Որպեսզի դեսերտը խրթխրթան լինի, մի թողեք այն օդի տակ, հակառակ դեպքում այն խոնավությունը կկլանի: Բեզեը դնել հերմետիկ տարայի մեջ՝ ներքևում թղթե սրբիչներով:

2. Մակարոնեղեն տորթ

Բաղադրիչներ:

• 180 մլ aquafaba;
• 65 գ շաքարավազ;
• 1 ճաշի գդալ վանիլի էքստրակտ կամ վանիլին դանակի ծայրին
• մի կաթիլ սննդի ներկ (տես փաթեթի հրահանգները);
• 125 գ նուշ ալյուր;
• 65 գ շաքարավազ;
• շերտի համար շոկոլադե մածուկ, ջեմ կամ ձեր նախընտրած կրեմ։

Նախապատրաստում

Aquafaba-ն լցնում ենք փոքր կաթսայի մեջ և եփում այնքան, մինչև հեղուկի քանակը նվազի մինչև սկզբնական ծավալի 1-ը: Սա կտևի մոտ 5 րոպե: Հեռացրեք կրակից և սառչեք 10 րոպե։

Հեղուկը հարիչով հարում ենք բարձր արագությամբ, մինչև փափուկ գագաթներ ձևավորվեն։ Ավելացնել շաքարավազի կեսը և լավ հարել։ Ավելացնել մնացած շաքարավազը, վանիլինը և գույնը: Բարձր արագությամբ հարում ենք, մինչև զանգվածը դառնա հաստ և փայլուն:

Նուշի ալյուրը մաղել շաքարի փոշիով։ Խառնուրդի կեսը լցնում ենք հարած ակվաֆաբայի մեջ և սպաթուլայի հետ հարում ենք։ Ավելացնել մնացած նուշը և խմորը նորից հարել՝ ծայրերից դեպի կենտրոն ծալելով։

Հունցելը (մակարոնի) շատ կարևոր քայլ է։ Դա չպետք է շատ երկար անել, հակառակ դեպքում խմորը կդառնա հոսող և չի բարձրանա ջեռոցում։ Բայց ոչ շատ քիչ: Կրկնեք ծալովի շարժումները և դիտեք հետևողականությունը: Զանգվածը պետք է հաստ դառնա և ժապավենով դուրս գա թիկնոցից և կտոր-կտոր չընկնի։

Տեղափոխեք խառնուրդը մեծ խողովակաշարի տոպրակի մեջ: Երկու թխման թերթիկներ շարել թխելու թղթով և 20-ական շրջան դնել: Դա արեք մեկ հարվածով՝ պայուսակը պահելով մակարոնեղենի ուղիղ կենտրոնի վրա:

Հպեք թխման թերթիկը սեղանի վրա՝ խմորի ավելորդ օդային փուչիկներից ազատվելու համար: Մակարոնեղենը 2 ժամ թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում չորանա։

Առաջին թխման թերթիկը դնել սառը ջեռոցում և միացնել այն 100℃։ Թխել մոտ 20 րոպե։ Տորթերը պատրաստվում են, եթե դրանք հեշտությամբ կլպվեն թղթից, և կեղևը բավականաչափ ամուր լինի վերևում:

Անջատեք ջեռոցը և մակարոնեղենը 15 րոպե թողեք ներսում։ Այնուհետև բացեք դուռը և սպասեք ևս 15 րոպե: Միայն դրանից հետո հանեք տորթերը և թողեք, որ սառչեն սենյակային ջերմաստիճանում։

Երբ ջեռոցն ամբողջությամբ կորցնի իր ջերմությունը, գործընթացը կրկնում ենք երկրորդ մատուցմամբ։

Սառեցրած կեսերը քսել շոկոլադե մածուկով, ջեմով կամ ցանկացած կրեմով և խառնել միմյանց հետ։

3. Շոկոլադե մուսս

Բաղադրիչներ:

• 170 գ մուգ շոկոլադ;
• 240 մլ aquafaba;
• ⅛ թեյի գդալ թաթար (կարելի է փոխարինել սպիտակ գինու քացախով կամ կիտրոնի հյութով);
• 1 ճաշի գդալ շաքարավազ
• վանիլին - դանակի ծայրին;
• թարմ հատապտուղներ զարդարման համար.

Նախապատրաստում

Հալեցնել շոկոլադը ջրային բաղնիքում կամ միկրոալիքային վառարանում: Հովացրեք այն։

Միավորել aquafaba-ն թարթառի հետ և հարել մինչև փափուկ գագաթները. դա կտևի 5-ից 15 րոպե: Ավելացնել շաքարավազ և վանիլին, շարունակել հարել ևս մի քանի րոպե։

Ստացված զանգվածի մեջ լցնել հալեցրած շոկոլադը և սպաթուլայի միջոցով նրբորեն հարել։

Մուսը լցնել բաժակների մեջ և դնել սառնարանը 4 ժամ։ Զարդարեք թարմ հատապտուղներով՝ ըստ ճաշակի:

4. Տորթի կրեմ

Բաղադրիչներ:

• 120 մլ aquafaba;
• 16 մլ կիտրոնի հյութ;
• վանիլին - դանակի ծայրին;
• 120 գ շաքարավազ։

Նախապատրաստում

Aquafaba-ն և կիտրոնի հյութը լցնել մեծ ամանի մեջ և սկսել հարել: Մոտ 15 րոպե հետո փոքր չափաբաժիններով ավելացրեք վանիլին և շաքարավազ։ Շարունակեք հարել ևս մի քանի րոպե։

Այս կրեմը կարող է փոխարինել օդային կրեմին տորթերի և խմորեղենի մեջ։ Կամ կերեք այն թարմ հատապտուղներով։

5. Cupcake ցրտահարություն

Բաղադրիչներ:

• 40 մլ aquafaba;
• 180 գ շաքարավազ;
• 20 գ եգիպտացորենի օսլա։

Նախապատրաստում

Aquafaba-ն հարիչով բարձր արագությամբ հարում ենք թեթև հեղուկ փրփուրի:

Հարելու ընթացքում ավելացնում ենք շաքարի փոշին, ապա օսլան։ Այն կտա սպիտակություն և փայլը կդարձնի անթափանց։

Խառնուրդը պետք է ամուր լինի։ Եթե գդալը հեշտությամբ հոսում է, ավելացրեք փոշի և հարեք ևս 10 վայրկյան։

Քսեք գլազուրը տորթի վրա և թողեք մի քանի ժամ չորանա։

6. Մայոնեզ

Բաղադրիչներ:

• 100 մլ aquafaba;
• 1 ճաշի գդալ մանանեխ
• ¾ թեյի գդալ աղ;
• 2-3 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ (կամ սպիտակ գինու քացախ);
• ½ թեյի գդալ շաքարավազ - ըստ ցանկության;
• մի պտղունց ձեր սիրած համեմունքները - ըստ ցանկության;
• 300 մլ առանց հոտի բուսական յուղ։

Նախապատրաստում

Միավորել aquafaba-ն բոլոր բաղադրիչների հետ, բացառությամբ կարագի և բարձր արագությամբ հարել մինչև փրփուրը: Օգտագործեք ձեռքի բլենդեր, ոչ թե հարիչ:

Աստիճանաբար լցնել կարագի մեջ՝ հարելով մինչև ցանկալի խտությունը: Աղի, շաքարավազի և համեմունքների քանակությունը փոխեք ըստ ձեր ցանկության։

7. Մոցարելլա

Բաղադրիչներ:

• 40 գ հում հնդկական հնդկահավ;
• 240 մլ aquafaba;
• 2 ճաշի գդալ օսլա;
• 2 թեյի գդալ կարագինան
• 1 թեյի գդալ կաթնաթթու կամ կիտրոնի հյութ
• 1 թեյի գդալ սննդային խմորիչ
• ¾ թեյի գդալ աղ;
• 6 ճաշի գդալ զտված կոկոսի յուղ։

Նախապատրաստում

Հնդկական հնդկական հնդկական հնդկահավերը թրմեք ամբողջ գիշեր կամ եփեք եռման ջրի մեջ 15 րոպե։ Բարձր արագությամբ բլենդերի մեջ միացրեք ընկույզն ու ակվաֆաբան: Խառնուրդը պետք է լինի հարթ և հարթ: Քամեք այն մաղով, որպեսզի ձերբազատվեք ընկույզի մանր կտորներից և նորից տեղափոխեք բլենդերի մեջ։

Ավելացնել օսլա, կարագին, կաթնաթթու, սննդային խմորիչ և աղ: Վերջիններիս քանակը կարող է տարբեր լինել՝ կախված նրանից, թե ի սկզբանե որքան աղի է եղել ակվաֆաբան։ Խառնել բաղադրիչները։

Լցնել կոկոսի յուղը և նորից արագ խառնել (եթե պինդ յուղ եք օգտագործում, նախ հալեցրեք այն, ապա սառչեք սենյակային ջերմաստիճանում): Խառնուրդը պետք է լինի հարթ և մի փոքր հաստ:

Լցնել այն կաթսայի մեջ և դնել միջին ջերմության վրա՝ անընդհատ խառնելով։Աստիճանաբար խառնուրդը կդառնա փայլուն և հարթ, ինչպես հալած պանիրը։ Երբ այն սկսի ծայրերի շուրջ պղպջակել և թանձրանալ, կաթսան հանել կրակից։

Լցնել կաղապարի մեջ և մի քանի ժամ պահել սառնարանում, որպեսզի զանգվածը պնդանա։ Օգտագործեք ցանկացած ուտեստի մեջ, ինչպես սովորական մոցարելլան:

8. Ձվածեղ

Բաղադրիչներ:

• 128 գ սիսեռի ալյուր;
• 2 ճաշի գդալ սննդային խմորիչ
• ½ թեյի գդալ քրքում
• ½ թեյի գդալ աղացած չոր սխտոր;
• ¼ թեյի գդալ աղացած պղպեղ;
• ½ թեյի գդալ աղ;
• 240 մլ սառեցված aquafaba;
• ¼ թեյի գդալ ատամնաքար;
• թարմ ռեհան և մաղադանոս;
• բուսական յուղ տապակելու համար;
• ցանկացած եփած բանջարեղեն լցոնման համար:

Նախապատրաստում

Մի ամանի մեջ խառնել սիսեռի ալյուրը խմորիչի և համեմունքների հետ: Մեկ այլ ամանի մեջ հարում ենք ակվաֆաբային թաթարով մինչև փափուկ գագաթները: Ավելացնել չոր բաղադրիչները և թարմ խոտաբույսերը և նրբորեն խառնել:

Ստացված զանգվածը լցնել յուղ քսած տապակի մեջ, քսել սպաթուլայի հետ։ Տապակել այնքան, մինչև ծայրերի շուրջ փուչիկները սկսեն պայթել:

Ավելացրեք ձեր ճաշակի եփած բանջարեղենը և ձվածեղը կիսով չափ ծալեք։ Ծածկեք և սպասեք ևս 1-2 րոպե։