10 տաք սոուսներ յուրաքանչյուր ճաշակի համար

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Ծովաբողկը և մանանեխը ձանձրալի են: Կծու-քաղցր սոուսը ծիրանով, չոր adjika satsebeli, դասական չիլի և ևս յոթ իսկապես կծու տարբերակներ, նույնիսկ ամենապարզ ուտեստը կդարձնեն վառ և անսովոր:

1. Դասական չիլի սոուս

Բաղադրությունը:

• 50 գ չիլի պղպեղ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 1 թեյի գդալ օսլա;
• 1 ճաշի գդալ գինի կամ խնձորի քացախ
• 1 թեյի գդալ շաքարավազ
• մի պտղունց աղ.

Նախապատրաստում

Սխտորն ու չիլին մանրացնել բլենդերի մեջ։ Ստացված զանգվածը տեղափոխում ենք կաթսա, ավելացնում քացախը, ձեթը, աղն ու շաքարավազը և դնել մարմանդ կրակի վրա։

Ավելացրեք օսլան հենց որ սոուսը սկսի եռալ։ Եռալուց անմիջապես հետո կաթսան հանել վառարանից և դնել սառչի։

Օսլան սոուսը բավականին հաստ է դարձնում։ Եթե ցանկանում եք այն ավելի բարակ դարձնել, պարզապես հրաժարվեք այս բաղադրիչից:

Մաքուր, փակ տարայի մեջ սոուսը կարելի է պահել սառնարանում մոտ մեկ շաբաթ։

2. Շատ տաք չիլի սոուս

Բաղադրությունը:

• 450 գ շատ տաք չիլի պղպեղ առանց ցողունի;
• 4 մեխակ սխտոր;
• 12 մեծ ռեհան տերևներ;
• 1 բաժակ քացախ;
• 1 թեյի գդալ աղ։

Նախապատրաստում

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 200°C։ Չիլի պղպեղը և չմաքրված սխտորի մեխակները դնել թխման թերթիկի վրա: Տեղադրել բանջարեղենը ջեռոցում 15-20 րոպե: Սպասեք, որ պղպեղները մի փոքր կնճռոտվեն, բայց չայրվեն։

Պղպեղը և կեղևավորված սխտորը մանրացրեք սննդի պրոցեսորի մեջ: Ավելացնել ռեհանի տերեւները և կրկին մանրացնել զանգվածը։ Երբ բանջարեղենը լավ սրբվի, լցնել քացախի մեջ։

Վերջում ավելացնել աղը և հարել սոուսը։ Քամեք այն և լցրեք ստերիլիզացված շշերի մեջ։ Դրանցում այն կարելի է պահել սառնարանում 1-2 շաբաթ։

Զգույշ եղեք. այս սոուսը իսկապես տաք է:

3. Կծու և քաղցր սոուս ծիրանով

Բաղադրությունը:

• 200-250 գ խիտ թակած ծիրան (կորիզով);
• 2 հատ հալապենո պղպեղ;
• 1 մեծ թայերեն չիլի
• 1 կարմիր չիլի պղպեղ
• 2 բաժակ խնձորի քացախ
• 1 բաժակ բաց շագանակագույն շաքարավազ
• 2 դափնու տերև;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստում

Կտրեք բոլոր կծու պղպեղը սերմերի հետ միասին, բացառությամբ մեկ հալապենո պղպեղի. այն նախ պետք է մաքրել սերմերից, ապա կտրատել։

Միջին կաթսայի մեջ միացրեք խնձորի քացախը և շագանակագույն շաքարավազը և խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի, որպեսզի շաքարավազը լուծվի: Ավելացնել ծիրանը, բոլոր մանրացված պղպեղները, դափնու տերեւը և եփ գալ սոուսը միջին ջերմության վրա, մինչև ծիրանը փափկի: Սա կտևի մոտ 5 րոպե:

Թող սոուսը սառչի, ապա հանեք դափնու տերեւը և ստացված զանգվածը տեղափոխեք բլենդերի մեջ։ Մանրացրեք մինչև հարթ, աղ և լցրեք ստերիլիզացված բանկաների կամ շշերի մեջ:

Այս սոուսը կարելի է պահել սառնարանում մինչև մեկ ամիս։ Այն լավագույնս մատուցվում է խորոված ուտեստների հետ կամ օգտագործվում է սենդվիչներ պատրաստելու համար։

4. Կծու տոմատի սոուս

Բաղադրությունը:

• 2 փոքր կարմիր չիլի պղպեղ
• 2 սովորական կարմիր պղպեղ
• 2 մեխակ սխտոր;
• 1 հատ սաղարթ;
• 400 գ թակած լոլիկ հյութով;
• 100 գ շագանակագույն շաքար;
• 3 ճաշի գդալ շերի քացախ

Նախապատրաստում

Պղպեղի սերմերը և կտրատել: Սոխն ու սխտորը մանր կտրատել։ Այս բաղադրիչները լցնել սննդի պրոցեսորի մեջ, ավելացնել լոլիկը և հարել մինչև հարթ լինի:

Խյուսը տեղափոխում ենք չժանգոտվող պողպատե կաթսայի մեջ, ավելացնում ենք շաքարավազն ու քացախը և ժամանակ առ ժամանակ խառնելով բերում ենք եռման աստիճանի։

Եռալուց հետո կրակն իջեցրեք նվազագույնի և եփեք սոուսը 40-60 րոպե, մինչև թանձրանա։ Հիշեք խառնել, հատկապես եփելու վերջում:

Պատրաստի սոուսը լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և դնել սառնարան: Այս տեսքով այն կարելի է պահել սառնարանում երկու շաբաթ։

5. Պարզ տաք սոուս մսի համար

Բաղադրությունը:

• 200-250 գ կարմիր հալապենո պղպեղ;
• 1 պճեղ սխտոր;
• ¹⁄₂ բաժակ թարմ կրաքարի հյութ
• ¼ մի բաժակ ջուր;
• 2 ճաշի գդալ աղ։

Նախապատրաստում

Պղպեղը խոշոր կտրատել և մնացած բաղադրիչների հետ միասին ուղարկել բլենդերի մեջ։ Խառնել ամեն ինչ մինչև հարթ: Պատրաստի սոուսը տեղափոխում ենք հերմետիկ տարայի մեջ։

Այս սոուսը իդեալական է սթեյքերի և տապակած տավարի համար: Այն կարելի է պահել սառնարանում մոտ մեկ շաբաթ։

6. Ունիվերսալ տաք սոուս սխտորով

Բաղադրությունը:

• 6 միջին հալապենո
• 4 ճյուղ կիլանտրո;
• 2 կանաչ սոխի փետուր;
• 2 մեխակ սխտոր;
• ¹⁄₂ բաժակ սպիտակ քացախ
• 2 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• 1 ճաշի գդալ թարմ կրաքարի հյութ
• 1 թեյի գդալ աղ։

Նախապատրաստում

Մանրացրեք հալապենոն, կիլանտրոն, սոխը և սխտորը: Տեղափոխեք դրանք բլենդերի մեջ, ավելացրեք մնացած բոլոր բաղադրիչները և կտրատեք մինչև հարթ: Voila - սոուսը պատրաստ է:

Այն կարելի է ավելացնել մսի մեջ, օգտագործել որպես թռչնամսի մարինադ կամ թակոյի մեջ: Սոուսը կարելի է պահել սառնարանում մինչև երկու շաբաթ։

7. Թայերեն տաք և քաղցր հավի սոուս

Բաղադրությունը:

• 1 թեյի գդալ չիլի փոշի
• 6 մեխակ սխտոր;
• 100 մլ խնձորի քացախ;
• 100 գ շաքարավազ;
• ¹⁄4 թեյի գդալ աղ.

Նախապատրաստում

Քացախը լցնել կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Ավելացնել շաքարավազ, աղ և եփ գալ 5 րոպե։

Տապակը վերցնել կրակից, ավելացնել կտրատած սխտորն ու չիլի փոշին։ Սառեցրեք սոուսը սենյակային ջերմաստիճանում:

Այս տարբերակը հիանալի համադրվում է խորոված հավի, բրնձի և թայերեն շատ ուտեստների հետ: Սառնարանում այն կարելի է պահել ոչ ավելի, քան մեկ շաբաթ։

8. Կծու սոյայի սոուս ձկան համար

Բաղադրությունը:

• 5 ճաշի գդալ սոյայի սոուս
• 1 ճաշի գդալ բրնձի գինի
• 2-3 մեխակ սխտոր;
• 10 գ կոճապղպեղի արմատ;
• 1 ճաշի գդալ բրնձի քացախ
• 20 գ կիլանտրո;
• 1 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ։

Նախապատրաստում

Սխտորն ու կիլանտրոն մանր կտրատել, կոճապղպեղը քերել։ Միավորել այս բաղադրիչները և ավելացնել սոյայի սոուսը, գինին և քացախը: Մանրակրկիտ խառնել։ Վերջում ավելացնել տոմատի մածուկը և նորից հարել։

Այս սոուսը հիանալի համադրվում է ձկան հետ՝ այն կարելի է մատուցել պատրաստի ուտեստի հետ կամ ավելացնել եփելու ժամանակ։

Ավելի լավ է սոուսն անմիջապես ուտել կամ լցնել մաքուր, հերմետիկ տարայի մեջ և դնել սառնարանում մոտ մեկ շաբաթ:

9. Տաք ու քաղցր ծովախեցգետնի սոուս

Բաղադրությունը:

• 2 ճաշի գդալ ռեփի ձեթ
• 1 միջին կարմիր սոխ;
• ¾ բաժակ թարմ կոպիտ թակած կոճապղպեղ
• ¾ բաժակ բաց շագանակագույն շաքար;
• 1 ¹⁄4 բաժակ կետչուպ
• ¹⁄4 բաժակ չիլի լոբի սոուս (toban djan)
• 1 բաժակ ջուր։

Նախապատրաստում

Կաթսայի մեջ տաքացրեք ձեթը։ Ավելացնել բարակ կտրատած սոխը և եփել միջին ջերմության վրա մինչև կարմրելը (մոտ 4 րոպե): Ավելացնել կոճապղպեղը, կրակն իջեցնել և եփել 3 րոպե մինչև փափկի։

Կաթսայի մեջ ավելացնել շաքարավազը, կետչուպը և լոբի սոուսը: Եփել մոտ 5 րոպե, մինչև թանձրանա։

Խառնուրդը տեղափոխեք բլենդերի մեջ, ավելացրեք կես բաժակ ջուր և հարեք մինչև հարթ լինի։ Այնուհետև ավելացրեք մնացած ջուրը և նորից հարեք։

Սոուսը նորից տեղափոխեք կաթսա և եփեք ևս 3 րոպե։ Այնուհետև այն լցնել մաքուր ամանի մեջ և դնել սառնարան։

Սոուսի այս քանակությունը բավարար է մոտ 2 կգ պատրաստի ծովախեցգետնի համար։ Խորհուրդ չի տրվում այն պահել մեկ օրից ավելի։

10. Կծու չոր adjika satsebeli սոուս

Բաղադրիչներ

Չոր աջիկայի համար.

• 300 գ կծու կարմիր պղպեղ;
• 2 ճաշի գդալ համեմ
• 1 ճաշի գդալ սունելի գայլուկ;
• 1 ճաշի գդալ սամիթի սերմեր
• ծովի աղ.

Սոուսի համար.

• 4 կգ տոմատի խյուս;
• 2 կգ քաղցր պղպեղ;
• 2 կծու պղպեղ;
• 2 փունջ կիլանտրո;
• 1 փունջ սուսամբար;
• 1 փունջ ռեհան
• 1 փունջ մաղադանոս;
• 6-8 գլուխ սխտոր;
• 6-10 թեյի գդալ adjika;
• 200 մլ քացախ;
• ¹⁄4 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ;
• 4 ճաշի գդալ գայլուկ-սունելի;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստում

Նախ պետք է չոր աջիկա պատրաստել։ Չորացրած կարմիր պղպեղը նախապես (ցանկալի է 1-2 շաբաթ) մաքրել ցողուններից և սերմերից և մանրացնել մսաղացով կամ կոմբայնով։

Համեմը մաղեք այնպես, որ կեղև և այլ բեկորներ չմնան։ Հավանգի մեջ փոշու վերածել։

Մանրացրեք սամիթի սերմերը, մինչև ձեթն առանձնանա և նույնպես մանրացրեք հավանգի մեջ։Միավորել կտրատած պղպեղը համեմի և սամիթի սերմերի հետ։ Ավելացնել սունելի գայլուկ և աղ: Միջին հաշվով յուրաքանչյուր 200-400 գ աջիկայի համար սպառվում է մոտ 1 թեյի գդալ աղ։ Պատրաստի չոր աջիկա լցնել հերմետիկ տարայի մեջ։

Այժմ կարող եք անցնել սացեբելի սոուսի պատրաստմանը։ Լվացեք և մաքրեք բոլոր բանջարեղեններն ու խոտաբույսերը: Պղպեղն ու սխտորը մանրացրեք մսաղացով կամ կոմբայնով։

Մանրացրեք լոլիկը, քամեք հյութը և եռացրեք միջուկը մինչև թանձրանա։ Չափում ենք լոլիկի խյուսի անհրաժեշտ քանակությունը (4 կգ) և, շարունակելով եփելը, վրան ավելացնում ենք պղպեղ և սխտոր։ Խառնել։

Խառնուրդին ավելացրեք բոլոր համեմունքները, աջիկա, աղ և մի քիչ քացախ։ Երբ սոուսի բոլոր բաղադրիչները միացվում են մեկ ծաղկեփնջի մեջ, հանում ենք այն վառարանից և լցնում ստերիլ լիտր տարաների մեջ։ Յուրաքանչյուրին ավելացրեք մեկական գդալ քացախ և պտտեք երկարաժամկետ պահպանման համար: