Ինչպես է պաղպաղակը տարբերվում ժելատոյից, սորբետից և այլ սառեցված աղանդերից

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 04:00

Չնայած նման համին և արտաքին տեսքին, այս աղանդերը տարբերվում են միմյանցից։

Սառեցված կաթի վրա հիմնված աղանդեր

Պաղպաղակ

Հավատում եք, թե ոչ, կա նույնիսկ պաղպաղակի իրավական սահմանում։ Օրինակ, USDA-ն պարտավորեցրել է, որ պաղպաղակը պետք է պարունակի առնվազն 10% կաթնային յուղ: Բացի այդ, այն պետք է անընդհատ խառնել սառեցման ժամանակ։

Կաթնային խառնուրդը հարելու գործընթացում օդ է բաշխվում, որի պարունակությունը պատրաստի արտադրանքում չպետք է գերազանցի 50%-ը։ Առանց օդի պաղպաղակն այդքան հաճելի օդային խտություն չի ունենա։ Որքան փոքր են օդային փուչիկները, այսինքն՝ որքան լավ է հարած պաղպաղակը, այնքան այն ավելի համեղ է։

Ժելատո

Ջելատոն տարբերվում է պաղպաղակից նրանով, որ հարելու ընթացքում շատ ավելի քիչ օդ է մտնում դրա մեջ։ Հետեւաբար, այս աղանդերը ավելի խիտ է եւ ավելի դանդաղ է հալվում, քան սովորական պաղպաղակը:

Սա ավանդական իտալական ուտեստ է։ Իտալիայում ժելատոն պատրաստվում է ամբողջական կաթից՝ առանց կրեմ ավելացնելու։ Ընդ որում, դրանում կաթի ճարպի տոկոսը կազմում է մոտ 3,8%։

Այս աղանդերը պատրաստվում են հատուկ հաստատություններում, որոնք կոչվում են gelateria: Ուստի նկատի ունեցեք, որ մեր քաղաքների սովորական կրպակներում ժելատոն հնարավոր չէ գտնել:

Սառեցված կրեմ

Այս հյուրասիրությունը շատ նման է ավանդական պաղպաղակի: Հիմնական տարբերությունն այն է, որ սառեցված կրեմը պետք է պարունակի առնվազն 1,4% ձվի դեղնուց: Բացի այդ, այս աղանդերի օդի պարունակությունը կազմում է մոտ 15-ից 30%: Պաղպաղակի համեմատ կրեմի խտությունն ավելի հաստ է և միատարր։

Այս աղանդերն առաջին անգամ ներկայացվել է սպառողներին 1933 թվականին Չիկագոյի համաշխարհային ցուցահանդեսում:

Սառեցված մածուն

Հեշտ է կռահել, որ այս աղանդերի հիմքում յոգուրտն է օգտագործվում։ Այն պատրաստվում է բակտերիաներով ֆերմենտացված կաթից՝ բուլղարական բացիլով և թերմոֆիլ streptococcus-ով: Այնուամենայնիվ, պրոբիոտիկները չեն կարող դիմակայել սառեցման գործընթացին:

Սառեցված աղանդեր քիչ կամ առանց կաթի

Շերբեթ

Շերբեթը պատրաստվում է մրգերից։ Այն պետք է պարունակի առնվազն 50% միանվագ մրգային հյութ և միայն 1-2% կաթնային յուղ:

Սորբետ

Ի տարբերություն սորբետի, սորբետն ընդհանրապես կաթ չի պարունակում: Այն պատրաստվում է միայն մրգերից և շաքարից։ Շերբեթ պատրաստելիս դանդաղ հարեք։ Այն երբեմն մատուցում են ռեստորաններում կերակուրների միջև ընկած ժամանակահատվածում, քանի որ այն բարելավում է մարսողությունը և թարմացնում ճաշակի ընկալիչները:

Այս դելիկատեսի տեսքը թվագրվում է մ.թ.ա 7-րդ դարով: Ն. Ս.

Իտալական սառույց

Հայտնի է նաև որպես գրանիտա, այս աղանդերը նման է սառույցի փաթիլների: Այս կառուցվածքը ստացվում է շնորհիվ այն բանի, որ պատրաստման ընթացքում սառույցը մի քանի անգամ մաքրվում է սառցախցիկի պատերից։ Իտալական սառույցը պատրաստվում է օշարակից և մրգային խյուսից։