8 օրիգինալ տաք սենդվիչներ հայտնի խոհարարներից

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Ջեյմի Օլիվերը, Գորդոն Ռեմզին և Մարթա Ստյուարտը ձեզ համար ստեղծել են համեղ սենդվիչներ։ Հացը կարմրել, ավելացնել պանիր, բանջարեղեն, խոզապուխտ, խորոված միս կամ կոլոլակ, լցնել օրիգինալ սոուսի վրա և վայելել։

Ջեյմի Օլիվերի բաղադրատոմսերը

1. Տաք սենդվիչներ հավով և կաղամբով աղցան

Բաղադրիչներ

• 4 հավի ազդր առանց ոսկորների;
• 1 կիտրոն;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 1 չիլի պղպեղ;
• ծովի աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 2 գազար;
• 1 փոքր գլուխ կաղամբ;
• 1 փոքր սոխ;
• 2 ճաշի գդալ յուղազերծ բնական յոգուրտ
• 1 ճաշի գդալ հատիկավոր մանանեխ;
• 4 ռուլետ;
• ռուկոլայի մի քանի տերեւ:

Նախապատրաստում

Լցնել հավի ազդրերը ամանի մեջ, ավելացնել կեղևն ու կիտրոնի հյութը, մանր կտրատած սխտորը և մանր կտրատած չիլի պղպեղը։ Չիլիից նախ պետք է հեռացնել սերմերը:

Հավի միսը համեմել աղով և պղպեղով։ Լավ խառնեք և կես ժամ թողեք մարինացվի։

Կլպել գազարն ու կտրատել շերտերով։ Միավորել այն թակած կաղամբի և բարակ սոխի օղակների հետ։ Ավելացնել մածուն, մանանեխ, աղ և պղպեղ և լավ խառնել։

Հավի ազդրերը տեղափոխում ենք թխման թերթիկի վրա՝ կաշվից վերև: Թխել նախապես 200°C տաքացրած ջեռոցում 30 րոպե։ Հավը պետք է լավ թխվի և խրթխրթան, ոսկե դարչնագույն։

Բուլկիները կիսով չափ կտրեք և թեթևակի չորացրեք տապակի մեջ կամ ջեռոցում: Այնուհետեւ դրանց վրա դրեք կաղամբի աղցան, հավի միսը և ռուկոլան։

2. Տաք սենդվիչ «Croc-Madame» խոզապուխտով և պանրով

Բաղադրիչներ

Սենդվիչի համար.

• 2 շերտ խրթխրթան հաց;
• 2 շերտ խոզապուխտ;
• 2 շերտ կոշտ պանիր;
• 1 մեծ ձու.

Բեշամելի սոուսի համար.

• 25 գ կարագ;
• 1 ճաշի գդալ մաղած ալյուր;
• 125 մլ կաթ;
• 1 թեյի գդալ Dijon մանանեխ
• մի պտղունց աղացած մշկընկույզ;
• ծովի աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Նախ պատրաստեք բեշամելի սոուսը։ Դա անելու համար փոքր կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա հալեցնում ենք կարագի կեսը: Ավելացնել ալյուրը և հարել մինչև հարթ լինի։ Կաթը կաթսայի մեջ լցնել քիչ-քիչ՝ անընդհատ խառնելով։ Խառնուրդը մարմանդ կրակի վրա եփում ենք ևս 2-3 րոպե, մինչև սոուսը թանձրանա։ Այնուհետև վրան ավելացնում ենք մանանեխը, մշկընկույզը, աղն ու պղպեղը, հարում ենք և կրակից վերցնում։

Հացը թեթև տապակել երկու կողմից։ Յուրաքանչյուր խայթոցի վրա դրեք խոզապուխտ և պանրի կտորներ և վրան լցրեք բեշամելի սոուսը: Սենդվիչները դնել գրիլի կամ միկրոալիքային վառարանի վրա, որպեսզի պանիրը հալվի:

Այդ ընթացքում թավայի մեջ հալեցնում ենք մնացած կարագը և տապակում ձուն։ Սենդվիչները դնել ափսեի մեջ և վրան դնել քերած ձվերը։

3. Տաք սենդվիչներ որսորդական երշիկներով

Բաղադրիչներ

• 4 փոքր լոլիկ;
• 1 չիլի պղպեղ;
• որոշ ձիթապտղի յուղ;
• ծովի աղ ըստ ճաշակի;
• 410 գ պահածոյացված սիսեռ;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• ½ կիտրոն;
• 3 որսորդական նրբերշիկ;
• 4 կլոր բլիթներ;
• ռուկոլայի մի քանի տերեւ:

Նախապատրաստում

Լոլիկը կտրատել խորանարդի մեջ, իսկ չիլիինը՝ բարակ մանր շերտերով, բանջարեղենի սերմերը հանելուց հետո։ Միավորել լոլիկն ու գրեթե ամբողջ չիլին, ցողել ձիթապտղի յուղով, համեմել աղով և խառնել:

Քամեք պահածոյացված սիսեռը և լվացեք։ Լցնել սիսեռը կաթսայի մեջ և տաքացնել միջին ջերմության վրա՝ երբեմն խառնելով: Այնուհետև ավելացրեք աղ, պղպեղ, կիտրոնի կեղև և հյութ և մի քիչ ձիթապտղի յուղ։ Ստացված զանգվածը բլենդերով կամ պատառաքաղով մանրացրեք մինչև հարթ լինի։ Միավորել սիսեռը լոլիկի և չիլիի հետ։

Որսորդական երշիկները կտրեք անկյունագծով մոտավորապես 5 մմ հաստությամբ կտորների։ Տապակել դրանք տաք տապակի մեջ մոտ 3-5 րոպե։ Երշիկների անկյունները պետք է մի փոքր ածխացած լինեն։

Բուլկիները կտրատել երկայնքով և վրան դնել սիսեռի խառնուրդը, տապակած երշիկները, ռուկոլան և չիլիի մնացորդները:

4. Տաք սենդվիչներ կանաչ լոբով և այծի պանրով

Բաղադրիչներ

• 150 գ կանաչ լոբի;
• Կանաչ սոխի 2 փետուր;
• 1 ճաշի գդալ ընկույզ
• 1 ½ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• ծովի աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 4 կտոր տարեկանի հաց;
• 50 գ այծի պանիր։

Նախապատրաստում

Կանաչ լոբին և կանաչ սոխը կտրատել շերտերով։ Չոր տապակի մեջ ընկույզը թեթև կարմրել, ապա դնել և կտրատել:

Տաքացրեք մի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղը տապակի մեջ: Ավելացնել լոբի և սոխ և եփել 4 րոպե, մինչև փափկի: Համեմել աղով և պղպեղով։

Կենաց հացը երկու կողմից: Այնուհետև վրան լցնում ենք լոբի և սոխի, մանրացված այծի պանրի և ընկույզի խառնուրդը և ցողում ձիթապտղի յուղով։

Գորդոն Ռեմզիի բաղադրատոմսերը

5. Տավարի և բանջարեղենի սոուսով տաք սենդվիչներ

Բաղադրիչներ

• մի քանի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• 700 գ տավարի ֆիլե;
• ծովի աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 1 գլուխ սխտոր;
• ուրց 3-4 ճյուղ;
• որոշ կարագ;
• ½ կարմիր սոխ;
• 2 չիլի պղպեղ
• 250 գ կարմիր և դեղին չերի լոլիկ;
• 1-2 թեյի գդալ բալզամիկ քացախ;
• ռեհանի մի քանի տերև;
• 3 ճաշի գդալ մայոնեզ;
• 3 թեյի գդալ հատիկավոր մանանեխ;
• 12 շերտ ciabatta;
• 12 հազարի տերեւ։

Նախապատրաստում

Նախապես տաքացրեք մի մեծ տապակ և դրա մեջ լցրեք մի քանի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ: Ֆիլեները քսել աղով և պղպեղով և եփել բարձր ջերմության վրա 1-2 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։ Տավարի միսը պետք է շագանակագույն դառնա:

Տապակի մեջ ավելացնել կտրատած սխտորն ու ուրցը և միսը տեղափոխել դրանց վրա։ Նույն կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը և լցնում ֆիլեի վրա։

Տապակը ֆիլեով դնել նախապես 200°C տաքացրած ջեռոցում 15-17 րոպե։ Միսը պետք է խոնավ լինի։ Միսը հանում ենք ջեռոցից, ծածկում փայլաթիթեղով և թողնում, որ սառչի 15 րոպե՝ պարբերաբար թավայից ճարպ լցնելով։

Այս պահին պատրաստեք սոուսը: Դա անելու համար թավայի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը, ավելացրեք մանր կտրատած սոխը և չիլի պղպեղը (առանց սերմերի) և տապակեք միջին ջերմության վրա 5 րոպե։ Բանջարեղենի հետ կիսով չափ կտրատած լոլիկները դնել, համեմել աղով և պղպեղով և եփել ևս 6-8 րոպե, մինչև լոլիկը սկսի փափկել։ Ավելացնել քացախ, նվազեցնել կրակը և եփ գալ սոուսը մոտ 6 րոպե: Այնուհետև ավելացրեք ռեհանի մանրացված տերևներն ու համեմունքները, խառնեք և դրեք ամանի մեջ։

Մեկ այլ ամանի մեջ միացրեք մայոնեզն ու մանանեխը։ Չիաբատայի կտորները քսել ձիթապտղի յուղով, համեմել աղով և պղպեղով և տապակել տաք կաթսայի մեջ 1-2 րոպե յուրաքանչյուր կողմից:

Տավարի ֆիլեը կտրատել վեց մասի։

Չիաբատայի յուրաքանչյուր կտորը քսել մայոնեզ-մանանեխի սոուսով և դնել հազարի տերևի վրա: Վեց շերտի վրա դրեք ֆիլեի կտորները և լոլիկի սոուսը: Ծածկեք դրանք մնացած հացով (հազարը) և կիսով չափ կտրատեք։

6. Տավարի մսով կոլոլակներով տաք սենդվիչներ, մոցարելլա և սալսա

Բաղադրիչներ

• 1 փոքր սոխ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• որոշ ձիթապտղի յուղ;
• 1 թեյի գդալ չիլի փոշի
• ծովի աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 75 գ հացի փշրանքներ;
• 3-4 ճաշի գդալ կաթ;
• 500 գ տավարի աղացած միս;
• 3 լոլիկ;
• ½ կարմիր սոխ;
• կիլանտրոի մի քանի ճյուղ;
• 1 թեյի գդալ սպիտակ գինու քացախ
• մի պտղունց շաքար;
• 4 երկարավուն բուլկիներ;
• 2 գդալ մոցարելլա։

Նախապատրաստում

Սոխն ու սխտորը մանր կտրատել և տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ 5 րոպե, մինչև դառնան փափուկ և ոսկե դարչնագույն։ Բանջարեղենին ավելացնել չիլի փոշի, աղ և պղպեղ և տեղափոխել ամանի մեջ։

Մեկ այլ ամանի մեջ միացրեք հացի փշրանքները, կաթը, աղն ու պղպեղը։ Խառնուրդը լցնել տապակած բանջարեղենով և աղացած միսով: Թաց ձեռքերով ստացված զանգվածից մոտ 4 սմ տրամագծով մի քանի կոլոլակ կաղապարել և թողնել կես ժամ։

Այնուհետև տապակի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը և 10 րոպե տապակեք կոլոլակները միջին ջերմության վրա: Նրանք պետք է տապակվեն և ոսկե դարչնագույն: Մինչ կոլոլակները եփվում են, մանր կտրատեք լոլիկը, կարմիր սոխը և կիլանտրոն և լցրեք դրանք քացախով և շաքարով:

Բուլկիները կտրատեք երկայնքով և թեթևակի չորացրեք գրիլի կամ կաթսայի վրա: Բուլկիների կեսին դնել կոլոլակները և ավելացնել թավայի ճարպը, որում դրանք եփվել են։ Վերևում դրեք մոցարելլայի կտորները և ուղարկեք ջեռոց («Գրիլ» ռեժիմ) կամ միկրոալիքային վառարան՝ պանիրը հալեցնելու համար։

Այնուհետև շարել լոլիկի սոուսը, ծածկել մնացած բուլկի կեսերով և թեթևակի սեղմել պատրաստի սենդվիչների վրա:

7. Տավարի մսով կոլոլակներով տաք սենդվիչներ և տոմատի սոուս

Բաղադրիչներ

• 2 փոքր սոխ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• մի քանի ճյուղ մաղադանոս;
• 700 գ աղացած տավարի միս;
• 1 ձու;
• որոշ սոյայի սոուս;
• 2 կտոր սպիտակ հաց;
• 75 մլ կաթ;
• 1 1/2 թեյի գդալ չորացրած օրեգանո
• ծովի աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• որոշ ձիթապտղի յուղ;
• 400 գ լոլիկի միջուկ;
• ռեհանի մի քանի ճյուղ;
• 6 երկարավուն բուլկիներ;
• 150 գրամ չեդդեր պանիր։

Նախապատրաստում

1 սոխը և 2 պճեղ սխտորը մանր կտրատել, մաղադանոսը կեսը կտրատել։ Ավելացնել աղացած միսը, հարած ձուն, սոյայի սոուսը, կաթով թրջած հացը, 1 թեյի գդալ օրեգանո, աղ և պղպեղ։ Լավ խառնել։

Օգտագործեք թաց ձեռքերով աղացած մսից 18 կոլոլակ կաղապարելու համար: Տեղադրել դրանք փայլաթիթեղով պատված թխման թերթիկի վրա և թխել 20-25 րոպե նախապես մինչև 200°C տաքացրած ջեռոցում։ Կոլոլակները պետք է ամբողջությամբ թխվեն։

Այդ ընթացքում ձիթապտղի յուղը լցնել տապակի մեջ և դնել միջին ջերմության վրա։ Սոխը և 1 պճեղ սխտորը կտրատել և դնել տապակի մեջ։ Ավելացնել ½ թեյի գդալ օրեգանո, աղ, պղպեղ և լոլիկի միջուկ: Խառնել, ծածկել և եփել 10-15 րոպե, մինչև թանձրանա։ Ապա սոուսի մեջ ավելացրեք մնացած մանրացրած մաղադանոսը և ռեհանի մանրացրած տերևները։ Տապակը հանել կրակից։

Պատրաստի կոլոլակները լցնել լոլիկի սոուսի մեջ և հարել։ Բուլկիները կտրատեք երկայնքով։ Յուրաքանչյուրի մեջ դնել 3 կոլոլակ, լոլիկի սոուս և քերած պանիր։ Սենդվիչները դնել ջեռոցում (գրիլ) կամ միկրոալիքային վառարանում 5 րոպե, որպեսզի պանիրը հալվի։

Մարթա Ստյուարտի բաղադրատոմսը

8. Տաք սենդվիչներ լոլիկով և պանրի սոուսով

Բաղադրիչներ

• 5 ճաշի գդալ չաղ կարագ
• ½ փոքր սոխ;
• ½ բաժակ մաղած ալյուր;
• 1 1/2 բաժակ կաթ
• 2 ճաշի գդալ քերած կոշտ պանիր + ½ բաժակ շաղ տալու համար;
• աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 4 կտոր տարեկանի հաց;
• 2 փոքր լոլիկ.

Նախապատրաստում

Կաթսայի մեջ դնել 2 ճաշի գդալ կարագ և հալեցնել միջին ջերմության վրա։ Ավելացնել մանր կտրատած սոխը և եփել 2 րոպե, մինչև փափկի։ Ավելացնել ալյուրը և եփել ևս մեկ րոպե՝ երբեմն խառնելով։ Լցնել կաթի մեջ և խառնել ևս 2 րոպե, մինչև զանգվածը թանձրանա։

Հեռացրեք կաթսան կրակից։ Ավելացնել 2 ճաշի գդալ քերած պանիր, աղ, պղպեղ և լավ հարել սոուսը։

Տապակել հացը երկու կողմից և քսել մնացած կարագով: Յուրաքանչյուր շերտի վրա դրեք 2 ճաշի գդալ պանրի սոուս և 3 բարակ լոլիկի շերտ։ Համեմում ենք աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի։

Սենդվիչների վրա ցանել քերած պանիրը և դնել միկրոալիքային վառարանում, որպեսզի հարթվի։ Մատուցելուց առաջ ճաշատեսակը համեմել աղացած պղպեղով։