25 գիտական խոհարարական կյանքի հաքեր

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Խոհարարական կյանքի հաքերները շատ չեն: Ի վերջո, խոհարարությունը գիտության մի տեսակ է, և ամեն անգամ, երբ պատրաստում ես, կարող ես նոր կիրառություն գտնել քիմիայի և ֆիզիկայի քո գիտելիքների համար: Գրքերն անգամ նվիրված են խոհարարության այս մոտեցմանը: Օրինակ, J. Kenji López-Alt-ը գրել է իր The Food Lab-ը, իսկ Ռոբերտ Ուոլկը գրել է «»: Այս գրքերից ընտրել ենք ամենահետաքրքիր լայֆ հաքերները։

Կարագ

Եթե դուք չեք կարող տապակել տապակի մեջ առանց յուղի, բայց ցանկանում եք հնարավորինս քիչ օգտագործել այս բաղադրիչը, արեք սա՝ լցնել մի փոքր քանակությամբ յուղ լակի շշի մեջ և այդ կերպ յուղը քսել թավայի վրա: Դա բավական կլինի, որպեսզի սննդամթերքը չկպչի մակերեսին։

Ի դեպ, եթե աղցանի կամ պատրաստի ուտեստի վրա յուղ ցանեք այս կերպ, ապա այն շատ ավելի ախորժելի տեսք կունենա։

Մասնագիտացված խանութներից կարելի է ձեռք բերել ձեթի լակի շիշ: Եվ դուք կարող եք գնել ամենատարածված կոնտեյները նման վարդակով:

Համեմունքներ և խոտաբույսեր

Խոհարարները խորհուրդ են տալիս օգտագործել միայն թարմ խոտաբույսեր և համեմունքներ։ Ընդհանուր առմամբ, նրանք ճիշտ են. թարմ համեմունքների բույրը շատ ավելի ինտենսիվ է և հարուստ: Բայց ոչ բոլորը։ Կան խոտաբույսեր, որոնց հոտը չորանալուց հետո չի նվազում։ Նման համեմունքների անուշաբույր բաղադրիչները դիմացկուն են բարձր ջերմաստիճանի նկատմամբ և հանգիստ հանդուրժում են չորացման գործընթացը։

Համեմունքներ, որոնք լավագույնս օգտագործվում են թարմ վիճակում. մաղադանոս, ռեհան, կիլանտրո, անանուխ, կանաչ սոխ, սամիթ, թրթնջուկ, թարխուն:

Համեմունքներ, որոնք կարելի է օգտագործել չոր վիճակում. օրեգանո, խնկունի, սուսամբար, դափնու տերեւ, ուրց, եղեսպակ:

Բլիթներ

Նրբաբլիթները փարթամ պահելու համար շատերը խորհուրդ են տալիս խմորին մի քիչ սոդա ավելացնել։ Այնուամենայնիվ, կա դրանք օդափոխելու ևս մեկ միջոց. Խմորը պատրաստելիս սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից և հարել։ Նախ, դեպի փափուկ գագաթներ: Այս փուլում կարելի է շաքարավազ և վանիլ ավելացնել։ Իսկ հետո զանգվածը կրկին հարել՝ արդեն մինչև ամուր գագաթները։ Խմորի մեջ նրբորեն ավելացրեք հարած ձվի սպիտակուցը և նրբորեն հարեք։ Ձեր խմորը հագեցած կլինի փոքր օդային փուչիկներով, որոնք գրեթե անտեսանելի են մարդու աչքին: Ահա թե ինչ կդարձնի նրբաբլիթները փարթամ։

Ձու

Ենթադրվում է, որ թարմ ձվերը եռացնելուց հետո վատ են մաքրվում։ Եթե հաշվի չեք առնում այն փաստը, որ սննդի համար լավագույնն է օգտագործել միայն թարմ մթերքները, ապա մենք կարող ենք վստահորեն ասել, թե որքան լավ են մաքրվում ձվերը եռացնելուց հետո, կախված է միայն այն բանից, թե ինչպես եք դրանք պատրաստել: Օրինակ՝ Նաբոկովը գրել է.

Ջուրը կաթսայի մեջ եռացրեք (փուչիկները նշանակում են, որ այն եռում է): Հեռացրեք երկու ձու (մեկ անձի համար) սառնարանից: Ներծծում են դրանք ծորակից տաք ջրի տակ, որպեսզի պատրաստեն իրենց սպասվողին: Յուրաքանչյուրը մեկ առ մեկ դրեք կաթսայի մեջ և թողեք լուռ սահեցրեք (եռացող) ջրի մեջ: Նշեք ժամը ժամացույցի վրա: 200 վայրկյանից կամ 240 վայրկյանից հետո (հաշվելով ընդհատումները), սկսեք գդալով դուրս հանել ձվերը:

Վստահաբար կարող ենք ասել՝ մեծ գրողը եռացնելուց հետո հեշտությամբ կճեպով ձվերը կեղևեց։ Իսկապես, որպեսզի ձուն հեշտությամբ մաքրվի, այն պետք է դնել տաք ջրի մեջ։ Եթե ձուն լցնեք սառը ջրի մեջ և դանդաղ տաքացնեք, ապա սպիտակուցը ներսից աստիճանաբար կպչում է կեղևին։

• Ձվերը եռացնելուց անմիջապես հետո մաքրելու համար, իհարկե, անհրաժեշտ է դրանք դնել սառը ջրի տակ։ Ավելի լավ է սկսել մաքրումը բութ ծայրից. սովորաբար կա օդային գրպան: Ինչու մաքրել ձվերը տաք վիճակում: Բարձր ջերմաստիճանի դեպքում սպիտակուցը ավելի քիչ է կպչում կեղևին։ Եթե սպասեք, մինչև ձուն սառչի, մաքրելը ավելի վատ կլինի։
• Կատարյալ խաշած ձու պատրաստելու համար օգտագործեք հետևյալ լայֆ հակը. Մի կոտրեք ձուն անմիջապես ջրի մեջ: Նրբորեն կոտրեք այն ցանցի նուրբ մաղի մեջ: Սպասեք, որ սպիտակուցը մի փոքր թափանցի մաղի միջով:Մաղը այնքան թաթախեք եռացող ջրի մեջ, որպեսզի ներքևի սպիտակուցի կաթիլները սկսեն եռակցվել: Այժմ նրբորեն շրջեք մաղը և թողեք, որ ձուն սահի ջրի մեջ: Այնուհետև խաշած ձուն հիանալի ձև կունենա, և սպիտակուցի կտորները ջրի մեջ չեն լողանա։
• Խորոված թռչնամիսը կարելի է նախապես պատրաստել և հետո տաքացնել։ Արդեն եփած ձուն պետք է դնել տաք (մոտ 60 աստիճան) ջրի մեջ։ Այնուհետև դեղնուցը կմնա հեղուկ և լավ տաքանա։
• Ե՞րբ աղել ձվածեղը: Պարզվում է, որ աղը բավականին ուժեղ ազդեցություն ունի պատրաստի ուտեստի հյուսվածքի վրա։ Երբ ձվերը եփում են, դրանցում պարունակվող սպիտակուցներն ավելի ու ավելի խիտ են ձգում միմյանց։ Ինչ-որ պահի նրանք կսկսեն տեղահանել հեղուկը, և ձվածեղը նման կլինի գունատ չոր կաթնաշոռի, որը լողում է կասկածելի հեղուկի մեջ: Եթե հարած ձվերին եփելուց անմիջապես առաջ աղ եք ավելացնում, ապա այս տհաճ ազդեցությունից կարելի է խուսափել։ Դրա համար հարել ձվերը, ավելացնել աղը և թողնել այս խառնուրդը 15 րոպե։ Այնուհետև ձվածեղը կստացվի, որ նա նուրբ է, օդամղիչ, և ջուրը դրանից չի առանձնանա։

Բանջարեղեն և մրգեր

Կան բազմաթիվ հնարքներ, թե ինչպես կարելի է առավելագույն քանակությամբ հյութ ստանալ կիտրոնի կամ լայմից: Խորհուրդ է տրվում միրգը տաքացնել միկրոալիքային վառարանում կամ գլորել սեղանի վրա։ Լավագույն լուծումը կլինի երկուսն էլ անելը: Կիտրոնը ամուր սեղմեք սեղանի վրա և գլորեք այն: Սա կկործանի կիտրոնի վակուոլը: Այնուհետև միրգը դնել միկրոալիքային վառարանում։ Մի փոքր տաքացնելով, դուք կփափկեցնեք պտուղը և կկարողանաք քամել առավելագույն քանակությամբ հյութ։

Այս ամենը պետք է անել միայն այն դեպքում, եթե հյութը տրորեք ձեր ձեռքերով։ Եթե դուք օգտագործում եք ցիտրուսային հյութ, ապա այս բոլոր մանիպուլյացիաներն անիմաստ են. դուք ամեն դեպքում կստանաք հյութի առավելագույն մասը:

Որպես կանոն, սոխին բնորոշ հոտից ազատվելու համար այս բանջարեղենը թրջում են ջրի մեջ կամ եռացրած ջրով եռացնում։ Բայց առաջին դեպքում դառնությունը կարող է մնալ, իսկ երկրորդում՝ սոխը կարող է փոխել կառուցվածքը։ Ավելի լավ է թակած սոխը դնել հոսող տաք ջրի տակ և դրանով իսկ արագացնել արտադրանքի բոլոր քիմիական ռեակցիաները: Քառասունհինգ վայրկյանը ջրի մինչեւ 60-70 աստիճան ջերմաստիճանում բավական է դառնությունից ու սուր հոտից ազատվելու համար։

Մենք բոլորս փորձում ենք ընտրել ամենաթարմ բանջարեղենը։ Բայց կա մեկ ապրանք, որն ավելի լավ է գնել սառեցված վիճակում: Սրանք կանաչ ոլոռ են: Պատիճների մեջ ոլոռը սովորաբար հասնում է սուպերմարկետների դարակներ՝ թփից հանելուց մի քանի օր հետո: Հետևաբար, այն կլինի ավելի քիչ քաղցր և անուշաբույր և ավելի կոշտ: Բայց սառեցված ոլոռն իր հատկություններով գործնականում չի տարբերվում թարմից, բայց ավելի հարմար է դրանք պահել և օգտագործել։

Գրեթե բոլոր բանջարեղենները կարելի է եփել միկրոալիքային վառարանում։ Թակած և պատրաստված բանջարեղենը ջեռոցում դնելուց անմիջապես առաջ դրանք ծածկեք խոնավ թղթե սրբիչների եռակի շերտով։ Խոհարարության ժամանակը սովորաբար տևում է 2-ից 6 րոպե: Իրականում այս մեթոդը շատ նման է բանջարեղենը շոգեխաշելու գործընթացին։

• Համեղ բրյուսելյան կաղամբ պատրաստելու համար հարկավոր է դրանք լվանալ և մաքրել արտաքին տերևներից, այնուհետև կիսով չափ կտրել։ Պետք է եփել 3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։ Եթե չափից դուրս հայտնվի, այն կունենա դառը և տհաճ համ: Ավելի լավ է բրյուսելյան կաղամբը եփել կենդանական ճարպով, ինչպիսին է բեկոնը:
• Ինչպե՞ս ընտրել փոքր քանակությամբ սերմերով սմբուկ: Այս սմբուկը կլինի թեթև քաշով։ Մյուս կողմից, եփելը ավելի դժվար կլինի՝ միջուկը շատ յուղ կխլի։ Սմբուկից առավելագույն օգուտ քաղելու համար այն եփեք շատ բարձր ջերմության վրա՝ ոսկեգույն, բուրավետ և համեղ մարմին ստանալու համար:

Արգանակներ և ապուրներ

• Սովորական լայֆ հաքեր՝ եթե ապուրին չափից շատ աղ եք ավելացնում, մեջը կարտոֆիլ լցրեք։ Ասա, նա կկլանի ավելորդ աղը: Սակայն իրականությունն այն է, որ միակ բանը, որ տեղի է ունենալու, այն է, որ կարտոֆիլը նույնպես աղի դառնա։ Չափից շատ աղած ապուրը շտկելու միակ միջոցը դրան ավելի շատ ջուր կամ արգանակ ավելացնելն է։
• Խյուսով ապուրը կատարյալ կլինի, եթե հստակ պատկերացում ունեք, թե ինչպես դրան առավելագույն համ և բույր տալ:Նախ որոշեք հիմնական բաղադրիչը՝ այն կարելի է թխել կամ խաշել: Երկրորդը, գտեք բանջարեղեն, որը կբույր տա ապուրը: Առավել լավ են աշխատում ուժեղ հոտով և համով ապրանքները: Դրանք կարելի է եփել տապակի մեջ նախքան ապուրի մեջ ավելացնելը, որպեսզի ոչնչացնեն բջիջների պատերը և հնարավորինս շատ հոտ արձակեն: Այս մեթոդը լավ է աշխատում սոխի, սխտորի կամ արմատների հետ: Բացի այդ, «օժանդակ» բանջարեղենը կարելի է կարամելացնել, այնուհետև դրանք մի փոքր քաղցր կդառնան: Խյուսի ապուրը հարում ենք բլենդերի մեջ՝ սկսում ենք ցածր արագությամբ և աստիճանաբար անցնում բարձր արագությունների։ Ապուրին անհրաժեշտ է ավելացնել համեմունքներ, որոնք վերջնական համի վառ ակորդ կտան։

Կպցնել

Մակարոնեղենը եփելուց հետո մնացած մի փոքր պղտոր ջուրը պարունակում է օսլայի հատիկներ, մի բաղադրիչ, որն ավելացվում է սոուսին՝ այն ավելի խիտ դարձնելու համար: Եթե այս ջուրը ավելացնեք սոուսին, ապա այն թեթև և հարթ կլինի։ Այս սոուսը ավելի լավ կհագեցնի մակարոնեղենը, ինչպես նաև այն իրար չի կպչի։

Սառեցված ապրանքներ

Սնունդը հնարավորինս արագ հալեցնելու համար նրանք սովորաբար երկու եղանակ են օգտագործում՝ այն թողնում են խոհանոցում ափսեի մեջ կամ դնում տաք ջրի մեջ։ Սակայն ամենաարդյունավետ մեթոդը սառեցված մթերքը հաստ պատերով մետաղյա ամանի մեջ դնելն է։ Ճիշտ է, դա կաշխատի միայն այն դեպքում, եթե ձեր բնակարանը տաք է: Այնուհետեւ մետաղը օդից ջերմություն կփոխանցի սառեցված արտադրանքին ավելի արագ:

Այս մեթոդը հատկապես լավ է աշխատում «հարթ» մթերքների՝ սթեյքերի, մսի կամ ձկան մեդալիոնների սառեցման համար, քանի որ մետաղական սպասքի հետ շփման տարածքն ավելի մեծ կլինի։

Միս և ձուկ

• Եթե դուք դժվարանում եք համաչափ տապակել ձեր բուրգերը, փորձեք հետևյալ life hack-ը. Աղացած միսից գնդիկ ձևավորեք, ձեռքով նրբորեն սեղմեք տախտակին։ Ստացեք կոտլետ: Այժմ մատներով թեթև սեղմեք այն կենտրոնում՝ փորվածք անելով։ Նման կոտլետը համաչափ կտապակվի ինչպես եզրերի երկայնքով, այնպես էլ կենտրոնում՝ անկախ հաստությունից։
• Աղացած միսը պատրաստելուց անմիջապես առաջ անհրաժեշտ է աղ ավելացնել։ Եթե ավելի վաղ աղը ավելացնեք, ապա դա կքանդի սպիտակուցի կառուցվածքը և միսը կպնդացնի:
• Միսը մի փոքր ավելի փափուկ դարձնելու համար կարելի է օգտվել այն հանգամանքից, որ որոշ մրգեր հարուստ են ֆերմենտներով (քիմիական ռեակցիաների արագացուցիչներ): Հետեւաբար, նման պտուղները պետք է ավելացվեն մարինադում: Մարինադի մեջ ավելացնել արքայախնձոր, թուզ կամ պապայա, որպեսզի միսն ավելի նուրբ լինի: Մրգերը կարելի է տրորել կամ մանր կտրատել։ Նրանք կփափկեցնեն մսի վերին շերտը, կտան քաղցրություն և բուրմունք։
• Սթեյքը տաքացնելու և եփած վիճակում պահելու համար միսը նորից մի դրեք թավայի մեջ և մի դրեք միկրոալիքային վառարան։ Փաթեթավորեք հատուկ տոպրակի մեջ ամրակով և դրեք տաք ջրի մեջ (60-70 աստիճան)։ Այս ջերմաստիճանը բավական կլինի, որպեսզի միսը տաքանա, բայց շատ ցածր, որպեսզի սթեյքը հետագայում եփվի:
• Եթե դուք թխում եք ամբողջական թռչնամիս (օրինակ՝ հավ) և ցանկանում եք, որ ընդերքը հատկապես խրթխրթան լինի, ահա թե ինչ պետք է անեք: Հավի միսին աղ և համեմունք ցանել և համեմունքները հավասարաչափ տարածել մաշկի վրա։ Այնուհետև բարձրացրեք մաշկը կրծքի հատակից և երկու մատով այն բաժանեք դիակից: Մաշկը հեռացնելու կարիք չկա։ Խնդիրն այն է, որ կեղևը մսից հնարավորինս առանձնացվի, որպեսզի եփելու ժամանակ առավելագույն քանակի ճարպ ազատվի դրանից։ Մաշկը կչորանա, և դա այն կդարձնի աներևակայելի փխրուն: Կեղևը հանելիս տակը աղ և պղպեղ քսեք՝ համեմունքները հավասարաչափ քսելով մսի վրա։

Խմիչքներ և կոկտեյլներ

• Դասական Margarita կոկտեյլի համար ընդունված է բաժակի եզրը զարդարել աղով։ Որպեսզի ըմպելիքն ավելի գրավիչ տեսք ունենա, իսկ համն ավելի վառ բացվի, պետք է բաժակի ծայրը խոնավացնել ոչ թե ջրի, այլ կրաքարի հյութի մեջ։ Այնուհետև աղի բյուրեղներն ավելի ամուր կկպչեն բաժակին և, բաժակից կում անելով, կխլեք ճիշտ այնքան աղ, որքան անհրաժեշտ է կոկտեյլի համը բացահայտելու համար։
• Եթե պատրաստվում եք գինիով սոուս պատրաստել, ապա հենց սկզբից ավելացրեք այս բաղադրիչը։Եթե կիսաֆաբրիկատի սոուսի մեջ գինի ավելացնեք, այն բավականաչափ չի գոլորշիանա, և ձեր ուտեստը մի փոքր «հարբած» կլինի։ Ջրի մոլեկուլները մի տեսակ մագնիս են դառնում էթանոլի մոլեկուլների համար՝ ձգելով դրանք և խանգարելով գոլորշիացման գործընթացին։ Ուստի ավելի ճիշտ կլինի նախ գինին ավելացնել, թողնել գոլորշիանա, նոր միայն ավելացնել մյուս բաղադրիչներն ու ջուրը։

Ամենակարևոր կյանքի հակը

Կաթսայի ջուրը երբեք չի եռա, եթե նայեք դրան։ Մի երկու րոպեով հեռացեք և գնացեք ձեր գործին::)