20 խոհարարական կյանքի հաքեր խոհարարների և սննդաբանների կողմից

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Խոհարարները, դիետոլոգները և այլ սննդաբաններ կիսվել են իրենց հնարքներով, որոնք կօգնեն կյանքը հեշտացնել և ուտելիքը ավելի համեղ դարձնել:

1. Հիշեք երեք բաղադրիչների կանոնը

Ընթրիքը 30 րոպեում կամ ավելի քիչ ժամանակում պատրաստելու համար հետևեք երեք բաղադրիչից բաղկացած պարզ կանոնին՝ արագ եփվող սպիտակուցի աղբյուր (ձուկ, հավ կամ անյուղ միս), արագ մարսվող ամբողջական ձավարեղեն (օրինակ՝ ամբողջական հացահատիկի կուսկուս կամ շագանակագույն բրինձ) և նախապես լվացված բանջարեղեն (ռուկոլա, սպանախ, կանաչ ոլոռ)).

2. Սրել ձեր հմտությունները

Պետք չէ թանկարժեք խոհանոցային հարմարանքներ գնել, բայց մեկ լավ խոհարարի դանակի մեջ ներդնելն արժե այն: Դա ձեզ շատ ժամանակ կխնայի, եթե, իհարկե, այն ճիշտ օգտագործեք։ Հետևաբար, եթե ցանկանում եք գրանցվել ցանկացած խոհարարական վարպետության դասի, ապա ավելի լավ է ընտրել դանակների օգտագործման վարպետության դաս:

3. Ժամանակ մի վատնեք բանջարեղեն կտրելու վրա

Իդեալում, բանջարեղենն ուտելուց անմիջապես առաջ պետք է կտրատել, որպեսզի դրանցում պահպանվեն բոլոր սննդանյութերը։ Բայց դուք կարող եք մի փոքր հեշտացնել ձեր կյանքը և գնել արդեն կտրված բանջարեղեն: Օրինակ, նախապես թակած գազարը, սունկը կամ դդումը չեն կորցնի իրենց օգուտները։

4. Գնել սառեցված բանջարեղեն

Մրգերն ու բանջարեղենը սառչում են իրենց հասունության գագաթնակետին, ուստի դրանք պարունակում են ոչ պակաս սննդարար նյութեր, քան թարմները։ Երբ ընդհանրապես ժամանակ չունեք, կարող եք պարզապես սառեցված բանջարեղենն ու ծովախեցգետինները տապակի մեջ գցել, այնուհետև մի քանի րոպեից ճաշը պատրաստ կլինի։

Ռիչարդ Բլեյս Պրոֆեսիոնալ խոհարար, ռեստորատոր, մի քանի խոհարարական գրքերի հեղինակ:

5. Խնայել նավթը

Շատերը ճաշ պատրաստելու ժամանակ չափազանց շատ յուղ են օգտագործում, ուստի խորհուրդ եմ տալիս օգտագործել լակի շիշ կամ պարզապես լցնել ձեր սիրած յուղը սովորական լակի շշի մեջ: Ձեթը տապակի կամ աղցանի մեջ անմիջապես շշից լցնելու փոխարեն, ցողեք այն: Սա հատկապես կարևոր է նրանց համար, ովքեր հետևում են իրենց սննդակարգում կալորիաների քանակին կամ պարզապես ցանկանում են ավելի խնայողաբար օգտագործել յուղը:

Ռիկ Բեյլես մրցանակակիր խոհարար, որը մասնագիտացած է մեքսիկական խոհանոցում, PBS Cooking Show-ի վարող:

6. Պատրաստեք տնական վինեգրետ սոուս

Պատրաստեք այս սոուսի մեծ մասը և պահեք այն սառնարանում, այն կհամապատասխանի գրեթե ցանկացած աղցանի: Ես օգտագործում եմ բաժակի յուղ, ¼ բաժակ քացախ կամ կրաքարի հյութ և մի քիչ աղ: Այնուհետեւ դուք կարող եք ավելացնել ցանկացած խոտաբույսեր կամ համեմունքներ ըստ ճաշակի:

7. Անմիջապես լվանալ բանջարեղենը

Բանջարեղենը տուն բերելուն պես լվացեք և չորացրեք, այնուհետև թղթե սրբիչով պահեք սառնարանում՝ պլաստիկ տոպրակի մեջ։ Սա նրանց ավելի երկար կպահի թարմ: Այժմ, եթե ցանկանում եք աղցան պատրաստել, ապա ձեզ մնում է միայն բանջարեղենը հանել սառնարանից և կտրատել։

8. Համեմեք ձեր կերակուրները

Շատերը կարծում են, որ առողջ սնունդն անհամ սնունդ է, բայց դա ամենևին էլ այդպես չէ։ Դուք նույնիսկ կարիք չունեք փնտրելու նոր բաղադրատոմսեր. եփեք այն, ինչ արդեն սիրում եք, պարզապես պայծառացրեք համը` ավելացնելով մի քիչ (կամ շատ) չիպոտլե պղպեղ: Մանրացրեք այն բլենդերի մեջ և պահեք սառնարանում: Այն լավ համադրվում է ինչպես մսի, այնպես էլ բանջարեղենի հետ։

9. Ձեռքի բլենդեր գնեք

Անլար ձեռքի բլենդերը, հավանաբար, ամենահիասքանչ խոհանոցային հարմարանքներից մեկն է: Նրա հնարավորությունները գրեթե անսահման են։ Օրինակ՝ այն կարող եք օգտագործել համեմունքները մանրացնելու կամ խյուսով ապուր պատրաստելու համար։ Բացի այդ, այն շատ ավելի արագ է մաքրվում, քան սովորական բլենդերը:

10. Բաղադրատոմսերում փոխարինեք ոչ սեզոնային բանջարեղենը

Թարմ բանջարեղեն պահանջող ուտեստն այնքան էլ համեղ չի լինի, եթե եփվի բանջարեղենի հետ, որը հավաքվել է խանութի վաճառքից ամիսներ առաջ: Ուստի, երբ անհնար է թարմ բանջարեղեն գնել, ավելի լավ է դրանք փոխարինել բարձրորակ պահածոյացված կամ սառեցվածով։

Ալիս Ուոթերս Շեֆ խոհարար, ռեստորատոր, Սան Ֆրանցիսկոյում աշխարհահռչակ Chez Panisse ռեստորանի հիմնադիր, խոհարարական գրքերի հեղինակ։

11. Օգտագործեք շաղախ և խրճիթ

Ես ամեն օր հավանգ եմ օգտագործում։ Ես սիրում եմ դրա մեջ վինեգրետ պատրաստել։ Ես ուղղակի հունցում եմ սխտորն ու աղը, հետո ավելացնում եմ խոտաբույսերը, կիտրոնի հյութը, քացախը և համեմունքները։ Ես դրա մեջ նաև տնական հումուս եմ պատրաստում։ Շաղախն ու մուրճը տալիս են միանգամայն տարբեր հյուսվածք, ոչ այնքան հոսող, որքան սննդի մշակողները: Բացի այդ, հավանգը գեղեցիկ տեսք ունի, իսկ տարբեր սոուսներ կարելի է մատուցել հենց սեղանի վրա։

Sara Moulton Chef և սննդի շոուների վարող Food Network-ում և PBS-ում:

12. Խնայեք ժամանակ բանջարեղեն կտրելու վրա

Կոմբայնով գազարը, մաղադանոսը կամ ճակնդեղը մանրացնելը կկրճատի պատրաստման ժամանակը ավելի քան կեսով: Իսկ հում թակած բանջարեղենն ավելի հեշտ ու համեղ է ուտելը։ Եթե ընդհանրապես ժամանակ չունեք, պարզապես կտրատած բանջարեղենին ավելացրեք ձիթապտղի յուղ, աղ, պղպեղ և մի քիչ ընկույզ։

Էլիզաբեթ Ֆալքներ Խոհարար և Խոհարարական շոուի անդամ Food Network-ում:

13. Ոգեշնչվեք

Դուրս եկեք ձեր հարմարավետության գոտուց։ Գնեք նոր խոհարարական գիրք կամ գտեք հետաքրքիր խոհարարական բլոգ և փորձեք շաբաթական մեկ նոր բաղադրատոմս: Սա լավագույն միջոցն է՝ դադարեցնելու խոհարարությունը որպես տհաճ պարտականություն չվերաբերվել և սկսել այն որպես ստեղծագործ ընկալել:

Լիզա Լիլիեն Խոհարարական գրքերի և հեռուստահաղորդումների հեղինակ, Սոված աղջկա դիետայի հեղինակ:

14. Հետևեք պանրի քանակին մեկ մատուցման համար

Երբ ես պանրով ինչ-որ բան եմ պատրաստում, սովորաբար այն մանրացնում եմ կոմբայնով։ Ավելի հարմար է յուրաքանչյուր մատուցմանը ավելացնել ոչ ավելի, քան մեկ ունցիա պանիր (մոտ 28 գրամ): Սա կարևոր է կալորիաներին հետևելու համար:

Masaharu Morimoto Chef, Iron Chef and Iron Chef America խոհարարական շոու, ռեստորատոր:

15. Մի չափազանցեք սոյայի սոուսը

Սուշի ուտելիս ավելացրեք ընդամենը մի քիչ սոյայի սոուս։ Երբեք մի լցնել լիքը սուս նավակ: Եթե սուշին ամբողջությամբ ընկղմեք, ապա չափից շատ սոուս կուտեք, և դրա մեջ շատ նատրիում կա։ Բացի այդ, հիշեք, որ սոյայի սոուսը պետք է լինի միայն ձկան մասին. բրինձը չափազանց շատ կկլանի:

Քրիստոֆեր Մոհր սննդաբան և սպորտային սնուցման խորհրդատու Ցինցինատի Բենգալս ֆուտբոլային ակումբի համար:

16. Խնայեք ժամանակ խորոված հավով

Ես սիրում եմ խորոված հավ գնել, այն սպիտակուցի պատրաստի հիանալի աղբյուր է: Այն կարելի է կտրատել գազարով կամ խաշած մակարոնով։

17. Աղն ու շաքարը փոխարինեք կիտրոնի կեղեւով

Կեղևը հիանալի է, եթե ցանկանում եք պայծառացնել ճաշատեսակի համը՝ առանց ավելորդ կալորիաներ, ճարպեր, շաքար կամ աղ ավելացնելու:

Սաննա Դելմոնիկո Ամերիկայի խոհարարական ինստիտուտի դասախոս:

18. Ճաշերը պլանավորեք մեկ շաբաթ առաջ

Երբ գնում եմ գնումներ կատարելու շաբաթվա ընթացքում, ես միշտ սկսում եմ բանջարեղենից: Շաբաթվա առաջին կեսին ես նախատեսում եմ կերակուրներ փչացող բանջարեղենով, ինչպիսին հազարն է, իսկ երկրորդ կեսին՝ մի բանով, որը կարող է ավելի երկար տևել: Հետո կարծում եմ, որ դրա համար կպահանջվեն հացահատիկային և հատիկավոր հատիկներ։ Ես ընկալում եմ միսն ու ձուկը որպես հիմնական ճաշատեսակի համային հավելում և վերջինն եմ գնում դրանց հետևից:

19. Պատրաստեք ունիվերսալ սոուս

Ցանկացած ճաշատեսակի համը ավելացնելու համար ես թարմ խոտաբույսերն ու կիտրոնի հյութը խառնում եմ համի հետ: Սա հիանալի սոուս է պատրաստում, որը լավ համադրվում է ցանկացածի հետ՝ նույնիսկ լոբի, նույնիսկ ձկան հետ: Մաղադանոսը, սոխը, ուրցն ու կիտրոնի համը մանր կտրատում եմ, հետո ավելացնում եմ կիտրոնի հյութն ու ձիթապտղի յուղը, աղ ու պղպեղ։ Այսքանը:

Ռոբերտ Իրվին Շեֆ, հեղինակ և շոուի հաղորդավար:

20. Տանը պատրաստեք սոուսներ և մարինադներ

Ես նախընտրում եմ եփել ոչ թե ձիթապտղի յուղով, այլ խաղողի կորիզի յուղով, քանի որ այն ավելի առողջարար է։ Ես նաև սիրում եմ ինքնուրույն պատրաստել սոուսներ և մարինադներ, դրանք շատ ավելի համեղ են ստացվում, քան պատրաստը։ Դա անելու համար ես խառնում եմ ցիտրուսային հյութը, քացախը և խոտաբույսերը: