Հնարավո՞ր է թունավորվել ժամկետանց շոկոլադով

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Մի շփոթեք սպիտակ, սպիտակեցված և ժամկետանց շոկոլադը, ապա ամեն ինչ լավ կլինի։

Երբեմն մենք բացում ենք շոկոլադե սալիկ և տեսնում, որ այն ծածկված է տհաճ սպիտակ ծածկով։ Մենք նայում ենք արտադրության ամսաթվին - ամեն ինչ կարգին է: Եվ երբեմն սովորական տեսք ունեցող շոկոլադն ազդարարում է, որ դրա ժամկետը լրացել է: Հնարավո՞ր է շոկոլադով թունավորվել ընդհանրապես. Մասնագետի հետ դասավորեցինք։

Ժամկետանց շոկոլադը կարելի՞ է ուտել։ Որպես բժիշկ՝ ես մի փոքր զարմացած եմ, որ ընդհանրապես նման հարց է առաջանում.

Ցանկացած ապրանք, որքան էլ այն թարմ լինի, պարունակում է բակտերիաներ։ Անվնաս և ոչ այնքան լավ: Որքան երկար է այս ապրանքը պահվում, նույնիսկ սառնարանում, այնքան ավելի շատ բակտերիաներ է պարունակում: Մեր իմունիտետը հաջողությամբ հաղթահարում է նրանց փոքր քանակությունը։ Բայց երբ մանրէների կոնցենտրացիան դառնում է կրիտիկական, նրանցից արտազատվող տոքսինները թունավորում են մեր մարմինը բառի բուն իմաստով:

Սա ցանկացած սննդային տոքսիկինֆեկցիայի առաջացման մեխանիզմն է (պարզ ձևով՝ թունավորում): Այս դեպքում մեր վատառողջության (սրտխառնոց, փորլուծություն, փսխում) հիմնական պատճառը ոչ թե բակտերիաներն են, այլ նրանցից արտազատվող տոքսինները։ Եթե խոսում ենք աղիքային վարակների մասին, ապա դրանք սովորաբար ստանում ենք այլ մարդկանցից, այլ ոչ թե ժամկետանց սննդից։ Այսպիսով, որոշակի պահպանման ժամկետը այն ժամանակահատվածն է, որի ընթացքում բակտերիաների կրիտիկական քանակություն չի ձևավորվում:

Ժամկետանց ցանկացած մթերք ուտելը նման է ժապավենի. մեկ-երկու անգամ կարող է բախտ բերել, իսկ երրորդ անգամ՝ ոչ:

Եթե շոկոլադը լցված է միջուկով (և սա շատ բարենպաստ միջավայր է միկրոբների համար), ապա այս ռուլետկա, իհարկե, չարժե խաղալ:

Դե, ևս մեկ բան. Յուղը տաքացնելիս (տապակման ժամանակ) արտանետվում են վնասակար նյութեր և տեղի է ունենում ճարպերի այսպես կոչված օքսիդացում։ Ի դեպ, սենյակային ջերմաստիճանում նույնպես նման բան է տեղի ունենում, միայն թե շատ ավելի դանդաղ։

Ճարպերը միշտ շոկոլադի մի մասն են կազմում։ Լավ է, եթե այն հագեցած ճարպ է (սենյակային ջերմաստիճանում պնդանում է, օրինակ՝ կակաոյի կարագ, կարագ)։ Այն ավելի դիմացկուն է օքսիդացման (և, ի դեպ, նաև ջերմության նկատմամբ): Եթե արտադրության մեջ օգտագործվել են հոսող բուսական յուղեր, ապա երկարաժամկետ պահպանման ժամանակ այդ ճարպերի օքսիդացման հավանականությունն ավելի մեծ է, և արդյունքում վնասակար նյութերի օգտագործումը շատ ավելի հավանական է։

Եզրակացությունը, ինձ թվում է, շատ պարզ է՝ պետք չէ վտանգել ձեր առողջությունը։

Ի դեպ, շոկոլադի վրա սպիտակ ծածկույթը փչանալու նշան չէ։ Այն ուղղակի պահվում էր տարբեր պայմաններում, օրինակ՝ տեղափոխվում էր սառնարանից սառնարան։ Հետևաբար, հենց այդ ճարպերն էին մակերեսի վրա։ Եթե սպիտակ ծածկույթով տեսնեք, որ պահպանման ժամկետը դեռ չի լրացել, ապա կարող եք շոկոլադ ուտել։