Նրբաբլիթներ ամբողջ աշխարհում. 5 օրիգինալ բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Նրբաբլիթների շաբաթը շարունակվում է։ Յոթ օր մենք վայելում ենք մի շարք նրբաբլիթներ՝ նիհար, հարուստ, լցոնած, թխվածքով:

Մասլենիցան ռուսական ամենահին տոներից է։ Թերևս այդ պատճառով մենք սովոր ենք մտածել, որ նրբաբլիթները բացառապես մեր ուտեստն են։

Փաստորեն, նրբաբլիթները հարուստ պատմություն ունեն (մ.թ.ա. 4-րդ դարից): Դրանք հայտնի են համաշխարհային գրեթե բոլոր խոհանոցներին։ Բաղադրությունը, պատրաստման եղանակը և մատուցման մշակույթը տարբեր են երկրից երկիր։

Ես առաջարկում եմ մի փոքր շեղվել ռուսական ավանդույթներից և դիվերսիֆիկացնել տոնական ճաշացանկը նրբաբլիթների հինգ համաշխարհային բաղադրատոմսերով։

1. Ֆրանսիական կրեպներ

«Նա գցում է նրան», - այսպես են ասում ֆրանսիացիները մի կնոջ մասին, ով խաղում է տղամարդու պես ճարպիկ, ինչպես բլիթները տապակի մեջ։

Ֆրանսիական կրեպը կոչվում է կրեպ և նույնքան նուրբ է, որքան բոլորն այս երկրում: Դրանց պատրաստման համար օգտագործվում է ցորենի, շագանակի կամ հնդկաձավարի ալյուր։ Կախված միջուկից։

Կրեպերի միջուկը կարող է լինել քաղցր (հատապտուղներ, պաղպաղակ), ձուկ կամ միս: Հայտնի է մեկ տասնյակ տատանումներով:

Կրեպները թխվում են առանց բռնակի հատուկ մեծ տապակի մեջ՝ կրեպնիցա։ Խմորը լցնել բարակ շերտի մեջ։ Արդյունքը մուսլինի լավագույն նրբաբլիթներն են:

Դասական ֆրանսիական «Crepe Suzette» աղանդերը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

Խմոր:

• 2 հավի ձու;
• 500 մլ 20% սերուցք;
• 120 գրամ ցորենի ալյուր;
• 20 գրամ կարագ;
• 50 գրամ շաքարի փոշի;
• Մի պտղունց աղ։

Նարնջի սոուս.

• 2 նարինջ;
• 30 գրամ կարագ;
• 50 գրամ շաքարավազ;
• 50 գրամ կոնյակ;
• 5 գրամ օսլա։

Նախ տապակել նրբաբլիթները։ Դրա համար հալեցնում ենք կարագը, հարումով ձվերը թեթեւակի հարում ենք։ Ձվերին ավելացնել ալյուրը, սերուցքը, աղը, շաքարի փոշին։ Մանրակրկիտ խառնել։ Այնուհետև լցնել հալած կարագը։ Կրկին խառնել։ Խմորը պետք է լինի հարթ, առանց գնդիկների։

Տապակը տաքացնել, խմորեղենի խոզանակով քսել բուսայուղով (ձեթ մի լցնել տապակի մեջ): Վերցրեք մի քիչ խմոր և հավասարաչափ բաշխեք: Նրբաբլիթը երկու կողմից տապակել մոտ 60 վայրկյան։

Այժմ պատրաստում ենք սոուսը։ Նարնջի կեղևը կտրատել բարակ շերտերով և քամել հյութը միջուկից։ Շաքարավազը լցնել չոր նախապես տաքացրած տապակի մեջ, սպասել, մինչև կարամելի ձևավորվի։ Այնուհետեւ ավելացրեք կարագը եւ նարնջի համը։ Միավորել նարնջի հյութը, կոնյակը և օսլան: Այս խառնուրդը լցնել տապակի մեջ։ Սպասեք 3-5 րոպե, որպեսզի սոուսը մի փոքր թանձրանա։

Crepe Suzette պատրաստ է: Բլիթները մատուցեք տաք նարնջի սոուսով բավականին հարթ ափսեների վրա:

2. Ամերիկյան նրբաբլիթներ

Ամերիկյան նրբաբլիթները նման չեն մերին. Նրանք ավելի հաստ են, ավելի քաղցր և ավելի փոքր տրամագծով: Ռուսաստանում նման մի բան կոչվում է նրբաբլիթ:

Արտերկրում նրբաբլիթները նախաճաշի անփոխարինելի մասն են: Ամերիկացիներն ու կանադացիներն այնքան են սիրում իրենց նրբաբլիթները, որ շատ արագ սննդի ցանցեր դրանք ներառել են ճաշացանկում: Բլիթները մատուցում ենք գետնանուշի կարագով և թխկի օշարակով:

Ամերիկյան նրբաբլիթները շատ հեշտ են պատրաստվում։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 3 հավի ձու;
• 500 մլ ամբողջական յուղայնությամբ կաթ կամ սերուցք;
• 500 գր ալյուր;
• 5 թեյի գդալ շաքարավազ;
• 3 թեյի գդալ փխրեցուցիչ։

Խմորը հունցելու համար կաթն ու ձուն լավ հարել։ Սրանց ավելացրեք ալյուրը, շաքարավազը և փխրեցուցիչը։ Լավ հարեք և թողեք, որ խմորը մի քիչ մնա (40-50 րոպե)։

Երբ խմորը բարձրանա, նորից հարեք։ Հետևողականությամբ այն պետք է հիշեցնի հաստ թթվասեր։

Տապակը յուղել կարագով (սկզբում մեկ անգամ): Դուք կարող եք տապակել: Խմորը գդալով լցնել տապակի մեջ։ Տապակել յուրաքանչյուր նրբաբլիթ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Պատրաստի նրբաբլիթները դրեք ափսեի մեջ և մատուցեք օշարակով շաղ տալով։

3. Հոլանդական pannekokens

Նրանք, ովքեր երբևէ եղել են Ամստերդամում, գրեթե չեն անցել այս նրբաբլիթները: Որովհետև անհնար է կողքով անցնել։ Հոլանդիայի մայրաքաղաքում ամեն անկյունում պանեկոկեններ են վաճառվում:

Միևնույն ժամանակ մի ամբողջ ներկայացում է խաղում ապշած զբոսաշրջիկների համար՝ ձեր աչքի առաջ բլիթներ են թխում և լցնում։

Բայց pannekoken-ը ձեր փողոցային ուտելիքը չէ: Հոլանդացիները սիրում են նրանց։ Նիդեռլանդներում կան նույնիսկ ընտանեկան խանութներ և ռեստորաններ, որոնք մասնագիտացած են բացառապես այս կրեպերի մեջ:

Լցոնումների բազմազանությունը աչքի է ընկնում. Միս, ձուկ, պանիր, ընկույզ, մրգեր՝ ինչ էլ որ դրվի պանեկոկենների ներսում:

Ավելին, բաղադրատոմսը շատ պարզ է.

• 200 գրամ հնդկաձավարի ալյուր;
• 4 հավի ձու;
• 500 մլ կաթ;
• 2 ճաշի գդալ գետնանուշ կարագ
• 20 գրամ կարագ;
• 70 գրամ շաքարավազ;
• Մի պտղունց աղ։

Ալյուրը լցնում ենք ամանի մեջ, փոքր անցք անելով և մեջը ջարդում ձվերը։ Հարել։ Ապա լցնել կաթի մեջ, ավելացնել շաքարավազը, գետնանուշի կարագը։ Կրկին հարել։ Կարագը հալեցնում ենք և լցնում խմորի մեջ։ Մանրակրկիտ խառնել։ Խմորը պետք է հեղուկ ստացվի։

Տապակը թեթևակի յուղել բուսայուղով (մի քիչ): Պանեկոկենները բարակ բլիթներ են, մի քիչ խմոր լցնել տապակի մեջ: Երբ նրբաբլիթի եզրերը հեշտությամբ կբաժանվեն թավայից, կարող եք այն շուռ տալ։

Միջուկը պատրաստում ենք ըստ ցանկության և տարածում ենք պատրաստի նրբաբլիթների վրա։

4. Շվեդական ռագմուրկի

Բելառուսները արհամարհանքով կխռմփացնեն. «Սրանք սովորական բլինչիկներ են», ուկրաինացիները կվերցնեն՝ «պարզ բլինչիկներ»։ Բայց շվեդական ռագմուրկին (շվեդական «Raggmunk»-ից՝ «մազոտ բլիթ») առաջին հերթին նրբաբլիթ է, իսկ հետո՝ կարտոֆիլով ուտեստ։

Այս ուտելիքը շատ հագեցնող է, ուստի այն համարվում է ամենօրյա կերակուր բուֆետում։ Ռագմուրկամին հագեցում է տալիս նաեւ բեկոնը, որով մատուցում են։

Շվեդական նրբաբլիթներ թխելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 2 հավի ձու;
• 300 գր ալյուր;
• 1 թեյի գդալ աղ
• 700 մլ կաթ;
• 8 միջին կարտոֆիլ;
• 400 գրամ բեկոն;
• Մի քիչ կարագ տապակելու համար։

Ալյուրն ու աղը խառնել ամանի մեջ, լցնել կաթի կեսը և հարել մինչև հարթ լինի։ Ձվերը հերթով կոտրեք խմորի մեջ և խառնեք։ Լրացրեք մնացած կաթը և թողեք, որ խմորը մի քիչ մնա։

Այդ ընթացքում մաքրել և մանր կտրատել կարտոֆիլը։ Ավելացնել այն խմորին։

Տապակել բեկոնը տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Փայլաթիթեղի վրա դնել տապակած բեկոնը։ Խնայել տապակելուց մնացած ճարպը և զգուշորեն քամել առանձին ամանի մեջ։

Այնուհետև ձևավորել կարտոֆիլի բլիթները և տապակել դրանք կարագի մեջ։ Ռագմուրկին չպետք է հաստ լինի՝ մի քիչ խմոր վերցրեք։

Սկզբունքորեն, նրբաբլիթները կարելի է անմիջապես ուտել։ Բայց ավելի համեղ է դրանք բեկոնի հետ փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ, լցնել մնացած խոզի ճարպի վրա և թխել ջեռոցում (10-15 րոպե 175 աստիճան ջերմաստիճանում)։

Մատուցել շվեդական նրբաբլիթները լինգոնի օշարակով։

5. Հնդկական Դոսա

Dosa-ն նրբաբլիթներ են, որոնք աներևակայելի տարածված են Հնդկաստանում, Մալայզիայում և Սինգապուրում (իրականում նրանք փոխարինում են հացին այնտեղ): Պատրաստվում են ոսպի և բրնձի ալյուրից (այդ պատճառով էլ այնքան բարակ են)։

Այս ուտեստի մի քանի տարբերակ կա՝ ձվի դոզա, չիլի դոսա, բաց դոզա և այլն։

Ռուսաստանում ամենահայտնին, թերեւս, masala dosa-ն է՝ միջուկով և համեմունքներով բրնձի բլիթներ:

Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

Խմոր:

• 300 գրամ սպիտակ բրինձ;
• 300 գր սպիտակ մանրացված ոսպ;
• 2 պատիճ կծու կարմիր պղպեղ;
• Կես թեյի գդալ շաքարավազ;
• Երկու թեյի գդալ աղ.

Լրացում:

• 10 միջին կարտոֆիլ;
• 4 ճաշի գդալ կոկոսի փաթիլներ;
• 3 թեյի գդալ քերած թարմ կոճապղպեղ
• 4 ճաշի գդալ գա (հի)
• Բուշի սերմեր, մանանեխ, քրքում, համեմ և այլ համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։

Բրինձը և ոսպը ծածկել ջրով և թողնել 6-8 ժամ։ Այնուհետև մանրացրեք դրանք բլենդերի մեջ մի փոքր ջրով։ Դուք պետք է ստանաք հեղուկ մրգահյութ: Այնուհետև ավելացնել պղպեղը, շաքարավազը, աղը և նորից հարել։

Խմորը պետք է մի փոքր «հանգստանա»։ Դրա համար 10-12 ժամով դրեք տաք տեղում։

Դոզան թխելուց առաջ տապակը քսել բուսական յուղով կամ յուղով: 4 ճաշի գդալ խմոր լցնել նախապես տաքացրած տապակի կենտրոնում և արագ շրջանաձև շարժումներով տարածել (բառացիորեն տարածել) ամբողջ մակերեսով:Խնդիրն այն է, որ ժամանակ ունենաք խմորը բաժանելու համար, մինչև նրբաբլիթը սկսի կարմրել:

Դոզաները արագ տապակվում են՝ 2 րոպե մի կողմից (անհրաժեշտության դեպքում մի փոքր տապակել մյուս կողմից)։ Դուք պետք է ունենաք բարակ, անուշաբույր նրբաբլիթներ:

Միջուկը պատրաստելու համար կարտոֆիլը եռացնել և տրորել։ Կոկոսը, կոճապղպեղը տրորել։ Դրանց վրա մի քիչ ջուր ավելացրեք (պետք է թանձր մածուկ ստանաք)։ Չաման և մանանեխի սերմերը տապակել յուղի մեջ, ավելացնել ստացված կոկոսի և կոճապղպեղի մածուկը։ Հետևեք կարտոֆիլին և մնացորդային համեմունքներին: Տապակել 4-5 րոպե։

Միջուկը փաթաթում ենք դոզայի մեջ և ստացված լցոնած նրբաբլիթները բուսայուղի մեջ թեթև տապակում ենք։

Մատուցել տաք վիճակում։

Ինչպես տեսնում եք, նրբաբլիթները շատ տարբեր են: Թող Մասլենիցայի շաբաթվա ձեր սեղանը հագեցած լինի միջազգային համով: Բարի ախորժակ!