Ինչ են տրանս ճարպերը և ինչպես են դրանք ազդում առողջության վրա

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Սփոյլեր. դրանք բացարձակապես ավելորդ են ձեր օրգանիզմի համար։

Ի՞նչ են տրանս ճարպերը և որտեղից են դրանք առաջացել:

Խիստ «քիմիական» լեզվով ասած՝ տրանս ճարպերը չհագեցած ճարպաթթուներ են, որոնք փոխվել են հատուկ ձևով։

Ինքնին չհագեցած ճարպաթթուները չափազանց կարևոր են օրգանիզմի համար։ Այնուամենայնիվ, նրանք ունեն երկու հիմնական թերություն՝ կապված What are Fats-ի կառուցվածքի հետ: - Գործառույթներ և մոլեկուլային կառուցվածք:

Հագեցած ճարպաթթուներն ունեն խիստ բյուրեղային կառուցվածք։ Սա դարձնում է նրանց պարունակած ճարպերը պինդ սենյակային ջերմաստիճանում: Կաթնագույն, կոկոսի, կակաոյի կարագը վառ օրինակ է: Բայց չհագեցած թթուների քիմիական բանաձեւում ջրածնի ատոմները բավարար չեն։ Դրա պատճառով դրանց վրա հիմնված ճարպերն ավելի հեղուկ են, պլաստիկ։ Հեղուկ բուսական յուղերի ճնշող մեծամասնությունը չհագեցած ճարպեր են։

Հեղուկ յուղերը դժվար է օգտագործել հացաբուլկեղենի մեջ: Բացի այդ, կառուցվածքում չզբաղեցված ջրածնի «ազատ տեղերի» առկայության պատճառով դրանք արագ օքսիդանում են, այսինքն՝ քայքայվում։

Չհագեցած ճարպերն այս թերություններից ազատելու համար քիմիկոսները սովորել են ջրածնի ատոմներ կցել դրանց վրա՝ կառուցվածքը դարձնելով ավելի կայուն։ Այս գործընթացը կոչվում էր հիդրոգենացում (լատիներեն hydrogenium - «ջրածին»): Այսպես են առաջացել պինդ չհագեցած ճարպերը՝ հիդրոգենացված յուղերն ու մարգարինները։

Ջրածնացման ժամանակ ջրածնի ատոմները կցվում են սխալ քանակությամբ և ոչ այնպես, ինչպես հագեցած ճարպերում: Ձևավորվում է կայուն, բայց բոլորովին նոր մոլեկուլային կառուցվածք։ Այն կոչվում էր տրանս ձև: Եվ ստացված ճարպերը տրանս ճարպեր են:

Միաժամանակ տրանսճարպերը հանդիպում են նաև բնության մեջ, օրինակ՝ որոճող կենդանիներից՝ կովերից, այծերից, ոչխարներից ստացված մսում և կաթնամթերքում։ Բնական տրանս ճարպերը արտադրվում են բակտերիաների կողմից: Այս նյութերի պարունակությունը արտադրանքի մեջ չափազանց փոքր է, և դրանք գործնականում որևէ ազդեցություն չունեն:Ի՞նչ են տրանս ճարպերը և արդյոք դրանք վնասակար են ձեզ համար: առողջության հետևանքները. Նույնը չի կարելի ասել արհեստական տրանս ճարպերի մասին։

Իսկապե՞ս տրանս ճարպերը վնասակար են:

Տրանս ճարպերի ուշադրության կենտրոնում շողալը ի սկզբանե համարվում էր կեղծ տրանսճարպերը որպես օգտակար և չափազանց օգտակար: Դրանք ավելի էժան էին, քան կարագը, պահվում էին ավելի երկար և թույլ էին տալիս բազմակի օգտագործման տապակել: Հենց հիդրոգենացված յուղերն են դարձել արագ սննդի արդյունաբերության ողնաշարը։

Տրանս ճարպերը գոյություն ունեն տասնամյակների ընթացքում: Միայն 1981 թվականին Ուելսից մի խումբ գիտնականներ առաջարկեցին հիդրոգենացված յուղեր և ճարպեր. քիմիապես փոփոխված ճարպաթթուների առկայությունը մարդու ճարպային հյուսվածքում, որ հիդրոգենացված յուղերի օգտագործումը մեծացնում է սրտի հիվանդության վտանգը:

Սրանից հետո սկսվեցին լրացուցիչ ուսումնասիրություններ, որոնց ընթացքում պարզ դարձավ.

Մարմինը հոգ է տանում, թե ինչ տեսք ունեն իրեն ներթափանցած ճարպաթթուները:

Ճարպաթթուները բջջային թաղանթների և այլ կենսաբանական կառույցների կառուցման բլոկներն են: Իսկ եթե ունեն ոչ թե բնական, այլ արհեստականորեն սինթեզված տրանսֆորմ, ապա չեն կարող տեղավորվել նյութափոխանակության մեջ։ Նման մուտանտները «աղբ են թափում» օրգանիզմը և զգալիորեն ազդում առողջության վրա։

Ինչու են տրանս ճարպերը վնասակար:

Ահա թե ինչ գիտի ժամանակակից գիտությունը, թե որոնք են տրանս ճարպերը և արդյոք դրանք վնասակար են ձեզ համար: տրանս ճարպերի բացասական ազդեցության մասին.

1. Բարձրացնել «վատ» խոլեստերինի մակարդակը

Սա գիտնականների կողմից հայտնաբերված առաջին գլոբալ թերությունն է։ Այսօր արդեն հավաստիորեն հայտնի է, որ Տրանս ճարպերը կրկնակի խնդիր են ձեր սրտի առողջության համար. տրանս ճարպերի օգտագործումը մեծացնում է «վատ» խոլեստերինի` LDL-ի (ցածր խտության լիպոպրոտեինի) քանակը: LDL խոլեստերինը կուտակվում է արյան անոթների պատերին և սեղմում դրանք. ահա թե ինչպես են ձևավորվում խոլեստերինի թիթեղները:

Միաժամանակ բարձր խտության լիպոպրոտեինի՝ «լավ» խոլեստերինի քանակը, որը նվազեցնում է ափսեի առաջացման վտանգը, ընդհակառակը, նվազում է։

2. Բարձրացնել ինֆարկտի և ինսուլտի ռիսկը

Սա խոլեստերինի մասին կետի հետևանք է։Արյան անոթների պատերին պատված տախտակները խանգարում են արյան շրջանառությանը։ Բացի այդ, նրանք կարող են պոկվել և մտնել կենսական կարևոր օրգան՝ արգելափակելով արյան հոսքը դրանում։

Եթե դա տեղի է ունենում սրտի մկանների մեջ, ապա հավանական է սրտամկանի ինֆարկտ (սրտի կաթված): Ինչ վերաբերում է ուղեղին, ապա կարող է ինսուլտ առաջանալ: Այս ամենը չափազանց վտանգավոր պայմաններ են, որոնք կարող են հանգեցնել մահվան։

3. Ամենայն հավանականությամբ մեծացնում է ձեր շաքարախտի ռիսկը

Տրանս ճարպերի ընդունման և շաքարախտի ռիսկի միջև կապը դեռ պարզ չէ: Այսպիսով, կանանց սննդակարգը, ապրելակերպը և 2-րդ տիպի շաքարային դիաբետի ռիսկը հետազոտության մեջ, որն ընդգրկել է ավելի քան 80 հազար կին, պարզվել է, որ նրանք, ովքեր ավելի շատ ճարպ են օգտագործում, 40%-ով ավելի հաճախ են հիվանդանում շաքարախտով։ Սակայն մյուս գիտնականներին չհաջողվեց հստակ հարաբերություններ գտնել:

Կենդանիների վրա կատարվող փորձերն ավելի հետեւողական արդյունքներ են տվել: Օրինակ՝ պարզվել է, որ տրանս ճարպերով հարուստ սննդակարգը նվազեցնում է սննդային տրանս-ճարպաթթուները, փոխում են ճարպային պլազմային մեմբրանի ճարպաթթուների կազմը և ինսուլինի զգայունությունը առնետների և կապիկների մոտ: և սա առաջին քայլն է շաքարախտի զարգացման ուղղությամբ։

4. Հանգեցնել բորբոքային պրոցեսների զարգացմանը

Քրոնիկ բորբոքումը կապված է բազմաթիվ հիվանդությունների զարգացման ռիսկի հետ՝ արդեն նշված սրտանոթային և շաքարախտ, արթրիտ, նյութափոխանակության համախտանիշ և նույնիսկ քաղցկեղ:

Միևնույն ժամանակ, տրանս ճարպաթթուների սպառման վերաբերյալ մի շարք հետազոտություններ կապված են բորբոքման և էնդոթելիային դիսֆունկցիայի պլազմային բիոմարկերների, տրանս ճարպաթթուների սննդակարգի ընդունման և կանանց համակարգային բորբոքումների հետ, հաստատվել է. ճարպեր և արյան մեջ բորբոքման մարկերների քանակի ավելացում:

5. Հնարավոր է, որ կարող է քաղցկեղ առաջացնել

Հնարավոր է, որ տրանս ճարպերը նաև մեծացնում են քաղցկեղի որոշ տեսակների առաջացման վտանգը, մասնավորապես՝ կրծքագեղձի քաղցկեղ: Համեմատություն 1997 և 2003 թվականների Ամերիկյան շաքարախտի ասոցիացիայի դասակարգման՝ ծոմ պահելու համար գլյուկոզի խանգարումների տարածվածության վրա. և սրտի կորոնար հիվանդություն համայնքի վրա հիմնված բժշկական պրակտիկայում: Այնուամենայնիվ, դեռևս բավարար տվյալներ չկան այս վարկածը հաստատելու համար:

Որտեղ են հայտնաբերվել տրանս ճարպեր

Տրանս ճարպերն այնքան վնասակար են ճանաչվել, որ 2018-ին ԱՄՆ Սննդի և դեղերի վարչությունը (FDA) վերջապես արգելեց վերջնական որոշում կայացնել մասնակի հիդրոգենացված յուղերի վերաբերյալ (վերացնելով տրանս ճարպերը) դրանք սննդին ավելացնելը:

Այսպիսով, ամերիկացիները կարող են իրենց քիչ թե շատ պաշտպանված զգալ: Այնուամենայնիվ, նրանց և առավել ևս այլ երկրների բնակիչներին խստորեն խորհուրդ է տրվում վերանայել իրենց սննդակարգը։ Իսկ տրանս ճարպերից հրաժարվելը կրկնակի խնդիր է ձեր սրտի առողջության համար հետևյալ ապրանքներից.

• խանութում թխված ապրանքներ - տորթեր, գլանափաթեթներ, կարկանդակներ;
• արագ սնունդ, ներառյալ բլիթ, ֆրի և հացով կամ տապակած հավ և ծովամթերք;
• պահել ադիբուդի;
• սառեցված խմորից արտադրանք, ներառյալ սառեցված պիցցա;
• առանց կաթնամթերքի սուրճի կրեմ;
• պատրաստի ջնարակներ տորթերի և խմորեղենի համար.

Այս ցուցակը հեռու է ամբողջական լինելուց: Ստուգելու համար, թե որքանով է անվտանգ տվյալ ապրանքը, նայեք դրա պիտակին: Այն անպայման պարունակում է տրանս ճարպեր, եթե բաղադրիչների ցանկը պարունակում է.

• հիդրոգենացված յուղ;
• մասամբ հիդրոգենացված յուղ;
• մարգարին;
• բուսական ճարպեր;
• ճաշ պատրաստելու յուղ.

Որքա՞ն տրանս ճարպեր կարող եք ուտել առանց առողջության վտանգի:

Մարդու մարմնին պետք չեն Փաստեր տրանս ճարպերի մասին: Նրա համար դրանք ավելորդ են։ Համապատասխանաբար, իդեալական անվտանգ օրական չափաբաժինը 0 գրամ է:

Իդեալին հասնելը դժվար է, ուստի Տրանս ճարպերի մասին փաստերն ունեն որոշակի վերին սահման: Փորձեք ձեր սննդակարգում տրանս ճարպերը պահել ընդհանուր կալորիաների 1%-ից ցածր: Օրինակ, եթե դուք ստանում եք օրական 2000 կալորիա, ապա պետք է ստանաք ոչ ավելի, քան 20 կալորիա տրանս ճարպերից: Քաշի առումով սա 2 գրամից ոչ ավելի է։