Ինչպես պատրաստել համեղ քյաբաբ ջեռոցում՝ 3 ապացուցված եղանակ

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Եթե չեք կարողանում բնություն դուրս գալ, տանը խորոված պատրաստեք։ Ավելի վատ չի լինի։

Ինչպես պատրաստել խորովածը ջեռոցում. ընդհանուր առաջարկություններ

1. Խորովածի համար ընտրեք թարմ խոզի, տավարի, հավի կամ գառան միս՝ առանց կաշվի և թաղանթի: Բայց ճարպի փոքր շերտերը ողջունելի են՝ դրանք ավելի հյութալի կդարձնեն քյաբաբը։

2. Միսը շատ մանր կտրատել, հակառակ դեպքում քյաբաբը կարող է չոր ստացվել։ Մսի խորանարդի իդեալական չափը մոտ 3-5 սմ է:

3. Որպեսզի պատրաստի միսը լինի հյութալի ու անուշաբույր, նախ պետք է այն մարինացնել։ Գերազանց մարինադների մեր բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ:

4. Ապխտած բույրը կարելի է ձեռք բերել հեղուկ ծխով։ Այն կարելի է ուղղակիորեն ավելացնել մարինադի մեջ, լցնել թխում թերթիկի մեջ, եթե քյաբաբը եփում եք շամփուրների վրա կամ թևի մեջ կամ պահածոյի ներքևի մասում: 1 կգ մսի համար օգտագործեք 1 թեյի գդալ հեղուկ ծուխ։

Ինչպես պատրաստել քյաբաբը շամփուրների վրա

Շիշ քյաբաբը շամփուրների վրա ստացվում է գրեթե նույնքան խրթխրթան և հյութալի, որքան շիշ քյաբաբը գրիլից:

Սովորական շամփուրները դժվար թե տեղավորվեն ջեռոցում, ուստի որպես այլընտրանք օգտագործեք փայտե շամփուրներ: Որպեսզի դրանք չհրդեհվեն, քյաբաբը եփելուց անմիջապես առաջ 20-30 րոպե թրջեք ջրի մեջ։

Այնուհետեւ մարինացված միսը դրեք շամփուրների վրա, ոչ շատ ամուր։ Դուք կարող եք փոխարինել շերտերը նույն մարինադից սոխի օղակներով կամ այլ բանջարեղենով, օրինակ՝ լոլիկի կամ բուլղարական պղպեղի կտորներով:

Մսով շամփուրները կարող եք դնել անմիջապես ջեռոցի մետաղյա դարակի վրա՝ տակը դնելով թխման թերթիկ, որպեսզի ավելորդ հյութը կաթի մեջը։ Կամ դրանք դնել նեղ թխման թերթիկի կամ կաղապարի վրա, որպեսզի շամփուրների ծայրերը լինեն սպասքի եզրերին։ Մի տեսակ մինի գրիլ կստացվի։

Երկու դեպքում էլ ավելի լավ է թխման թերթիկները ծածկել փայլաթիթեղով, որպեսզի հետո երկար ժամանակ չլվանաք։

Հավի շամփուրները ջեռոցում պետք է եփել 200°C, իսկ այլ մսից շամփուրները պետք է եփել 230-240°C ջերմաստիճանում։ Ուժեղ տաքացման շնորհիվ միսը կծածկվի ոսկե դարչնագույն ընդերքով, բայց ներսում կմնա հյութալի՝ դրանից հեղուկ չի գոլորշիանա։

Քյաբաբը 20-30 րոպե դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում։ Դա կարող է մի փոքր ավելի երկար տևել՝ կախված մսի տեսակից և թարմությունից։

Պարբերաբար շրջեք միսը և շաղ տալ ջրով կամ մարինադի մնացորդներով: Քյաբաբի պատրաստությունը կարող եք ստուգել՝ միսը մի փոքր կտրատելով։ Այն պետք է լավ թխվի։

Ինչպես պատրաստել քյաբաբը բանկաում

Շաշլիկը պահածոյից աներևակայելի համեղ հոտ է գալիս և շատ հյութալի է ստացվում։ Դա սովորական քյաբաբի նման խրթխրթան չի լինի։ Բայց եթե իսկապես ուզում եք ախորժելի ընդերք պատրաստել, ապա եփելուց հետո կարող եք միսը տապակել թավայի մեջ։

Մսի կտորները դնել շամփուրների վրա այնպես, ինչպես առաջին մեթոդով։ Այնուհետև դրանք տեղադրեք մաքուր, չոր 3-5 լիտր տարողությամբ տարաների մեջ։ Պահածոյի չափը կախված կլինի շամփուրների երկարությունից և դրանց վրայի մսի քանակից։ Մեկ բանկա կտեղավորվի ոչ ավելի, քան հինգ շամփուր:

Ավելի հարուստ համ ստանալու համար հատակին կարող եք ավելացնել թթու կամ տապակած սոխ:

Փայլաթիթեղով փակեք պահածոների վիզը և մի քանի փոքր ծակեք դրա մեջ։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի ավելցուկային գոլորշին կարողանա փախչել պահածոյից:

Պետք է բանկաները դնել սառը ջեռոցում, հակառակ դեպքում ապակին կարող է պայթել ջերմաստիճանի կտրուկ անկումից։ Այնուհետև ջերմաստիճանը սահմանեք 200 ° C և թողեք միսը մեկ ժամ:

Այնուհետև անջատեք ջեռոցը, բայց մի բացեք և բանկաները դուրս մի հանեք մոտ 15-20 րոպե։ Կրկին ջերմաստիճանի տարբերության պատճառով։

Երբ բանկաները մի փոքր սառչեն, նրբորեն փաթաթեք յուրաքանչյուր բանկա չոր սրբիչով և հանեք ջեռոցից:

Ինչպես պատրաստել շիշ քյաբաբ ձեր թեւից

Ինչպես արդեն նշվեց, սոխն ի վիճակի է միսին անհավանական բերանից ջուր հաղորդելու համ: Հիմա պատկերացրեք, թե ինչպիսի հոտ կլիներ, եթե շատ սոխ օգտագործեիք։

4–6 խոշոր սոխը բավական է 1 կգ մսի համար, բայց կարող եք ավելին վերցնել։ Կտրել սոխը կես օղակների մեջ, դնել քամոցի մեջ և լցնել եռացող ջրի վրա, որպեսզի դառնությունը վերանա։ Այնուհետև վրան ավելացրեք 2-3 ճաշի գդալ քացախ, 1-2 ճաշի գդալ շաքարավազ, աղ՝ ըստ ճաշակի և մի քանի ճաշի գդալ ջուր։ Սոխը մեկ ժամ թողնում ենք, որ մարինացվի։

Այնուհետև սոխը դրեք տապակած թևի մեջ և տարածեք գրեթե ամբողջ երկարությամբ: Վրան դնել մարինացված միսը, առանց սոխի հետ խառնելու։ Կապեք պայուսակը և մի քանի ծակեք դրա մեջ:

Մսով թխելու թերթիկը մեկ ժամով դնում ենք նախապես մինչև 220 ° C տաքացրած ջեռոցում։ Իսկ քյաբաբը տապակած պատրաստելու համար կտրեք թեւը և թողեք ջեռոցում ևս 20-30 րոպե։

Թևի շիշ քյաբաբը ստացվում է բուրավետ և լավ թխած: Այնուամենայնիվ, այն չի ծածկվի նույն կեղևով, ինչ գրիլի վրա եփած միսը։