Մակարոնեղենի 10 բաղադրատոմսեր, որոնցից յուրաքանչյուրը կարող է գործածել

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Եփել սպագետտի բոլոնեզ, կարբոնարա մակարոնեղեն, ֆետուչինի Ալֆրեդո այնպես, ինչպես անում են Իտալիայում:

Կոշտ ցորենի մակարոնեղենը հարմար է դասական մակարոնեղենի պատրաստման համար։ Դուք կարող եք ինքներդ պատրաստել մակարոնեղենը և ավելացնել համեղ ու անուշաբույր սոուսներ։

1. Կարբոնարա մածուկ

Ավանդական կարբոնարա սոուսի պատրաստման համար օգտագործվում է պանսետա կամ գուանչիալե, ինչպես նաև ոչխարի կաթից պատրաստված պեկորինո ռոմանո անուշաբույր պանիր։ Մեր տարածքում մսամթերքը կարելի է փոխարինել յուղոտ բեկոնով, իսկ իտալական պանիրը՝ պարմեզանով։ Եվ հիշեք. ածխածնի մեջ կրեմ չկա:

Բաղադրիչներ

• 450 գ սպագետտի;
• աղ ըստ ճաշակի;
• 200 գ բեկոն;
• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 3 ձվի դեղնուց;
• 100 գ մանր քերած պարմեզան;
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Սպագետին եփել աղած ջրի մեջ՝ փաթեթավորման ցուցումների համաձայն, մինչև ալ դենտե: Այդ ընթացքում բեկոնը կտրատել փոքր շերտերով և տապակել տաք յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Հարել ձվի դեղնուցները և խառնել քերած պանրի կեսի և մի պտղունց պղպեղի հետ։

Սպագետին թափեք քամոցի մեջ և թողեք մոտ մեկ բաժակ ջուր, որում դրանք եփվել են։ Տեղադրել դրանք անմիջապես բեկոնով տապակի մեջ, խառնել և հեռացնել կրակից։ Ավելացնել մի քիչ սպագետտի ջուր, համեմել պղպեղով և ձվի սոուսով։ Լավ հարեք և անհրաժեշտության դեպքում մի քիչ ջուր ավելացրեք՝ յուղալի խտության հասնելու համար:

Մակարոնեղենը դնել մատուցվող ափսեի վրա և շաղ տալ մնացած քերած պանիրով։

2. Սպագետի բոլոնեզ

Տոմատի-մսային բոլոնեզի սոուսը հայտնի է, թերեւս, ամբողջ աշխարհում։ Ամենից հաճախ այն զուգորդվում է սպագետտիի հետ, բայց այն հիանալի կերպով կլրացնի մակարոնեղենի այլ տեսակներ:

Բաղադրիչներ

• 1 գազար;
• 1 ցողուն նեխուր
• 1 սոխ;
• 1 պճեղ սխտոր;
• մի քանի ճյուղ խնկունի;
• 4 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 200 գ աղացած խոզի միս;
• 200 գ աղացած տավարի միս;
• 500 գ լոլիկ սեփական հյութի մեջ;
• 4 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ;
• 100 մլ կարմիր գինի;
• աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• ռեհանի մի քանի ճյուղ;
• 500 գ սպագետտի;
• մի քիչ քերած պարմեզան:

Նախապատրաստում

Բանջարեղենը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ և մանր կտրատել խնկունին: Տապակել այս բաղադրիչները տաք յուղի մեջ, մինչև բանջարեղենը փափկի:

Աղացած միսը լցնում ենք մեկ այլ թավայի մեջ և տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Մսին ավելացնել բանջարեղենը, լոլիկը, տոմատի մածուկը և գինին։ Խառնել, համեմել համեմունքներով և հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետև կրակն իջեցրեք և եփեք ևս 30-40 րոպե՝ երբեմն խառնելով: Ավելացնել մանրացված ռեհանը և հարել։

Սպագետին եփել աղաջրի մեջ մինչև ալ դենտե։ Քամել, մակարոնեղենը դնել ափսեի վրա, վրան լցնել բոլոնեզի սոուսը և զարդարել ռեհանի տերևներով և քերած պանիրով։

3. Fettuccine Alfredo

Դասական տարբերակում մակարոնեղենը խառնվում է միայն ամենանուրբ սերուցքային սոուսի հետ, որը պատրաստվում է ընդամենը երեք բաղադրիչներից։ Հետագայում սոուսը սկսեց ավելի սերուցքային դառնալ, և սկսեցին վրան հավի միս, սունկ կամ ծովախեցգետին ավելացնել։

Բաղադրիչներ

• 250 գ ֆետուչին;
• աղ ըստ ճաշակի;
• 50 գ կարագ;
• 100 մլ սերուցք - ըստ ցանկության;
• 100 գ քերած պարմեզան;
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Ֆետուչինը եռացրեք աղած ջրի մեջ մինչև ալ դենտե՝ փաթեթավորման ցուցումների համաձայն: Այդ ընթացքում կաթսայի մեջ մարմանդ կրակի վրա հալեցնում ենք կարագը և հանում կրակից։

Սերուցքային սոուսի համար կրեմը ավելացրեք կարագի մեջ։ Մի հանեք կրակից մինչև մակարոնեղենը պատրաստ լինի և անընդհատ խառնեք։

Օգտագործեք ձեր խոհարարական աքցանը՝ ֆետուչինը կաթսայի մեջ դնելու համար: Մածուկը չպետք է չոր լինի, այնպես որ մի փորձեք թափահարել ամբողջ հեղուկը դրանից: Միացրեք միջին ջերմությունը և խառնեք մակարոնեղենը: Ավելացնել պանրի կեսը և նորից շատ լավ հարել։Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք մի քիչ ջուր, որի մեջ եփվեց ֆետուչինը։ Շաղ տալ մնացած պանիրով և նորից խառնել։

Մակարոնեղենը դնել մատուցվող ափսեի վրա և վրան աղացած պղպեղ ցանել։

4. Մակարոնեղեն հավով և բրոկկոլիով սերուցքային սոուսով

Բաղադրիչներ

• 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 2 հավի կրծքամիս;
• աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 350 գ ֆարֆալ (թիթեռի ձևով մածուկ);
• 1 գլուխ բրոկկոլի;
• 240 մլ կաթ;
• 50 գ քերած պարմեզան;
• 180 գ սերուցքային պանիր;
• 3 պճեղ սխտոր։

Նախապատրաստում

Տաքացրեք ձեթը միջին ջերմության վրա: Հավի կրծքերը դնել տապակի մեջ, համեմել համեմունքներով և տապակել 8 րոպե յուրաքանչյուր կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մի փոքր հովացրեք և կտրեք փոքր կտորներով:

Ֆարֆալը լցնել եռացող աղած ջրի մեջ։ Բրոկկոլիի ծաղիկները դնել կաթսայի մեջ 2 րոպե առաջ դրանք ալ դենտե եփելուց: Այնուհետև քամեք ջուրը:

Կաթսայի մեջ միացրեք կաթը, պարմեզանը, սերուցքային պանիրը, աղացած սխտորը և համեմունքները։ Եփել՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, մինչև սոուսը թանձրանա։ Սոուսի մեջ լցնել ֆարֆալլեն, բրոկկոլին և հավը և լավ խառնել։

5. Մակարոնեղեն տոմատի սոուսով

Այս մածուկը պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ինչպես թարմ լոլիկ, այնպես էլ լոլիկ ձեր սեփական հյութի մեջ։ Իսկ ռեհանից բացի կարող եք վերցնել սպանախ, ռուկոլա կամ կանաչ ոլոռ։

Բաղադրիչներ

• 1 փունջ ռեհան
• 1 սոխ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 1 կգ հասած լոլիկ կամ 800 գ լոլիկ սեփական հյութի մեջ;
• 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 1 ճաշի գդալ կարմիր գինի կամ բալզամիկ քացախ
• աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 500 գ սպագետտի;
• մի քիչ քերած պարմեզան:

Նախապատրաստում

Ռեհանի ցողուններն ու տերևները կտրատել առանձին՝ զարդարելու համար թողնելով մի քանի տերեւ։ Սոխն ու սխտորը մանր կտրատել։ Լոլիկը մաքրել և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Ինչ վերաբերում է սեփական հյութով լոլիկին, ապա երբեմն դրանք պատրաստվում են մանր կտրատած, այնպես որ պետք չէ մանրացնել:

Տաքացրեք ձեթը միջին ջերմության վրա և տապակեք սոխը դրա մեջ մոտ 7 րոպե, մինչև դրանք փափուկ և թույլ կարմրեն: Շարել սխտորի և ռեհանի ցողունները։ Մի քանի րոպե հետո ավելացնել լոլիկը և քացախը, համեմել համեմունքներով և եփել 15 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։ Ավելացնել ռեհանի տերևները և նվազեցնել կրակը նվազագույնի:

Այդ ընթացքում սպագետտին եփում ենք աղաջրի մեջ մինչև ալ դենտե։ Առանձին տարայի մեջ լցնել ջուրը, լցնել սպագետտին լոլիկի սոուսի մեջ և լավ խառնել։ Եթե մակարոնեղենը չոր է, ավելացրեք մի քիչ սպագետտի ջուր։

Մակարոնեղենը դնել ափսեի վրա, շաղ տալ պարմեզան պանիրով և զարդարել ռեհանի տերևներով։

6. Մակարոնեղեն սնկով և սպանախով

Ընտրեք ձեր նախընտրած ցանկացած սունկ՝ շամպինիոն, խոզուկ կամ ցանկացած այլ:

Բաղադրիչներ

• 300 գ գանգուր մածուկ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• 2 ճաշի գդալ կարագ;
• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 600 գ սունկ;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 150 գ սպանախ;
• 1 կիտրոն;
• որոշ քերած պարմեզան;
• մի քանի ճյուղ մաղադանոս:

Բաղադրիչներ

Մակարոնեղենը եռացրեք աղաջրի մեջ մինչև ալ դենտե՝ ըստ հրահանգների։ Քամեք ջուրը՝ մեկ բաժակ հեղուկ թողնելով հետո։

Կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա հալեցնում ենք կարագը։ Եփել այն՝ անընդհատ խառնելով, մինչև մի փոքր շագանակագույն լինի։ Հեռացնել կրակից։ Ձիթապտղի յուղը տապակի մեջ տաքացնել և ավելացնել կտրատած սունկը։ Տոստը, երբեմն խառնելով, մինչև կարմրի: Համեմել աղով և պղպեղով։

Սունկին ավելացրեք մակարոնեղենը, կես կտրատած սպանախը և ¼ բաժակ մակարոնի ջուր: Խառնել և եփել այնքան, մինչև սպանախը մի փոքր եփվի։ Ավելացնել մնացած սպանախը և եփել ևս մի քանի րոպե։ Եթե մածուկը չոր է թվում, ավելացրեք ավելի շատ ջուր:

Այնուհետև ավելացրեք կարագը, 2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութը և ամբողջական կիտրոնի համը։ Թափել, դնել մատուցվող ափսեի վրա և շաղ տալ պանիրով և թակած մաղադանոսով:

7. Primavera մակարոնեղեն բանջարեղենով

Primavera մակարոնեղենը լավ է ամառվա համար՝ խոհանոցում առկա թարմ սեզոնային բանջարեղենով:

Բաղադրիչներ

• 200 գ ֆուսիլի (պարուրաձև մածուկ);
• աղ ըստ ճաշակի;
• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 1 գազար;
• ½ կարմիր սոխ;
• 1 ցուկկինի;
• ½ սմբուկ;
• ½ բուլղարական պղպեղ;
• 1 պճեղ սխտոր;
• 100 գ տոմատի մածուկ;
• 1 թեյի գդալ իտալական խոտաբույսերի համեմունք;
• մի քանի չերի լոլիկ;
• ռեհանի մի քանի տերև;
• մի քիչ քերած պարմեզան:

Նախապատրաստում

Մակարոնեղենը եփում ենք աղաջրի մեջ մինչև ալ դենտե։

Տաքացրեք ձեթը միջին ջերմության վրա և տապակեք գազարը, կտրատեք փոքր շերտերով և կես օղակներով սոխով 5 րոպե: Ավելացնել ցուկկինի և սմբուկի խորանարդիկները և պղպեղի շերտերը։ Եփել ևս 3-4 րոպե։ Համեմել աղով, ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, լավ խառնել և վերցնել կրակից։

Ավելացնել տոմատի մածուկ, համեմունք և մի քիչ մակարոնեղեն ջուր: Այնուհետեւ ավելացնել եփած մակարոնեղենը, կիսով չափ կտրատած լոլիկն ու մանր կտրատած ռեհանը։

Մակարոնեղենը դնել մատուցվող ճաշատեսակի վրա և վրան շաղ տալ պանիրով։

8. Մակարոնեղեն ծովախեցգետիններով և սպիտակ գինիով

Այս մակարոնեղենը շատ համեղ և բուրավետ է ստացվում։ Արքայական ծովախեցգետինները լավագույնն են նրա համար:

Բաղադրիչներ

• 200 գ լինգուինի կամ սպագետտի;
• աղ ըստ ճաշակի;
• 25 գ կարագ;
• 200 գ կեղևավորված ծովախեցգետին;
• 1 պճեղ սխտոր;
• 100 մլ սպիտակ գինի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ
• ¼ փունջ մաղադանոս։

Նախապատրաստում

Մակարոնեղենը եփում ենք աղաջրի մեջ մինչև ալ դենտե։ Միևնույն ժամանակ միջին ջերմության վրա հալեցնում ենք կարագի կեսը և տապակում ենք ծովախեցգետինները, մինչև դրանք երկու կողմից թեթև կարմրեն: Ավելացնել մանր կտրատած սխտորը և եփել ևս մեկ րոպե։

Լցնել գինու մեջ, խառնել և հասցնել եռման աստիճանի։ Ավելացնել մնացած կարագը, համեմունքները, կիտրոնի հյութը և թակած մաղադանոսը: Վերցնել կրակից, ավելացնել մածուկը և լավ հարել։

9. Մակարոնեղեն ալլա նորմա

Ալլա նորմա համով մակարոնեղենը շատ տարածված է Սիցիլիայում: Պատրաստվում է սմբուկով և լոլիկի սոուսով։

Բաղադրիչներ

• 2 սմբուկ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• 1 ճաշի գդալ չորացրած օրեգանո
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 4 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 3 մեխակ սխտոր;
• 1 փունջ ռեհան
• 1 թեյի գդալ սպիտակ գինու քացախ
• 800 գ լոլիկ սեփական հյութի մեջ;
• 500 գ սպագետտի;
• մի քիչ քերած պարմեզան:

Նախապատրաստում

Սմբուկները մանր խորանարդիկների կտրատել, աղ ցանել ու թողնել 20 րոպե, որպեսզի դառնությունը ազատվի։ Այնուհետև լվանալ դրանք և չորացնել թղթե սրբիչով: Սմբուկը միացրեք օրեգանոյի, աղի, պղպեղի և կես ձիթապտղի յուղի հետ։

Մնացած ձեթը տաքացնում ենք միջին ջերմության վրա և մաս-մաս տապակում ենք սմբուկը։ Եփել դրանք 5-8 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, մինչև փափկեն և թեթև կարմրեն։ Ավելացնել մանր կտրատած սխտորն ու ռեհանի մանր ցողունները և եփել մի քանի րոպե։

Ավելացնում ենք քացախն ու լոլիկը, մանր կտրատում ենք թիակով և եփում 15-20 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Մաքրած թարմ լոլիկները նույնպես կարող են օգտագործվել, բայց եփելու համար ավելի երկար կպահանջվի: Սոուսը պետք է բավականաչափ հաստ լինի:

Սպագետին ալ դենտե եփել աղաջրի մեջ։ Լցնել հեղուկը առանձին տարայի մեջ և մի փոքր ավելացնել սոուսին մանրացված ռեհանի տերևների հետ միասին։ Սպագետին լցնել սոուսի մեջ, հարել և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել մի քիչ ջուր։

Մակարոնեղենը դնել մատուցվող ճաշատեսակի վրա և վրան շաղ տալ պանիրով։

10. Սպագետի ալլա պուտանեսկա

Սա ևս մեկ դասական իտալական ճաշատեսակ է կապարով, անչոուսով և չիլիով: Մակարոնեղենը ստացվում է սրտանց, կծու և աներևակայելի բուրավետ:

Բաղադրիչներ

• 400 գ սպագետտի;
• աղ ըստ ճաշակի;
• մի քանի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• 4 մեխակ սխտոր;
• 2 կարմիր չիլի պղպեղ
• 3 հատ անձուկի ֆիլե;
• 100 գ ձիթապտուղ;
• 100 գ կապարներ;
• 200 գ հասած չերի լոլիկ;
• ½ փունջ ռեհան;
• մի քիչ քերած պարմեզան:

Նախապատրաստում

Սպագետին ալ դենտե եփել աղաջրի մեջ։ Միջին կրակի վրա տաքացրեք ձեթը և ավելացրեք մանր կտրատած սխտորը, չիլիի բարակ շերտերը, մանր կտրատած անչոուսի ֆիլեը, ձիթապտուղը և թակած կապարը։ Տապակել մի քանի րոպե։

Ավելացնել կիսով չափ կտրատած լոլիկն ու մի քիչ սպագետտի ջուր։Ծածկեք և եփեք 3-4 րոպե, մինչև լոլիկը սկսի փափկել։ Սոուսի մեջ դնել մակարոնեղենի և ռեհանի տերևները։ Խառնել և աղել:

Մակարոնեղենը դնել մատուցվող ուտեստի վրա և շաղ տալ պարմեզան պանիրով։