10 համեղ և օրիգինալ կարկանդակ խնձորով

2024 Հեղինակ: Malcolm Clapton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:59

Կարկանդակ ռիկոտայով և շոկոլադով, կաթնաշոռով և թթվասերով միջուկով, սերուցքային խմորով կամ ընդհանրապես առանց ալյուրի։ Այսքան համեղ դուք դեռ չեք ճաշակել։

1. Նուրբ ցիտրուսային կարկանդակ խնձորով

Այս կարկանդակն ունի շատ խնձոր և գրեթե ոչ մի խմոր: Այն ավելի շատ նման է կարագի:

Բաղադրիչներ

• 1 կիտրոն;
• 1 կգ խնձոր;
• 30 գ կարագ;
• 70-80 գ շաքարավազ;
• 2 ձու;
• մի պտղունց աղ;
• 100 մլ կաթ;
• 100 գ ալյուր;
• 15 գ թխում փոշի;
• 2 ճաշի գդալ շաքարի փոշի։

Նախապատրաստում

Կիտրոնի կեղևը մանր քերիչով քերել և կիտրոնի միջից քամել հյութը։ Խնձորները մաքրել և միջուկը կտրատել շատ բարակ շերտերով կամ կտորներով:

Խնձորները տեղափոխեք մեծ ամանի մեջ։ Խմորը եփելիս կիտրոնի հյութ լցնել մրգի վրա, որպեսզի չշագանակվի:

Կարագն ու շաքարավազը հարում ենք հարիչով։ Ավելացնել ձվերը, կիտրոնի համը և աղը և հարել մինչև հարթ լինի: Լցնել կաթի մեջ և նորից հարել։

Միավորել ալյուրը փխրեցուցիչի հետ և աստիճանաբար խառնել ալյուրի խառնուրդը։ Խմորը լցնել խնձորների վրա և նրբորեն խառնել։

22 սմ երկարությամբ ուտեստը շարել մագաղաթով և խնձորները զգուշորեն դնել այնտեղ՝ ոչ թե փունջով, այլ շերտերով։ Ճաշատեսակը դնում ենք նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում 50–55 րոպե։ Պատրաստությունը ստուգեք դագանակով. այն պետք է չոր դուրս գա տորթից։

Կարկանդակը տեղափոխում ենք մատուցման ափսեի մեջ, հովացնում ենք և ցանում շաքարի փոշի։

Խնձորով 15 բաղադրատոմս, որոնք անպայման օգտակար կլինեն →

2. Օդային կարկանդակ՝ կիսով չափ կտրված խնձորներով

Նման գեղեցկությունը կարելի է մատուցել նույնիսկ տոնական սեղանի վրա։

Բաղադրիչներ

• 150 գ կարագ;
• 125 գ շաքարավազ;
• 2 թեյի գդալ վանիլային շաքար
• մի պտղունց աղ;
• ½ կիտրոն;
• 3 ձու;
• 200 գ ալյուր;
• 2 թեյի գդալ փխրեցուցիչ
• 2 ճաշի գդալ կաթ;
• 6-7 փոքր քաղցր խնձոր;
• որոշ բուսական յուղ;
• 2 ճաշի գդալ ծիրանի մուրաբա
• 1 ճաշի գդալ ջուր։

Նախապատրաստում

Հարիչով հարում ենք 125 գ կարագը։ Միավորել շաքարավազը, վանիլային շաքարը և աղը: Կարագը հարել շարունակելով՝ վրան ավելացրեք շաքարավազի զանգվածը։ Ավելացնել մանր քերած կիտրոնի համը և հարել։

Առանց հարիչն անջատելու, հերթով խմորին ավելացնում ենք ձվերը։ Միավորել ալյուրն ու փխրեցուցիչը, լցնել խմորի մեջ և հարել։ Լցնել կաթի մեջ և նորից հարել։

Կլպեք խնձորները, կտրեք երկու մասի և հանեք միջուկները։ Խնձորի յուրաքանչյուր կեսի վրա դանակով 2-3 մմ խորությամբ կտրվածքներ արեք։

26 սմ տրամագծով կաղապարի հատակը շարել մագաղաթով, որպեսզի ավելի հեշտ լինի տորթը հանելը, կարող եք հանվող հատակով կաղապար վերցնել։ Մագաղաթը յուղել բուսական յուղով։

Խմորը լցնել կաղապարի մեջ և հարթեցնել։ Վերևում խնձորները դրեք՝ ծայրերը դեպի վեր։ Մնացած 25 գ կարագը հալեցնում ենք և քսում ենք խնձորների վրա։ Թխել տորթը 180 ° C ջերմաստիճանում 45 րոպե:

Միավորել ծիրանի ջեմն ու ջուրը։ Մինչ կարկանդակը տաք է, խնձորները առատորեն շաղ տալ ջեմով և թեթևակի խմորի վրա: Կարկանդակը կտրատելուց առաջ սառեցնում ենք։

Ինչ պատրաստել խնձորից, բացի շառլոտից →

3. Խնձորի կարկանդակ կեֆիրի վրա

Այս ուտեստը պատրաստելու համար օգտագործում են ձավար և քերած խնձոր։ Կարկանդակը խոնավ է և շատ բուրավետ, իսկ կակաչի սերմերը համ են հաղորդում դրա արտաքին տեսքին։

Բաղադրիչներ

• 400 մլ կեֆիր;
• 150 գ շաքարավազ;
• 210 գ սեմոլինա;
• 4 ձու;
• 3 մեծ խնձոր;
• 10 գ թխում փոշի;
• 2-3 ճաշի գդալ հրուշակեղենի կակաչ։

Նախապատրաստում

Կեֆիրը, շաքարավազն ու ձավարը խառնում ենք ու կես ժամ թողնում, որ ձավարեղենն ուռչի։ Ավելացնել ձվերը և հարել մինչև հարթ լինի։

Մաքրած խնձորները քերել խոշոր քերիչով։ Խմորի մեջ ավելացնել խնձորը, փխրեցուցիչը և կակաչի սերմերը և լավ խառնել։

Խմորը դնել 23 սմ տարայի մեջ, թխել 180°C ջերմաստիճանում 40-50 րոպե, մինչև տորթը կարմրի։

Ինչպես թխել խնձոր առանց բաղադրատոմսի →

4. Թթվասերով կարկանդակ խնձորով և բանանով

Փխրուն խմորի և նուրբ քաղցր միջուկի կատարյալ համադրություն:

Բաղադրիչներ

• 200 գ թթվասեր, 15% յուղ;
• 2 ձու;
• 70 գ կարագ;
• մի պտղունց աղ;
• 2 թեյի գդալ փխրեցուցիչ
• 100 գ + 2-3 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• 1½ թեյի գդալ վանիլային շաքար
• 500 գ ալյուր + մի քիչ շաղ տալու համար;
• 3 ճաշի գդալ կարտոֆիլի օսլա;
• 5-6 քաղցր և թթու խնձոր;
• 50 մլ ջուր;
• 1 բանան;
• 2 ճաշի գդալ շաքարի փոշի։

Նախապատրաստում

Թթվասերը, ձվերը, հալած կարագը, աղը, փխրեցուցիչը, 100 գ շաքարավազը և վանիլային շաքարավազը հարում ենք։ Ավելացնել ալյուր և 2 ճաշի գդալ օսլա և հարել։

Սեղանի վրա ալյուր ցանել, խմորը դնել այնտեղ և հունցել։ Այն պետք է լինի շատ փափուկ և մի փոքր կպչուն ձեռքերին: Զանգվածը փաթաթել թաղանթի մեջ և դնել սառնարանում 15–20 րոպե։

Մաքրել խնձորները և կտրատել մեծ խորանարդի մեջ։ Լցնել դրանք տապակի մեջ, ավելացնել 2-3 ճաշի գդալ շաքարավազ և ջուր։ Եփել միջին ջերմության վրա ծածկված՝ երբեմն խառնելով, մինչև հեղուկը գոլորշիանա։ Հեռացրեք կրակից և մի փոքր սառչեք:

Սառեցված խմորից կտրեք ⅔-ը։ Փաթաթել կլոր շերտով և տարածել 26 սմ տրամագծով կաղապարի հատակի և կողքերի վրա։

Կարկանդակի հիմքի ներքևի մասում օսլա ցանել, վրան՝ խնձոր և կտրատած բանանը։ Խմորի մնացած երրորդ մասը գրտնակել բարակ շերտով, կտրատել շերտերով և հյուսած կտորով շարել միջուկի վրա։

Ճաշատեսակը դնում ենք նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում 45-50 րոպե։ Տորթը պետք է շագանակագույն լինի։

Հովացրեք այն կաղապարի մեջ, տեղափոխեք մատուցվող ափսեի մեջ և ցանեք շաքարի փոշի։

Այսքան տարբեր թթվասեր. ինչպես պատրաստել մանկությունից ծանոթ տորթեր և կարկանդակներ →

5. Կարկանդակ խնձորով և կաթնաշոռով միջուկով

Միջուկը շատ համեղ է ստացվում և հիանալի համադրվում է խնձորի հետ։

Բաղադրիչներ

• 3 ձու;
• 120 գ շաքարավազ;
• 75 գ կարագ;
• 150 գ ալյուր;
• 70 գ կարտոֆիլի օսլա;
• ½ թեյի գդալ փխրեցուցիչ;
• 250 գ կաթնաշոռ;
• 2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ
• 3-4 խոշոր խնձոր:

Նախապատրաստում

1 ձուն և 50 գ շաքարավազը հարում ենք հարիչով։ Ավելացնել փափկած կարագ, ալյուր, 50 գ օսլա և փխրեցուցիչ։ Խմորը հունցել, փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանը կես ժամ։

2 ձվի համար սպիտակուցներն առանձնացրեք դեղնուցներից։ Դեղնուցները, կաթնաշոռը, 70 գ շաքարավազը, 20 գ օսլան և կիտրոնի հյութը հարում ենք հարիչով։ Սպիտակուցներն առանձին հարում ենք փափկամազ փրփուրի մեջ, ավելացնում ենք կաթնաշոռի զանգվածին և հարում ենք սպաթուլայի հետ։

Կլպեք խնձորներն ու սերմերը և կտրեք փոքր կտորների: Խմորը գրտնակել կլոր շերտով և քսել մագաղաթապատ կաղապարի հատակին և կողքերին։ 26 սմ տրամագծով ձևը կատարյալ է:

Խնձորները դնել խմորի վրա և ծածկել կաթնաշոռի խառնուրդով։ Տորթը դնում ենք նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում 40 րոպե։

10 բաղադրատոմս կաթնաշոռով ամեն ճաշակի համար →

6. Շրջված շերտավոր կարկանդակ՝ կարամելացված խնձորներով

Այս տորթի տեսքն ու համը բավական է, որ բոլորը թքեն:

Բաղադրիչներ

• 3-4 խնձոր;
• 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ
• 100 գ + 1 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• ½ – 1 թեյի գդալ դարչին;
• 1 ճաշի գդալ կարագ
• 300 գ շերտավոր խմոր։

Նախապատրաստում

Մաքրել խնձորներն ու սերմերը: Կտրեք պտուղը մի քանի խոշոր շերտի: Լցնել կիտրոնի հյութ, շաղ տալ 1 ճաշի գդալ շաքարավազ և դարչին և հարել։

Սովորական թուջե թավայի մեջ լցնել 100 գ շաքարավազն ու կարագը։ Դնել ուժեղ կրակի վրա և ժամանակ առ ժամանակ խառնելով սպասել, որ շաքարավազը հալվի։ Դուք պետք է ունենաք ոսկե կարամել:

Խնձորները շրջանաձև դնել կարամելի վրա և տաքացնել չափավոր կրակի վրա ևս 15 րոպե, որպեսզի կտորները թողնեն, որ հյութը հոսի։

Խմորը գրտնակել կլոր, թավայից մի փոքր ավելի մեծ տրամագծով: Խմորը նրբորեն շարեք խնձորների վրա՝ եզրերը ներս ոլորելով և պատառաքաղով մի քանի ծակեք: Թխել 30–35 րոպե 180°C ջերմաստիճանում։

Տորթը պտտելուց առաջ թողեք սառչի 5-7 րոպե։ Եթե այն ավելի վաղ շրջեք, տաք կարամելը կարող է դուրս գալ: Իսկ եթե պատրաստի կարկանդակը թողնեք թավայի մեջ 10 րոպեից ավելի, ապա խնձորները կարող են կպչել հատակին։

Տանձով 10 կարկանդակ, որոնց անհնար է դիմադրել →

7. Խնձորով եւ ընկույզով կարկանդակ

Այս կարկանդակի ուշագրավ կետը հսկայական քանակությամբ խնձորն է, որի համը հիանալի կերպով լրացնում է ընկույզը։

Բաղադրիչներ

• 380 գ ալյուր;
• 1½ թեյի գդալ փխրեցուցիչ
• 190 գ կարագ;
• 130 գ շաքարավազ;
• մի պտղունց աղ;
• 2 ձվի դեղնուց;
• 1 ճաշի գդալ թթվասեր;
• 2 կգ խնձոր;
• ½ – 1 թեյի գդալ դարչին;
• 2 ½ ճաշի գդալ հացի փշրանքներ;
• 50 գ տապակած ընկույզ;
• 2 ճաշի գդալ շաքարի փոշի։

Նախապատրաստում

Միավորել ալյուրն ու փխրեցուցիչը։ Ավելացնել սառը կարագի փոքր խորանարդիկներ և մանրացնել փշրանքների մեջ: Ավելացնել 80 գ շաքարավազ և աղ և հարել։ Ավելացնում ենք դեղնուցներն ու թթվասերը, պատառաքաղով խմորը հավաքում, ապա ձեռքերով հունցում։

Խմորի մեկ երրորդը կտրատել, փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարան։ Մի մեծ կտոր դրեք սառնարանում մոտ մեկ ժամ։

Մագաղաթի վրա փաթաթել խմորի մեծ կտոր կաղապարի չափով (իդեալական 31 x 24 սմ): Մագաղաթը տեղափոխում ենք կաղապարի մեջ և հարթեցնում ենք հատակը։

Խմորը պատառաքաղով ծակում ենք ամբողջ պարագծով և դնում նախապես մինչև 180°C տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե։ Այնուհետև զովացրեք այն:

Մաքրել խնձորներն ու միջուկները: Պտուղը կտրատել շատ բարակ շերտերով։ Տեղափոխեք դրանք ամանի մեջ, ավելացրեք մնացած շաքարավազն ու դարչինը և հարեք։ Եթե խնձորները շատ քաղցր չեն, կարող եք ավելի շատ շաքար ավելացնել։

Տորթի հիմքը պատում ենք պաքսիմատով, խնձորները հավասար շերտերով շարում և վրան շաղ տալիս մանր կտրատած ընկույզը։ Վերևում քսել քերած սառեցված խմորը։

Թխել տորթը 180 ° C ջերմաստիճանում 65 րոպե: Հովացրեք այն կաղապարի մեջ, տեղափոխեք մատուցվող ափսեի մեջ և ցանեք շաքարի փոշի։

Ընկույզով բաղադրատոմսեր՝ սացիվի, պուդինգ, թխվածքաբլիթներ և այլ համեղ ուտեստներ →

8. Խնձորով և կաթնաշոռով կարկանդակ մեծ քանակությամբ

Խմորը նույնիսկ պետք չէ հունցել։

Բաղադրիչներ

• 250 գ ալյուր;
• 200-250 գ շաքարավազ;
• 2 թեյի գդալ փխրեցուցիչ
• 120 գ կարագ;
• 500 գ փափուկ կաթնաշոռ;
• 1 ձու;
• 2 խնձոր։

Նախապատրաստում

Միավորել ալյուրը, շաքարավազը և փխրեցուցիչը։ Այս խառնուրդից մի կողմ դրեք 3 ճաշի գդալ տորթ ցանելու համար:

25 x 21 սմ չափսի թխելու համար նախատեսված ափսեը քսում ենք մի կտոր կարագով (մոտ 20 գ): Ալյուրի խառնուրդի կեսը տարածեք կաղապարի հատակին:

Կաթնաշոռն ու ձուն խառնում ենք մինչև հարթ լինի։ Կաթնաշոռի խառնուրդը դնել ալյուրի խառնուրդի վրա և հարթեցնել: Շաղ տալ ալյուրի խառնուրդի մյուս կեսը և վրան 80 գ կարագ դնել, կտրատել։

Խնձորները կիսով չափ կտրատել, միջուկները հանել և բարակ շերտերով կտրատել։ Տեղադրել դրանք կարագի վրա։ 3 ճաշի գդալ ալյուրի խառնուրդն ու 20 գ կարագը մանրացնել փշրանքների մեջ։ Խնձորների վրա ցանել փշրանքները և թխել տորթը 180°C ջերմաստիճանում 40–45 րոպե։

10 պարզ կարկանդակ սալորով թեթև թթվայնության սիրահարների համար →

9. Կարկանդակ խնձորով և թթվասերով միջուկով

Կարկանդակը ձեզ դուր կգա նույնիսկ առանց թթվասերի, բայց դրա հետ այն հատկապես համեղ և նուրբ կլինի։

Բաղադրիչներ

• 100 գ կարագ + մի քիչ քսելու համար;
• 150 գ շաքարավազ;
• 2 ձու;
• ½ թեյի գդալ խմորի սոդա;
• ¼ թեյի գդալ քացախ 9%;
• 300 գ ալյուր;
• 2 խոշոր խնձոր;
• 250 գ թթվասեր 15% յուղայնությամբ։

Նախապատրաստում

Կարագը տրորել և 75 գ շաքարավազ։ Ավելացնել ձվերը և հարել հարիչով։ Ավելացնում ենք քացախով չորացրած խմորի սոդան և ալյուրը և հունցում խմորը։

Տորթը զարդարելու համար խմորից մի փոքր կտոր մի կողմ դրեք։ 27 սմ երկարությամբ տապակը կարագով քսել, ձեռքերով խմորը քսել տապակի հատակին և կողքերին։

Կլպեք և սերմերով խնձորները կտրեք բարակ շերտերով: Դրեք դրանք խմորի վրա շրջանաձեւ։ Մնացած խմորը բարակ գրտնակել, երկար շերտերով կտրատել և խնձորների վրա հյուս անել։

Թխել տորթը 30-35 րոպե 180 ° C ջերմաստիճանում: Թթվասերն ու մնացած շաքարավազը հարում ենք ու լցնում տաք տորթի վրա։ Թողեք, որ այն սառչի, նախքան մանրացնելը։

Ինչպես պատրաստել լեգենդար Ցվետաևսկու կարկանդակ →

10. Խնձորով, ռիկոտայով և շոկոլադով կարկանդակ

Այս բաղադրիչների համադրությունը տորթը դարձնում է աներևակայելի համեղ։

Բաղադրիչներ

• 2 խոշոր խնձոր;
• 180 գ + 1 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• ½ կիտրոն;
• 3 ճաշի գդալ հացի փշրանքներ;
• 250 գ ռիկոտա;
• 3 ձու;
• 50 մլ բուսական յուղ;
• 220 գ ալյուր;
• 16 գ չոր արագ գործող խմորիչ;
• 90-100 գ մուգ շոկոլադ;
• որոշ կարագ;
• 1 ճաշի գդալ շաքարավազ։

Նախապատրաստում

Մաքրել խնձորները և կտրատել խորանարդի մեջ։ Դրանց վրա ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ, 2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ և կրեկերներ և հարեք։

Մանրացրեք ռիկոտան և 180 գ շաքարավազը, այնուհետև հարեք մինչև յուղալի դառնալը։ Ավելացնել ձվերը և նորից լավ հարել։ Ավելացնել կիտրոնի քերած համը և ձեթը և հարել։

Միավորել ալյուրն ու խմորիչը։ Ալյուրի զանգվածը լցնել խմորի մեջ և վերածել համասեռ զանգվածի։ Ավելացնել թակած շոկոլադն ու խնձորը և նորից հարել։

25 սմ երկարությամբ ուտեստը կարագով քսել, խմորը դնել թխման տարայի մեջ և հարթեցնել։ Թխել տորթը 35-40 րոպե 180 ° C ջերմաստիճանում: Մատուցելուց առաջ շաղ տալ շաքարի փոշի։